Foie gras - co to je?

Ve světě jsou stovky pochoutek, z nichž mnohé jsou spojeny s bezkonkurenční francouzskou kuchyní. Například: croissanty, žabí stehýnka, foie gras. V článku se dozvíte, co jsou foie gras, kdo tento pokrm vytvořil a jak ho doma správně vařit.

Fuagra - "mastná játra" v překladu z francouzštiny. Foie gras je růžová mísa se smetanovou dochutí připravenou z jater dobře krmené drůbeže - husí nebo kachny.

Historie původu

Francie je považována za místo narození tohoto aristokratického léčení, ale poprvé se ve starém Egyptě objevila foie gras. Pozorování obyvatelů země faraonů si všimlo, že játra divokých kachen, které přibývají na váze před dlouhým letem, nebo vykrmené husy, se vyznačují jemnou chutí.

Po nějaké době jídlo začalo cestu kolem světa a dosáhlo Francie. Díky úsilí francouzských kulinářských odborníků byl klasický recept značně vylepšen. V XVIII. Století francouzský markýz v rámci přípravy na přijetí vysoce postavených hostů nařídil kuchařům vařit neobvyklé jídlo, které by pozvanou elitu překvapilo.

Po mnoha úvahách kuchaři testovali staroegyptský recept kombinováním mletého jaterního jater tuka výslednou směs aplikoval jako náplň do jemného těsta. Hostům se jídlo velmi líbilo a získalo neuvěřitelnou slávu. V důsledku toho se foie gras stala pýchou francouzské kuchyně a země zavedla svou průmyslovou výrobu.

Jak foie gras?

Díky foie gras se spory pravidelně vzplanou. Zvířecí zastánci tvrdí, že jaterní pasta je barbarská miska, protože husy a kachny jsou kvůli své mučení a zabíjeny. Znalci a labužníci jsou připraveni na cokoli pro skvělou chuť a jemnou vůni sofistikovanosti.

Paštika z husích jater je národní francouzské jídlo. Francie zaujímá první místo v nabídce foie gras na světovém trhu. Výroba pochoutek se nedávno otevřela v USA, Číně, Bulharsku a Maďarsku. V řadě evropských zemí je výroba a prodej jaterní pasty ze zákona zakázána. Mezi ně patří Německo, Polsko, Turecko, Česká republika.

Podle kulinářských odborníků je pasta, chuť, aromatické a další charakteristiky spotřebitele povinny používat speciální výrobní technologii. Husí játra jsou hlavní složkou klasického receptu foie gras z 18. století. Ve 21. století se ve většině případů používá játra kachen druhu Mulard a Barbary. Husa je náročný pták, který se má starat, což vede ke zvýšení nákladů na konečný produkt.

• K získání pochoutky jsou ptáci krmeni zvláštním způsobem. V prvním měsíci je strava ptáků normální. Když vyrostou, přesunou se do malých a zcela izolovaných buněk, které omezují jejich schopnost pohybu. Spolu s tím se mění strava hus a kachen, jejichž základ je nasycen škrobem a bílkovinným jídlem.
• Pevný životní styl a speciální výživa vedou k rychlému nárůstu hmotnosti ptáků. Od jedenáctého týdne se kachny a husy krmí násilím. Každý pták jí asi 1800 gramů obilí denně. Výsledkem je, že za dva týdny játra mnohokrát rostou a dosahují hmotnosti až 600 gramů.

Odborníci říkají:

1. Foie gras má vynikající chuť.
2. Bohaté složení vitamínů a minerálů.
3. Pravidelné používání prodlužuje životnost.

Hlavní výhodou pasty z jater je velké množství prospěšných kyselin. Tato slova obsahují určitou pravdu, o čemž svědčí mnoho stoletců žijících v jihozápadní Francii.

Jak vařit foie gras doma

Pro většinu lidí je foie gras pochoutka, objekt obdivu a klanění. Mnozí o této pochoutce slyšeli, ale jsem si jistý, že ji jen málo ochutnalo. Proto budu zvažovat klasický recept na výrobu foie gras doma.

Ve skutečnosti je foie gras pastou z kachních mastných jater. Nákup hlavní složky je extrémně problematický a cena je „kousavá“.

Můžete trochu podvádět a kupovat obyčejná játra nebo vložit. Receptura používá originální foie gras a 2 omáčky.

• Tučná husí játra - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Sůl, bílý pepř.

OVOCE:

• Jablečná šťáva s dužinou - 50 ml.
• Sójová omáčka - 1 lžíce.
• Zlato - 1 lžíce.
• Sůl, pepř.

BERRY SAUCE:

• Černý rybíz - 1 šálek.
• Zlato - 1 lžíce.
• Sherry - 100 ml.
• Sůl, bílý pepř, rafinovaný olej.

1. Příprava jater. Opatrně odstraňte žlučovody, nervy a filmy. Pak jsem to důkladně umyl, dal do misky, sůl, posypeme pepřem, nalijeme do přístavu. Posílání na hodinu v lednici.
2. Zatímco se trouba zahřívá až na 180 stupňů, namazám malou formu nebo pánev rostlinným olejem. Používám jej k mazání potravinářské fólie, do které obalím játry.
3. Po zabalení do fólie jsem játr přesunout do pekáče, udělat několik otvorů párátkem a poslat je do trouby.
4. Pečím foie gras asi půl hodiny a pravidelně vypouštím uvolněný tuk. Vyjmím hotový produkt z trouby. Podle klasického receptu se pečená játra po ochlazení spolu s fólií vloží do chladničky na dva dny. Nedělám to.
5. Vyjmím hotovou játra z fólie, nakrájíme na plátky a podávám s mou oblíbenou přílohou nebo omáčkou.

Varuji vás, pochoutka je pro žaludek velmi „těžká“. Zkombinujte ji s lehkou zeleninovou přílohou, houbami nebo omáčkou.

Vaření ovocná omáčka

Chcete-li připravit ovocnou omáčku, nalijte jablečnou šťávu do pánve, přidejte zlato a sojová omáčka. Položil jsem nádobí na sporák, zapálil malý oheň a za stálého míchání vařil, dokud omáčka nezhoustla.

Vaření Berry omáčka

Abych připravil jahodovou omáčku, posílám čerstvý černý rybíz na pánev s horkým husím tukem a smažíme asi minutu. Poté přidejte med, nalijte do vína a promíchejte. Udržujte pánev na mírném ohni, dokud omáčka nezíská hustou konzistenci.

Připravte foie gras několika způsoby. Kulinářští experti různých národností se neustále pokoušejí vytvořit jedinečný recept. Koruna nadřazenosti však patří francouzským geniálům kuchyně. Není divu, protože pro Francii je foie gras symbolem a národním pokladem.

Francouzská péct foie gras, smažit je na plátky, vařit je, připravit jemné koláče, konzervovat a konzumovat syrové. Důležité je, že pochoutka v jakékoli formě vypadá chutný a má vynikající chuť.