Com fer el pastís de Napoleó a casa

El nostre postre preferit és popular a molts països. Només el nom és diferent a tot arreu, i hi ha una diferència en funció de les preferències i tradicions gustatives de la gent. Un tros de pastís amb una crema fragant de mantega es converteix en un atribut imprescindible d’una festa del te amable o d’algunes vacances.

Preparació

Tradicionalment, s'utilitza pastisseria de puff i crema de natilles per a la coca. La massa es pot fer sola, només es tracta d’un procés que requereix molt de temps: es prenen productes casolans frescos i resulta tendre i cruixent. Podeu comprar articles elaborats a la botiga, però no els podeu comparar per gust i qualitat. S'ha desenvolupat una tecnologia especial per a la preparació de productes.

1. Per obtenir la massa a casa, es fan dos koloboks: Primer, la farina s’amena a l’aigua i un ou, amb l’addició de suc de llimona (es pot substituir per vinagre). Cal que les coques acabades siguin tendres i cruixents. El segon panet està elaborat amb mantega (margarina) i farina.
2. Segons la tecnologia, la massa després de rodar i plegar el sobre es col·loca periòdicament durant mitja hora a la nevera. D’aquesta manera, es proporciona un multi-capratge.
3. Crema utilitzada natillaperò els ingredients addicionals poden variar. La mantega s’utilitza habitualment. Però en algunes receptes es substitueix per formatge cottage o formatge Mascarpone.

Recepta clàssica de pastissos de Napoleó

A la mera menció del pastís de Napoleó, les papil·les gustatives comencen a sentir un deliciós i cruixent delicat amb crema de vainilla. És difícil resistir-se a la temptació de no menjar una llesca de te exudant un aroma seductor o una tassa de cafè. Tan aviat com l'ocasió cau, les mans pròpies es dibuixen per cuinar aquest pastís familiar, però mai molest. Ja s’han inventat moltes variacions d’aquest postre, però la recepta clàssica és la meva preferida.

• Fem dues boles. Peix: afegiu suc de llimona a l’aigua (si no, substituïu-ho per vinagre). Això és per suavitat, tendresa de les coques. Sal, batre en un ou. Barreja-ho tot. Afegint farina per parts feu una massa fresca. Segon: barregeu la mantega amb la farina.
• Posar a la nevera durant mitja hora.
• Passat el temps, enrotlla la primera bola. Disposar-lo al dia 2. Minimitza com a sobre. I de nou envia a la nevera.
• Estireu-lo, torneu-lo de nou, torneu-lo a sobre i al fred. Repetiu aquestes manipulacions 3-4 vegades. Així aconseguim una massa multicapa.
• Mentre la massa està al fred, es prepara una crema. Poseu oli en un recipient. Hauria de convertir-se en temperatura ambient.
• Introduïu l’ou a la llet, aboqueu-hi la farina i barregeu-ho bé. Quan s’escalfi, la massa començarà a espessir-se. Remeneu intensament de manera que no es cremin ni es formin grumolls. Genial.
• Barregeu la mantega amb el sucre i la vainilla, comenceu a batre, afegint progressivament la nata.
• Quan la massa hagi arribat a la norma, procedeix a coure les coques. Per fer-ho, divideix la massa en 7-8 parts, enrotlla de cada pastís. La forma està seleccionada arbitrària (rodona, quadrada, rectangular). Coure al forn a 180 ºC de tant en tant fins que estigui daurat.
• Quan les coques estiguin a punt i es refredin, procedeixi amb cura amb la recollida del pastís.Greixeu cada crepe amb nata i poseu-les una sobre l’altra. Tritureu els rascadors i ruixeu-los amb la part superior i lateral dels producte.

Podeu ruixar la coca amb fruits secs picats. Podeu gaudir d'un postre amb una tassa de te en poques hores. Ha d’estar ben saturat.

Receptes originals i inusuals

La recepta estàndard de la coca, segons les preferències i les tradicions del gust, varia de tots els sentits. Es van introduir alguns canvis perquè els amants i les persones que controlen la ingesta de calories dels aliments provin la delicadesa. Però això no va empitjorar el gust, només va aparèixer una ombra poc habitual en comparació amb el clàssic de Napoleó.

Crema eslovaca

A Eslovàquia, el nostre estimat Napoleó es diu Kremesh. La diferència de les opcions clàssiques és que la crema no es cuina a la farina, sinó al midó. Conté clares d'ou crues, de manera que els ous han de quedar frescos i provats.

La massa es pot comprar a la botiga o fer-la tu mateix. Tecnologia de cuina com a la recepta clàssica. Els components necessaris es prenen a raó de mig quilogram de rebosteria.

• Llet - litre.
• Ou: 5 peces.
• Amidó - 130 g.
• Sucre - 450 g.

1. Cuineu pastissos de pastisseria.
2. Afegiu els rovells d’ou i el midó a la meitat de la porció de llet. Barregeu-ho tot bé. Separeu les proteïnes en un recipient net i sec, en cas contrari no es batran.
3. Aboqueu el sucre a la segona part de la llet, escalfant-se fins a la dissolució completa.
4. Aboqueu un raig prim de la barreja d'ou i llet, remenant contínuament, a mesura que la crema comenci a espessir-se. Bullir.
5. Bateu les proteïnes amb una densa escuma i aboqueu-hi la barreja calenta. Barrejar bé i deixar refredar.
6. Feu un pastís. Espolseu les vores i coca per sobre amb molla aixafada.

Servir "deliciós" és possible després de 2-3 hores, un cop remullat. Guardar al fred.

Napoleó a la cassola

Què passa si es necessita urgentment la coca, però no hi ha oportunitat i temps per coure al forn? Es pot cuinar ràpidament en una paella.

• El sucre és un got.
• Oli (margarina) - 70 g.
• Soda - 6 g.
• Ous: 3 peces.
• Farina - 480-500 g.
• Sal

Ingredients per a la crema:

• Llet - litre.
• Farina - 75 g.
• Nous.
• Ous: 3 peces.
• Sucre - 220 g.
• Vanilina - 1 g.

1. Combina els ous amb el sucre, afegeix sal i soda (pre-apagar amb vinagre).
2. Tritureu l'oli, ha de quedar fred.
3. Aboqueu la farina, feu-ne la massa. Poseu "descans" al fred.
4. Per a la crema: barregeu els ous amb el sucre, afegiu-hi farina. Aboqueu-hi llet.
5. Bulliu-ho a foc, remenant amb força perquè no es cremi i no es formin grumolls.
6. Feu que la massa quedi ben fina. Coure al forn amb una paella, preferiblement amb un fons gruixut. Forn a banda i banda fins que estigui marró daurat.
7. Mentre els pastissos estan calents, talla les vores. Deixeu les molles en pols.
8. Recolliu el pastís, ruixeu-ne les vores i remeneu-les amb nous.

Si afegiu oli (250 g) a la crema, resultarà més espès i més sabor (més ric).

Quallada, amb natilla de vainilla

Un pastís familiar però inusual, i tot gràcies al formatge cottage, que farà que l'originalitat i la varietat. Més agradarà als amants de les cremes humides. Elaborat segons la recepta estàndard de crema de nata clàssica.

• Formatge cottage - 450-500 g.
• Sosa - 3,5 g.
• Ous: 6 peces.
• Farina - 750 g.
• Sucre - 450 g.
• Suc de llimona - ½ cullerada.
• Sal

1. Combinar els ous amb el sucre, batre.
2. Afegiu-hi sal, soda, suc de llimona, formatge cottage. Barrejar.
3. Afegiu la farina a parts, amasseu la massa. Remullar al fred durant mitja hora.
4. Enrotlleu els pastissos prims i coeu a 180 graus.
5. Mentre les coques estiguin calentes, talleu-les. Deixa el bebè en pols.
6. Recolliu el pastís, ruixeu les vores i la part superior.

Un pastís segons aquesta recepta és bo perquè és adequat fins i tot per a nens petits, ja que no hi ha una gran quantitat de greix. El petroli es substitueix raonablement amb el formatge cottage. Degut a això, també es redueix el contingut calòric de la cocció. Això farà les delícies dels amants del "dolç", veient la figura.

Cuinem i escollim la millor crema per a Napoleó

No només podeu experimentar amb la prova. Els pastissers hàbils estan intentant diversificar la natilla estàndard. La porció es calcula en mig quilogram de rebosteria.

Sense ous

Necessitat urgent fer natilla, però no hi havia ous a la casa, o hi ha altres motius? Els pastissers hàbils han elaborat una recepta de crema per a aquest cas.

• Llet - 400-450 ml.
• Oli: un paquet (250 g).
• Sucre - 240 g.
• Farina - 55 g.
• Vanilina o sucre vainillat.

1. Combina la llet amb la farina, sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Coure fins que es condensi la consistència. Deixeu refredar.
2. Batem el sucre amb la mantega a temperatura ambient. Amb cura per no interrompre’ns.
3. Combina els components i bateu uns minuts més fins que estigui suau. La crema està llesta per utilitzar immediatament.

Formatge cottage

L’avantatge principal és el contingut de calories inferior a la crema clàssica. I què podria ser millor per als observadors de pes!

• Formatge cottage - 270 g.
• Llet - 450 ml.
• Vainilla
• Sucre - 230 g.
• L’ou.
• Farina - 55-65 g.

1. En un recipient, barregeu llet, ou i farina. Breu, remenant constantment per evitar grumolls. Deixeu refredar.
2. Pre-moldre el formatge cottage a una massa homogènia. Comença a batre amb sucre, afegeix progressivament la massa de les natilles.
3. La crema és molt delicada i deliciosa. Si voleu, podeu afegir "Mascorpone".

Amb crema agra

La crema és densa i no aquosa.

• Nata agria - un paquet (350 g).
• Sucre –230 g.
• Oli: un paquet (250 g).
• Farina - 55 g.
• L’ou.
• Vanilina - 1 g.

1. Combina l’ou amb un tros de sucre. Afegiu la farina, afegiu la crema agra. Agiteu l'escalfament fins obtenir una consistència densa. Deixeu refredar.
2. Bateu el sucre restant amb la mantega.
3. Per connectar.

Feu servir immediatament després de la preparació, en cas contrari es farà encara més dens.

Francès

Patisser: l’anomenada natilla, que s’utilitza en la rebosteria francesa de renom. És perfecte per a pastissos.

• Llet - 470 ml.
• Amidó - 65 g.
• Sucre - 170 g.
• Rovells d'ou - 2 peces.
• Vanilina

1. Barregeu part de la llet amb els rovells i el sucre. Calentem.
2. En una altra part, midó diluït. Aboqueu-ho amb agitació constant. Afegiu la vanil·lina.
3. Després de la compactació, refredar.

Xocolata

Es pot utilitzar com a postre a part. I les tartes amb aquesta crema no deixaran indiferent a ningú.

• Gemmes - 3 peces.
• Amidó - 65 g.
• Sucre –155 g.
• Llet - 440 ml.
• Oli: un paquet (250 g).
• Xocolata - 100 g (preferiblement negre).

1. Barregeu els rovells, una part del sucre i el midó.
2. Aboqueu-hi la llet bullida amb agitació vigorosa.
3. Portar a ebullició. Afegiu trossos de xocolata. Deixeu refredar.
4. Combina la mantega amb el sucre i, batent, afegeix la massa de xocolata. La crema està a punt.

Contingut de calories

Mimant-se d’un pastís tan deliciós com Napoleó, et preguntes inconscientment quantes calories addicionals aportarà aquest plaer. El valor energètic d’un pastís preparat segons la recepta clàssica (amb natilles sense mantega) és de 248 kcal per 100 grams. Però el nombre pot variar segons els ingredients de la recepta, els ingredients de la massa i la varietat de crema.

Consells útils

Perquè el pastís de Napoleó resulti veritablement deliciós, sorprengui la llar i esdevingui l’orgull de l’amfitriona, cal conèixer alguns trucs i subtileses de la cuina.

• Hi ha una proporció estàndard d’oli per farina, però, com més oli, més tendre i més esponjós resultarà la massa.
• Afegiu la vanil·lina a la crema una vegada que la massa s’hagi refredat.
• En recollir el pastís, greixeu el primer pastís amb força. Ja que la resta s’impregnarà per les dues cares, i la primera per una sola.

Sigui quina sigui la recepta que trieu, una agradable festa de te amb amics o amb la vostra família serà inoblidable.No tingueu por d’experimentar, perquè neixen noves obres mestres de confiteria.