Soli, vařte, smažte a suché houby

Jak víte, mnoho lidí miluje houby. Při návštěvě restaurací a kaváren si ochotně objednají houbová jídla a užijí si jejich úžasnou chuť. Nicméně, když je tento surový lesní produkt v domácí kuchyni, vyvstává otázka - co dělat se žampiony po sklizni?

Nebuďte překvapeni, že ne každá rodina má člověka, který ve svém volném čase chodí do lesa hledat houby. Proto vařit houby doma nemusíte.

Pokusím se něco změnit sdílením své zkušenosti. Po přečtení mého článku uděláte cokoli s houbami, vaříte, smažíte, sůl a dokonce i suché. Zaměřím se na sběr a čištění. Obecně by měl být článek velmi zajímavý a poučný.

Jak solit houby

Podzim se pomalu blíží. Takže brzy na stolech se začnou objevovat různé houby. Zatímco někteří si užívají svého vkusu, jiní se zabývají sklizní.

Houby jsou soleny různými způsoby. Nejčastěji jsou solené lišky, houby, houby, máslo. Bez ohledu na rozmanitost můžete bezpečně použít jednu solnou technologii. Získejte produkt s nízkým obsahem kalorií.

Příprava. Doporučuje se použití pouze mladistvých bez červů. Jsou tříděny, umývány a čištěny. Velké nasekané.

Namáčení. Před solením některých odrůd je zajištěn postup namáčení. V důsledku toho je hořkost opustí. Namočené houby, vzrušení a další s hořkou chutí. Namáčení se doporučuje v chladné místnosti, která pravidelně mění vodu.

Solení za studena

Tato technologie je aplikována na šafránové mléčné houby, prsa, trojky a červy. Před solením se doporučuje prsa, pasti a russulu namočit po dobu 72 hodin. Vyměňte vodu po 6 hodinách. Zrzky nejsou nasáklé. Omyjí se a kořeny se odstraní. Je obvyklé solit v keramických, skleněných a smaltovaných nádobách.

PŘÍJEM KROK ZA KROKEM

1. Houby jsou vrstveny v misce s víčkem dolů. Všechny vrstvy musí být posypány solí. Na kilogram hub si vezměte půl sklenice soli. Můžete použít kopr a vavřín.
2. Houby by neměly být zakryty hustým hadříkem. Dále je nahoře umístěn dřevěný kruh a je na něj položeno lehké zatížení. Po chvíli se začnou usazovat. Je nutné sledovat, zda se objeví plíseň. Pokud je přítomen, vyměňte látku a umyjte kruh.
3. Po týdnu houby kondenzují a v miskách se objeví okurka. Pokud není solanka, zvyšte hmotnost náplně a přikryjte nádobí fólií. Solení skončí za měsíc a půl.

Horké solení

Tato technologie moření je rychlejší. Horká metoda se používá pro solení russula, hřibu, medové agariky a másla. Doporučuje se používat pouze zralé houby.

Solení tímto způsobem zahrnuje použití solanky. Připravuje se z koření a solí. Vhodný kopr, hřebíček a vavřín.

1. Položte hrnec vody na oheň, přidejte trochu soli a nechte vodu vařit. Poté vložte houby do pánve a vařte za občasného míchání.
2. Po vzniku pěny ji vyjměte, přidejte koření a pokračujte ve vaření po dobu jedné hodiny. Připravené houby klesne na dno a zvýší se průhlednost solného roztoku.
3. Na konci vaření přejděte do široké mísy a nechte vychladnout. Pak je položte do břehů, lehce posypte solí a zavřete. Poměr hub / slaného nálevu na úrovni 5: 1. Solení skončí za 45 dní.

Suché solení

Tato technologie je zvyklá moření tvrdé houby.

1. Houby se pomalu loupají, nakrájejí na plátky, položí na drátěný stojan a vysuší.
2. Sušené houby jsou poslány do velké pánve a smíchány se solí. Na kilogram hub stačí 200 gramů soli.
3. Pevně ​​rozloženo na bankách. Posypeme solí a zavřete nádobu víčkem.

Video solení doma

Sdílel jsem tři recepty na solení krok za krokem. Která technologie pro solení je na vás. Poznamenávám, že každá z těchto metod je dobrá svým způsobem.

Jak smažit houby

Představme si, že víte, jak sbírat a čistit houby, ale tajemství správného smažení vám nejsou známa. Toto bude naše konverzace. Lidem, kteří se drží stravy, neměli byste jíst smažené houby.

1. Houby důkladně omyjte a oloupejte. Tento postup je zdlouhavý, zejména pokud je jich mnoho. Chuť hotového jídla závisí na kvalitě prvotního zpracování.
2. Oloupané houby vložte do cedníku a nechte pod tekoucí vodou po dobu 30 minut.
3. Nalijte vodu do odměrné pánve a přesuňte tam houby. Do pánve vložte malou loupanou cibuli, která působí jako indikátor toxicity. Pokud se zbarví do modra, doporučuje se vyhazovat houby. Jinak můžete vážně otrávit.
4. Vařit ne dlouho, jen pár minut. Potom je vhoďte do cedníku, drtte a smažte v oleji.

Tato technika smažení se používá v případě pochybností o povaze produktu. Navíc, když se vaří, houby ztratí vitamíny a aroma. Pokud přesně víte, jaký druh hub, neměli byste vařit. Prostě čistěte, nalijte na vodu, osušte ubrouskem a smažte v oleji po sekání.

Cibule recept je trochu jiný.

1. Fry nakrájenou cibuli. Poté přidejte nasekané houby.
2. Nezakrývejte pánev po dobu 5 minut. Výsledkem je zlatá kůra.
3. Po 5 minutách přikryjte nádobí a pokračujte v smažení dalších 5 minut.
4. Na konci vaření sůl. Pokud houby správně smažíte, ukáží se, že jsou měkké, a zachovají si svůj původní tvar.

Podávané na stole jako nezávislé jídlo, studený předkrm nebo jako příloha. Některé ženy v domácnosti jsou napojeny zakysanou smetanovou omáčkou nebo během vaření, kromě cibule, jsou přidány další zeleniny.

Řeknu pár slov o koření. Nepoužívám je, protože vůně narušuje vůni hub, zejména žampionů.

Jak vařit houby

Jeden má rád maso, druhou rybu, třetí houby. Vše záleží na osobních preferencích vkusu. Pokud jsou komplikace vaření masa a rybích pokrmů známy každému, u druhého je všechno trochu jiné. Existuje mnoho způsobů, jak je vařit. Budeme mluvit o vaření.

Jemnosti přípravy a vaření

Před vařením jsou houby předem zpracovány. Očistil špínu a trosky a důkladně se umyl, ale ne dlouho. Při dlouhodobém praní absorbují příliš mnoho vlhkosti a ztrácí pružnost.

Jemnosti vaření. Nejprve se voda vaří, pak se do pánve vrhnou houby a teprve poté se přidá sůl. Pro chuť můžete přidat trochu ušlechtilého vavřínu, kopru nebo cibule.

Dobrý vkus přímo závisí na síle ohně. Ideální volbou je střední teplota. Teplota vaření by měla udržovat mírný vývar vývaru.

Video z vaření hub

Doba vaření populárních typů

1. Žampiony. Pěstuje se ve sklenících. Jsou měkké, dlouhé zpracování není nutné. Vařte čerstvé žampiony až 5 minut. V případě zmrazených žampionů před vařením, které trvá 10 minut, probíhá proces odmrazování.
2. Hlívy ústřičné. Také skleníkové houby. Liší se od žampionů ve vyšší elasticitě a hustotě. Doba vaření asi 20 minut.
3. Liškami. Nabídka lesních hub. Před pečením namočte v mléce po dobu 60 minut. Vařte ve slané vodě po dobu jedné hodiny.
4. Bílé. Struktura je poměrně hustá. Vařte 40 minut. Během procesu musí být odstraněna pěna.
5. Máslo. Růst v lese. Struktura je delikátní.Na vaření stačí 30 minut.
6. Houby. Vařte alespoň hodinu. Po uvaření vývaru se objeví pěna, kterou je třeba odstranit, voda se změní a vaření pokračuje.

Sdílel jsem tajemství vaření. Pravděpodobně se vám podařilo ujistit se, že postup je velmi jednoduchý a doba vaření závisí na typu.

Jak sušit houby

Nejběžnějším způsobem zpracování je sušení. Po vysušení se jejich hmotnost snižuje a objevují se další chuťové vlastnosti. Sušené houby jsou lepší než zmrazené, solené a nakládané živiny. Nízká hmotnost a vysoká životnost přispívají k pohodlnému skladování.

Pro sušení jsou vhodné vačkové a trubkovité houby - houby, bílé, osika, hřib, lišky. Lamelární nevysychají, obsahují hořkost, která potom nezmizí. Jsou solené a nakládané.

Před sušením se houby třídí a vybírají pouze silné a zdravé. Nemyjte, protože čas se výrazně zvyšuje. Jsou otírány látkou a mechem, jehly a nečistoty jsou odstraněny z víčka.

Velké klobouky jsou rozřezány na kousky. Nohy jsou rozřezány na kroužky nebo sloupy. Řetězce a smrž jsou sušeny celé. U mechů, lišek a oleje jsou pro sušení vhodné pouze klobouky.

V podmínkách cirkulace vzduchu a vysoké teploty je nutné sušit rovnoměrně a postupně. Jinak půjdou špatně.

Metody sušení

Pod širým nebem

1. Vyberte si suchý a horký den. Houby řetězec na vlákno. Výsledný náhrdelník je zavěšen na slunném místě.
2. Připravenost je neustále kontrolována. Každý večer se náhrdelník přivádí do domu, protože v noci stoupá vlhkost vzduchu.
3. Sušení se nedoporučuje, nepříznivě ovlivňuje aroma a výživové vlastnosti. Někdy je sušení na čerstvém vzduchu zpožděno o týden.

Sušení v peci nebo v továrně

Pomocí této techniky položte tenkou vrstvu na drátěný stojan nebo plech na pečení. Sušeno při teplotě 70 stupňů po dobu několika hodin.

Video sušení doma

Například jsem se podíval na dva populární způsoby sušení. Připravené houby jsou suché a lehké na dotek, nerozpadají se, ale dobře se lámou.

Jak loupat houby

Houby dříve vybírané byly považovány za koníček, dnes je to zvláštní způsob života a rodinná tradice.

Sběr vyžaduje zvláštní pozornost, stejně jako čištění. Pokud právě ovládáte tuto vědu, podívejte se na mé tipy.

Vyplachování

Začnou se čistit během sběru, odstraňují červy a poškozená místa přímo v lese.

1. Po řezání se z povrchu odstraní zbytky, listy a jehly.
2. Na místo odstraňte sliznici kůže.
3. Odříznutá místa na noze jsou vyříznuta.

Takže v koši zůstanou jen čisté houby a déle se probudíte na čerstvém vzduchu.

Úklid domácnosti

1. Houby jsou tříděny podle druhů, aby se zjednodušilo zpracování.
2. Nejprve určete, jaký druh kuchaře. Houby neleží dlouho, není možné vařit více než 5 hodin.
3. Některé odrůdy obsahují specifické látky, které podporují rychlou oxidaci. Vzhled takových hub rychle ztrácí atraktivitu. Aby neztmavly, nalije se do slané vody.
4. Motýli jsou vyčištěni z klobouku. Sliznice se odstraní z okraje víčka.
5. Trubka se čistila jinak. K čištění prsou použijte štětec. „Mahra“ je vždy odstraněn, protože v něm bývají často červi.
6. Před čištěním bílé namočte. Po otření štětcem a odstranění tmavých míst.
7. Zázvorové čistí pod proudem vody, ostatní vodu nepoužívají. Zrzky rostou v čisté trávě, takže stačí zkrátit dlouhé nohy a lehce se napít vodou.

Na konci čištění přelijte vodou a ihned vařte. Dlouhodobý pobyt ve vodě negativně ovlivňuje chuť.

Jak sbírat houby

Houby lze zakoupit v supermarketu nebo sklízet vlastními rukama. Výlet do obchodu nebude vyžadovat mnoho času, ale nelze jej porovnat s výletem do lesa, který vám umožní užít si krásu přírody, dýchat čistý vzduch a relaxovat.

V naší době je mnoho houbařů, ale málokdo zná tajemství správné sbírky. Kromě toho musíte jít do lesa ve vhodném vybavení a popadnout určité vybavení.

Mnoho jednoduše trhá houby ze země spolu s kořenem. Nemůžete to udělat, protože mycelium lze zničit. Musí být řezány nožem na samém základně a pařez nohou by měl být zakryt zbytky rostlin.

Pokud není po ruce žádný zahradní nůž, houba se otáčí kolem své osy a opatrně se odstraní. Mycelium tedy utrpí drobné poškození. Pokud ji uložíte dnes, po chvíli se na tomto místě objeví nová plodina.

Pro normální existenci mycelia jsou nutné příznivé podmínky. V lese jsou často místa, která se podobají místu boje: listy a jehly jsou vykopány a mech je pošlapaný. Jak v tomto případě můžeme hovořit o bezpečnosti mycelia? O takové chvíle se stará jen ten správný houbař.

Pojďme mluvit přímo o pravidlech pro sběr hub.

1. Doporučuje se shromažďovat ráno.
2. Úhledně a pomalu se pohybují mezi stromy a kontrolují odloučená místa.
3. Pokud je léto suché, podívejte se mezi listy, v mechu a pod silné větve.
4. Pokud je deštivé léto hledáno na otevřených místech a na mýtině.
5. Houby rostou podle společností, pokud to bylo možné najít, pečlivě prozkoumat místo.
6. Rostou velmi rychle. Pokud se dnes objeví malý, za pár dní bude na jeho místě obří.

Věnujeme pozornost vybavení sběrače hub, na tom závisí účinnost sběru a úroveň komfortu sběratele.

1. Houby se shromažďují v košíku. Kbelíky se nepoužívají, protože bez proudění vzduchu se rychle zhoršují.
2. Když šli do lesa, oblékli si lehké a pohodlné oblečení. Například pletená tepláková souprava. V případě deště se s sebou vezme pláštěnka nebo pláštěnka.
3. Boty vyzvednou světlo, pohodlné a odolné proti vlhkosti. Mýdlo, kožené nebo gumové boty jsou považovány za nejlepší řešení. Pokud je v lese sucho, dobrá je i sportovní obuv.
4. Hodí se také taška přes rameno vyrobená z nepromokavého materiálu. Je vhodné nosit v sobě jídlo, baňku s vodou, zápalky, zahradní nůž a pláštěnku. V ideálním případě by měl být přítomen kompas.

Pokud jste v této oblasti nováčkem, nezapomeňte na mou radu. Není zbytečné číst encyklopedii o jedlých a nejedlých hub.

V této poznámce ukončuji článek. Doufám, že nyní můžete sbírat, čistit a zpracovávat houby.

Poznamenávám, že vaření a smažení není nic zvláštního. Ale sušení a moření je další věc. Sušené houby jsou ideální základnou pro různé pokrmy. Přidají se do polévky a používají se jako náplň do koláčů.