Pečená žebra z jehněčího labužníka

Jehněčí maso je velmi choulostivé. Často se jí nelíbí kvůli zvláštní vůni, která se každému nelíbí. Ale pokud se pustíte do podnikání s touhou a správně vaříte, každý gurmán masa ocení kvalitu jídla.

Žebra - jedna z nejpoužívanějších částí jehněčího masa. Jsou relativně levné a můžete je vařit různými způsoby. Podle chutí se úspěšně kombinují s mnoha zeleninou, přílohami a mohou být podávány na stůl jako kompletní jídlo.

Žebírka si můžete koupit v mnoha pavilonech masa. Zpravidla se prodávají ve formě souvislých pásek o hmotnosti asi kilogramu. Ale pokud je to nutné, bez zbytečných potíží, lze jej rozdělit na malé části.

Technologie vaření

Jehněčí žebra se často používají při každodenním i vysokém vaření. Toto není obyčejný kus řasenky, kterou lze snadno připravit. Existuje řada pravidel, která dodržují, která z takového běžného produktu dostanete chutná jídla.

• Doporučujeme vařit pouze při pomalém a rovnoměrném ohni.
• Chcete-li přidat měkkost a šťavnatost, je lepší předvařit až do poloviny a poté pečet v troubě.
• Aby žebra nehořela a nepeče rovnoměrně, musíte pro ně připravit vlhké prostředí. To lze provést následujícím způsobem - voda se nalije do formy, grilová mřížka se položí na horní část a maso se na ni položí. Pak všechny tuky stékají do vody a ne na plech, díky tomu produkt nehoří.
• Pro jehněčí žebra připravte pikantní nebo pikantní marinádu. Nejprve v ní marinují a poté jsou několikrát zalévány během vaření.
• Ideální teplota v troubě je 180 stupňů. Doba vaření - 60-70 minut.

Jehněčí se hodí s mnoha kořením, takže můžete experimentovat s marinádou.

Klasická jehněčí žebra v troubě

K přípravě jednoho z nejjednodušších, ale velmi chutných pokrmů z jehněčího žebra doma, budete potřebovat následující produkty.

• Umýt žebra, oloupat a nakrájet na porce.
• Důkladně otřete solí a kořením, posypte nasekanou koriandrem.
• Chlazte několik hodin (ideálně na celou noc).
• Když jsou žebra marinovaná, připravte plech na pečení. Nakrájejte rajčata a cibuli na prsteny o tloušťce 1 cm. Položte polovinu na dno formy, na horní část žebra a znovu vrstvu zeleniny.
• Zakryjte víkem a vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 90 minut. Podávejte horké s jakoukoli omáčkou.

Vaříme a vybereme nejlepší marinádu pro žebra

Při vaření existuje mnoho různých druhů marinády pro výrobu žeber. Nelze označit nikoho jako nejlepšího. Koneckonců, někdo miluje kořeněné jídlo více, jiní dávají přednost jemné, lehce pikantní chuti.

Marináda vína

• Zelenina petržel, koriandr a cibule.
• 6 stroužků česneku.
• 200 ml suchého vína.
• 50 ml neslazené šťávy z granátového jablka.
• Sůl a pepř podle chuti.

Nastrouhejte česnek, přidejte nakrájené bylinky, pepř a trochu soli. Vše dobře promíchejte.

Nalijte vše s vínem a šťávou z granátového jablka, vložte žebra do marinády a nechte několik hodin.

Pikantní marináda s indickými tóny

• 2 pomeranče.
• 2 limetky nebo citrony.
• Půl lusku červené feferonky.
• 50 ml jakéhokoli rostlinného oleje.
• 1 polévková lžíce. l kořenící kari.
• Špetka soli.

1. Vymačkejte šťávu z ovoce do hluboké mísy, přidejte olej a jemně nasekanou papriku.
2. Přidejte chuť z jednoho vápna, soli a kari.
3. Marinujte žebra po dobu 2 hodin.

Jak péct žebra ve fólii

Aby se zachovala šťavnatost masa, je často pečeno ve fólii. Pro rychlejší vaření je předvařená nebo smažená.

• 1 kg skopových žeber.
• 1 polévková lžíce. l ocet.
• 1 polévková lžíce. l olivový olej.
• 3 rajčata.
• 2 cibule.
• 200 g tvrdého sýra.
• Trochu bazalky, soli, pepře a citronové šťávy.

1. Umýt žebra a rozdělit na porce.
2. Připravte náplň: smíchejte ocet, citronovou šťávu, olivový olej a koření, vše zašlehejte rozšleháním.
3. Vložte maso do marinády, nechte odpočinout 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby smažte na každé straně až do zlatohnědé.
4. Tvar zakryjte fólií tak, aby zůstaly velké okraje. Na to položte žebra, nakrájené cibulové kroužky a rajčata, nastrouhaný sýr.
5. Zabalte vše do fólie a posílejte na pečení při teplotě 180 ° v troubě po dobu 30–40 minut.

Šťavnatá žebra v rukávu

Tento druh žeber chutná trochu štiplavě, takže k jeho zjemnění můžete podávat jemný sýr nebo smetanovou omáčku.

• 1,5 kg skopových žeber.
• 7 brambor.
• 50 ml olivového oleje.
• Podle 1 lžíce. l Francouzská a dijonská hořčice.
• 30 ml balzamového červeného octa.
• 2 cibule.
• Sůl a pepř podle chuti.
• Pár větviček petrželky.

1. Má žebra a nasekáme na malé kousky. Poté připravte marinádu.
2. Kombinujte balzamický ocet, olej, francouzskou a dijonskou hořčici, malou petrželku, pepř a sůl.
3. Vše srazíme do konzistence omáčky. Marinujte žebra nejméně hodinu.
4. Pak jsme loupali a nakrájeli cibuli a brambory na kroužky, promíchali a rovnoměrně vložili do rukávu, propíchli je na několika místech.
5. Dali jsme do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 1 hodiny.

Chutná a uspokojivá žebra s bramborami

Chuť je velmi jemná. Brambor s přílohou je mnohem uspokojivější a provensálské bylinky přidávají voňavou chuť.

• 8 ks jehněčí žebra.
• 5 ks. středně brambory.
• 1 citron.
• 2 stroužky česneku.
• 2 lžíce. l olivový olej.
• 2 větvičky rozmarýnu.
• Sůl a pepř.
• Provensálské byliny.

1. Oloupejte žebra dobře a poté uvařte marinádu.
2. Do jídel přidejte drcený česnek, džus a kůru z poloviny citronu, olivového oleje, jednu snítku rozmarýnu, koření a bylinky z Provence.
3. Výsledná směs se protře žebra a nechá se 30 minut. Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme na tenké kroužky.
4. Zbývající polovina citronu je rozdělena do kruhů.
5. Formu pergamenu zakryjeme, namažeme máslem a na dno položíme brambory a citron. Posypeme nasekanou snítkou rozmarýnu a teprve poté stohujte žebra s marinádou.
6. V troubě pečte 30-40 minut při teplotě 200 stupňů.

Výhody a poškození jehňatých žeber

Žebra jsou kompletní dietní produkt a obrovská kombinace prvků užitečných pro tělo mu přidává ještě větší hodnotu. Zvažte užitečné vlastnosti pokrmů z jehněčího žebra:

• Zdroj snadno stravitelného proteinu.
• Dostatečné množství železa přispívá k normální tvorbě krve v lidském těle.
• Vlákna přítomná v jehněči mají pozitivní vliv na stav zubů.
• Přítomnost vitamínů B pozitivně ovlivňuje fungování nervového systému.
• Obsah stopových prvků příznivě ovlivňuje fungování gastrointestinálního systému a slinivka břišní, snižuje riziko vzniku cukrovky.
• Jehněčí pokrmy jsou považovány za přírodní afrodiziakum, protože zvyšují reprodukční sílu mužů.
• Vápník a fosfor pomáhají posilovat kosti.

Existují však některé kontraindikace častého používání jehňatových žeber:

• Nedoporučuje se jíst jehňata malým dětem mladším 4 let, ani starším lidem.
• Je nežádoucí jíst žebra před těžkým nákladem nebo spánkem.
• Ramenní žebra jsou kontraindikována u lidí trpících těmito chorobami: artritida, hypertenze, hepatitida a další onemocnění jater, ledviny, žlučník.
• Používejte opatrně pro ty, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Jehněčí žebra jsou považována za dietní maso. Ve složení a obsahu kalorií zaujímají třetí místo po kuřecím a hovězím. Jsou bohaté na bílkoviny - ve vztahu k jejich tukům více než polovina. Obsahují mnoho aminokyselin, mikro a makro prvky, jako je draslík, hořčík, fosfor, vápník a další. A co je nejdůležitější, při správné přípravě jim chybí cholesterol. Dalším rysem jehněčího je schopnost zlepšit metabolismus a aktivovat trávicí systém.

Nelze zmínit jednu další jedinečnou stránku produktu. Během pečení kost vylučuje tekutinu, která pokrývá celou kostru filmem. Přispívá k šťavnatosti a jedinečné chuti a zachovávání živin v mase.

Nutriční hodnota skopových žeber ve 100 g produktu:

• Veverky - 17 g.
• Tuky - 15 g.
• Obsah kalorií - 203 kcal.
• Sacharidy - 0 g.

Jehněčí maso je bohaté na kosti s vitamíny, především skupiny B (B₁ - v₄, In₉, In₁₂) Ve srovnání s jinými druhy masa obsahují žebra o 30% více železa, které je zodpovědné za množství hemoglobinu v krvi.

Jak vybrat a uložit žebra?

Aby byla jídla z jehněčího žebra chutná, musíte si je správně vybrat. Dávejte pozor na barvu produktu. Nejchutnější a nejzdravější maso jehněčího, mělo by být světle růžové. Stín je tmavší, čím starší zvíře bylo, a maso je tvrdší.

Někdy bezohlední prodejci zabarvují maso barvivy. Chcete-li takový úlovek zjistit, musíte k produktu připojit bílou ubrousek. Pokud zbude žádná barva, maso je čerstvé. Důležitým bodem je vůně a tloušťka žeber. Pokud patřili k mladému beranovi, neměli by mít silný zápach a být hubení. Tuková vrstva je bílá bez žluté.

Chutnější pokrmy se získávají z čerstvých nebo chlazených žeber. Mohou být skladovány v lednici při teplotě nepřesahující 5 stupňů po dobu asi 3 dnů. Pokud zmrazíte, doba použitelnosti se prodlouží na 3 měsíce. Žebra postupně odmrazujte, aniž byste je vystavili náhlým změnám teploty.

Žebra - jedna z nejchutnějších částí jatečně upraveného těla berana. Toto je jediná část, která téměř vždy dopadá šťavnatě a něžně, díky lepkavému filmu, který se uvolňuje během tepelného zpracování. Obaluje maso na kosti a nedovoluje mu ztratit šťávu.

Z jehněčího masa můžete vařit širokou škálu jídel pro každodenní stůl i pro náročné a náročné hosty, a to i na Silvestra. Žebra lze vařit mnoha způsoby: péct v troubě, dušené maso, smažit na pánvi nebo na grilu, vařit.

Hlavním prvkem při přípravě takové pochoutky je marináda, takže vždy potřebuje věnovat dostatek času a aplikovat představivost. Žebra jsou kombinována s mnoha kořením, zejména pokud jsou zaváděna celá, ne naštípaná. Výhodou by bylo přidání rajčat, cibule, brambor, lilku a čerstvých bylin.