Jak nakládat žampiony doma

Slavnostní večeře, zábavná hostina s přáteli, rodinná večeře - vážné argumenty pro schopnost nakládat žampiony doma. Houby jsou předkrmem i nezávislým pokrmem.

Žampiony nevyžadují potíže při moření doma, výživné a zvyšují sofistikovanost stolu. Podle šéfkuchaře Gordona Ramsaye jsou nakládané žampiony vhodné v antipastichách díky kořeněné vůni a zlaté barvě. Tento nápad sdílí ruský šéfkuchař Konstantin Ivlev, který nabízí sloužit nakládané žampiony jako studený předkrm s cibulí a koprem. Houby jsou ústřední ingrediencí v pokrmech ruské a francouzské kuchyně: julienne, salát Polyanka, koláč z kynutého těsta.

Obsah kalorií v konzervovaných žampionech

Champignon je nízkokalorický proteinový produkt, proto se doporučuje pro sportovce, lidi a lidi s nedostatkem bílkovin. Je důležité poznamenat, že protein rostlinného původu je absorbován horší než živočišný protein.

Průměrná hodnota údajů o nutriční hodnotě 100 gramů nakládaných žampionů je uvedena v tabulce:

Nakládané žampiony na zimu - klasický recept

Marinování žampionů doma na zimu vylučuje přítomnost nežádoucích konzervačních přísad. Chuť jídel podle tohoto receptu postrádá extrémy: středně slaná, s mírnou kyselostí, houby s vavřínovými tóny.

Výtěžek konečného produktu je 1 litr.

• Houby důkladně opláchněte teplou tekoucí vodou ze zbytků Země, hlenu, hmyzu a poté je položte na vaflový ručník v jedné vrstvě, aby byl suchý.
• Vařte vodu v pánvi. Přidejte sůl, cukr, pepř a vavřín. Po 3 minutách nalijte ocet. Dává kyselou chuť, takže její množství je vybráno podle preferencí chuti, ale ne méně, než je uvedeno v receptu.
• Sušené houby házejte do vroucí vody přes vysoké teplo s kořením. Když se voda opět vaří, je nutné snížit teplo a vařit alespoň 1 hodinu. V procesu vaření získají houby nažloutlý nádech a uvolňují šťávu.
• Pro uchování rozdělte horké houby s marinádou do sterilních sklenic a pevně uzavřete víko.

Sklizeň žampionů na zimu se vyznačuje dobou, po kterou houby zůstávají v marinádě, což zajišťuje úplné odhalení chuti každé složky.

Nakládané instantní houby

Rychlá příprava receptury vylučuje konzervování, které zajišťuje zachování čerstvosti svačinu a minimální ničení užitečných stopových prvků.

• Malé čerstvé žampiony - 500 g;
• Rafinovaný rostlinný olej - 90 g;
• Ocet 9% - 90 g;
• Cibule - 1 hlava;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Hřebíček - 5 ks .;
• Česnek - 3 stroužky;
• Nové koření - 5 ks .;
• Pozemní koriandr - 0,5 lžičky;
• Sůl - 2 lžičky;
• Cukr - 1 lžíce. l

1. Houby důkladně opláchněte teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu.
2. Smažte žampiony na vyhřívané suché pánvi na mírném ohni po dobu 5 minut. Musí jít šťávu.
3. Nakrájejte cibuli na tenké půlky, česnek na plátky.
4. V samostatné nádobě smíchejte ingredience pro marinádu: olivový olej, ocet a všechna koření.
5. Po 5 minutách od začátku smažení přidejte na pánvi cibuli, česnek a marinádu. Zakryjte pánev, snižte teplotu a vařte 10 minut. Míchejte dvakrát.
6. Vložte houby s marinádou do hluboké skleněné misky a nechte vychladnout.
7. Hotovo.

Hotové jídlo je uloženo v lednici v uzavřené nádobě po dobu 10 dnů.

Jak solit žampiony ve sklenicích - jednoduchý recept

Solené žampiony se liší od nakládaných tím, že se v receptu nenachází ocet, a proto jsou dietní potraviny vhodné pro lidi s poruchami gastrointestinálního traktu.

• Čerstvé žampiony - 2 kg;
• Cibule - 3 hlavy;
• Sůl - 4 lžíce. l (120 g);
• Hořčičná semena - 1,5 lžíce. l.;
• Bobkový list - 5 ks .;
• Nové koření - 10 ks.

1. Houby důkladně opláchněte teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu. Potom nalijte do hluboké pánve, přidejte 1 lžičku. sůl a studená voda tak, aby pokryla houby o 2 cm. Zahřejte na vysoké teplo až do varu.
2. Snižte teplotu na střední a vařte 7 minut. Houby házejte do cedníku, nechte vodu vytéct. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
3. Do sterilizovaných sklenic dejte cibuli, papriku a omyté bobkové listy.
4. Do sklenic přidejte žampiony a každou vrstvu nalijte solí.
5. Nalijte horkou vařenou vodou, pevně zavřete víko.
6. S přikrývkou umístěte plechovky vzhůru nohama na temné a chladné místo.

Navzdory své jednoduchosti je recept pikantní - obsahuje hořčičné semínko, které zvýrazňuje zlatou barvu svačinu a zdůrazňuje původní chuť žampionů.

Jak marinovat houby na grilu

Existuje funkce v vaření grilování se žampiony: negramotným přístupem se hubová šťáva vypařuje a houby jsou suché a tvrdé. Tajemství spočívá v marinádě, která zachovává strukturu a šťavnatost hub.

1. Houby důkladně omyjte, odřízněte kůži z klobouku a osušte.
2. Vložte do hluboké pánve, přidejte sůl a pepř podle chuti, majonézu tak, aby pokrývala povrch každé houby.
3. Zakryjte pánev a nechte 3 hodiny. Během této doby míchejte 4krát.
4. Dejte žampiony na špízy a smažte na uhlí po dobu 7 minut.

Co se dá vařit s konzervovanými žampiony

Konzervované žampiony lze konzumovat třemi způsoby:

1. Jako příloha.
2. Jako svačinu.
3. Jako součást salátů a jiných pokrmů.

První metoda zahrnuje houby jako přídavné vedlejší jídlo k masu a drůbeži. Zároveň se kombinují s bramborami a podávají se chlazené, aby šťávu přinesly celé misce a vytvořily osvěžující teplotní kontrast.

Jako svačinu se podávají s alkoholickými nápoji (například vodkou) a v předkrmových jídlech, které vám podávají chuť k jídlu. V tomto případě se do hub přidá čerstvá nebo nakládaná cibule a kopr.

Konzervované houby - hlavní složka houba Juliennepřipravené se sýrem a kuřecím masem, salátem Polyanka a mnoha dalšími saláty, které zahrnují fazole, kukuřice, chobotnice, šunka, brambory.

Domácí marinované žampiony jsou zvláště chutné na zimu, protože jsou připraveny s ohledem na individuální vkusové preference a z osobně vybraných ingrediencí.