Lobio de mongetes vermelles: 9 receptes pas a pas

La recepta clàssica per al lobio de mongetes vermelles és una creació culinària dels pobles de la part occidental de Transcaucàsia, part de la seva dieta diària. Sota l’aspecte senzill d’un guisat de mongetes amb una enginyosa tecnologia de cuina, s’amaga un plat gourmet i nutritiu amb moltes espècies i espècies.

Lobio és una part important de la cuina armenia, azerbaidiana i georgiana. Es cuina sovint i a tot arreu, cada amfitriona té la seva pròpia visió del plat, el secret cuinar mongetes i un conjunt de condiments per donar un sabor únic.

Consells útils abans de cuinar

1. Un signe segur de la preparació de les mongetes és una pela esquinçada. La relació estàndard d’aigua / producte durant la cocció és de 2: 1.
2. Quan es cuina lobio, es recomana triturar lleugerament les mongetes. No feu esforços addicionals, en cas contrari, feu-vos mongetes farinetes en una consistència que recorda una crema.
3. Remullar faves velles durant la nit. El temps mínim per estovar és de 4 hores, l’òptim és de mig dia.
4. No es recomana barrejar diverses varietats de mongetes durant la cocció. Una barreja de llegums afectarà negativament l’estómac, ja que és molt difícil preparar adequadament un plat de diverses varietats de mongetes. Cada tipus requereix un cert temps de remull i un tractament tèrmic diferent.
5. Sigueu moderat quan feu servir condiments, herbes perfumades, espècies calentes. Proveu de centrar-vos en uns quants ingredients, en comptes de barrejar-ho tot seguit.

Penseu en algunes de les receptes de lòbuls de mongetes vermelles.

Recepta clàssica de lobio de fava vermella georgiana

• Classificació de mongetes vermelles. Esbandit en aigua diverses vegades. Remullar-se perquè la nit s’infli.
• Escorre l’aigua, esbandida completament de nou. Em vaig posar a la cuina per 50 minuts. Interfereixo amb la cuina.
• Peleu les cebes, les tallo en anelles i les envio a la cassola. Fregiu-les amb oli vegetal.
• Netejo els alls, els tinc a la premsa. Picar suaument la nous. Estic barrejant.
• Poso la barreja d'all i fruits secs a la paella amb la torrefacció de ceba, reparteix les mongetes. M’he posat a foc baix. Afegiu el suc de tomàquet, una mica de pebre negre mòlt, sal. Per obtenir un gust especial, afegiu una beina de pebre amb una espècie de lobio. Barregeu i la carcassa durant almenys 10 minuts.
• Trec la paella de la cuina, la transfiro a un plat gran i bonic, decoro amb verds.

Servo el plat calent. Suplement amb formatge a la llesca i truita de blat de moro.

Recepta clàssica de pollastre

• Pollastre - 300 g
• Cebes - 1 petita cosa,
• Faves vermelles - 300 g
• Noguera - 100 g
• Aigua: 3 tasses,
• Tomàquets - 3 coses,
• Pebre vermell, sal al gust,
• Oli vegetal: 1 cullerada,
• Alfàbrega, clau, coriandre - al gust.

1. Les mongetes es remullen amb aigua freda, prèviament rentada. Deixeu-ho durant 8 hores.
2. Escorre l’aigua, la transfereixo a la cassola i n’aboqueu una de nova. Cuino fins que estigui a punt durant 1,5 hores.Paral·lelament, poso el pollastre en un altre bol per coure. El temps de cocció depèn de la porció que hagueu pres. Per a menjars amb menys calories, recomano prendre pit o filet, pel que fa a brou.
3. Vaig repartir el pollastre bullit en un plat. Espero que es refredi. Talleu a trossos. Trec les mongetes del foc. El poso en un colador i el poso a part.
4. Estic cuinant el rostit. Començo amb una mica de biga tallada en anelles. Afegiu els tomàquets, tallats a daus petits. Carcassa a foc mitjà. No oblideu remenar. A continuació, afegiu els greixos triturats i les nous.
5. Passo el pollastre bullit i les mongetes cuites a la passivació. La carcassa és de 5-10 minuts a foc lent. Afegiu sal i pebre al gust.

Recepta clàssica en una cuina lenta

• Faves vermelles: 2 cullerades soperes,
• Adjika (pasta de tomàquet) - 1 cullerada petita,
• All - 2 grans,
• Cebes - 1 cap,
• Vinagre de fruita: 1 cullera petita
• Mantega: 1,5 cullerades,
• Oli vegetal - 1 cullera gran,
• Llúpol Suneli - 1 cullera petita,
• Nou picat - 2 cullerades,
• Anet, safrà, alfàbrega, cilantro - al gust.

1. Classificació de les mongetes, remullant 6 hores abans de la cocció. Escuro l’aigua, la trasllato al dipòsit multicooker. Aboquem aigua fresca perquè les mongetes s’amaguin completament.
2. Si hi ha un mode "Faves" especial al multicooker, configureu el temporitzador durant 60-80 minuts, segons les recomanacions del fabricant. Utilitzo el programa d’extinció estàndard per manca d’un d’especial. Temps de cocció: 70 minuts.
3. Comprovo que les faves estan preparades. Els llegums s’han d’inflar i suavitzar, però conservar la seva forma natural, no convertint-se en un gruix homogeni.
4. Netejo els alls i les cebes. Picar finament les verdures. Tiro a mongetes gairebé acabades, 10-15 minuts abans que finalitzi el programa. Afegeix adjika.
5. Aboqueixo una cullerada petita de vinagre de fruita, envio verdura i mantega al multicooker. Afegeixo nous a voluntat. El principal és pre-moldre.
6. Sal i pebre, barregeu i continueu a foc lent.
7. Quan la cuina lenta finalitzi el seu treball i el programa s’apaga, hi afegeixo espècies (pebrots negres i vermells), llúpol sunli i herbes fresques. Estic barrejant. Ho vaig deixar coure 5 minuts.

Serveixo a taula, passant a un plat profund. Bona gana!

Cuina de Lobio amb albergínies

• Faves en conserva: 400 g
• Albergínia - 400 g
• All - 3 coses,
• Cebes - 1 cap,
• Julivert - 1 manxa,
• Sal, pebre negre mòlt - al gust.

1. Alivio l’albergínia de l’amargor d’una manera senzilla. Talleu-les a rodanxes, salpebrades. Deixeu-ho 15-20 minuts. Apareixen gotetes a la superfície de les peces. Jo rento les verdures sota aigua corrent. El tinc amb una tovallola. Això és tot!
2. Per estalviar temps, faig mongetes en conserva. Aboco el líquid de la llauna a la cassola i començo a guisar les cebes. Afegiu l’albergínia picada. Fregiu la verdura fins que quedi una ombra marró clar. 10 minuts són suficients.
3. Llenc les faves juntament amb el líquid que queda a la cassola. Afegiu-hi sal i pebre. Estic barrejant. Coure a foc mitjà durant 10 minuts.
4. Pico els alls amb un aixafat especial. Al final hi afegeixo verdures picades ben fines. Carcassa 2 minuts.

Convido a les llars a la taula. Lobio serveix calent.

Com cuinar el lobi amb carn i fruits secs

• Mongetes - 250 g
• Porc - 400 g
• Pasta de tomàquet - 3 culleres grans,
• Cebes - 1 cap,
• Lavrushka - 3 coses,
• Oli vegetal: 3 cullerades,
• Mostassa - 1 culleradeta,
• Nou picat - 1 cullera gran.

1. Jo rento les mongetes, aboco aigua freda. Em remullo en un recipient de vidre durant 6 hores. Durant el remull, recomano canviar l’aigua diverses vegades.
2. Torno les mongetes a la cassola. Abocant aigua dolça. Cuino amb la tapa oberta durant 80-100 minuts. Em centro en la suavitat dels llegums.
3. Renteu bé el porc amb una tovallola. Em desfaco de les venes i el tallo suaument en trossos petits.
4. Escalfem la cassola, hi aboquem oli.Em vaig estendre porc. Encenc una gran capacitat i fregiu fins que estigui daurat.
5. En una altra paella, estic preparant una passió de la ceba. Interferir bé, procurar fregir fins que estigui daurat.
6. Tiro la ceba fregida a la carn. Afegiu-hi mongetes, mostassa, espècies i pasta de tomàquet. Podeu posar-hi herbes picants i aromàtiques.
7. Encendre el foc al mínim, abocar una mica d’aigua i deixar-se sofregir en una paella de 20 a 40 minuts.

Vídeo de cuina

El plat resultarà ser molt satisfactori, sobretot del porc. Serviu-lo en forma càlida (preferiblement calenta) com a plat independent. Llesca per afegir i decorar fàcilment les verdures fresques.

Espècies i espècies Recepta de lobi de Geòrgia

• Mongetes - 500 g
• Ceba - 3 coses,
• Oli vegetal: 3 cullerades,
• Vinagre de sidra de poma: 3 culleres grans,
• Noguera (picada) - 4 cullerades,
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades petites,
• All - 4 grans,
• Sal al gust.

ESPÈCIES I HERBES PER A LA RECEPTA:

• Orenga - 25 g
• Julivert - 25 g
• Api - 25 g
• Alfàbrega - 25 g
• Anet - 25 g
• Paprika - 5 g
• Coriandre - 5 g
• Canyella - 5 g.

1. Classificació de les mongetes. La meva diverses vegades. Ho deixo en una tassa d’aigua durant 6 hores. En remullar, recomano canviar l’aigua i tornar a ordenar les mongetes.
2. Torneu a esbandir. Ho torno a la cassola i aboco aigua. Coure a foc mitjà durant 90 minuts.
3. Netejo i tallo finament els caps de ceba. Per a la passivació són suficients 3 peces. Daurar en una paella amb oli vegetal. Envio mongetes a la ceba. Estic barrejant.
4. Bulliu el vinagre durant 2 minuts amb espècies i herbes. Picar finament els alls (si no hi ha premsa especial), barrejar-los amb les nous trossejades. Afegiu la barreja al vinagre amb les herbes.
5. Canvio les cebes i les mongetes en una paella gran, poso la pasta de tomàquet, aboco 150 g d’aigua bullint. Vaig encendre el foc mitjà. Estic barrejant.
6. Al cap de dos minuts poso la barreja de vinagre amb espècies, all i fruits secs. Interferir bé. Encendre el foc al mínim. Deixeu-ho 3-5 minuts. A continuació, apago l’estufa i deixo que el plat es cogui almenys 10 minuts.

Com fer lobi a base de mongetes vermelles en conserva

Recepta expressa per als amants del lobio. Si utilitzeu un producte en conserva, reduirem el temps de cocció a 30 minuts. No hi ha remullat i repetit de mongetes!

• Fesols en conserva: 900 g (2 llaunes),
• Pasta de tomàquet - 2 culleres grans,
• Ceba - 2 peces,
• Llúpol Suneli - 1 culleradeta,
• Oli vegetal: 6 cullerades,
• Vinagre de vi - 1 cullerada,
• All - 4 grans,
• Noguera - 100 g
• Cebes verdes, julivert, sal, pebre - al gust.

1. Tallo la nous amb la batedora. Passo els dents d’alls a través d’un espremedor d’alls. Afegiu vinagre de vi i verdures picades finament. El julivert i el cebollet es poden substituir per cilantro. Interferir bé.
2. Sofregim la ceba esmicolada en una paella fins que estigui ben daurada. Ho remeno per no cremar. Vaig posar pasta de tomàquet a la passivació. Carcassa a foc lent durant 4 minuts.
3. Escampar les mongetes en un colador. Separeu del fluid. Llançar en una paella amb la barreja languitant. Condimenteu, afegiu el llúpol i el coriandre. Remenar i deixar sofregir durant 3 minuts més.
4. Retiro les mongetes del foc, reparteix les nous amb alls i herbes. Perquè el plat sigui més aromàtic, remeneu i deixeu-ho reposar 10 minuts.

Gurio Lobio picant amb nous

• Mongetes vermelles - 350 g
• Cebes de varietats afilades - 2 coses,
• All - 4 grans,
• Nous pelats i trinxats - 150 g,
• Capsicum: una petita cosa,
• Pebre vermell mòlt, sal al gust,
• Cilantro, api - per tastar,
• Llúpol Suneli, cúrcuma - 1 culleradeta cadascuna.

1. Esbandiu bé les mongetes, en remull durant 4 hores. Després em vaig posar a cuinar. Quan bulli, afegiu aigua.
2. Picar ben fina la ceba, sense fregir-la, llançar-la immediatament a l’olla amb mongetes.
3. Tinc els alls, les nous, els pebrots i les herbes en una batedora. D’aquesta manera s’accelerarà el procés de cocció.
4. Trituro les mongetes amb un passador fins a l'estat d'espelta.
5. A les mongetes acabades amb les cebes, trec la barreja de la batedora. Estic barrejant. Feu a foc lent a foc lent durant almenys 20 minuts.
6. Al final de la cocció, aboqueu condiments, sal i pebre vermell mòlt. Deixeu-ho 20-30 minuts. Després d’insistir, em serveixo a la taula calenta, decorant amb herbes fresques per sobre.

Fragant lobio en olles al forn

• Mongetes vermelles: 500 g
• Cebes - 4 coses,
• Pastanagues: 2 coses,
• All - 2 grans,
• Julivert - 1 manxa,
• Sal - 10 g
• Llorer - 1 cosa petita,
• Oli vegetal: 2 culleres grans,
• Pasta de tomàquet - 2 cullerades,
• Espècies al gust.

1. Realitzo el procediment estàndard amb la classificació, rentat i remullat de mongetes. Deixeu les faves per la nit.
2. Al matí torno a la cassola. Aboqueixo aigua freda. No salo. Cuinem amb fulla de llorer durant 50-60 minuts (no totalment preparada). No dono completament l’aigua, la deixeu una mica al fons.
3. Cuino el sofregit de ceba-pastanaga. Passo les cebes, després poso les pastanagues. Barrejo i no deixo cremar. Deu minuts a foc mig són suficients. Al final hi afegeixo all picat, diluït en pasta d’aigua.
4. Barregeu, espolseu les espècies. Prefereixo el gingebre mòlt i el pebre vermell. Estic picant verds.
5. Encenc el forn per escalfar fins a 180 graus. Agafo uns quants pots, reparteix els ingredients de l’ordre següent: mongetes, saltejades amb espècies, herbes fresques. Repeteixo les capes. Un total de 6 capes.
6. Cobreixo els pots amb tapes. Ho vaig posar al forn durant mitja hora. Indicador de preparació: mongetes fortament inflades i estovades.

Tinc increïbles lòbuls en pots de mongeta vermella. Servir calent com a plat independent a la taula.
Un fet interessant de la història

Tradicionalment, el lobio es fabricava a partir de dolichos, un antic cultiu de lleguminoses. Es tracta de fesols d’ivori exòtics. Tenen forma oval i tenen una vieja blanca. Ara el dolichos està molt estès a l'Índia.

La majoria de les receptes modernes del lobio transcaucàsic es basen en mongetes corrents, de manera que no us molesteu a buscar els fruits d’una planta d’escalada de la família dels llegums, exòtica per a terres russes.

Quines mongetes triar per al lobio?

En la cuina s’utilitzen diferents tipus de mongetes, però la majoria de les mestresses de casa prefereixen cuinar de color vermell, ben digerit, conserva millor la seva forma, sense convertir el plat en gruix, amb una cuina adequada. Podeu utilitzar llegums verds o mongetes en conserva (per cuinar en un temps limitat).

Els avantatges i els perjudicis de les mongetes

L’ingredient principal del lobio és una font de proteïnes i fibra vegetals. La varietat de mongeta vermella conté 8,4 g de proteïna per cada 100 g, un gran nombre de vitamines (grup B), que contribueixen a la millora del sistema nerviós i del sistema immune. Les mongetes són riques en minerals i substàncies útils: ferro i sofre, zinc i potassi.

El mal causat al cos per menjar plats de llegums està directament relacionat amb la tecnologia de cuina equivocada. Està prohibit menjar faves les faves. Es recomana remullar les mongetes, deixar-les durant la nit i coure-les almenys 40-50 minuts.

Cuina amb gust i estigui sa!