Quant i com cuinar el pollastre

Cuinar pollastre només a primera vista sembla senzill. Perquè el plat sigui saborós, satisfactor i saludable, heu de conèixer uns quants trucs culinaris sobre el tall, el processament i els mètodes per cuinar el pollastre. També és important supervisar detingudament el procés d’exposició tèrmica al producte, perquè es necessita un temps diferent per cuinar una determinada part de la carcassa.

Com triar pollastre d'alta qualitat per cuinar

Sovint a l’hora d’anar a comprar, la gent no dóna importància a l’aparició del pollastre. Però sense fer una valoració de la qualitat, podeu comprar un pollastre vell i fins i tot malalt. Per evitar casos tan desagradables, és important prestar molta atenció als criteris següents:

• La pell del pollastre no ha de quedar enganxosa i la carn és pàl·lida; aquests signes indiquen que "s'omple" d'antibiòtics.
• Les potes de pollastre desproporcionadament petites en combinació amb un pinzell gran o un pal de tambor contra una cuixa massiva són un senyal segur que indica l’ús de fàrmacs hormonals durant l’alimentació de l’ocell.

La cuina de carn de pollastre de qualitat té una tonalitat blanca o rosada clar i les escates fines han de cobrir la pell fina. Es pot comprovar l'edat punxant ordinàriament a l'estèrnum. El pit dens diu que el pollastre ja és vell, però la carn d’un pollastre jove és primaveral.

En funció de la finalitat d’ús, escolliu una part específica de la carcassa. El filet de pollastre bullit o les cuixes s’afegeixen a les amanides, ja que aquestes parts són les més grosses i tenen els ossos menys. Per a sopes i brous s’adapten les potes i les pells de pollastre. Per fer que el líquid sigui menys calòric, es treu la pell.

El pollastre ben cuit a casa només s’obté amb el tall correcte, de manera que els treballs preparatoris abans de la cuina són un punt important en tot el procés culinari.

Com picar el pollastre abans de cuinar-lo

És millor tallar la carcassa immediatament abans de cuinar-la, ja que poques vegades es pot cuinar la carn d’un ocell adult. El procés preparatori consta de diversos passos:

1. Renteu bé l’ocell, assequeu-lo i poseu la superfície de treball cap amunt.
2. Feu un tall al llarg de la línia de cresta perquè el ganivet es recolzi sobre els ossos.
3. Inciseu la carcassa al voltant de les cames.
4. Després d’arribar a la zona del fèmur, torceu les cames, tallant simultàniament la carn als punts d’unió. El tall addicional de les cames es realitza dividint les cames en els malucs i les potes inferiors.
5. Talleu la pell de pollastre amb carn a banda i banda del pinzell perquè el ganivet arribi als ossos prims. Tallar-los i separar-los de la carcassa.
6. Les ales es van tallar, capturant una petita capa d'estèrnum. Talleu les puntes de les ales, però no les tireu, perquè poden ser útils brou de cuina.

Quant temps per cuinar pollastre

Normalment, les receptes aconsellen bullir el pollastre fins que estigui tot cuit, sense especificar el temps de cocció exacte.Per a un novell determinar quants minuts per cuinar el pollastre, resulta ser una tasca molt difícil. Així doncs, es cuinen diferents parts del pollastre:

• 1 hora: un pollastre sencer;
• 15-20 minuts - filet punxat;
• Es necessiten 30 minuts per cuinar la carn;
• 40 minuts: un pollastre jove a la brasa;
• 3 hores: un ocell vell.

El temps de cocció indicat pot variar segons la mida del pollastre. També, l’estat de la carn fins al moment de cuinar-congelat o fresc. Per determinar correctament quan l’au està a punt, perforar-lo suaument amb una forquilla. Si l’aparell perfora fàcilment la carcassa i, al mateix temps, destaquen sucs lleugers, la carn es pot menjar o utilitzar de manera segura en la cuina posterior.

Com bullir el pollastre en una paella

En una paella, podeu cuinar ràpidament qualsevol part de la carcassa de pollastre perquè la carn quedi suculenta i saborosa. Cal procedir pas a pas:

1. Netegeu el pollastre, esbandiu sota aigua freda.
2. Poseu en una cassola, afegiu-hi aigua, sal. Afegiu-hi sal a raó d’1 cullerada. per 1 litre de líquid.
3. Poseu la cassola a foc mitjà, deixeu bullir.
4. Retireu l'escuma resultant. Per gust, es recomana afegir herbes fresques, alls o espècies al pollastre, fins i tot en els casos en què no estigui preparat per a la sopa.
5. El temps de cocció a la cassola és de 30 minuts.

El pollastre ben cuit s’ha d’allunyar fàcilment dels ossos.

Com fer un suc de filet de pollastre

Cuinar el filet de pollastre bullit és un procés delicat. Si “parpellegeu” la carn tendra, es convertirà en goma. La manera tradicional de cuinar el filet és en una cassola durant mitja hora. També podeu utilitzar una caldera doble o una cuina lenta. Amb aquests aparells de cuina, es necessitarà més temps per cuinar-fins a 40 minuts, però no caldrà fer cap esforç.

El llom conté poc greix, de manera que sovint en cuinar-lo perd la sucositat. Per evitar que la carn s’assequi, és important complir els següents consells:

1. Si la carn s’utilitza congelada, es recomana esperar 1-2 hores més a temperatura ambient després de la descongelació.
2. Submergiu la carn en aigua salada bullent.
3. Deixeu bullir el líquid i apagueu el foc.
4. Deixeu el tap ben tancat durant 20 minuts.
5. Retireu el filet de la cassola, traieu l'excés d'aigua i utilitzeu-lo tal i com us indiqui.

El filet cuit correctament és adequat per cuinar amanides abundants, aperitius i tan plat principal a la taula.

Com cuinar caldo de pollastre per sopar

Segons la recepta clàssica, el brou de pollastre es cuina a partir del pollastre de casa. Un caldo així triga més a preparar-se, però és molt més saludable i més saborós que el d’un producte adquirit.

Per preparar la sopa de pollastre casolana, heu de seguir les instruccions.

• Processar el pollastre, treure les plomes i la pelussa. Esbandir en aigua corrent, submergir una tovallola de paper.
• Col·loqueu en una cassola, aboqueu aigua freda perquè el líquid cobreixi la carcassa per 2 cm i afegiu-hi immediatament les cebes i les pastanagues preparades.
• A mesura que el líquid bull, es forma una pel·lícula a la superfície, que ha de ser "atrapada" amb cura per fer que el brou sigui lleuger i transparent. Salar, afegir espècies i herbes.
• Porteu aigua a ebullició sota una tapa tancada.
• Després de 60 minuts, comproveu la preparació perforant amb una coberteria afilada. Si el pollastre és de color rosat, coure la carn durant 30 minuts més, reduint el foc.
• El color blanc indica preparació. Podeu apagar l'estufa. Tireu la ceba de la sopa, tapeu la cassola amb una tapa.

Un cop s’hagi refredat el caldo ric, el podeu servir a taula.

Utilitzant gadgets de cuina

Amb l’ajuda d’aparells de cuina moderns, és possible crear veritables obres mestres culinàries, amb poc o gens d’esforç en el procés de cuina. Els pollastre cuinats en una cuina lenta, una caldera doble o fins i tot un microones són molt gustosos i sucosos.

Receptes de deliciosos plats de pollastre bullits casolans

El plat d’aviram més famós és el brou de pollastre. Deliciós sopa rica satisfà ràpidament la fam i fins i tot cura els refredats. Per diversificar la recepta habitual, podeu afegir verdures picades fines, verdures aromàtiques i tallarines per obtenir un gruix.

La carn de pollastre bullida també és ideal per coure: els sobres amb un farcit delicat de pollastre, patates i cebes us agradaran els hostes i els éssers estimats. I un magnífic galliner amb pollastre, bolets i arròs, cuinat segons una recepta tradicional, es convertirà en la decoració principal de la taula festiva.

El pollastre bullit es pot consumir amb seguretat en una dieta, tot i que no us negueu una varietat de plats. El ciabatta de pollastre al forn de la manera italiana és un autèntic plaer de gust sense perjudicar la figura.

Sopa de fideus de pollastre amb verdures

• filet de pollastre - 300 g;
• fideus - 150 g;
• pastanagues - 1 peça .;
• ceba - 1 peça .;
• llorer - 2 peces .;
• aigua neta - 2,5 l;
• sal - 1,5 culleradetes.

1. Esbandiu el filet de pollastre amb aigua freda i poseu-lo en una cassola a la cuina. Quan el líquid bulli, traieu l'escuma resultant amb una cullera o una cullera ranura i redueu el foc. Cuinem durant mitja hora, comprovant periòdicament la preparació amb una forquilla.
2. Mentre es cou el pollastre, prepareu altres ingredients per a la sopa. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb patates fregides de mida mitjana. Peleu la ceba i talleu-la a quadradets petits.
3. Poseu les verdures en una paella preescalfada, sal, afegiu part del brou a la massa total i feu-ho tot a foc lent durant 15 minuts sota la tapa, fins que les pastanagues quedin toves.
4. Traieu el filet acabat de la cassola i dividiu-lo en fibres, i després poseu-lo de nou fins que el caldo torni a bullir.
5. Afegiu les verdures guisades amb els fideus a la sopa. Coure durant 20 minuts.
6. Un parell de minuts abans de la preparació per posar fulles de llorer, podeu afegir espècies per a l'aroma i el gust. Guarniu amb herbes fresques.

Sobres de pols farcits de pollastre i patates

• fulls de pastisseria;
• filet de pollastre bullit - 300 g;
• patates bullides - 2 unitats;
• ceba - 1 peça .;
• sal, espècies i condiments al gust.

1. Enrotlleu una capa de rebosteria amb un passador. Dividit en quadrats.
2. Picar finament el pollastre i les patates, afegir sal i afegir espècies. Barrejar bé en una massa homogènia.
3. Poseu el farcit al centre dels quadrats, emboliqueu les cantonades i fixeu els costats punxant les costures amb els dits. Col·loqueu-ho sobre una fulla de forn recoberta de paper de forn o oli.
4. Greixeu la superfície dels sobres amb un rovell d’ou per formar una escorça daurada.
5. Es posa en un forn preescalfat a 200 ºC, es deixa coure durant 20 minuts.

Pollastre exuberant amb pollastre bullit, arròs i bolets

• farina - 2 gots;
• margarina - 200 g;
• crema agra: 200 g;
• pols de cocció - 1 cullerada;
• rovell - 2 unitats;
• sucre - 1 cullerada;
• la sal és un polsim.

• pollastre bullit - 600 g;
• arròs - 1 tassa;
• champignons - 200 g;
• cebes - 2 caps;
• ous durs: 4 peces;
• crema agria - 100 g;
• oli vegetal: per lubricar la superfície de fregir.

1. Cuinant la massa. Es fregui la margarina en xips petits. Afegir a la farina i barrejar bé. Aboqueu-hi pols de cocció, sucre i sal. Agiteu de nou. Aboqueu la crema agra amb els rovells, amuntegueu-ho amb moviments ràpids i, a continuació, torneu la massa en una bola. Poseu la massa a la nevera durant 40 minuts.
2. Cuinant el farcit. Fregiu les cebes tallades ben fines en una paella fins que quedin transparents. Fregiu els campions en una paella independent. Bulliu l’arròs seguint les instruccions del paquet. Talleu els ous a daus petits. Picar finament el pollastre. Barregeu els ingredients junts, aboqueu-hi crema agra i barregeu de nou.
3. Talleu la massa en dues meitats, una de les quals ha de ser lleugerament més gran.
4. Rotleu la part més petita en un cercle de 0,5 cm de gruix i alineeu-les amb la part inferior de la cassola. Alça les vores.
5. Repartiu el farcit en capes: primer l’arròs, després la polpa de pollastre amb un ou, i després els bolets.
6. Tapa el galliner amb la segona meitat de la massa enrotllada i fixa les vores amb els dits.
7. Feu un petit forat a la part superior del pastís perquè el vapor surti lliurement.
8. Enfornar al forn preescalfat a 180 ° C durant una hora, fins que estigui daurat.

Ciabatta dietètica amb pollastre bullit al forn

• pit de pollastre bullit - 600 g;
• Pa de ciabatta (pasta àcida) - 4 llesques;
• qualsevol formatge dur - 300 g;
• tomàquets cherry - 10 unitats;
• salsa pesto - 4 cullerades;
• sal, espècies, herbes - al gust.

1. Enrotlla el pit en espècies, ruixa amb herbes i sal. Embalatge amb paper film.
2. Es cou al forn a 180 º C durant 30 minuts.
3. Assecar el pa en una paella sense oli. Resisteix cada costat durant 1 minut. Per fer les llesques atractives, podeu utilitzar una paella a la brasa.
4. Formatge fregit amb patates fregides.
5. Talleu els tomàquets en cercles nets.
6. Llesques de ciabatta aromatitzades amb salsa pesto.
7. Talleu el pollastre, poseu-hi pa.
8. Tapeu els entrepans amb tomàquets de dalt, tapeu-los amb fregides.
9. Es posa al forn durant 5 minuts, vigilant fins que el formatge es fongui.

Nota de mestresses

Seguint uns senzills consells de cuina, us ajudaran a cuinar deliciós pollastre ia cuinar un ric caldo transparent:

• Podeu distingir la carn del gall d’un pollastre jove per la mida i el color del coll. L’ombra cianòtica del coll prim diu que la carn és gallina. El coll del pollastre és gruixut i blanc.
• El pollastre gras no s’ha de rentar amb aigua calenta per no fer malbé el gust.
• El pollastre bullit deliciós s’obté aromatitzant carn amb sal i espècies per separat del brou. Al final de la cocció s’afegeixen ingredients secs al líquid.
• Per evitar que el brou ennuvolï i no escarli, és important evitar l’aigua bullent forta durant la cocció.
• Podeu aconseguir un brou perfectament brillant escopint els ossos de pollastre en aigua salada 1,5 hores abans de la cocció. I ja caldo cuit amb ossos salats, coleu.
• El caldo resulta més ric si el cuineu a partir de trossos petits de pollastre i ossos aixafats.
• No es recomana afegir líquid durant el procés de cocció, és millor abocar tot el volum d’aigua immediatament a la cassola.
• Es recomana escalfar el brou a foc lent amb la tapa oberta, sense bullir. Així no s’ennuvolarà.
• No es recomana utilitzar carn d’aviram congelada per cuinar, ja que no s’hi emmagatzemen substàncies útils. El pollastre és millor prendre fred.

Com fer que la carn tendra sigui del pollastre rígid

La carn d'un ocell de país després de cuinar sovint es torna massa rígida. Per evitar-ho, cal adobar-lo en kefir amb suc de llimona durant 6 hores abans del procés de tractament tèrmic.Quan el pollastre estigui infusionat a la nevera, podeu bullir-lo amb seguretat d’una de les maneres atractives. La carn bullida a l’adob quedarà suau.

Podeu convertir un pollastre rígid en una delicadesa suculenta i suculenta amb una cuina lenta. El guisat de pollastre es pot fregir durant 3 hores en una paella seca fins que es formi una escorça daurada lleugera de manera que el pollastre cruixi per fora, però quedi suau al seu interior.

Els avantatges i els perjudicis del pollastre bullit

Metges i nutricionistes defensen per unanimitat que la inclusió de pollastre bullit a la dieta comporta beneficis per a la salut. Podeu menjar pollastre bullit en quantitats pràcticament il·limitades. El més important és vigilar la qualitat i la frescor del producte.

Quant als beneficis

La carn de pollastre conté una gran quantitat de proteïna animal, necessària per a una bona salut i mantenir una bona forma muscular. En ser un plat baix en calories, el pollastre bullit s’inclou al menú de moltes dietes. No tingueu por de menjar ni tan sols pell de pollastre de les ales, ja que hi ha poc greix.

El pollastre conté tota una gamma de minerals i substàncies útils:

• magnesi
• planxa
• potassi;
• fòsfor;
• Vitamines B (B₂, Dins₆, Dins₁2), A, E.

El brou de pollastre és una excel·lent profilàctica en la lluita contra els refredats i la grip. A les persones grans es recomana especialment menjar carn de pollastre bullida, que pot prevenir la diabetis, l’úlcera pèptica i l’ictus, així com ajudar en el tractament de les malalties del cor.

El nombre més gran d’elements traça útils es troba a la carn tendra dels pollastres joves. La glutamina, que en forma part, ajuda a millorar la funció cerebral i té efectes beneficiosos per al conjunt del sistema nerviós.

Pot el pollastre danyar la salut

Tot i que la carn de pollastre bullida és bona per al cos, encara heu d’anar amb compte amb els productes de queviures. El pollastre adquirit de moltes maneres es perd a casa a causa de l’alt risc de contenir antibiòtics i hormones en ell, que es poden eliminar processant-lo amb cura abans de cuinar-lo. Si no podeu comprar un pollastre de granja real, heu d’acostar-vos a la cocció del brou, especialment escrupolosament, portant el líquid a ebullició, s’ha de drenar i de nou cuinar caldo.

La carn d’aviram cuita de baix contingut en calories us permet utilitzar-la fins i tot en una dieta estricta. El pollastre és fàcilment absorbit pel cos sense causar molèsties a l'estómac. El pollastre bullit conté una gran quantitat de proteïnes amb una quantitat mínima de greix, de manera que molts atletes la inclouen en la seva dieta. El pollastre també és ric en altres substàncies beneficioses, vitamines, minerals i oligoelements necessaris per mantenir una bona salut.