Com es pot recollir boletus per a l’hivern als bancs

M’agradaria veure a la taula plats de bolets no només durant la temporada, sinó també a l’hivern. Per a l’hivern, els bolets es poden assecar i congelar, però són més populars els bolets salats i escabetxats.

Degut a l’alt contingut en proteïnes, potassi, fòsfor i ferro, el boletus és molt nutritiu i útil, ajuda a disminuir el colesterol i a purificar la sang.

La clàssica recepta de bolet adobat

Preparació per a l'escabetx

Cal prestar una atenció especial a la preparació abans de la conservació. Els bolets s’han de rentar i pelar a fons. No es recomana utilitzar bolet gran, és millor seleccionar el més petit. Els petits no es poden tallar, sinó marinar sencers, de manera que tindran un aspecte més apetitós. Tall gran necessàriament. Barrets tallats a rodanxes i potes en cercles. Les cames marinen les que estan ben tallades, massa fibrós és millor no utilitzar-les.

Del nombre d'ingredients que s'enumeren, obté uns 750 grams de salat acabats.

• Preparació de l’adob: aboqueu un litre d’aigua potable freda a la cassola i poseu-ho al foc. Mentre l'aigua bull, pelem i piquem els alls. Afegiu a l'aigua els alls, els grans, el pebre, la sal, el sucre i la fulla de llorer. L’adob ha de bullir almenys 10 minuts.
• Aboqueu una mica d’aigua ordinària a la cassola, afegiu-hi sal i bulliu.
• Aboqueu els bolets en aigua bullent, cuineu-ho durant 10-15 minuts. Després escorreu l’aigua.
• A continuació, bulliu el bolet durant 20 minuts a l’adob, que es va preparar segons la recepta anterior.
• Després d’apagar el foc, afegiu-hi vinagre.
• Els bolets a punt, juntament amb la salmorra, es posen als bancs.
• Aboqueu oli vegetal als flascons per sobre, després de bullir-lo primer. D’aquesta manera augmentarà la vida útil dels aperitius.
• Enrotlleu les llaunes i poseu-les sota les cobertes.

Abans de servir, afegiu la ceba picada i l’oli vegetal al plat.

Com escabetxar boletus en un pot

Hi ha molts secrets i receptes per salar bolets a casa. Podeu salar a la premsa i sense, hi ha salat tant calent com fred. Si parlem d’escabetx per a l’hivern, d’ús domèstic, la millor opció seria recollir el bolet al banc.

Salat en fred

El procediment de sal és senzill, però requereix molt de temps. S'han de respectar estrictament totes les proporcions i els temps de cocció.

Ingredients

• boletus - 4 kg;
• rave - 1 fulla gran;
• llorer - 4 peces .;
• groselles i fulles de cirera - 10 unitats;
• all - el cap del mig;
• anet - diversos paraigües;
• grans de pebre - 8 unitats;
• sal - 200 grams.

Com cuinar:

Si us preocupa la qualitat dels bolets, mulleu-los en aigua bullent abans de remullar-vos.

1. Rentar i netejar bé el bolet. Tall gran a trossos. Aboqueu aigua i deixeu-ho en remull durant 2 dies.
2. Al cap de dos dies, pelem i piquem els alls, rentem els grells. Les espècies i les herbes es divideixen en dues meitats, excepte el rave i la sal.
3. Posem la meitat de les espècies amb les herbes al fons de la cassola, després aboquem tots els bolets, salpebrem, repartim la meitat restant de les espècies i herbes, al damunt amb un full de rave. Al damunt posem un plat amb una mena de càrrega i ho deixem durant 5-6 dies.
4. Al cap de 5-6 dies, transferim el bolet en gerres preesterilitzades el més densament possible i omplim de salmorra. La salmorra s'adaptarà tant a la forma normal com a la condimentada. Els bancs s’enrotllen i es posen a la nevera o a un altre lloc fresc.

Consells útils

Hi ha molts trucs que ajudaran a adequar i assaborir boletus d’escabetx per a l’hivern. El més important en l’autoacollida no és confondre boletus amb bolets no comestibles. Al cap i a la fi, poden causar danys greus al cos, si se’ls menja per error

Com distingir els boletus falsos

Es poden consumir la majoria de varietats de boletus, però hi ha diverses espècies no comestibles que es poden confondre amb aparença comestible. Un d’ells és el fong biliar. Les principals diferències entre boletus i espècies similars no comestibles:

• En un tall, el boletus és de color blanc o blavós, s’enfosqueix ràpidament i el fals bolet és de color vermellós o rosat.
• La falsa xarxa té una malla; el present no.

On creix el bolet

El boletus és un bolet comú. Creix a Euràsia i Amèrica del Nord. Els encanten els boscos caducifolis i humits. Sovint es troba a l’ombra i matolls de falguera, nabius i molsa. Pot créixer tant en grup com individualment.

L’afirmació que el bolet creix només sota l’ametller és un mite; també es troba sota el bedoll, sota l’alzina, sota els avets, faigs, salzes i altres arbres.

Els boletus són al segon lloc per la noblesa, després bolets de porcini. Es poden preparar de diverses maneres: assecar, sal, escabetx, congelar, guisar amb verdures, fer caviar. Els bolets escabetxats i salats són molt saborosos com a plat a part, però, a més, s’afegeixen a les amanides, a les sopes i s’utilitzen com a farcit per als productes de farina.