Marzipan: què és? Receptes pas a pas

Fora de la finestra, el segle XXI és un segle que esborra les fronteres entre ciutats, estats i continents sencers. Ara hi ha poques coses que poden impressionar o sorprendre, tret dels dolços extravagants. Parlaré d’un dolç que recentment ha guanyat popularitat i esbrinaré què és el massapà i com cuinar-lo a casa.

El massapà és una pasta elàstica que conté sucre en pols i farina d’ametlles. La consistència de la barreja s’assembla màstil.

Hi ha diverses versions oposades de l’origen del massapà. Una cosa és segura, la seva edat és de desenes de segles.

Història de l’origen

Versió italiana

Segons una versió, els italians van ser els primers a conèixer el massapà. Durant una sequera, les altes temperatures i els escarabats van destruir gairebé tota la collita. L’únic menjar que va sobreviure per una sort afortunada va ser l’ametlla. Es va utilitzar per cuina de pasta, dolços i pa. És per això que a Itàlia, el massapà es diu "pa de març".

Versió alemanya

Els alemanys expliquen aquest nom a la seva manera. Segons la llegenda, un empleat de la primera farmàcia a Europa, anomenat Mart, va tenir la idea de combinar l’almívar dolç i l’ametlla mòlta. La barreja resultant va rebre el seu nom.

Ara la producció de massapà està establerta a tots els països europeus, però la ciutat alemanya de Lübeck és considerada la capital. Hi ha un museu al seu territori, on els visitants poden conèixer més de prop els massapons i tastar més de cinc-centes espècies.

A Rússia, aquest producte no va arrelar.

Recepta de massapà casolana

A la primera part del material, vam saber que els especialistes culinaris utilitzen sucre i ametlles per elaborar massapà casolà. El resultat és una barreja de plàstic imprescindible per crear figures, fulles, flors. La barreja elàstica és adequada per fer dolços, decoracions de pastissos, galetes, postres, dolços en forma de fruites exòtiques.

El massapà es pot comprar a la pastisseria o fer-ne de forma independent a casa. Aquesta darrera opció és adequada per a les mestresses de casa que els agrada fer tot amb les seves pròpies mans.

• Per cuinar faig servir ametlles pelades. Per treure la closca, la submergiu durant un minut en aigua bullent, després la poso en un plat i traieu la closca sense gaires dificultats.
• Per tal que els grans d’ametlla no s’enfosqueixin, immediatament després de netejar-los, escorreu-los amb aigua freda, poseu-los en un motlle i assequeu-los una mica al forn. A 60 graus, les ametlles pelades s’assequen durant 5 minuts. A continuació, amb un molinet de cafè, faig farina.
• Aboqueu el sucre en una paella petita amb un fons espessit, afegiu aigua i deixeu bullir. Comprovo la preparació provant una pilota suau. Per fer-ho, tireu una gota de xarop amb una cullera i submergiu-la en aigua. Si després de refredar la barreja és possible enrotllar la bola, ja està a punt.
• Introdueixo la farina d’ametlla en l’almívar de sucre bullent i la cuino no més de tres minuts, sense parar de remenar. A continuació, repartiu la barreja sucre-ametlla en un bol greixat amb oli vegetal. Després de refredar, passo la composició per una picadora de carn.

Segons la meva recepta, prepararàs una massa de plàstic adequada per a la formació de diverses decoracions.

Si el massapà es desmorona o és massa suau

1. Per solucionar el problema de l’enrossiment durant la cocció, podeu afegir una petita quantitat d’aigua bullida refrigerada i després pastar la massa.
2. En el cas del massapà excessivament suau, afegir sucre ajudarà a que la consistència sigui correcta.

Producte acabat adequat per decorar pastissos de Nadal, rotllos, pastisseria i pastisseria. Recomano guardar-lo a la nevera, després de posar-lo en una bossa de plàstic. Molts cuiners atrevits experimenten amb el gust de massapà, afegint essència de vainilla, suc de llimona, conyac, vi a la composició.

Com elaborar figuretes de massapà

En la fabricació de coques, coques i galetes, les amfitrions utilitzen una gran varietat de decoracions i figures fetes amb barreja de massapà.

Les figuretes de massapà es caracteritzen per tenir una tonalitat de color groc clar i una olor pronunciada d’ametlles. Són delicioses, boniques, fàcils de fer amb les seves pròpies mans. El massapà només conté sucre i ametlles, per la qual cosa es pot utilitzar en la cuina dels nens.

Consells útils

• Recordeu-vos que el massapà casolà no es pot arrugar amb les mans durant massa temps, en cas contrari, es farà enganxós i no es pot utilitzar. Si això succeeix, afegiu sucre en pols a la massa.
• El massapà acabat es pot donar un color específic amb els colors alimentaris. En un recipient a part, dilueixo el colorant desitjat, després dins de la massa faig una petita depressió i a poc a poc introdueixo el colorant. Perquè la barreja tingui un color uniforme, la pasto bé.

Video de cuina de cuina

Figurines

• De la barreja de massapà faig figures de persones, flors i animals, que faig servir per decorar la cocció. Si es vol, es pot fins i tot decorar amb aquestes figures creps. Sovint esculpeix fruits, verdures i fruites.
• Per obtenir la pell de llimona, el massapà es tracta lleugerament amb un ratllador. Per fer una maduixa, la tinc una mica per a un parell i, després, es frega suaument. Faig grans en maduixes amb llesques de fruits secs i preparo esqueixos de grans de grans.
• Verdures. Rodolo patates de massapà en cacau en pols i faig els ulls amb un pal. Per fer que la col sigui de la massa de sucre d'ametlles, pinteu-la de color verd, enrotlleu-la a capes i munteu-ne l'estructura.

Les figuretes de massapà sempre trobaran un lloc a la taula de gala. Sorprendran els convidats i decoraran brioixeria. Molta sort en art culinari!