Champignon és un bolet popular entre els seus representants. Els aficionats els crien a casa, creant granges i hivernacles, cosa que és un negoci bastant rendible. Es difonen en la pretensió del cultiu. Popular gràcies al seu excel·lent sabor i aroma, es considera una delicadesa universal. Àmpliament utilitzat en cuina gourmet senzilla i sofisticada.
Els champignons són útils, tot i que consisteixen principalment en aigua. Conté un gran nombre d’àcids minerals i àcids orgànics necessaris per mantenir les funcions vitals del cos humà.
Contingut de calories
Champignon és un producte dietètic a partir del qual es preparen els primers i segons plats, afegits a les amanides, cuits al forn o a la brasa. Durant el tractament tèrmic, els bolets canvien les calories.
Taula de calories de Champignon per a diversos tractaments tèrmics, per 100 g de producte
| Mètode de cocció | Calories, kcal | Greixos, g | Proteïnes, g | Hidrats de carboni, g |
|---|---|---|---|---|
| Fresc | 27 | 1 | 4,3 | 0,1 |
| Fregit amb oli | 50 | 3,1 | 3,6 | 2,8 |
| A la planxa | 36 | 1,0 | 3,2 | 3,2 |
| Bullit | 21 | 1,0 | 4,6 | 0,1 |
| Braçats | 35 | 2,5 | 4,0 | 2,0 |
| Al forn | 30 | 1,3 | 4,2 | 0,5 |
| Conserves | 36 | 1,8 | 3,0 | 2,5 |
Recepta clàssica amb cebes i patates
Una recepta tradicional russa, que és un excel·lent segon plat per esmorzar, dinar o sopar. Per cuinar, prengueu bolets frescos, secs o adobats. Una combinació de bolets frescos i patates noves serà saborosa i saludable.
- patates 700 g
- campions 400 g
- cebes 2 pcs
- alls 2 una dent.
- crema agra 100 ml
- oli de gira-sol 2 Art l
- sal, pebre tastar
- verds per a la decoració
- Esbandiu els bolets i traieu la pell grisa, talleu-la a un cub de mida mitjana i fregiu-la en una paella escalfada amb l’afegit d’oli de gira-sol, condimentant amb sal i pebre al gust. Espereu fins que s’hagi evaporat tot el líquid durant el tractament tèrmic.
- Talleu les cebes a mitges anelles i fregiu-les en una paella amb l'afegit d'all picat. Talleu les patates pelades a daus petits, salteu-les i fregiu-les en una paella calenta fins que estiguin daurades.
- Quan les patates estiguin a punt, afegiu-hi xampinyons amb les cebes i els alls a la cassola, barregeu-ho, poseu-hi la crema agria al damunt, tapeu-ho i feu-ho a foc lent durant 3-5 minuts més.
- Serviu el plat calent, ruixat amb julivert picat i anet.
Receptes populars amb xampinyons fregits
Amanida de pollastre amb pols
La recepta d’amanides (aproximadament 6 racions per a un bol gran d’amanides) és molt senzilla, però un cop cuinada i tastada, recordarà el seu gust i aroma refinats. El plat serà el complement perfecte de la taula festiva.
Ingredients
- Patates, 3-4 peces;
- 4 ous;
- Champignons, 500 g;
- Cebes, 1 u .;
- Pit de pollastre fumat, 400 g;
- Formatge dur, 150 g;
- Maionesa;
- Sal al gust.
Cuinem, refredem i pelem les patates i els ous amb antelació. Esbandiu els xampinyons, talleu un cub mig, saltegeu-los i fregiu-los en una paella juntament amb les cebes picades (cub o mitja anelles) fins que estiguin completament cuites.
Peix de pollastre fumat tallat a daus mitjans. En acabar la preparació, continueu a la formació de capes d’amanida, greixant-les cadascuna amb maionesa:
- 1a capa: ratllat a una ratlladora fina, patates bullides (és gràcies a ell que l’amanida estarà aèria)
- 2a capa: bolets fregits amb ceba
- 3a capa: pit de pollastre picat
- 4a capa: ous de pollastre ratllats en un ratllador fi
- 5a capa: formatge dur, ratllat
No apliqueu maionesa a l’últim abric. Guarniu la part superior de l’amanida amb fulles d’alfàbrega i julivert.
Quiche "Loren" amb champignons i formatge feta
El pastís gelat francès necessita productes que sempre es poden trobar a la cuina.
Ingredient de prova:
- Mantega - 100 g;
- Farina - 1 got;
- Aigua freda - 3 cullerades. culleres;
- Un polsim de sal.
Ingredient per al farcit:
- Brynza - 100 g;
- Champignons - 500 g;
- Cebes - 1 u .;
- Sal, pebre, coriandre al gust;
- Mantega per fregir.
Ingredient per abocar:
- Formatge dur - 100 g;
- Crema 33% - 250 ml;
- 2-3 ous;
- Espècies al gust.
Com cuinar:
- Prepareu la massa amb antelació i refrigereu-la durant diverses hores. Per a la prova, tamisem la farina, hi afegim sal i triturem amb mantega refrigerada. Afegiu aigua freda a la barreja i amasseu la massa. Envolteu-la en film aferrat i poseu-la a la nevera.
- Prepareu el farcit. Esbandiu els bolets, traieu la pel·lícula superior dels barrets, talleu-los a daus o rodanxes. Picar finament la ceba i sofregir els bolets en una paella amb l'addició de mantega. Després del suc generat per fregir, evaporar, afegir sal, pebre i coriandre al gust. Refredar i afegir el formatge feta picat finament.
- Traieu la massa de la nevera, enrotlleu-la amb un passador fins a un gruix de 5-7 mm, poseu-la en forma rodona, formeu els costats i talleu l’excés en cercle. Traieu-la amb un escuradents o forquilla, cobriu amb paper pergamí, sobre el qual poseu la càrrega, poseu la massa al forn durant 15 minuts a una temperatura de 150-180 º. Es necessita coure amb una càrrega perquè la massa no s’infli.
- Per omplir, batem els ous amb una batuda, afegim la nata i el formatge ratllat i les espècies al gust.
- Sobre la base de la massa, poseu el farcit de champignons i el formatge feta, tireu-hi al damunt la massa de crema d'ou, envieu-la al forn durant 20-25 minuts fins que es formi una crosta daurada.
Champignon fregit amb salsa d'all
Per preparar un refrigeri calent, necessitareu productes força habituals.
Ingredients
- Champignons mitjans, 15-20 peces;
- Panellets;
- Ou: 2 unitats;
- Oli de gira-sol refinat;
- Sal, pebre a gust;
- Maionesa o crema agria - 150 g;
- All - 2 dents;
- Anet sec, alfàbrega.
Esbandiu els bolets i assequeu-los sobre una tovallola de paper. Escalfeu oli de gira-sol fregit en un cassó.
Bateu els ous, afegiu-hi sal, pebre. Fregiu els bolets en greixos profunds fins que estiguin daurats, després de submergir-los en els ous i el pa.
Per a la salsa, barregeu maionesa o crema agria amb all picat i herbes, afegiu-hi un polsim de sal.
Consells útils
Els champignons no es poden espatllar, són fàcils de preparar, però perquè els plats siguin més tendres i fragants, revelarem alguns secrets interessants.
- Abans de fregir, s’han de rentar bé els bolets sota l’aigua corrent perquè la brutícia i la sorra no entrin al plat acabat. No recomanem mullar-les amb aigua, absorbeixen l’excés d’humitat, es tornen encara més aquoses i perden el seu sabor únic.
- Els bolets al plat es tornaran més tendres si se’ls treu la pel·lícula superior dels barrets.
- Els bolets trossejats s’enfosqueixen ràpidament. Per evitar-ho, comença a fregir-los immediatament després de tallar-los.
- Els bolets es cuinen no més de 10 minuts en una paella. Per obtenir una deliciosa escorça daurada, primer evaporeu tot el líquid i, a continuació, afegiu espècies. Per accelerar el procés de fregir, drenar el líquid sense esperar que s’evapori.
- Per millorar l’aroma i el gust expressiu, combina els bolets amb les espècies: all, farigola, romaní, nou moscada, julivert o anet.
Champignons té un avantatge: estan disponibles en qualsevol moment de l'any. El producte de tota la temporada és popular perquè combina propietats útils i preus baixos. Els bolets conquereixen amb el seu gust i aroma exquisits, ni una sola taula festiva pot prescindir d'ells. Va bé amb plats de carn i verdures, indispensables com a refrigeri.
