Jatečně upraveným tělem kuchaře je hovězí svíčková, hrudník, záda, palička atd. A játr, ledviny, žaludek, srdce patří do kategorie drobů. Se zkušenostmi az vnitřností můžete vytvořit kulinářské mistrovské dílo, o kterém mnoho hospodyňek neví.
Hovězí dršťky nebo dršťky převyšují jaterní a masovou svíčkovou v chuti a energetické hodnotě. Jaká je nespravedlnost, pokud jde o použití těchto složek pro přípravu chutných a výživných jídel?
Důvodem je neschopnost správně zacházet s výrobkem. Řeknu vám, jak rychle a efektivně vyčistit jizvu z hovězího masa doma. A když oceníte chuť této pochoutky, budete ji preferovat před vybraným masem.
Co je drzé
Tripe se nazývá část přední stěny prvního pankreatu zvířete. V některých zemích je tato drobnost pochoutkou. Maso lze získat ve velkém množství a vnitřnosti zvířete jsou mnohem menší.
Pokrmy z dršťky oceňují lidé, kteří se aktivně věnují sportu. Vedlejší produkt obsahuje bílkoviny s nízkým obsahem kalorií a komplex vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo nezbytné. Pro ty, kteří jsou zvyklí vést dynamický životní styl, se z vnitřností stává dar z nebes, který doplňuje obvyklou stravu.
Řeznické dílny nabízejí kupujícímu hovězí maso ve zpracované formě, tj. Stárnou při vysokých teplotách. Nemusíte ztrácet čas úklidem domu, můžete okamžitě začít vařit. Skuteční milovníci hovězího masa se však zajímají pouze o původní verzi jizvy, aby mohli samostatně připravit všechna přípravná opatření před vytvořením uspokojivého a zdravého jídla.
Co hledat při nákupu
Chcete-li zakoupit kvalitní hovězí jizvu za dostupnou cenu, musíte navštívit řeznictví. Nákup v obchodě vylučuje potřebu čistit produkt doma a při nákupu na trhu je třeba produkt zkontrolovat. Je důležité, aby dršťka splňovala všechna kritéria kvality.
| Barva | Vůně | Struktura | Přítomnost různých entit |
|---|---|---|---|
| Čerstvému produktu by měl dominovat charakteristický světle šedý odstín. | Vůně kvalitní jizvy by se neměla lišit od vůně čerstvého masa. Jakýkoli cizí a nepříjemný stín říká, že dršťka je „zatuchlá“. Nestojí to za to. | Struktura povrchu by měla být lesklá a pokrytá malou koženou hromádkou. Některé exempláře nemají tento typ obalu, ale stojí za to zvážit jeho nákup. Hlavní věc je, že jizva se leskla a měla kosočtvercový vzor. | Přítomnost jakékoli formace na povrchu jizvy, sliznic nebo hnilobných oblastí naznačuje poškození. |
Tato událost se provádí namáčením v mléčné směsi nebo ve vodě s přídavkem potravinářské kyseliny. Ale ani po tomto postupu není vždy možné dosáhnout požadovaného účinku.
Chuť a vůně hotových vnitřností bude záviset na jeho kvalitě. I s ohledem na všechna pravidla pro čištění této části jatečně upraveného těla a jeho dlouhé vaření by se člověk neměl příliš spoléhat na obdržení kulinářského mistrovského díla.
Na bachor - vařené, smažené nebo dušené, uplatňujeme řadu požadavků:
- Droby z trhu musí být předem zpracovány.
- Aby jídlo bylo chutné, musíte vařit déle než 5 hodin.
- Je důležité dodržovat postup při vaření.
Přípravná fáze čištění a zpracování také vyžaduje hodně času, ale hodiny a úsilí vynaložené na to se určitě vyplatí, protože výsledkem bude chutná a zdravá pochoutka domácí kuchyně.
Plán přípravné fáze a postupného čištění
Čištění hovězího masa je pracný proces, takže se na něj musí hostitelka připravit. Nejprve se ujistěte, že máte potřebné ingredience:
- Hovězí dršťky.
- Studená voda a vroucí voda.
- Velké hrnce nebo pánve.
- Stolní ocet a jedlá soda.
- Manganistan draselný.
- Hrubá sůl.
- Amoniak.
Po přípravě všeho, co potřebujete, můžete zahájit čištění a jednat podle následujícího plánu.
- hovězí dršťky 1 kg
- Čistíme vnitřnosti od obsahu žaludku a vypláchneme je pod proudem tekoucí vody. Řez na části, aby bylo zpracování pohodlné.
- Kousky nalijte horkou vodou. To usnadní odstraňování kůže. Zbytky nečistot odstraníme ostrým nožem.
- Odstraňujeme mastné vrstvy - nejsou vhodné pro potraviny.
- Po dokončení první fáze znovu opláchněte studenou vodou. Připravíme roztok vody a soli v poměru 1 litr na 45 g.
- Snížili jsme jizvu v solném roztoku pro namáčení po dobu 3 hodin. Postup se opakuje 3–4krát, mění se zakalená voda a promývá se dršťka ve studené vodě. Pokud řešení chutná nepříjemně, můžete přidat malý stolní ocet.
- Připravenou jizvu lze vařit ve slané vodě.
- 20 minut po vaření vypusťte vodu, opláchněte droby a vložte do vařené slané vody na 20 minut.
- Zpracování se opakuje třikrát, dokud se nepříjemný zápach úplně neodstraní.
- Připravíme roztok s přídavkem manganistanu draselného v mírně růžovém odstínu. Produkt do něj ponoříme na 3 hodiny.
- Opláchneme po roztoku manganistanu draselného a válíme v hrubozrnné soli. Nechte to vařit půl hodiny.
- Zatímco vnitřnosti jsou nasáklé solí, připravujeme octový roztok amoniaku. V 1 litru vody přidejte 5 ml amoniaku a octa. Namočte solené dršťky do tohoto roztoku po dobu 3 hodin a poté opláchněte studenou vodou.
- Na závěr vařte 3 hodiny.
To je vše! Pochoutka je připravena k jídlu!
O blahodárných vlastnostech vnitřností
Téměř celá jizva je tvořena svalovými vlákny, takže je bohatá na vysoce kvalitní bílkoviny. Obsahuje také:
- Vitaminy B1, In2, In12 a PP;
- Minerály: jód, zinek, měď, selen, vápník, železo, hořčík, síra, draslík, fosfor.
Nízká hodnota energie nám umožňuje považovat produkt za dietní. Ve 100 g porcích hotového drnu 97 kcal.
Stojí za to zahrnout jizvu u lidí, kteří se snaží dodržovat pravidla zdravé výživy. Neobsahuje uhlohydráty a malé množství tuku. Jedinou kontraindikací k použití je individuální nesnášenlivost.
Zpracování a čištění hovězího masa není snadný úkol. Je důležité být trpělivý, ale nejsou vyžadovány žádné speciální kulinářské dovednosti. Strávit několik hodin těšit pochoutku a zacházet s členy rodiny nebo přáteli.
Existuje mnoho možností, jak podávat hovězí maso na stůl - jako horké první jídlo, druhé jídlo, zdobené zeleninou nebo přidání příloh. Můžete nabídnout jizvu jako svačinu pro aperitiv, což je nejdůležitější, ukázat představivost.
