Com escabetx el salmó rosat a casa: 12 receptes pas a pas

Salmó rosa salat a casa ràpid i saborós: una tasca senzilla. El més important és decidir el mètode de sal (sec o clàssic amb salmorra).

El salmó de salmó és una manera ràpida i senzilla de cuinar peix, permetent guardar el producte acabat a la nevera durant diversos dies. El peix salat es pot servir com a plat separat, guarnit amb herbes fresques i llimona creps farcits, amanides, com a ingredient principal dels entrepans amb mantega.

Per fent salmó rosat s’utilitza sal i sucre (2 components principals) i espècies addicionals que donen un gust picant agradable (per exemple, el coriandre).

Regles i consells de salada

1. El salmó rosa acabat de congelar i refrigerat és perfecte per salar. És més preferible el procés de preparació d’un plat de peix exposat a temperatures baixes immediatament després de la matança, ja que gairebé tots els organismes nocius moren com a conseqüència de la congelació.
2. El peix ha de ser fresc. Es pot identificar un bon salmó rosat per brànquies vermelles, no els ulls tèrbols i l’absència d’olor desagradable.
3. Per salar, heu d'utilitzar filets de peix de gran qualitat dels fabricants de confiança. Els venedors sense escrúpols remullen el filet de salmó rosat en una solució especial de fosfat per augmentar el pes.
4. No es recomana recórrer a un procés de descongelació ràpida (amb aigua calenta o forn de microones). És millor esperar que el peix es descongeli de manera natural (a la nevera i, a continuació, en un plat de la taula de la cuina), de manera uniforme i gradual.
5. Per no espatllar el gust, salteu en un bol de vidre. Eviteu les plaques metàl·liques i de plàstic.
6. Per donar un sabor i aroma especials, utilitzeu l'all picat finament i les herbes fresques al salar.
7. No es recomana utilitzar sal iodada en el procés de salat.
8. Guardeu el peix salat a la nevera. No poseu el producte al congelador per a una vida útil més llarga.
9. El suc de llimona i el vinagre de sidra de poma són excel·lents ingredients addicionals que fan que el peix sigui més suau i suau.
10. Per fer la retirada de les aletes el més fàcil possible, utilitzeu unes tisores especials. Si traieu amb un ganivet, tingueu cura de no danyar accidentalment la pell del salmó rosat.

Salmó rosat salat en calories

El salmó rosat és una font de proteïnes fàcilment digeribles (22 grams per cada 100 grams). El peix es refereix a aliments dietètics, té un ampli ventall d'aplicacions en la cuina.

. La majoria de calories són en proteïnes. El greix és d’uns 9 grams per cada 100 grams de producte. El peix no conté carbohidrats.

La recepta més ràpida i deliciosa de salmó rosa lleugerament salat

• Prenc salmó de color rosa gelat (fresc) de fins a 1,2 kg. Treure la pell. Separa el llom dels ossos.
• Vaig tallar el filet en trossos de la mateixa mida (a l'altre costat de la carena).
• En un bol a part, barregeu la sal i el sucre. Aboqueixo grans de coriandre i grans de pebre.
• Aboqueixo la barreja al fons de la cristalleria. Vaig repartir el peix en una capa uniforme perquè ni una sola peça se superposi a l’altra. Faig una altra capa de sal, sucre, pebre i coriandre. A continuació, l’aigua amb oli vegetal, la tapa amb una tapa i la poso a la nevera.
• Podeu menjar salmó rosa salat i aromàtic després de les 18-20 hores.

Recepta clàssica

La característica principal de la preparació és l’absència d’espècies addicionals. En la recepta clàssica, el delicat gust del salmó rosat es troba en primer pla.

• Filet de salmó rosa - 1 kg,
• Sal - 2 culleres grans
• Sucre: 1 cullerada,
• Oli vegetal - 100 ml.

Assegureu-vos de prendre plats de vidre per cuinar.

1. Per estalviar temps, agafo un peix netejat sense cua i cap. Vaig tallar a porcions. El gruix estàndard és de 3 cm.
2. Passo els trossos de filet als plats, on es barreja la sal i el sucre. Frejo i enrotllo trossos en un plat. Ho canvio a un altre plat. Reg amb oli vegetal. Espolseu-ho per sobre amb una mica de sal.
3. Tanco el plat amb una tapa. Ho deixo salar durant 120-180 minuts a la cuina. Després de netejar la nevera durant 24 hores.

Fet!

Salmó rosa salmó a la salmorra amb sucre

• Peix (filet) - 1 kg,
• Aigua - 1 L
• Sucre - 200 g
• Sal - 200 g.

1. Vaig tallar la part de filet acabada de salmó rosat en peces netes de mida mitjana. No trec la pela.
2. Aboqueu aigua en un recipient de vidre independent. Escampar la quantitat indicada de sucre i sal. Barregeu bé fins que els ingredients es dissolguin completament.
3. Vaig posar els trossos de peix a la salmorra. Marina 3-4 hores. Escuro el líquid i serveixo el peix a taula.

Salmó integral

• Salmó rosat (peix integral) - 1 kg,
• Sucre - 25 g
• Sal - 60 g
• Llorer - 2 peces,
• Allspice - 6 pèsols.

1. Descongelo el peix. Vaig tallar la carcassa, traient les parts addicionals (cua, aletes, cap). Netegeu suaument els laterals. Rentar acuradament el peix tallat sota aigua corrent. Deixeu escórrer el líquid i escorreu-les.
2. Procedeixo a netejar la pell. Ho enganxo amb un ganivet afilat, trec la pell. Dividiu el peix en 2 parts. Treu suaument els ossos i la carena. Després dels procediments preparatoris, s'obtenen 2 trossos grans de peix pelats.
3. Prepareu una barreja per a la sal d’una cullerada de sucre, 60 grams de sal i allspice. Trossos de peix ossos a banda i banda. Vaig posar plats esmaltats. A més, poso fulles de llorer (2 peces per recepta mèdica).
4. Tapo el plat amb una tapa i el deixo salar durant 24 hores, posant-lo a la nevera.
5. Al cap d’un dia trec els plats i gaudeixo del fragant i saborós salmó rosa salat.

Com salar rodanxes de salmó rosat en oli amb llimona

• Peix - 1 kg
• Llimona - 1 petita cosa,
• Sal - 2 cullerades soperes,
• Sucre: 1 culleradeta
• Oli de gira-sol - 150 g.

1. Vaig tallar salmó rosat traient les parts sobrants: cua, cap i aletes. Esbandit a fons.
2. Allibero el filet de la carena i dels ossos. Em trec la pell. Ho faig amb cura i sense presses, per no separar accidentalment la carn del salmó rosat amb la pell.
3. Vaig tallar el llom acabat amb un ganivet afilat a rodanxes de gruix de 5- o 6 cm.
4. Esteneu en un plat, salpebreu i poseu-hi sucre. Barregeu trossos de salmó rosat amb una cullera de fusta sense danyar el peix.
5. La meva llimona madura. Vaig tallar a mitges anelles fines, treure les llavors.
6. Vaig repartir un salmó salat i confitat de color rosa en un pot de vidre. Primer, uns quants trossos de peix, després 3-4 rodanxes fines de llimona.Repeteixo el procés fins que s’acabi els ingredients. Faig una capa de llimona per sobre.
7. Omple el peix amb oli de gira-sol, 150 grams són suficients.
8. Tanco el gerro, el poso a la nevera durant 24 hores.

L’endemà, podreu menjar peix salat amb llimona. Hi ha receptes similars per a l'escabetx verat i arengada.

Recepta de salmó filet de salmó amb salsa de mostassa

• Salmó rosat - 1 kg,
• Sucre: 3 cullerades soperes
• Sal - 3 culleres grans
• Oli d’oliva: 5 cullerades grans,
• Anet: a gust.

Per a la salsa:

• Mostassa calenta - 1 cullera gran,
• Mostassa dolça - 1 cullerada,
• Vinagre - 2 culleres grans
• Oli d’oliva - 80 g.

L’eliminació dels interiors és molt més fàcil d’un peix lleugerament congelat en lloc de descongelar completament.

1. Netejo el peix d’escates, esmicolant i decapant. Trec la pell, elimino la carena i els ossos. Esbandiu bé el llom.
   
2. Després de rebre el filet desossat, començo a tallar-los. Vaig tallar en partícules netes de la mateixa mida.
3. Agafo un pot gran. Greixo les vores amb oli d’oliva, en tireu una mica al fons. Collo els trossos en capes, hi afegeix l'anet trossejat, el sucre i la sal. Tanco la cassola amb una tapa. Netejo a la nevera durant 48 hores.

Serveixo peix salat amb una salsa especial feta de vinagre, dos tipus de mostassa i oli d’oliva. N’hi ha prou amb barrejar els components en un dipòsit independent.

Com escabetxar el salmó “sota salmó” en oli

El salmó rosa és una alternativa assequible als peixos familiars de salmó més cars. El salmó és de gust inferior, però pel seu cost assequible i una alta prevalença, es veu més preferible en la preparació de plats quotidians.

Per cuinar un deliciós salmó rosat "per salmó", heu de prendre un peix bo i fresc amb una estructura densa, de color uniforme sense tons brillants i antinaturals. En comprar peix amb el cap, fixeu-vos en els ulls (han de ser transparents, no sanguinis ni ennuvolats).

• Filet: 1 kg,
• Oli vegetal - 100 ml,
• Aigua bullida - 1,3 L,
• Sal: 5 culleres grans
• Ceba - 1 cap,
• Llimona - la meitat de la fruita,
• Herbes fresques al gust.

1. Vaig tallar el filet en belles peces de la mateixa mida. Deixa de banda.
2. Em dirigeixo a la preparació de solució salada. En aigua bullida refredada, remeneu la sal. Vaig submergir les partícules de salmó rosat en aigua salada durant 7-9 minuts.
3. Ho trec, deixo escórrer el líquid i el dono amb tovalloles de paper per desfer-se de l’excés de sal.
4. Prenc cristalleria bonica. Vaig repartir el peix salat per capes. Rego cada capa de salmó rosat amb oli vegetal. Envio el plat acabat a la nevera durant 1 hora.

Servo a la taula el salmó rosat refredat i salat, decorant amb rodanxes de llimona, mitges anelles fines de ceba i herbes fresques.

Salmó rosat salat en 1 hora

• Filet de peix congelat - 800 g,
• Aigua - 400 ml
• Sal - 2 cullerades soperes,
• Oli d’oliva - 100 ml.

1. No descongelo completament el filet perquè sigui més fàcil tallar-les a rodanxes de porcions. Deixa de banda les partícules netes.
2. Estic preparant una solució salada. En 400 ml d’aigua calenta bullida remeno 2 cullerades grans de sal. Per comprovar la salinitat suficient, baixeu les patates pelades. Si surt la verdura, podeu començar a adobar.
3. Vaig submergint salmó rosat durant 6-7 minuts en la solució preparada amb sal.
4. Capto, rento en aigua bullida fresca per rentar l'excés de sal. Assecat amb tovalloles de paper de cuina o tovallons, traient líquid.
5. Poso les parts en un plat de vidre, afegint oli d’oliva. Es reparteix tot el salmó rosat i hi aboco tot l’oli d’oliva. Ho vaig posar a la nevera durant 40 minuts.

Passat el temps previst, el trec de la nevera i l’utilitzo en amanides o per fer entrepans deliciosos. Bona gana!

Recepta inusual amb salsa picant

• Peix fresc: 1 kg,
• Sal - 100 g
• Sucre - 1 cullera gran
• Taronja: 2 coses,
• Anet - 1 manada.

Per a la salsa:

• Mostassa amb grans (francès) - 20 g,
• Mel - 20 g
• Vinagre - 20 g
• Oli d’oliva - 40 g.

1. Netejo el peix, elimino les parts sobrants, esbandir-les a fons. Tinc el filet acabat amb tovallons de paper.
2. Vaig tallar taronges a rodanxes fines.
3. Tinc el filet amb una barreja de sucre i sal. No tinc pressa, ho faig amb cura perquè el peix quedi completament salat.
4. Passo el salmó rosat a una tassa de vidre, aboco l'anet picat finament. A sobre hi poso rodanxes fines de taronja.
5. Netejo a la nevera durant 24 hores.
6. Estic preparant una salsa de peix salat. Barrejo mostassa francesa i mel en una tassa petita. Afegiu vinagre i oli d’oliva a la barreja. Barrejar bé.

Servo el plat amb una salsa inusual.

Mètode de sal en sec

• Filet de peix: 1 kg,
• Sal - 2 culleres grans
• Sucre: 1 cullerada,
• Pebre mòlt - 5 g,
• Llorer - 2 coses,
• Allspice - 5 pèsols.

1. Entrar suaument el peix, treure les aletes i el cap. Talleu longitudinalment en 2 trossos grans. Trec els ossos i la carena.
2. En un plat a part, preparo una barreja de sal, sucre, un polsim de pebre negre mòlt, fulles de llorer i uns quants pèsols de pessic. Estic barrejant.
3. Espolseu trossos per les dues cares. M’apago i em sotmet a l’opressió durant 24 hores. Passat el temps previst, he tallat porcions i servir.

Com simplement escabetxar llet de salmó rosa

A l’hora de salar, és millor utilitzar llet del peix fresc. Després de l'extracció, el producte s'ha de rentar diverses vegades sota aigua corrent. És millor passar a la cuina només quan la llet estigui completament seca. És el més simple i senzill possible. És cert que haurà d'esperar aproximadament 2 dies.

• Llet - 400 g,
• Sucre - 20 g
• Sal - 20 g.

1. Col·loco la llet ben rentada i seca en un recipient.
2. Espolseu amb una barreja seca de sal i sucre. Si voleu, afegiu pebre o altres espècies preferides. Tanco el recipient amb una tapa. Agiteu-ho diverses vegades.
3. Netejo el recipient a la nevera tancada durant 48 hores. De tant en tant, obro la tapa sense arribar al contenidor.
4. Al cap de 2 dies, la llet està a punt per al seu ús.

Llet en vinagre

Una recepta més interessant per fer llet de salmó rosat amb l’afegit de ceba cebes i vinagre.

• Llet - 200 g
• Cebes - la meitat del cap,
• Vinagre 3 per cent - 150 g,
• Sal - 10 g
• Pebrots negres - 5 peces,
• Llimona, herbes fresques: per a la decoració.

1. Afegeixo llet ben rentada per netejar els plats esmaltats.
2. Aboqueu vinagre, poseu-hi la ceba picada ben fina. Salar i tirar pèsols de pebre negre. Barrejar suaument.
3. L’envio a la nevera durant 7-9 hores.
4. En el moment de servir, decora amb rodanxes de llimona i rams d’herbes fresques (al gust).

El salmó rosa és un peix vermell increïblement saborós i relativament barat, que de la mà d’una mestressa de casa qualificada es convertirà en una veritable delicadesa. Cuina amb gust, prenent com a base una de les receptes presentades. Molta sort