Vaříme šťavnaté a chutné hovězí steak podle různých receptů

Člověk, který ve své „zdravé mysli a střízlivé paměti“ odmítne šťavnatý steak pokrytý lahodnou smaženou krustou, musí být stále prohledán. Zpočátku, jak název napovídá (hovězí - hovězí + steak - kus), byla miska připravena pouze ze speciálně vybrané celozrnné svíčkové.

Dnes nestálá „kulinářská móda“ diktuje různá pravidla. Kuchaři začali vybírat z různých druhů masa a dokonce i mletého masa, ale zachovaly se tři stupně pečení: někdo s krví, někdo se středním pečením a někteří dávají přednost plné připravenosti. V mletém masu jsou milovníci tatarského steaku bez tepelného ošetření, ale v duetu se syrovým vejcem. Dříve byla tato exotika připravena ze sušeného koňského masa a nyní z velmi čerstvého mletého masa.

Příprava na vaření

Chcete-li si doma pochutnat na steaku (steaku), nemusíte být profesorem vaření. Miska je připravena docela jednoduše. Hlavní věc je vzít „správné“ maso, nikoli čerstvé maso, ale mramor ve věku 2 až 3 týdnů. Během této doby proces kvašení skončí a hovězí maso bude jemnější a pro steaky vyberete nejlepší části jatečně upraveného těla. Protože tato technologie nezabezpečuje předběžné bití před smažením, je ideální volbou svíčková.

Takový steak lze připravit jakýmkoli způsobem: na grilu, na pánvi, v pánvi a v troubě bude výsledek vždy vynikající. Existuje 13 druhů, z nichž každý je připraven z odpovídající části jatečně upraveného těla. Po výběru masa se koření pouze čerstvě mletým černým pepřem a solí, nechá se chvíli stát a pak se smaží.

Teplota a stupeň (je jich 7), záleží na chuťových preferencích jedlíků. Připravuje se od několika sekund, aby se kus „uzavřel“ pouze na obou stranách, a dokud nebude smažen při teplotě nad 100 stupňů, když nezůstane žádná šťáva.

Vynikající mletý hovězí steak na pánvi

Voňavá smažená cibule se šťavnatým hovězím masem a smaženými vejci - ne jídlo, ale sen jedlíka! Je to připravené jednoduše, hlavní věc je, že hovězí maso na steaku je vybráno správně. A pak se sada jednoduchých produktů po poměrně krátké době promění v chutné a chutné jídlo. A pokud přidáte láhev červeného vína, získáte romantický přírůstek na setkání Tet-A-Tet.

Vezměte produkty založené na 0,4 kg hovězího masa jemně nasekané nožem nebo vařené v mlýnku na maso, vždy s velkými otvory.

• Mleté maso pohodlně. Nastrouhejte polovinu cibule, smíchejte s mletým masem, přidejte trochu soli.
• Přidejte papriku, nalijte vodku, vložte žloutek a vše důkladně promíchejte. Je dobré porazit kus masa házením (10-12krát) z malé výšky do široké mísy nebo na stůl, z steaků, nechat je lehce si lehnout.
• Zbytek cibule nakrájíme na kroužky, smažíme v zahřátém ghi, posypeme cukrem, dokud nedosáhneme nádherné tmavě zlaté barvy.
• Beat protein z jednoho vejce s vidličkou, dokud se neobjeví pěna, ohřívejte velkou pánev na mírném ohni s lžičkou oleje.
• Ponořte steak do bílkovin, taková „koupel“ zachová šťavnatost - to je jeden z malých triků. Přeneste na horkou pánev, smažte do křupavého stavu, asi 3-4 minuty na obou stranách.

Připravené steaky vložte do podnosu, přikryjte fólií, nechte chvíli stát, dejte je na zahřáté talíře, přidejte přílohu (nejlépe se smaženými vejci a salátem).

Klasický hovězí mletý steak

Historicky byl steak připraven z celé vrstvy hovězího masa, a pak jej začali vyrábět z mletého masa a nazývalo ho nasekané, protože maso neprošlo mlýnkem na maso, ale bylo nožem nasekáno na malé kousky. Nejjednodušší a nejrychlejší recept na vaření steaků.

Jedna porce bude vyžadovat 100 g mletého masa, fritovacího oleje, pepře a soli podle chuti.

1. Vložte maso nakrájené na kousky do mlýnku, přidejte sůl a pepř, porazte do stavu mletého masa, položte na stůl a udeřte.
2. Vytvořte „podložku“ a zahřejte olej.
3. Smažte produkt na obou stranách po dobu několika minut a ten, kdo miluje smažené, smažte jej znovu.

Podáváme se smaženými vejci a jemnými těstovinami, jako jsou farfalle, penne atd., S cherry rajčátky.

Hovězí steak z trouby

Mletý masový steak s vejcem se rychle vaří doma. Ukázalo se, že „dva v jednom“ - a hlavní jídlo a vedlejší jídlo. Tato možnost vaření je užitečnější než smažení na pánvi.

• 0,7 kg hovězí svíčkové;
• 70 - 100 g sýra;
• 6 vajec;
• 1 lžička soli;
• 1 lžička kopr;
• 1 lžička koření na maso;
• 1 cibule;
• 1 lžička petržel.

1. Mleté maso vařte s cibulkou, přidejte suché koření, sůl a dobře promíchejte. Vejce položte, znovu promíchejte a porazte na stole.
2. Vezměte trochu mletého masa, sbalte míč a poté se vyrovnejte, jako tvaroh, ve středu, aby se prohloubil.
3. Položte plech na pečení potažený pergamenem, posílejte do pece na 10 minut při teplotě 200 ° C.
4. Během této doby nastrouhejte jemně sýr, položte plech na pečení, vyplňte výklenky v masových koláčcích sýrovými hranolkami, posílejte znovu 10 minut do trouby.
5. Vyjměte steaky, vločte do každého vejce, vložte do trouby na dalších 10 minut.

Podávejte teplé se sezónním zeleninovým salátem.

Vaření vepřové a hovězí steak

Pokud je maso příliš suché na vaření a existují obavy, že se jídlo stane suchým, můžete vzít směs mletého hovězího a vepřového masa. Pokuste se vařit ne zcela obyčejné hovězí steaky s přídavkem řepy - určitě budou šťavnaté.

• Plnění - 0,5 kg.
• Zakysaná smetana - 1-2 lžíce. l
• Řepa (vařená) - 100 g.
• Sůl podle chuti.
• Mouka - 2 lžíce. l
• Olej - na smažení.

1. Řepné řepy, smícháme s mletým masem, přidáme zakysanou smetanu, přidáme sůl a promícháme.
2. Vytvořte steaky, smažte v oleji, dokud se na obou stranách nevaří, posuňte na žáruvzdornou formu.
3. Do oleje přidejte mouku z smažení, smažte, nalijte horkou vodu a míchejte, dokud hrudky nezmizí.
4. Výsledná omáčka vyplní formulář a pošle se na třetinu hodiny do trouby s teplotou 130 stupňů.
5. Vařte pod víkem tak, aby se omáčka nevařila a steaky nevyschly.

Jak vařit mramorovaný hovězí steak

Je těžké přijít s jednoduššími technikami vaření, je připraveno několik tajemství a elegantní večeře. Pokud je to první zkušenost, začněte „experimentovat“ se steakem z žebra: je prostě nemožné ho zkazit, protože je to nej mramornější ze všech typů. Pruhy tuku mezi svalovými vlákny, které se vyskytují během zvláštního výkrmu zvířete, nedovolí steaku „se krčit“ a sušit, takže maso se při jakémkoli smažení ukáže jako velmi šťavnaté, měkké a aromatické.

1. Z „mlýna“ posypeme plátek masa pepřem, přidejte listy rozmarýnu, kabát s olejem, nechte stát jednu hodinu.
2. Předehřejte grilovací pánev (ideálně litinu) a uveďte troubu na 200 stupňů, měla by mít rošt a podnos pro sběr šťávy s tukem (směs uložte a připravte omáčku na jejím základě).
3. Maso vložte do pánve s kleštěmi, na obou stranách smažte pár minut (při převrácení solte kus). S kleštěmi položte kus na „žebro“ a těsně (po dobu asi 15 sekund) těsně po celém obvodu.
4. Položte kus na drátěný stojan předehřáté trouby a přidržte jej asi osm minut.
5. Připravený steak položte na zahřátou desku, přikryjte fólií, nechte několik minut stát, aby se teplota celého kusu stala jednotnou a maso zrajlo.

Podávejte tak elegantní steak lahodné šťavnatosti ke stolu a ... slova obdivu vás nenechají dlouho čekat!

Výběr nejlepší omáčky

Téměř jakákoli omáčka je vhodná pro hovězí steak: zakysaná smetana, smetana, česnek, rajče, bobule. Díky němu bude maso ještě šťavnatější, doplní chuť a vůni. Omáčku podávejte lépe v oddělené misce. Ačkoli správně uvařený hovězí steak bude dobrý i bez dalších přísad, můžete si jednoduše nalít šťávu z smažení.

• Česnek - rychlá a snadná příprava. Když je maso v troubě, smíchejte pár pečených stroužků česneku s lžičkou citronové kůry a lžičkou masové šťávy, přidejte 40 g měkkého másla a lžičku tymiánu, dobře promíchejte, nechte stát v lednici. Část připravené chlazené hmoty vložte na připravený horký steak.
• Krémová s houbami - příprava trvá trochu déle, je lepší brát žampiony, ale také 1: 1 se žampiony. Nakrájejte 100 g hub na kostky, na pánvi, = s malým množstvím oleje, hnědou pár polévkových lžiček. lžíce mouky, zalijeme houbami, když vlhkost zmizí, nalijte půl sklenice smetany, osolte špetkou muškátového oříšku, pepře, soli, promíchejte, duste, dokud nezůstane ⅔ původního objemu.
• Angreštový zázvor - Zajímavá kyselá omáčka, která trvá asi 10 minut, angrešt je možné nahradit červeným rybízem. Oloupejte 20 g česneku a 100 g angreštů, vložte do mixéru, přidejte 15 g zázvoru a 10 g máty, nalijte do 20 g oleje, důkladně rozmíchejte v homogenní hmotě.

Vydatná večeře

Pro změnu můžete svou sbírku receptů obohatit nestandardním steakem. Chuť masa je doplněna pikantní marinádou a zeleninovou přílohou.

• Pár hovězí steaky.
• Mrkev.
• Cibule.
• 150 g fazolí (chilli).
• Pár stroužků česneku.
• Citron
• Pár vajec.
• Ochutnat sůl a koření.
• 50 ml oleje.
• Podle nálady (jako dekorace) čerstvý kopr.

1. Připravte steaky, umyjte je, vysušte je papírovou utěrkou.
2. Rozetřete česnek lisem, zalijeme lisovanou citronovou šťávu. Opečte steaky marinádou, lehce utlačte a nechte stát hodinu a půl nebo dvě.
3. Smažte smažená vejce a pečlivě položte na talíř, aby nedošlo k poškození žloutku.
4. Poté smažte steaky na pánvi s olejem (3 minuty na každé straně). Když dostanete maso z marinády, osušte jej a pak už jen smažte, jinak se neobjeví taková chutný tmavý sláma.
5. Jako přílohu ze zeleniny nakrájejte mrkev na tenké plátky, osmažte cibuli na půl prstenech, přidejte mrkev, fazolové lusky.
6. Ležel na zahřáté desce se smaženými vejci, kopcem zeleniny, steakem, posypaným nasekaným koprem.

Hovězí Steak z kalorií

Mísa má poměrně vysoký obsah kalorií. Ale jaký druh vůle musí člověk mít, aby se zapřel šťavnatým a voňavým kouskem masa? Proto někdy můžete relaxovat a mít dovolenou. Klasický steak z hovězí svíčkové se sázeným vejcem dá 275 Kcal, ale je to tak, pokud zkomprimujete vůli do pěst a omezíte se na pouhých 100 gramů.

Pokud je taková hmotnost a obsah kalorií „nesnesitelné“, budete muset obrátit pozornost na krůtí nebo kuřecí maso. Není co dělat - harmonie vyžaduje oběť!

Užitečné tipy

Hovězí steaky se snadno vaří, ale těžké pro žaludek. S výhradou pravidel se ukázalo, že jsou výborné i poprvé.

• Před vařením by maso mělo ležet asi půl hodiny při pokojové teplotě, což přispěje k rovnoměrnému pečení. Vařte v litinové pánvi se silným dnem.
• Nikdy nepoužívejte vidličku k převrácení kusů, ale pouze kleští nebo špachtlí, aby nedošlo k „zranění“ a zabránění vytékání šťávy.
• Chcete-li zkontrolovat optimální zahřívání, musíte natáhnout ruku na pánev, pokud jej nemůžete vydržet déle než 2 sekundy, můžete jej bezpečně smažit. U silných steaků by měla být teplota nižší než u tenkých steaků.
• Chcete-li dodat další aroma a jemnost, můžete posypat citronovou šťávou.
• Hotové jídlo nepodávejte okamžitě ke stolu, ale nechte ho 10 minut vychladnout a zakryjte fólií tak, aby byla teplota rovnoměrně rozložena po celém kusu.

Pokud je pravdivé tvrzení, že cesta k srdci muže vede žaludkem, pak je dobře uvařený steak univerzálním „hlavním klíčem“!