Domácí chléb - tajemství vaření v troubě

Rychlý tok života a nedostatek kvalitního jídla na policích oživují tradice minulosti. Lidé se snaží o živý oheň svíček a krbů, ručně vyráběné oblečení a domácí potřeby se staly známkou dobrého vkusu a individuální styl, přírodní produkty a domácí vaření jsou nyní ceněny vyšší než rychlé občerstvení. Dokonce i mnoho hospodyňek začalo doma péct chléb. Jakýkoli stůl zdobí voňavý domácí bochník s křupavou krustou. Pravidelnou snídani promění v hostinu a celý den rozveselí.

Vytvářením chleba vlastníma rukama si můžete být jisti jeho chutí, kvalitou a hygienickou přípravou. Domácí produkt je lépe uložen a mnohem užitečnější než tovární. Kuchyně národů světa nabízejí obrovské množství receptů pro experimentátory a tvůrčí povahy. Po zvládnutí několika jednoduchých tajemství bude každá hospodyňka schopna hýčkat příbuzné a překvapit hosty vzdušnými houskami, křupavými bagetami a houskami.

Příprava na práci

Pro přípravu chleba není nutné kupovat drahý chléb. A bude to jednoduchá trouba. Tvar by měl být hluboký, se silnými stěnami. Nejvhodnější je hliníková pánev. Některé druhy chleba se pečou i bez speciálních pokrmů přímo na plechu. Složky jsou ve většině případů jednoduché a cenově dostupné.

Tabulka měření produktu

Vezměte mouku nejvyšší kvality (10,0 - 10,3 g proteinu). Živé droždí je mnohem účinnější než suché droždí. Pokud je v receptu uvedeno množství sušiny, můžete ji převést na stejné množství čerstvého produktu. Je známo, že 16 g suchých kvasnic se rovná 50 g živých. Do některých druhů chleba můžete přidat sýr, bylinky, papriku. Vyplatí se experimentovat s dobře vyvinutým receptem, jinak se jeho chuť může ukázat jako nepředvídatelná.

Tabulka kalorií

Kuchyňské tajemství

Než začnete pečet první bochník, zvažte několik malých triků, které vám pomohou vyhnout se chybám.

• Kapalina použitá k hnětení těsta by měla být teplá. Totéž platí pro mouku, vejce a další přísady. Pokud byly výrobky přeneseny ze skladu „za chladu“ nebo vyjmuty z chladničky, musí být uchovávány při pokojové teplotě. Teplota pro aktivaci procesu fermentace kvasinek je přibližně 25-28 ° C.
• Prošijte mouku. Díky tomu je obohacen o kyslík a usnadňuje se práce kvasinek. A hotové pečení je něžné a velkolepé.
• Při fermentaci produktů získáme startér, který zlepší chuť pečení a několikrát zvýší trvanlivost. Obyčejný kvasnicový chléb je uložen po dobu tří dnů. Kváskový chléb si zachovává čerstvost až deset dní.
• Při míchání ingrediencí přidejte do vody mouku a ne naopak. Je tedy snazší získat hodně požadované konzistence.
• Uhněteme těsto rukama. Je připraven, když se přestane lepit na vaše prsty.
• Těsto zakryjte ručníkem a nechte kvasit 4-6 hodin na teplém místě (30-35 ° C). Připravenost houby určuje její pružnost. Pokud na něj lehce zatlačíte prstem, jáma se pomalu zarovná.Pokud je kvašení nedostatečné, velmi rychle se vymrští a pokud je kvašení nadměrné, zůstane zub.
• Při fermentaci se těsto rozdrtí dvakrát až třikrát. V tomto případě to oxid uhličitý opouští.
• Těsto by nemělo zabírat více než dvě třetiny objemu formy, protože se během pečení zvýší.
• Vložte těsto do horké trouby. Teplota pečení se v různých receptech mírně liší. Optimální teplota je 220 - 260 ° C. Aby chleba nespálil, hrubá sůl se nalije na plech nebo „starým způsobem“ položí pod každý bochník list zelí. Fólie nebo papír navlhčený vodou chrání před nadměrným teplem.
• Během vaření neotvírejte troubu. Chléb jako těsto nemá rád změny teploty a průvan.
• Připravenost chleba lze zkontrolovat propíchnutím dřevěným párátkem nebo zápalkou. Pokud se hostitelka nebojí pálit, můžete z trouby vyjmout chléb a klepat na spodní kůru. Zvuk by měl být vyjádřen.
• Připravený bochník se doporučuje lehce navlhčit horkou vodou, přikrýt ručníkem. Je lepší počkat, až se ochladí. Pokud je řez horký, strouhanka se slepí uprostřed.

Klasický recept na žitný chléb

Žitný chléb se připravuje ze dvou druhů mouky ve stejném poměru - žita a pšenice. Bez pšeničného těsta to nebude schopno povstat, žito dodá pestrou chuť.

• V široké nádobě se droždí a cukr ředí vodou. Čekají na vytvoření pěny asi patnáct minut. Přidejte olej, sůl a prosévanou mouku. Zavádí se v malých částech za stálého míchání, dokud nezískáte chladné těsto.
• Aby těsto přijelo, je ponecháno teplé ve velké uzavřené pánvi. Po dvou až třech hodinách musí být těsto znovu hněteno a vloženo do formy. Další hodinu by se těsto mělo roztavit. V tuto chvíli je pokryta ručníkem nebo taškou.
• Forma se umístí do pece předehřáté na 180 ° C po dobu 40 minut.

Kváskový žitný chléb

Kvásek je přírodní droždí. Příprava trvá několik dní, ale potom je uložena na dlouhou dobu. Kváskový chléb je mnohem chutnější než droždí.

Ingredience pro fermentaci:

• Žitná mouka - 150 g;
• Voda nebo jogurt - 150 ml.

Ingredience na těsto:

• Žitná mouka - 350 g;
• Pšeničná mouka - 60 g;
• Rostlinný olej - 40 g;
• Sourdough - 5 polévkových lžic;
• Voda - 200 ml;
• Sůl - 20 g;
• Cukr - 30 g.

1. Kyselá příprava. Mouka se chová v teplé vodě. Nádoba je volně uzavřena a umístěna do tepla. Kvasnice by se měly alespoň jednou denně promíchat a určitě „nakrmit“ malé množství vody a mouky. Správné kvašení je velmi bublající. Čtvrtý den může být použit. Zbytky jsou až do příštího dne uloženy v lednici, „krmí se“ pouze jednou týdně.
2. Kaše se zředí vodou, přidá se cukr, sůl, olej. Mouka se zavádí postupně. Těsto je dostatečně měkké, aby se promíchalo lžičkou. V uzavřené nádobě trvá asi 10–12 hodin.
3. Je žádoucí formulář namazat, naplnit těsto na polovinu a nechat další hodinu.
4. Pečte v peci předehřáté na 200 ° C asi hodinu.

Jednoduchý chléb kefíru bez kvasinek

Pokud nahradíte kvasinky kefírem nebo syrovátkou, dostanete dietní produkt. Vstřebává se do těla mnohem snadněji, než se vaří s kvasinkami.

• Pšeničná mouka - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sůl - 10 g;
• Cukr - 10 g.

1. Suché ingredience jsou smíchány a postupně zaváděny do kefíru. Hmota by se neměla držet rukou.
2. Těsto leží pod filmem asi hodinu. Vytvoří se kulaté bochníky, které lze krájet shora a lehce posypané moukou.
3. Pečeme při 220 ° C po dobu jedné hodiny. Potom se teplota sníží na 200 ° C a udržuje se v peci další půl hodiny.

Celozrnný chléb

Další možností pro dietní chléb pro ty, kteří se zajímají o zdraví.

• Celozrnná mouka - 550 g;
• Rostlinný olej - 60 g;
• Sušené droždí - 8 g;
• Cukr - 30 g;
• Voda - 300 ml;
• Sůl - 30 g.

1. Kvasnice se mísí s moukou a cukrem. Zředit vodou a trvat na 20 minutách.
2. Přidejte sůl, olej a zbytek mouky. Ukázalo se to měkké těsto. Míchá se rukama po dobu 5-10 minut a ponechá se pod ubrouskem po dobu půl hodiny.
3. Opět se zmačkají, vytvoří kouli a roztáhnou ji do mastné formy.
4. Pečte půl hodiny při 200 ° C.

Produkt bude uvnitř hustý, mírně vlhký. Při řezání se nerozpadá.

Jak péct chléb Borodino

Milovaný chléb s kořenitou chutí se také snadno vaří doma v troubě.

• Pšeničná mouka (2 jakostní) - 170 g;
• Žitná mouka - 310 g;
• Slunečnicový olej - 40 g;
• Kvasinky - 15 g;
• Žitná slad - 4 lžičky;
• Honey - 2 lžičky;
• Semena kmínu - 1 čajová lžička;
• Coriander - 2 lžičky;
• Voda - 410 ml;
• Sůl - 10 g.

1. Slad se vaří s malým množstvím vroucí vody. Kvasnice s medem se chovají mírně teplou vodou. Po 15–20 minutách kvasnice zpění a slad se ochladí. Všechny výrobky lze kombinovat.
2. Těsto uhněteme, přikryjeme a zahřejeme.
3. Po hodině a půl ve tvaru, posypeme kmínem a koriandrem.
4. Chléb se peče při 180 ° C asi hodinu.

Francouzská bageta

Křupavá, svůdná, legendární bageta! Vizitka každého kuchaře.

Ingredience na těsto:

• Pšeničná mouka - 250 g;
• Voda - 170 ml;
• Suché droždí - 3 g.

Ingredience na těsto:

• Suché droždí - 12 g;
• Pšeničná mouka - 750 g;
• Voda - 500 ml;
• Sůl - 20 g.

1. Štipka kvasinek se zředí ve 200 ml vody. Po několika minutách se k nim přidá 250 g mouky. Opara se podává infuzí po dobu 12-16 hodin.
2. Zbývající droždí se zředí vodou, smíchá se s houbou a moukou. Těsto důkladně promíchejte a nechte pod filmem „rozdělit“ na 1-1,5 hodiny.
3. Hmota je rozdělena do 6 částí. Každá část je hnětena rukama a srolována do husté role. Hrany jsou ohnuty směrem dovnitř. Výsledné polotovary jsou 50 cm dlouhé a 4 cm široké. Na hodinu se „rozdělí“ na plech.
4. Po provedení diagonálních řezů na bagetách vložte pečicí plech do trouby na 20 minut při 240 ° C.

Domníváme se, že domácí chléb je obtížné, drahé a nevděčné podnikání. Zpravidla se jedná o názor těch, kteří to sami nikdy nezapečeli. Ženy v domácnosti, které jsou obeznámeny s pečením doma, vyjadřují opačný názor. Hlavní věcí je najít spolehlivý recept a dodržovat jednoduchá pravidla vaření. A v tomto případě je samozřejmě zapotřebí trochu nadšení a trpělivosti. Pokud se nebojíte potíží, vonící a velkolepý výsledek vás odmění za vaše úsilí.