Com salmar salmó de chum saborós i ràpid: 9 receptes pas a pas

El salmó de Chum és un deliciós i nutritiu peix familiar de salmó. Conté un gran nombre de nutrients i minerals. Per salar el salmó de chum a casa de forma ràpida i saborosa, no cal tenir una varietat de productes i ingredients a mà, i en estoc, un gran nombre de temps.

Hi ha receptes expresses de salat en sec a base de sal i sucre. Un mínim de temps i un màxim de gust natural. Si es vol, l’amfitriona pot preparar un escabetx o marinada picant, fer una preparació per a l’hivern.

Com tallar el salmó de chum

1. Separeu el cap i la cua de la carcassa. En el procés de salada, aquestes parts són superflues. El cap es pot utilitzar a cuina de sopa de peix (altra sopa de peix), prengui com a base del caldo d’aspic.
2. Trec les aletes amb un ganivet de cuina afilat o unes grans tisores. Realitzo el procediment amb cura i lentament per no danyar la carn.
3. Intentaré el xum, fent una incisió anant de cap a cua. Els extrems es poden treure amb les dues mans i un ganivet especial.
4. Faig talls als costats dret i esquerre de la columna vertebral. Trec els ossos. Per comoditat, podeu utilitzar pinces.
5. Les escates no afecten el gust del refrigeri, de manera que immediatament no podeu netejar-lo.

Recepta clàssica de salat

• Barrejo el sucre, la sal i el pebre mòlt en un bol. Tallo la fulla de llorer amb un ganivet. Afegir a la resta d’ingredients.
• Netejo el peix, tallat a porcions. El poso en un plat. Ho torno per totes bandes, sense oblidar-me de donar-li la volta per aplicar uniforme espècies a tota la zona del peix.
• Canvio el xum en un plat profund i net. Tanco bé la tapa. El vaig posar a la nevera durant 24 hores, com el salmó o el salmó rosa.
• Després d’embolicar cada peça en una pelletera o bossa de plàstic. El poso al congelador de 48 a 72 hores.
• Passat el període indicat, el plat ja està a punt.

La recepta més ràpida i deliciosa sota opressió

• Xum - 1 kg,
• Sal gruixuda: 3 culleres grans
• Sucre: 1 cullerada,
• Llimona - 1 peça
• Grans de pebre negre, llorer a gust.

1. Preparo el peix per salar. Trec els ossos, per comoditat amb pinces, tallo el cap, les aletes i la cua.
2. Vaig tallar a porcions. Per fer el salmó de xum amb sal més ràpid, faig parts no més de 2-2,5 cm. Canvio les peces a un plat. Espolvoreo amb suc de llimona.
3. Es frego amb el sucre i la sal.
4. Prenc plats profunds no metàl·lics i reparteixo el peix. Afegiu la fulla de llorer (es pot trencar en diverses parts) i uns quants pèsols de pebre negre.
5. Vaig posar un plat fort al damunt com a jou.
6. Els amants del peix lleugerament salat només conserven el producte a la nevera durant 5-6 hores. Després de xum està a punt per menjar, com truita.

Es pot servir a la taula un aperitiu de sal lleugera amb una decoració de greixos, juntament amb olives i vi blanc. Bona gana!

Com escabetxar salmó de chum a la salmorra

• Peix - 1 kg
• Aigua: 1 litre,
• Sal - 2 culleres grans
• Sucre: 1,5 cullerades,
• Allspice - 5 pèsols,
• Julivert i anet - 1 munt cadascun,
• Llorer - 2 coses,
• Llimona - la meitat de la fruita,
• Comí sec - mitja culleradeta.

La velocitat de salat depèn de la mida de les peces. Com més grans siguin les partícules, més temps trigarà a preparar un deliciós refrigeri.

1. Aboco aigua a la cassola. Portar a ebullició. Afegeixo espècies.
2. Apagant l'estufa. Deixo que la salmorra es refredi a una temperatura de 28-30 graus.
3. Estic preparant el salat. Suprimeix totes les parts innecessàries. Vaig tallar en porcions de la mateixa mida.
4. Poso les peces en un recipient de vidre (gerro gran). Els meus rams de julivert i anet. Picar gruixutment, espolvorejar-lo per sobre.
5. Aboco la salmorra al flascó, que s’ha refredat a la temperatura requerida. Afegiu la llimona a rodanxes a capes fines.
6. Reorganitzo la llauna durant 60 minuts en un lloc fresc. Després el vaig posar a la nevera durant 8-12 hores. Passat el temps especificat, podreu tractar les llars i els hostes.

Sucses llesques de salmó de chum sucades en oli

• Carcassa de peix: 1 peça,
• Sucre - 40 g
• Sal - 80 g
• Pebre negre - 6 pèsols,
• All - 3 grans d'all,
• Llorer - 3 peces,
• Oli vegetal refinat: per a la sal.

1. Tall de carcassa. Separeu amb cura el llom. Vaig tallar a rodanxes porcionades i vaig repartir 1/2 del volum total en un recipient profund amb un fons pla.
2. Afegiu sucre, pebre negre i pèsols als plats. A la sal. Tireu els grans d'all pelats i les fulles de llorer senceres. Jo faig servir la meitat dels ingredients.
3. Vaig estendre la segona capa de peix, després els components que queden.
4. Aboqueu oli vegetal als plats perquè el peix desaparegui completament. Instal·lo opressió (per exemple, un plat fort o una placa).
5. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 120-180 minuts. Netejo a la nevera durant 24 hores.

Salament sec per a l’hivern

• Peix - 1 kg
• Sal - 2 culleres grans
• Sucre: 1 cullerada,
• Vodka - 3 grans culleres.

1. Realitzo tots els tràmits preparatoris necessaris amb chum. Vaig tallar el filet en 2 meitats, treure els ossos.
2. Barrejo sal, sucre i vodka en un plat petit fins obtenir una massa homogènia.
3. Lubriqueu les partícules de peix per tots els costats. El poso en un plat profund. Tanco el plat o la tapa per sobre. Deixeu-ho durant 2-3 hores a la taula de la cuina. Després el vaig posar a la nevera durant 24-36 hores. Després que el peix estigui a punt per menjar.
4. Per emmagatzematge a llarg termini, el vaig posar al congelador.

Abans de servir, traieu el salmó de chum del congelador. Després de descongelar-se (in vivo, sense "banys d'aigua", forns de microones i aigua bullent), procediu a la distribució. Guarniu amb herbes fresques i rodanxes fines de llimona abans de servir.

Com salpeu el salmó de chum amb el salmó

• Keta - 800 g
• Sal - 2 culleres grans
• Sucre: 1 cullerada,
• Pebre negre - 4 pèsols,
• Coriandre, fulla de llorer a gust,
• Cognac - 25 ml.

1. Netejo el peix. Trec els interiors i tallo l’excés de parts externes (a l’orella).
2. Barregeu sal i sucre en un plat a part. Netejo les partícules de filet picades amb la barreja. Escampar al dipòsit. Aboqueixo pebre negre i pèsols i coriandre, afegeix el llorer.
3. Es ruixa amb una petita quantitat de conyac (20-25 ml) per fer el filet més tendre. Tanco el plat.
4. Ho poso a la nevera durant 2-3 dies.

Recepta d'escabetx en adob

• Xum - 1 kg,
• Sal - 2 culleres grans
• Sucre: 2 cullerades soperes
• All - 2 grans,
• Vinagre - 1 cullerada,
• Ceba - 3 caps,
• Arrel de rave: 30 g
• Aigua - 150 ml
• Oli d’oliva: 2 culleres grans.

1. Estic netejant el chum. Trec la cua, el cap i les aletes. Netejo els laterals i els ossos.Vaig tallar a rodanxes de 2,5 cm d’alçada. El poso en una olla gran.
2. Netejo les cebes i els alls. Vaig tallar la biga en anelles primes. Vaig tallar els alls a trossos de mida mitjana. Tinc el rave picant a una ratlladora amb una fracció fina.
3. Dissoleu sal i sucre en aigua tèbia. Afegiu la resta d’ingredients.
4. Omplir el xum amb la barreja. Vaig posar una cullerada de vinagre. Premeu el suc d’una llimona.
5. Cobreixo el plat amb una tapa.
6. Netejo els trossos de salmó de chum a la nevera durant 48 hores. Passat el temps previst, el peix es pot servir a taula.

L’aperitiu és fantàstic per als entrepans amb mantega, va bé amb patates bullides.

Com salar caviar de salmó de chum

Recepció universal

Tecnologia ràpida caviar salat chum Al cap de 2 hores, el producte estarà a punt per al seu ús.

• Caviar - 150 g
• Sal - 30 g
• Sucre - 15 g
• Pebre negre - 3 pèsols,
• Llorer - 1 cosa petita.

1. Em vaig estendre caviar en una placa profunda
2. Aboco aigua bullida tèbia. Dissolgueu el sucre i la sal en un líquid. Aboqueu el caviar durant 30-40 minuts.
3. Ho trec de la salmorra amb una cullerada, deixo que s’escorri l’excés de líquid. Assecar suaument amb una tovallola de cuina.
4. Vaig posar caviar en un recipient de plàstic. Afegiu 1 fulla de llorer (picada) i 3 grans de pebre.
5. Tanco el contenidor. Ho poso a la nevera durant 2-3 hores.

Passat aquest període, podeu utilitzar caviar de salmó chum en la preparació d’entrepans amb mantega. Per a la decoració, preneu rams d’herbes fresques. Menjar per la salut!

Recepta amb oli vegetal sense sucre

• Caviar - 500 g
• Sal - 500 g
• Aigua: 1,5 L
• Oli vegetal - 2 cullerades.

Consells útils. Si teniu la intenció d’emmagatzemar el caviar durant molt de temps en gerres esterilitzades, recolzeu-lo més a la salmorra. El caviar normal no es conserva més de 7-10 dies.

1. Esbandiu suaument els ous en un colador. Si la pel·lícula està malmesa, és millor utilitzar aigua amb sal per a aquest procés (1,5 cullerades de sal és suficient per un litre). Trec ous danyats, restes de pel·lícula, etc.
2. Poso una olla d’aigua al foc, porto a ebullició i dissol la sal. Deixar refredar.
3. Aboqueu els ous durant 60-80 minuts.
4. Poso els ous en un sedàs. Esperant que s’escorri la salmorra. Afegiu l’oli vegetal (substituïu-lo per l’oliva si voleu).
5. Vaig repartir caviar als contenidors de vidre (petits pots). Ho tapo amb paper de pergamí. Tanco les tapes i les netego en un lloc fresc.

Per emmagatzematge a llarg termini, utilitzeu gerres de vidre estèrils amb tapes esterilitzades. És aconsellable guardar blancs al celler.

Les tasques principals de l’oli són evitar que els ous s’enganxin els uns als altres, per fer l’aparició més presentable. Si es desitja, prescindiu de la recepta sense aquest ingredient.

Què és més saborós: xum o salmó rosa?

El salmó rosa i el salmó xum són peixos de la família dels salmons. El segon és més gran. La longitud dels individus arriba als 0,8-1,1 metres. El salmó rosa té unes dimensions generals més modestes i un pes menor.

Els experts consideren que la carn i el caviar del salmó de chum són productes més útils i valuosos que contenen més substàncies i minerals necessaris per al cos humà. Això s'aplica a proteïnes, vitamines D i PP, fòsfor. El caviar de salmó de Chum és més gran, té un color pronunciat.

En termes de gust, el salmó de xum supera lleugerament salmó rosa (la carn del primer és més suau, conté menys greix), però depèn molt de les habilitats culinàries de l’hostessa, de la tecnologia de cuina i dels ingredients utilitzats (per exemple, aliments seleccionats, una combinació d’espècies i condiments, etc.).

Consells útils

1. Per salar, és millor prendre salmó fresc congelat.
2. No es recomana descongelar el peix ràpidament. No permetis una forta diferència de temperatura (des del congelador immediatament fins al microones o aigua calenta). El peix s’ha de descongelar a la nevera. Posteriorment es pot posar a la taula de la cuina i deixar-ho diverses hores.
3. Quan es cuina, no separeu la pell del filet. En cas contrari, els trossos de salmó de xum perdran la seva forma.És millor tallar la porció de llom immediatament abans de servir l’aperitiu a taula.
4. Els plats metàl·lics no són adequats per salar. Feu servir pots o vidres esmaltats, gerres de vidre.
5. Els següents condiments i espècies es combinen perfectament amb el peix: fulles de llorer, pèsols, remolatxa, sal gruixuda (un producte especial per a la conservació i escabetx), julivert sec, nou moscada, coriandre, comí.
6. No afegiu un gran nombre d’espècies. Això pot interrompre completament el gust i l'aroma natural del peix. Trieu una combinació de diverses espècies.
7. El Keta és una mica sec, a diferència salmó salat, afegiu oli d’oliva o de gira-sol al gust.
8. Si no hi ha cap estri adequat, utilitzeu paper pergamí normal. N’hi ha prou d’embolicar els trossos de peix en diverses capes.

Salmó de chum salat amb calories

El ketu s’utilitza de diferents formes, però la majoria de les mestresses de casa prefereixen salar. El contingut en calories del salmó salat de xum és d'aproximadament 180-190 quilocalories per cada 100 grams. Mereix una atenció especial el contingut en proteïnes elevat (uns 24 g per cada 100 g).

Assegureu-vos de provar de salar el salmó de xum d'acord amb una de les receptes que es presenten a casa. El resultat, certament, agradarà a vosaltres i a la llar. Molta sort