Vaření hovězího masa pouze na první pohled vypadá komplikovaně, ve skutečnosti se po většinu času všechno děje samo. Vyberte si část jatečně upraveného těla, která bude dokonale upečena, například: kyčelní část, lopatka, dužina. Velmi dobré jídlo bude vyrobeno z mramorovaného hovězího masa. Má mírně odlišnou konzistenci, procento obsahu tuku a mírně odlišnou chuť.
Příprava na vaření
Dvě hodiny před vařením je hovězí maso vyjmuto z chladničky, uzavřeno miskou (nebo něčím jiným) a ponecháno ohřát na pokojovou teplotu. Pokud je maso vařeno okamžitě, pak je zabaleno do několika vrstev přilnavé fólie a máčeno ve vodě (50 ° C) po dobu 30 minut.
Technologie
Před odesláním do trouby se suchý kus hovězího masa setře směsí soli a černého pepře a nechá se ležet 7-8 minut. To pomůže koření dobře se šířit po povrchu masa. Můžete to udělat jinak, umístěte produkt na půl hodiny do marinády s citronovou šťávou, tymiánem, bazalkou, kůrou a olivovým olejem.
Co je potřeba
Všechna koření masa jsou vhodná pro hovězí maso, ale ideální možností je jednoduše nastrouhat mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Možná už nic víc není potřeba. Zabalte do fólie nebo vložte do speciálního pouzdra pro vaření v troubě, přidejte trochu másla, které dodá vynikající něhu a učiní jej jednoduše nezapomenutelným.
Kolik a jak vařit, při jaké teplotě
Doba vaření závisí na tloušťce kusů masa. Vezměte prosím na vědomí, že tenké plátky masa nebudou šťavnaté, proto vám radíme vařit v celku. Průměrná teplota trouby je 180-200 stupňů. Aby hovězí maso neztratilo svoji šťavnatost, nejprve ho otřete solí a kořením.
Kalorie pečené hovězí maso podle různých receptů
Hovězí maso pečené v troubě je dobré. V ní jsou uloženy všechny živiny.
Nutriční hodnota podle různých receptů:
| Pečené hovězí maso | Kalorie, kcal | Tuky, g | Proteiny, g | Sacharidy, g |
|---|---|---|---|---|
| - ve fólii | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - v rukávu | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - ve francouzštině | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - mramor | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Šťavnaté a měkké hovězí ve fólii
Nejjednodušší ze všech známých metod vaření doma. Aby bylo maso šťavnaté a jemné, otřete ho kořením, zabalte do fólie a přidejte kousek másla.
- hovězí dužina 1000 g
- máslo 100 g
- Umyjte kousek masa, osušte, nastrouhejte solí a černým pepřem.
- Celek položte na list fólie, přidejte máslo, pevně zabalte.
- Pošlete do trouby zahřáté na 180 stupňů a můžete dělat i jiné věci.
- Po 1,5 hodině je jídlo připraveno.
Mokré maso na pečení není vhodné, protože při vaření často získává nepříjemný zápach. Proto musí být sušena papírovými ručníky.
Pečte hovězí maso v rukávu celým kusem
Hovězí maso dobře vnímá koření a aromatické byliny, které pečou po dobu 60 minut. Je bezpodmínečně nutné to přehánět v troubě. A kousek másla přidaného na začátku vaření způsobí, že libový produkt bude ještě jemnější.
- 1 kg hovězího masa;
- 60-70 g másla.
Ingredience pro marinádu:
- 1 citron
- 5 větví zelené bazalky + tymiánu;
- 45-50 ml rafinovaného oleje;
- sůl a černý pepř podle chuti.
- Odstraňte kůru z citronu strouhankou, vymačkejte šťávu z loupané dužiny.
- Marinádu vařte v hluboké nádobě, která kombinuje olej s kůží, citronovou šťávou a bylinkami.
- Vložte celý kus masa do marinády, promíchejte a nechte 30 - 40 minut namočit.
- Zapněte troubu nastavením teploty na 180 ° C.
- Vložte maso do speciálního rukávu na vaření, nahoře položte máslo, upevněte okraje rukávu a nechte ho péct 60 minut.
- Vyjměte pečené jídlo z rukávu, nakrájejte na porce a nalijte na omáčku.
S omáčkou nemusíte být rozumní, všechno je elementární - je to šťáva z masa, která během vaření vyčnívala, a kousek oleje přidaný ve správný čas ji učiní hedvábně hebkou a jemnou.
Jak péct mramorované hovězí maso
Mramorované hovězí maso je ideální pro začátečníky. I když ji ponecháte v troubě, stále nefunguje v suchu. Měkkost a šťavnatost získává díky vrstvám tuku, které se po vaření roztopí a naplní šťávou.
- mramorované hovězí maso (1,5 kg);
- 30-40 ml rafinovaného oleje;
- 0,5 ml kuřecí vývar;
- sůl + pepř podle chuti;
- 1 feferonka;
- 3 plátky česneku;
- 50-70 g másla;
- ochutnat tymián + rozmarýn.
Složení omáčky:
- mletý černý pepř podle chuti;
- 50 g másla;
- 60 ml sojové omáčky;
- 20 ml ústřicové omáčky.
- Odřízněte přebytečný tuk z kousku hovězího masa, poté namažte rafinovaným olejem, sezónu. Pokud je kus mokrý, před naolejováním jej nejprve osušte papírovou utěrkou.
- Maso smažte v horké suché pánvi. Olej není nutný, protože hovězí maso je předem namazáno.
- Zatímco steak v pánvi je opečený, nasekejte zeleně nasekanou zeleninu.
- Nakrájejte chilli na tři části, vyrovnejte česnek plochou stranou nože.
- Umístěte pikantní greeny, česnek, chilli, smažené maso do formy s vysokými stranami. Nalijte vývar, vložte olej.
- Utáhněte formulář fólií a odešlete do trouby zahřáté na 180 stupňů. Vařte 40-45 minut.
- Vyjměte misku ze skříňky, odstraňte fólii a nalijte na vývar. Poté zvyšte teplotu na 220 stupňů a nechte dalších 20 minut. Během této doby bude hnědnout.
- Když je maso v troubě, připravte zálivku: černý pepř zahřejte na suché pánvi, vložte olej, poté ústřicovou a sojovou omáčku. Tekutinu trochu odpařte.
- Před podáváním nakrájejte hovězí maso, ozdobte čerstvými bylinkami, nalijte omáčku. Odeslat podle svého uvážení adjika nebo rajčatovou omáčkou.
Takové maso lze vyrobit jako hlavní chod slavnostní večeře. Předložte mu lehký příbor, zeleninový salát, láhev červené suché víno. Pokud má program složité saláty, různé občerstvení, může být toto maso nakrmeno 5-6 lidmi.
Francouzské hovězí maso
Pro milovníky maso ve francouzštině Zvedl jsem recept, který je naprosto bezpečný pro zdraví. Maso je třeba lehce zhnědnout, rozbité a smažené v mouce, v horké pánvi, poté připravit v troubě, přelepit cibulovými kroužky, žampiony a nalijeme na zakysanou smetanu.
- 1 kg vepřového masa;
- 6 žampionů;
- 2 cibule;
- 3 rajčata;
- 100 g strouhaného sýra.
Složení omáčky:
- 100 g zakysané smetany;
- 100 g sýru feta nebo feta;
- ochutnat koření.
- Masovou ingredienci nakrájejte na talíře, mírně namazejte hořčicí, namazejte moukou a smažte. Smažte každou stranu asi 20-30 sekund. Sůl po smažení.
- V případě omáčky zamíchejte sýr feta, zalijte zakysanou smetanou a oblíbeným kořením.
- Vložte do formy vrstvu nasekané cibule. Dejte na to maso, smažené žampiony a plátky rajčat. Nalijte do omáčky. Posypeme nastrouhaným sýrem. Vařte v troubě půl hodiny.
Přidejte k vaší chuti plátky oliv, jablek, citronu nebo ananasu.
Výhody a poškození poškozeného hovězího masa
Výhody a poškození pečeného hovězího masa závisí na receptu a kvalitě produktů, které jsou potřebné pro vaření. Nákup masa od důvěryhodných výrobců a odřezávání přebytečného tuku pomůže vyhnout se problémům.
| Benefit | Harm |
|---|---|
| U hovězího masa jsou přítomny cenné aminokyseliny, které lze požívat pouze s jídlem. | Zvyšování hladiny „špatného“ cholesterolu. |
| Obsahuje maximum velmi užitečného vitamínu D, celou skupinu vitamínu B, železa, fosforu, draslíku, jódu, zinku. | Při nadměrném používání se mohou objevit problémy s játry, štítnou žlázou a rozvojem aterosklerózy. |
| Existují látky, které zvyšují produkci trávicí šťávy, což usnadňuje práci trávicího traktu. | K léčbě a růstu zvířat se používají antibiotika a hormony. Po vystavení teplu se všechny látky, které se zavádějí do zvířat, ukládají a vstupují do lidského těla. |
| U běžného hovězího masa prakticky neexistují žádné tukové inkluze. Pro lidi, kteří chtějí snížit příjem tuků, je to nejlepší volba. | Nadměrný kortizol je hlavní příčinou nadváhy. Tento hormon se tvoří během porážky v jatečně upraveném těle zvířete. |
Užitečné tipy
Chcete-li připravit oboustranně pečený kus hovězího masa, musíte jej úspěšně zakoupit. Vyberte produkty od ověřených výrobců, přečtěte si štítek, na kterém musí být uvedeny informace o výrobci, nutriční hodnota, datum výroby, hmotnost a doba použitelnosti.
Pokud jde o mramorované hovězí maso, suché stárnutí je pro něj rozhodně lepší. Ale v našich řeznických obchodech se častěji setkáváme s produktem pro stárnutí za mokra. Je to také dobré a chutné, proto obal neodkládejte, pokud obsahuje masovou šťávu.
Dobrý kus pravidelného libového hovězího masa, který ochutná koření, trochu másla a 60 minut v troubě, je vše potřebné k přípravě šťavnaté a měkké misky.
