El Kvass és una beguda tradicional amb una rica història que data de segles. A l’antiga Rússia, es cuinava a tot arreu. Cada mestressa de casa sabia cuinar kvass del pa de casa.
Tradicionalment, el kvass s’obtenia com a resultat de la fermentació de la malta i la farina amb l’addició de mel, herbes aromàtiques i saludables, verdures, baies. Hi ha moltes opcions modernes per preparar kvass, des de temps que passen fins sense presses, des de clàssics segons la recepta fins a innovadors i exòtics, per exemple, civada de kvass.
A l’article, parlaré de les maneres més populars de fer una beguda eslava a nivell nacional i de fer delicioses receptes pas a pas.
Kvas de pa de sègol clàssic
- aigua 8 l
- pa de sègol 800 g
- llevat 50 g
- sucre 350 g
- Vaig tallar el pa en rodanxes fines, el vaig repartir sobre una làmina de cocció. Engego el forn durant 20 minuts a 180 graus. Si cal, redueix la temperatura. Us asseguro que les rodanxes queden seques, no cremades.
- Poso aigua a la cuina, aboco el sucre. Després d’haver bullit l’aigua, afegiu-hi crudons de pa preparats. Trec la cassola de la cuina i la deixo sola durant diverses hores. La base kvass ha de refredar-se a una temperatura lleugerament més càlida que la temperatura ambient.
- Afegiu el llevat a la barreja refredada. Barregeu bé fins que es dissolgui completament.
- Cobreixo el most amb una tovallola i deixo un dia. En un dia em surt kvass amb un lleuger sabor dolç i amarg. Per un gust més intens i pronunciat, dono a la mosta un altre dia. Filtre per un formatge multicapa, aboco als bancs i deixo refredar. Fet!
Recepta de kvass sense llevat
Una recepta senzilla per al vostre kvass preferit sense filosofies amb llevat i reivindica originalitat.
- Sucre: 1 cullerada,
- Aigua - 3 L
- Pa de sègol - 400 g
- Agafo pa, esmicoleu en un pot de 3 litres per omplir el fons. No m'assequo abans.
- Aboqueu aigua a temperatura ambient, aboqueu-hi sucre.
- Tapa amb una tapa de vidre que permeti respirar la beguda. Surto a vagar. Com més calenta sigui la casa, més ràpid arribarà el kvass. 2-3 dies són suficients.
El kvass obtingut es pot utilitzar per okroshka, escabetjat de carn. El sòl s’aplica diverses vegades. Abans de la propera cocció, assegureu-vos d’afegir una mica de pa i una mica de sucre.
Mètode de cuina ràpida
Voleu aprendre a fer una beguda casolana amb una acidesa agradable i un gust de caramel dolç en mitja hora? Seguiu la recepta.
- Aigua: 2,5 L
- Llevat sec - 2 culleradetes,
- Àcid cítric - 1 cullera petita,
- Sucre - 200 g.
- Agafo aigua bullida tèbia i l’aboqueu en una gerra. Vaig posar àcid cítric i llevat. Barrejar lentament i a fons.
- Faig sucre cremat. Tiro el sucre granulat en una cassola a part. Enceneu a foc mitjà. Espero que el sucre es torni daurat. És molt important no sobreexposar-lo al foc. En cas contrari, la beguda resultarà ser amarga. Afegiu 150 g d’aigua freda a la massa bruna, barregeu-ho bé.
- Combino el sucre i la barreja resultant en una gerra. Ho torno a barrejar.
- Cobreixo la part superior del flascó amb un drap gruixut (tovallola de cuina) i el poso en un lloc càlid durant mitja hora. Ho aboco als envasos i l’envio a refredar a la nevera.Això és tota la saviesa!
Com fer kvass a partir de pa blanc i llevat
La característica principal de la recepta és l’ús d’un pa blanc. Donarà a kvass una tonalitat daurada inusual.
- Aigua - 3 L
- Pa - 150-200 g,
- Llevat sec al forn: mitja culleradeta,
- Sucre: 4 cullerades soperes,
- Panses - 30 g.
Com cuinar:
- Vaig tallar el pa. Asseco les rodanxes en un forn preescalfat i ho aboco en un pot de 3 litres.
- Aboqueu-hi aigua i deixeu-ho durant 30 minuts, deixant que les galetes s’estovin. Al cap de mitja hora afegeixo sucre, llevat i panses. Agitem bé.
- Tapar-lo (solt) i deixar-ho durant 1-2 dies. La saturació del gust de kvass i la seva acidesa depèn directament de la quantitat de temps. A continuació, filtre i aboco sobre les ampolles. Ho he posat a la nevera per guardar-lo.
Vídeo de cuina
Kvass del pa per okroshka amb menta
- Aigua - 2 L
- Pa de Borodino - 350 g,
- Panses - 50 g
- La menta és un petit grup.
- Estic preparant una infusió de menta. Escorreu l’herba amb aigua bullent i deixo insistir.
- Vaig tallar un pa a daus petits i els vaig deixar caure en un pot. Renteu les panses i tireu-les al pa. Aboqueu la infusió d’herbes i afegiu-la a un flascó d’aigua bullida. Tanco la tapa.
- Deixeu-ho un dia en un lloc càlid. A continuació, ho aboco a l’ampolla, separant amb cura el gruix amb una gasa. Vaig cargolar la tapa i la vaig posar a la nevera.
Consells útils. El gust del kvass okrosy es tornarà més saturat si afegiu fulles de grosella fresca a la menta.
Senzill kvass okass
- Llevat de fleca: 50 g,
- Aigua - 7 L
- Pa de sègol - 2 kg
- Sucre - 2 cullerades soperes.
- Triture el pa, l’assequo al forn. Poso els trossos daurats a la cassola i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho 4 hores deixant que el pa es cremi.
- Escorreu el líquid, hi afegiu el llevat, hi tireu el sucre. Barrejar bé i exposar la beguda al foc. Dono kvass per fer cervesa durant 5-6 hores. Filtre i refredar.
Un meravellós kass de casa cuita ràpida està a punt per okroshka.
Recepta de farina de civada sense mató
- Farina de civada - 1 kg,
- Sucre: 5 cullerades soperes
- Aigua: 2 litres,
- Panses - 20 g.
- Esbandir bé la civada. Ho poso en un flascó, hi afegeixo sucre amb les panses.
- Hi aboco aigua bullida.
- Cobro amb un drap i el poso en un lloc càlid. Estic esperant 2 dies.
- Per primera vegada, la beguda adquirirà un sabor dolç, però lleugerament expressat, així que la fusiono.
- Adormo sucre i aboco aigua fresca. Deixo dos dies més. Passat el temps establert, coleu la beguda aromàtica amb una lleugera acidesa i aboqueu-la a l’ampolla.
- La tanco amb una tapa i la deixo durant 12 hores la carbonització (carbonatació natural).
Com fer kvass a partir de pa i panses
- Pa de Borodino - 4 llesques,
- Panses - 3 cullerades de gra fosc, 1 cullera petita - lleugera,
- Llevat sec - 4 g,
- Sucre: 4 cullerades soperes,
- Aigua - 3 l.
- Assequo adequadament el pa de Borodino. De manera natural, sense forn. Vaig tallar a rodanxes i deixar-ho en una fulla de forn, al descobert durant 1 dia.
- Agafo una paella i daurar el pa. Els crackers llestos s’han de refredar. El llenço en una olla o gerra.
- Afegiu el sucre, el llevat i les baies seques.
- Aboco aigua tèbia. Barrejar suaument. Tanco bé el flascó amb gasa i deixo coure un dia.
- Separeu la lleva de la beguda. Jo faig un tamís, després un formatge.
- Ho aboco en ampolles, hi afegeixo panses més blanques. Per tenir un sabor més ric, he posat a la nevera durant 2 dies.
Es necessita molt temps per preparar kvass segons la recepta, però el resultat estarà a l’altura de les expectatives. El quass del pa i les panses resultarà ser molt aromatitzat i picant.
Fer pa i kvass de mill
- Crostes de pa marró - 3 peces,
- Millet - 2 tasses,
- Sucre: 3 cullerades soperes
- Aigua - 3 l.
- Secat picat pa al forn. Vaig posar un pot de 3 litres de cereal, galetes cuites, sucre. Interferir bé.
- Aboqueu aigua bullida, tanqueu la gerra. Ho vaig deixar coure dos dies.
- Comprendràs la preparació del kvass mitjançant la formació de bombolles.Aboqueu suaument la beguda, ompliu-la amb ampolles preparades prèviament. Em guardo a la nevera.
Consells útils
- No llenceu el llevat de blat, sinó que podeu fer una beguda més forta i aromàtica.
- Per donar un gust original al kvass de blat, afegeix dos components: llavors de coriandre i de caraveja.
Com cuinar Kvas rus en un barril
Una antiga recepta clàssica per fer una deliciosa beguda en una bóta.
- Malta de sègol triturada - 1 kg,
- Malta d'ordi triturada - 600 g,
- Farina de sègol - 600 g
- Pa de sègol (preferiblement endurit o resistit) - 80 g,
- Crackers de sègol - 130 g,
- Fulles de menta - 30 g,
- Melassa - 1 kg.
- Faig massa a base de farina, malta i 3 litres d’aigua. Amassem bé en contenidors grans. Cobrir amb un teixit dens. Ho vaig deixar coure durant 1 hora.
- Passo la massa en plats de fosa (en podeu tenir un altre, el més important amb propietats refractàries), posat en un forn preescalfat. Després de l'evaporació, amasseu bé la massa i deixeu-ho durant 1 dia.
- Vaig tallar el pa. Vaig repartir la massa en un dipòsit gran, aboco 16 litres d’aigua bullint. Afegiu les galetes i el pa triturat. Interferir bé i deixar-ho sol durant 8 hores.
- Després de l’inici de la fermentació del most, aboqueu el líquid a la bóta. El barril s’ha de vaporitzar i rentar a fons. Es tracta d’accions higièniques obligatòries que tenen un efecte beneficiós sobre l’aroma futura i contribueixen a la desinfecció del dipòsit.
- Aboqueu la massa sobria amb aigua bullent. Espero 3 hores. Aboqueixo la base de kvass a la bóta, afegeix la infusió de menta i deixo la fermentació.
- Enviant un barril al celler de les glaceres. Després de calmar el procés de fermentació, hi poso la melassa (el càlcul és el següent: per a un barril de 30 litres 1 kg d’edulcorant). Segueixo la màniga. Espero 4 dies.
- La beguda es pot conservar durant diversos mesos sense pèrdua de gust. El principal és no exposar-vos a la calor, instal·lar-los en un lloc fred amb temperatura constant.
El kvass més vigorós
- Llevat sec - 30 g
- Pa negre: 800 g
- Aigua bullida - 4 l,
- Mel - 100 g
- Ben - 100 g
- Sucre - 80 g
- Panses: a gust.
- Vaig tallar el pa i el vaig repartir sobre un full de cocció. Vaig posar al forn, preescalfat a 180 graus. Fregiu fins que estigui daurat, una mica marró.
- Aboqueu les galetes amb aigua bullent. Insisteixo 4 hores. Agafo gasa, filtre el most. Afegim el llevat, tireu el sucre i el poso en un lloc càlid per a la fermentació.
- Passades les 6-7 hores, aboco la beguda gairebé acabada en ampolles. Vaig posar cada 2-3 peces de panses per obtenir més sabor.
- No em tanco fins que noto la formació de bombolles a prop del coll d'ampolla. Només llavors segillo les ampolles i les poso a la nevera durant dues hores.
- Frego raja de ratlla. Afegiu la mel. Agito la barreja amb una petita quantitat de la beguda acabada. Després d’abocar amb cura l’infusió vigorosa a l’ampolla, deixeu que el kvass “arribi” durant 4 hores.
Consells sobre notes
- Aneu amb compte al triar estris de cuina. El Kvass no tolera els tancs i els tancs susceptibles a l’oxidació. La millor solució és una cassola esmaltada, plats d’acer inoxidable o una bona llauna vella.
- No permetre peroxidació. La fermentació depèn de la temperatura de l'habitació on es cuina i infusiona el kvass. Com més alta sigui, més ràpid obtindreu el resultat desitjat.
- Les panses no són només un suplement aromatitzant, sinó un gran ajuda per saturar una beguda amb diòxid de carboni.
- No coure pa al forn. Assecar millor de forma natural En cas contrari, el gust serà amarg.
Història de Kvass
El primer esment d’una beguda miraculosa i deliciosa data de les antigues cròniques del 996. El Gran Duc de Kíev i Novgorod, Vladimir, en què el cristianisme estava atrinxerat com a religió estatal, va ordenar que se'ls donés "menjar, mel i kvass" a les persones en honor de la festa nacional.
Ha passat més d’un mil·lenni, però el bon antic kvass no ha perdut popularitat. Té un efecte curatiu i vigoritzant i una gran quantitat de propietats útils, incloses:
- metabolisme millorat;
- restauració de l’equilibri aigua-sal;
- efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis.
El Kvass és una excel·lent ajuda al procés digestiu, ja que conté diòxid de carboni. És ric en vitamines dels grups B i C. El llevat, que forma part de la composició, reforça el cabell, impedeix la formació de acne.
Passem al "plat principal" de l'article: les receptes de kvass de pa real. Nota per a les mestresses de casa i els homes que els agrada cuinar.
El kvass és una beguda saludable que té un efecte beneficiós sobre el cos. Hi ha moltes opcions per fer kvass del pa a casa en diferents graus de farina, amb o sense malt (blat i sègol). Cada tecnologia, cada ingredient de la composició afecta el gust final, partint d’una baia lleugera i agradable, acabant amb un nas penetrant i vigorós.
Experimenteu, no tingueu por de provar coses noves. Aleshores trobareu la vostra recepta preferida de la beguda eslava antiga, que serà apreciada per les llars
