Forn en olles amb patates

La cuina en fosa i olles té arrels eslaves. Les amfitriones cuinaven el menjar recent en els forns, deixaven els plats al seu interior i lentament es van deixar caure a la calor que quedava.

Les famílies riques tenien dos jocs de pots. Alguns s’utilitzaven els dies laborables, d’altres, elegants, servits els dies festius. El clima fred va definir hàbits alimentaris. Plats calents de carn, bolets, caça van saturar els eslaus. A partir de la segona meitat del segle XIX, les patates van aparèixer al territori de països europeus i a Rússia. Els tubercles, gustosos i satisfets, es van convertir en el segon pa per a molts pobles.

Amb l’arribada de gasos i estufes elèctriques, la tradició de cuinar i servir menjar en olles ha perdut la seva importància. Podeu tastar el plat només als restaurants. Només a finals del segle passat per cuinar a casa es va començar a utilitzar terrissa. Algunes de les receptes antigues han esdevingut disponibles i populars.

Plats calòrics

Cuinar en olles fa que els aliments no només siguin saborosos, sinó també saludables. Podeu reduir el valor energètic d’un plat reduint la quantitat de greix.

Carn de taula de calories en pots amb bolets:

En una olla porcionada s’obtenen uns 400 grams del plat acabat, el valor calorífic dels quals és de 650 - 680 kcal.

Recepta clàssica de carn en pot

Amb el fregit preliminar i l’ebullició dels productes fins que estiguin mig cuits, el procés triga entre 70 i 80 minuts. A continuació, es mostrarà una llista de productes per cuinar quatre racions de carn amb patates en olles.

• Rentar i pelar les patates. Per obtenir la quantitat adequada de tubercles a la sortida, en preneu un terç més. Rentar de nou les patates pelades i trossejar-les grosses. Deixeu els tubercles petits sencers o tallats per la meitat.
• Bulliu les patates en aigua salada fins que estiguin gairebé acabades, de manera que l’estructura quedi tova. Des del moment de l’ebullició no han de passar més de 12 minuts.
• Escorreu l’aigua de la patata en un bol a part, caldrà més endavant.
• Talleu la carn a trossos que pesin uns 40 grams.
• Triturem les cebes a mitges anelles i les fregim en oli fins que estiguin daurades. Afegiu-hi carn, fregiu-ho durant 10 minuts sense parar de remenar. Al final, sal i pebre lleugerament al vostre gust.
• Al fons de cada pot, poseu 1/4 de la carn i les patates. Aboqueu l’aigua calenta que queda després de bullir les patates. Ompliu cada pot fins a les espatlles amb ingredients i cobriu-les amb tapes.
• Col·loca els plats al centre del forn. Coure durant 30 minuts.
• Traieu les tapa, a cada olla afegiu dues cullerades. l crema agra i verdures picades, torna els plats al forn.
• Deixeu el plat fins que estigui cuit a la mateixa temperatura durant 15 a 20 minuts, i després apagueu l'estufa.
• Deixeu caure la carn i les patates al forn durant 5-6 minuts i serviu-les directament en olles sobre taulons de fusta.

Recepta de carn amb patates amb bolets i ceba

Preparem el plat en quatre pots.

Ingredients

• 250 - 300 g de champignons frescos;
• 500 g de vedella;
• 500 g de tubercles de patates;
• 90 g de ceba;
• 160 ml de crema gruixuda o crema agria;
• 500 ml d’aigua;
• 100 ml d’oli;
• sal i espècies al gust;
• 20 g de verds.

1. Talleu la ceba a mitges anelles.
2. Renteu els bolets, talleu els extrems de les cames i talleu-los a plaques.
3. Aboqueu ⅓ d’oli a una paella i fregiu-hi primer les cebes i, després de cinc minuts, incorporeu-hi els bolets, salteu-ho tot, cuineu-ho uns 7-8 minuts més. Transferir a un bol.
4. Talleu la vedella a trossos a raó de tres a quatre petites coses per ració.
5. A la paella on es cuinessin els bolets, afegiu una altra ⅓ part de l’oli i fregiu la vedella a foc alt fins que estigui daurat. Sal i pebre al gust.
6. Aboqueu la carn amb aigua i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi tova sota la tapa durant 40 - 45 minuts.
7. Rentar la patata, pelar-la, rentar-la de nou i tallar-la a daus petits.
8. Aboqueu l’oli que queda en una paella neta i fregiu les patates fins que estiguin daurades. Sal al gust al final.
9. A cada olla, poseu ordre: carn amb aquest suc, patates, bolets, l’última capa serà nata o crema agria.
10. Enfornar durant 35 - 40 minuts en olles sota una tapa al forn a una temperatura de 180 ºC.

Afegiu les verdures picades al plat acabat i serviu-les.

Consells útils

1. Renteu els pots nous abans d’utilitzar-los, ompliu-los d’aigua i poseu-los al forn calent durant mitja hora o hora. Això és important quan l’interior no està cobert d’esmalt. Les olles han de ser d’argila resistent a la calor calcinada.
2. No introduïu els pots farcits en un forn calent vermell, sinó que els poseu sobre uns bastidors calents amb menjar calent. Això els protegirà de les esquerdes quan baixa la temperatura.
3. Es publiquen receptes a Internet en què la carn i les patates són crues. Després, compta el temps de cocció des del moment en què el líquid bull. En cas contrari, el líquid s’evaporarà abans que la carn i les patates arribin a la preparació.

Quina carn triar per rostir rostit amb patates

• El porc és ideal per cuinar patates fregides amb patates. Cuina ràpidament, té ratlles lleugeres de greix i poques pel·lícules.
• A més del porc, es pot prendre corder jove. La polpa de la cama posterior és adequada.
• Si preneu vedella, aleshores d’un animal d’entre un i tres anys. La carn de l’espatlla o del llom és bona.

Les receptes de cuina en olles donaran a la festa un aspecte festiu. Els plats són saborosos, perfumats amb l'esperit d'un forn rus. Podeu guarnir carn i patates en una paella comuna, organitzar en olles, afegir formatge ratllat o crema agria al damunt i portar a la màxima preparació al forn durant 10-15 minuts. Tot és senzill, però molt saborós!