Cúrcuma - propietats útils, contraindicacions, ús, receptes

Tota mestressa de casa sap sobre la cúrcuma. Però la seva història, propietats útils, contraindicacions i abast per a molts segueixen sent un misteri.

Cúrcuma - què és?

Long Cúrcuma - planta índia, caracteritzada per propietats sorprenents i gust únic i característiques aromàtiques. Les fulles i l’arrel de l’herba s’utilitzen per fer espècies més populars del món.

La cúrcuma està saturada de pigments colorants de color daurat, gràcies als quals ha trobat aplicació a la indústria culinària, alimentària, cosmetologia i tèxtil. El cost d'aquesta popular espècia és baix, de manera que s'utilitza en lloc del safrà car.

Com a espècia, la gent utilitza cúrcuma des de fa més de 2500 anys. Inicialment, es va utilitzar a l'Índia i Indochina, fins que a finals del segle I va ser portada a l'Antiga Grècia. A la Xina, l’espècia va aparèixer molt més tard. Els criadors locals van aconseguir desenvolupar les millors varietats comercials molt apreciades al món, ja que rarament apareixen al mercat mundial.

A més de la cúrcuma, hi ha unes altres 40 varietats de plantes, de les quals només tres es van utilitzar a la indústria alimentària.

• Fragant cúrcuma. Sovint es coneix amb el nom de safrà indi. S'utilitza habitualment en la preparació de rebosteria, on es valora per sobre de la cúrcuma llarga.
• Cúrcuma rodona. Feu midó. És poc freqüent a les nostres contrades, però a l'est s'utilitza per cuinar.
• Zedoaria de la cúrcuma. Una petita arrel en forma de pera es ven en forma tallada. S'utilitza en la producció de licors com a substitut natural de la cúrcuma.

La cuina és un procés que requereix temps. Les arrels laterals de la cúrcuma es bullen amb l’addició de colorants i s’assequen. Després de pelar-los, els tubercles es tornen ataronjats. L’arrel central no s’utilitza. Es troba a les botigues en forma de pols i arrels senceres.

A l’hora d’escollir la cúrcuma, se centren en l’aspecte. Si l’arrel és densa i sense danys, és apta per al consum. Trieu per color no val la pena, ja que segons les circumstàncies, pot canviar el color d’arrel. Ajuda a triar i tocar. L’arrel fresca té una olor picant i picant.

És millor guardar el condiment en un recipient de vidre amb una tapa hermètica, en cas contrari l’espècia perdrà l’olor original i absorbirà les olors estrangeres.

Propietats útils i contraindicacions de la cúrcuma

Els antics curanderos xinesos van ser els primers a conèixer els avantatges de la cúrcuma. El van utilitzar a la pràctica com a antiinflamatori i analgèsic. Els científics han demostrat que les espècies estimulen la metabolisme i tenen un efecte colerètic, i les propietats antibacterianes són suficients per inhibir el desenvolupament de la tuberculosi.

L’ús de “safrà indi” millora la digestió i el creixement de microflora beneficiosa. Les propietats curatives, a diferència d’altres antibiòtics naturals, són suaus, sense afectar el fetge.

La composició de les espècies inclou la tintura natural de la curcumina. La substància destrueix les cèl·lules canceroses sense fer mal a òrgans i teixits sans. La cúrcuma s'utilitza per tractar cremades i ferides.

Vídeo sobre els beneficis i els perjudicis de la cúrcuma

Quines altres propietats útils hi són inherents?

1. Alenteix el desenvolupament del melanoma i la destrucció de cèl·lules ja formades.
2. Prevenció del càncer de pròstata (aparellada amb coliflor).
3. Destrucció de plaques amiloides al cervell.
4. Prevenció de la leucèmia
5. Prevenció de l'aparició de metàstasis en càncer.
6. Alentir el desenvolupament de l’esclerosi.
7. Estabilització del pes corporal.
8. Gestió dels símptomes de la depressió.
9. Proporcionant acció antiinflamatòria per l'artritis.
10. Alentir el creixement dels vasos sanguinis en neoplàsies de naturalesa maligna.
11. Picor èczema, psoriasi i furunculosi.
12. Acceleració de curació de ferides.

Com que la cúrcuma té un fort efecte sobre el cos humà, també té contraindicacions.

Quan no heu d’utilitzar espècies?

• Durant l’embaràs durant el primer trimestre.
• En prendre medicaments per aprimar la sang.
• En malalties cròniques.
• En prendre medicació diabètica.
• Amb via biliar obstruïda.
• Amb malaltia del càlcul biliar.

No és difícil determinar l'efecte negatiu de l'espècia sobre el cos. Es manifesta en forma de diarrea, nàusees, marejos greus i debilitat general. Els metges recomanen consumir cúrcuma amb moderació. El compliment de la dosi correcta serà beneficiós, i l’excés està ple de greus conseqüències.

Receptes índies

La gent de l'Índia és conscient de les propietats curatives i dels beneficis de la cúrcuma. La prova indiscutible d’això és l’ús generalitzat d’espècies a la cuina nacional.

Una conversa sobre aquest tema pot durar hores. Crec que serà millor si dono algunes receptes de cuina índia que han arrelat al meu llibre de cuina per sempre i que s’utilitzen constantment.

Arròs de cúrcuma

• Arròs: 1 tassa.
• Mantega - 1 cullera.
• Aigua - 2 gots.
• Sal - 0,5 cullerades.
• Cúrcuma - 0,25 cullerades.
• Pebre mòlt.

1. Jo rento el cereal d’arròs amb aigua exclusivament freda, fregant-lo amb cura amb el palmell o els dits. Després d’eliminar les partícules de farina d’arròs, les restes de la closca i els grans de brossa, m’assequo lleugerament el cereal.
2. Aboco aigua en un petit recipient i la poso a la cuina. Mentre el líquid bull, fondre l'oli en una paella amb un fons gruixut, afegir sal, cúrcuma, cereals i sofregir lleugerament.
3. Inicialment, l’arròs es convertirà en transparent i, una mica més tard, es farà llet. Immediatament després, aboqueu l’arròs amb aigua bullent, tapeu-ho amb una tapa i apagueu el foc. Arròs 15 minuts per coure. Si cuino cereals sense polir, augmento el temps de cocció en 10 minuts.

Paracaigud amb patates

• Farina - 1 tassa.
• Sal - 2 cullerades.
• Aigua calenta: 0,25 tasses.
• Puré de patates - 1 tassa.
• Pebre mòlt - 0,5 cullerades.
• Cúrcuma - 0,25 cullerades.

1. En un bol profund, barregeu un got de farina i mitja culleradeta de sal, aboqueu-hi aigua i amasseu la massa.
2. Dividiu la massa resultant en sis parts i faig coques arrodonides. Amb un passador, faig tasses amb un diàmetre de deu centímetres.
3. Per preparar el farcit, puré de patata amb sal, condimenta amb pebre i cúrcuma. Procedeixo a la formació d’un paracaigudes.
4. Vaig posar una cullerada de farcit al centre de cada cercle, vaig tapar amb el segon cercle i esprémer les vores. Per mantenir-los millor, mullar-los prèviament amb aigua.
5. Fregim les coques formades en oli per les dues cares fins obtenir una crosta apetitosa.

Sopa de pèsols índia

• Oli de gira-sol - 2 cullerades.
• Ceba - 1 cap.
• All - 3 grans.
• Gingebre - 2 cullerades.
• Cebollet - 1 graó.
• Pebre vermell - 1 peça.
• Pèsols - 450 g
• Cúrcuma - 0,25 cullerades.
• Cilantro - 2 culleres.
• Suc de llima - 2 cullerades.
• Llavors de mostassa - 1 cullera.
• Llavors de comí - 2 cullerades.

1. En un calderó amb parets gruixudes, escalfeu l’oli a foc fort, hi afegeixo ceba picada, all picat, herbes picades, gingebre, sal i pebre vermell. Tres minuts després, afegiu la cúrcuma.
2. Envio els pèsols al contenidor, aboco vuit gots d’aigua, porto el líquid a ebullició, redueix la calor i Estic cuinant la sopafins que hagin picat els pèsols.Es triga aproximadament una hora.
3. En una petita paella escalfeu l’oli, fregiu les llavors de comí i les mostes, un màxim de mig minut. Envio les espècies fregides a la sopa, barrejo i deixo 10 minuts sota la tapa.
4. Afegim el coriandre i el suc de llima a la sopa, barrejo, poso sal. Servir a taula amb llesques de calç.

En cadascuna de les tres receptes, l’espècia s’utilitza en petites quantitats, però afecta significativament el gust del plat acabat. Proveu les receptes a la pràctica i ho veureu per vosaltres mateixos.

On s’afegeix el condiment de la cúrcuma?

Em pregunto quins plats hi afegeix la cúrcuma? No totes les espècies milloren les característiques aromàtiques de la llaminadura.

Als països de l'est, els cuiners afegeixen voluntàriament la cúrcuma als plats de peix, carn, verdures. A Tadjikistan, s’afegeixen a les begudes dolces, a Europa s’utilitzen per donar color. pasta, licors, olis, pastissos i pastissos. La cúrcuma augmenta la vida útil dels plats cuinats.

L'espècia dóna a les obres mestres culinàries de les faves un gust inusual, i la massa té un aroma inigualable i un bonic color.

Afegeixen els nord-americans a la carnTemporada Uzbeks sopa de xai. Els anglesos no s’imaginen truites sense ella.

Llet daurada amb cúrcuma

La beguda en qüestió és veritablement “daurada”, i no només pel color, sinó també per les propietats útils per al cos. Molts han experimentat durant molt de temps l’efecte curatiu de la llet daurada amb la cúrcuma per si mateixos.

Els curanderos asseguren que l’acció de la llet daurada es basa en la forta propietat antiinflamatòria del condiment, a causa de la qual la beguda suprimeix processos patògens.

Base de beguda

Per preparar la base, es barreja un got d’aigua amb dues cullerades de cúrcuma, portades a ebullició, es redueix el foc i es cou la barreja durant 10 minuts agitant. El resultat és una pasta gruixuda, que recorda la consistència del mató normal. La composició es guarda en un pot de vidre a la nevera durant un mes.

Beguda de llet daurada

Per fer una beguda miraculosa de llet daurada, afegiu una culleradeta de pasta a un got de llet escalfada. Després d’això, s’inicia el procés de convertir la llet en nèctar miraculós. Al cap d’un minut, l’utilitzen. Hi ha qui afegeix xarop de fruita o oli d'ametlles a la beguda.

La durada del tractament amb llet daurada és de quaranta dies. Aquesta teràpia implica l’ús d’una beguda abans d’anar a dormir. Es recomana realitzar no més de dos cursos a l’any.

Receptes de medicina tradicional amb cúrcuma

Les qualitats úniques de la cúrcuma s’han utilitzat en la medicina popular. S'utilitza per al tractament i la prevenció de colitis ulceroses, malalties biliars, obesitat, hepatitis infeccioses. Quan s’afegeix al suc, a un còctel o a un plat, la cúrcuma millora la digestió i redueix els desitjos d’aliments grassos i ensucrats. Consideraré les receptes més populars de la medicina tradicional en funció de la malaltia.

1. Per baixar de pes. Per obtenir el resultat, la cúrcuma no es consumeix en forma pura, sinó barrejada amb altres productes. Recepta: porteu a ebullició mig litre d’aigua, traieu-ho del foc, afegiu-hi tres cullerades de te, tres trossos de gingebre, una cullerada de mel i un quart d’una cullerada petita de cúrcuma. Després de refredar i filtrar, s’hi afegeixen 500 ml de kefir a la barreja. Beveu una copa en lloc de sopar.
2. Per a articulacions. El tractament articular amb la cúrcuma és força llarg. En primer lloc, la cúrcuma es converteix en una pasta, com per a la llet daurada. Una cullerada de pasta es combina amb una cullerada de mel i tres grans d'all triturades, s'afegeix una cullerada de gingebre, es barreja i s'aplica a l'articulació a l'hora d'anar a dormir durant tres setmanes.
3. Per a la pell facial. Per preparar una màscara facial altament eficaç no calen productes costosos ni exòtics. Una petita cullerada de condiment es barreja amb llet en pols en una proporció d’1 a 2, es dilueix lleugerament amb aigua escalfada i s’aplica a la cara. La màscara proporciona un efecte hidratant sorprenent.
4. Pels cabells. El suc de dues taronges es barreja amb la polpa d’una poma, la meitat d’un plàtan i una petita quantitat de cúrcuma, amb la batedora feu una massa homogènia i s’aplica al cabell net i humit durant mitja hora, i després esbandiu amb aigua. La màscara reforça el cabell i dóna brillantor.
5. Pel fetge. La condimentació, gràcies a la curcumina, és molt eficaç en el tractament i la prevenció de malalties hepàtiques. Un quart de cullerada de cúrcuma es combina amb un got d’aigua i una cullera de mel. Espereu la dissolució completa dels ingredients i la beguda. Realitzeu el procediment tres vegades al dia.
6. Amb diabetis. Es barreja un gram de cúrcuma amb una pastilla de mòmia. Es recomana als diabètics prendre una sola dosi abans de cada àpat per mantenir els nivells òptims de sucre.
7. Per immunitat. La cúrcuma estimula perfectament el sistema immune i augmenta la resistència del cos a les malalties. Per prevenció, es recomana prendre una culleradeta de pols diluïda en un got de llet tèbia un cop al dia.
8. De mal de gola. Tracteu la gola amb gargots. Es barregen vuit grams de cúrcuma amb la mateixa quantitat de sal, afegiu-hi un got d’aigua tèbia i gargoteu. L’eina alleuja perfectament el dolor i desinfecta.

Video receptes de bellesa i salut

Aquestes no són totes les receptes per utilitzar cúrcuma. Però aquesta llista és suficient per entendre que amb la seva ajuda es poden solucionar molts problemes de salut.