Cuit al forn: les receptes pas a pas més delicioses

Els plats fregits en una paella no sempre són saludables, de manera que sovint aquest procés es substitueix per la cocció al forn. La tecnologia de cocció és coneguda des de l’antiguitat. Els antics especialistes culinaris utilitzaven fulles de bardana per coure la carn: l’emboliquen en la bardana i la posaven a la cendra o la posaven a una broqueta.

Avui, tot és més senzill, perquè tothom té un forn. També hi ha moltes receptes per a la cocció. En aquest article, he recollit les receptes més populars per coure la carn de porc al forn de casa.

Preparació per cuinar

Per cuinar correctament i saborós la cuina al forn, heu de preparar amb cura:

1. Decidiu el tipus i la qualitat del porc.
2. Trieu un plat convenient.
3. Domineu el procés tecnològic, incloent: l’elecció d’ingredients, la temperatura, el temps de cocció.

Selecció de carn

Per a la cocció, el porc es selecciona entre les parts toves de la carcassa. Les peces han de ser voluminoses, no planes. No han de tenir molt greix intern. El filet de pernil és perfecte. És millor triar carn de porc amb cansalada: té carn magra i tendra, que té una fina capa de greix de porc salat de color rosa.

Selecció de cuina

Per a la cocció, es recomana triar plats amb bona conductivitat tèrmica i escalfament uniforme. Són adequades les làmines de coure de fosa amb recobriment antiadherent o altres plats pesats amb un fons gruixut i laterals amb una alçada de 3-5 cm. La mida dels plats es selecciona en funció de la quantitat de carn. Si és massa petit, el suc bullent es vessarà per la vora. Si és gran, el suc pot cremar-se.

Preparació del porc

Abans de l’ús, es renta el porc i s’asseca amb una tovallola de paper. A continuació, processat amb espècies. Algunes receptes inclouen escabetx, però és una qüestió de gustos.

Temperatura i temps de cocció

Per seleccionar la temperatura de cocció, decidiu el resultat final: carn de porc amb cruixent o sense. Això determinarà el mode de cocció: temperatura alta amb poc temps o temperatura baixa amb una gran.

Clàssic porc en llesques senceres en paper

Segons aquesta recepta, el porc no és gras ni sec, sinó que la mostassa dóna un sabor únic.

• Rentar i assecar la carn.
• Cuina i barreja les espècies.
• Remeneu les llesques de porc amb espècies i mostassa. Poseu en un recipient, cobriu, poseu-ho a la nevera durant 3-4 hores.
• Fregim el porc per ambdós costats en ghee a foc alt fins que estigui daurat.
• Envolteu la carn en paper. El costat brillant de la làmina ha de mirar cap a l'interior. El paper s’envolta bé en diverses capes perquè no surti suc. Per acumular aire a la part superior, deixeu uns 5 cm d’espai lliure.
• Col·loqueu la safata de coure de porc en un forn preescalfat a 180 ºC. Enfornar durant 1,5 hores.
• Després de la cocció, no traieu la làmina, sinó desplegueu-la en forma de flor i poseu-la sota la brasa durant 5-10 minuts. Si no hi ha cap brasa al forn, feu una calor màxima i mantingueu la carn fins que aparegui una escorça daurada.
• Després de la planxa, emboliqueu la carn de porc de nou en paper film i la deixeu fora del forn durant 10-15 minuts.

El porc més deliciós de la màniga

La cuina en una màniga s’assembla a la tecnologia de torrefació en paper.

• llom - 800 grams;
• 3 culleradetes de mostassa;
• 1 culleradeta de pebre negre, mel, farigola;
• 2 culleradetes de sal i salsa de soja;
• 3 cullerades d’oli vegetal;
• 0,3 culleradeta de pebre vermell.

1. Barregeu totes les espècies.
2. Porc esbandir, assecar, tallar amb un acordió. El gruix de la llesca és de 1,5-2 cm.
3. Cada peça està ben recoberta amb una barreja d’espècies.
4. Col·loca la carn en una funda i emboliqui.
5. Col·loqueu la mà en un recipient i poseu-la a la nevera per a decapar durant 12-15 hores.
6. Després d'això, coure al forn prèviament escalfat a 200 ºC durant 1 hora.
7. El plat es pot servir a taula.

Com coure el porc amb maionesa i mostassa

• carn de porc - 1 kg;
• maionesa - 200 g;
• mostassa - 1 cda. l .;
• sal, pebre, espècies - al gust.

1. La carn es renta, s’asseca i es talla a trossos prims, cadascun dels quals es bat amb un martell de cuina per reduir la rigidesa.
2. Per obtenir un gust agradable i un color rugós del porc, cada peça es bat amb mostassa, salpebrada, condimentada, salada i picada al gust.
3. En una paella untada amb maionesa, la carn s'envasa en una capa densa i es torna a abocar amb el vestit des de dalt.
4. Es posa la cassola al forn, escalfada prèviament a 180 ºC, al forn durant 1 hora.

Com es fa rodar el porc

La part abdominal, una capa ampla però no gruixuda, és adequada per cuinar. Abans de formar el rotlle, es tira bé una tira de carn. Per tal que el rotlle no es desfaci, es lliga fortament amb el fil.

• 1 quilo de peritoneu de porc;
• 7 grans d'all;
• 4 cda. cullerades d’oli de gira-sol;
• 2 cda. cullerades de salsa de soja;
• pebre negre, condiment de carn, sal - al gust.

1. Es renta i s’asseca la carn.
2. La salsa es prepara en un recipient a part - totes les espècies es barregen amb oli de gira-sol.
3. La salsa es tritura al peritoneu trencat. Primer, per una banda, i després, convertint-se en un rotlle, per la segona.
4. El rotlle enrotllat es fa embenat.

No es diferencien les accions que es descriuen a la recepta de carn de porc a la funda.

Porc al forn amb calories segons diferents receptes

El porc és considerat un producte alt en calories. El valor energètic de la carn fresca varia en funció de la part de la carcassa: escàpula, llom, cep. D’aquesta llista, la menor quantitat de calories té un llom, que té 100 grams de 180 kcal. El valor energètic més alt del brot és d’uns 550 kcal. El contingut mitjà en calories de 100 grams de porc al forn es manté dins de 360 ​​kcal.

Consells útils

• El gust del porc al forn depèn de la temperatura de cocció. És recomanable utilitzar un termòmetre extern addicional, que proporciona dades més precises.
• Poseu la carn només al forn preescalfat a la temperatura desitjada.
• Si es veuen signes de cremat durant la cocció, cobriu el porc amb un full de paper.

La carn al forn s’inclou amb freqüència a la dieta humana. No obstant això, sobre la base de la justificació científica, els nutricionistes han desenvolupat les regles per al seu ús:

• Es recomana incloure productes carnis de 2-3 vegades en la dieta setmanal. La resta dels dies mengen peix i verdures.
• És millor cuinar no carn de porc, sinó carn de corral, vedella o conill.
• És millor no coure, sinó cuinar carn.