Jak fermentovat zelí doma

Kysané zelí je jedním z pokrmů, které při správné přípravě zachovává vitamíny a prospěšné vlastnosti po dobu až 9 měsíců. Pojďme mluvit o tom, jak zkvašovat zelí doma.

V zimě a na jaře má člověk nedostatek obohacených potravin, proto i v dobách starověkého Ruska lidé přišli s recepty na chutné a zdravé jídlo, které neztrácí užitečné vlastnosti. Dnes se zelí zřídka vyrábí v celých sudech a další věcí je válcování zeleniny do plechovek.

Užitečné tipy před vařením

Před vařením zvažte užitečné tipy, které vám pomohou vařit. zelí dobře a chutně doma.

• Pro vaření vyberte nejnovější zelí - takové odrůdy mají silnější a silnější listy. Jsou lépe uloženy, krásnější po vaření, druh crunch.
• Kysané zelí může být také ve velkých kusech. Hlavní věc je odstranit pařez, a pak můžete rozdělit na dvě, čtyři nebo více částí. Při této metodě zajistěte pevné hlavy zelí.
• Sterilita. Nádobí a zařízení, s nimiž je jídlo připraveno, musí být sterilní. Principem vaření je kvašení. Pokud bakterie během procesu vniknou do nádrže, produkt se zhorší.
• Nebojte se experimentovat. Mnoho žen v domácnosti přidává různé druhy zeleniny a koření podle chuti: bobkové listy, brusinky, řepa a mnohem více.

Obsah kalorií

Zelí není vysoce kalorický produkt, ale během vaření se přidává cukr a sůl, což je pro mnoho pozorovatelů zavádějící.

Když už mluvíme o složení pokrmu, jsou převážně uhlohydráty. Přestože většina diet minimalizuje příjem uhlohydrátů, odborníci na výživu nemají zelenou listinu. Existují dva důvody:

1. Třetina kompozice jsou proteiny, což je výborný indikátor produktu.
2. Užitečnost. Pokrm má celý komplex vitamínů, které více než pokrývají všechny uhlohydráty.

V žádném případě dieta nebo s jednoduchou správnou výživou je takový předkrm možný a dokonce nezbytný.

Fermentované zelí - recept na zimu ve sklenicích

Recept v bankách je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších na zimu.

• Mrkev jemně nasekejte na proužky (netřepte na struhadlo). Nakrájejte zelí a bez větší námahy ho posypte solí.
• Poté přidejte nasekanou mrkev. Vše smíchejte tak, aby mrkev byla rovnoměrně rozložena v celém objemu zelí.
• Položte přísady do sklenic ve vrstvách a pevně utlačte. Je lepší plnit plechovky ne úplně, ale nechat 5-7 centimetrů od vrcholu.
• Pokud je vše hotové správně, horní část zelí by měla být vlhká a vylučovat šťávu.
• Zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě putovat po celý den.
• O den později uvidíte na vrcholu zelí tekutinu, která se vytvořila během kvašení. Vezměte dlouhou, tenkou dřevěnou hůl a několikrát ji propíchněte do hloubky, aby unikly plyny. Proveďte podobný postup po dobu tří dnů.
• Druhý nebo třetí den můžete vyzkoušet svačinu. Pokud je již kyselý, přikryjte ho a odešlete do chladničky nebo suterénu. Pokud stále není kyselý, nechte jej zahřát 4 a 5 dní.
• Skladujte po vaření výhradně v chladu.

Okamžité zelí

Zvažte populární způsob vaření křupavého zelí pro líné nebo pro lidi, kteří nechtějí nebo nemohou čekat. V tomto případě přijde na záchranu marináda.

• Zelí - 2 kg.
• Mrkev - 150-200 gramů.
• 2 lžíce. lžíce soli.

Ingredience pro marinádu:

• 250 ml vody;
• 0,5 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
• 0,5 lžíce. lžíce octa;
• 100 gramů cukru;
• 3-4 ks. bobkový list;
• Černý pepř (hrášek) podle chuti.

Jak vařit:

1. Řezané zelí a mrkev, posypte solí.
2. Smíchejte všechny ingredience pro marinádu a přiveďte k varu.
3. Naplňte plechovky nebo jiné nádoby zelím (neměli byste silně manipulovat, stačí přidat trochu).
4. Nalijte horkou marinádu do nakrájené zeleniny.
5. Ram nebo položte vhodné zatížení na vrchol.
6. Po ochlazení odešlete na den do chladničky.

Kdy fermentovat zelí podle lunárního kalendáře

Ne všichni věří znamení, horoskopy a kalendáře. Jak však ukazují zkušenosti, lunární kalendář může hrát krutý vtip v konkrétním podniku.

Nejlepší čas na vaření zelí podle lunárního kalendáře je rostoucí měsíc. Nedoporučuje se fermentovat podle standardního receptu na mizející měsíc. Astrologové zakazují kyselá zelí na nový měsíc.

Výhody a poškození těla

Jako každý produkt má zelí pozitivní i negativní stránky.

Užitečné vlastnosti:

• Dostatečné množství proteinu.
• Obsahuje vitamín C, P, PP skupina B.
• Nízkokalorický obsah.
• To může být konzumováno lidmi s diabetem.
• Omlazuje kůži. K dispozici jsou dokonce i kyslé zelí.
• Snižuje riziko rakoviny.

Poškození těla:

Je obtížné mluvit o nebezpečích jídla, protože neobsahuje žádné vážné nebo škodlivé složky. Zelí však může být kyselé, což může uškodit lidem zažívacím potížím (například žaludeční vředy). Nedoporučuje se jíst svačinu kvůli vysokému obsahu soli a lidem, kteří mají problémy s funkcí ledvin.

Kysané zelí bylo na stolech téměř v každé domácnosti po celá desetiletí, díky snadné přípravě, chuti a zdraví. Stojí za zmínku, že existuje několik způsobů, jak kvasit zelí doma, a to není limit. Bon chuť!