La carn de conill es considera la més dietètica entre altres varietats. Es recomana substituir la carn grassa per la carn de conill. Degut al fet que el producte conserva les seves qualitats beneficioses amb un tractament tèrmic suau, s’inclou en la nutrició mèdica.
La fàcil digestibilitat permet utilitzar diferents tipus de tractament tèrmic: ebullició, vapor, cocció al forn. Es tracta de la cocció que es tractarà, ja que aquest és el millor mètode de preparació, si no es requereixen restriccions dietètiques estrictes per motius de salut. El guisat s’utilitza al forn en el seu propi suc, en salses especials i amb verdures.
Preparació per cuinar
La carn de conill no és l’opció de cuina quotidiana més habitual. Tot el problema és el preu i les complexitats que necessiten les mestresses de casa.
- Carn fresca amb una textura densa, rosada i inodora.
- Si hi ha olor, l’animal no és jove i s’haurà de remullar la carcassa.
- Podeu coure al forn complet o per racions.
- Compte amb les potes al comprar.
- Per coure, necessitareu un recipient amb tapa o paper.
- Abans de coure, la carn de conill ha de ser escabetxada en espècies, en vi o en batuda.
- S’afegeixen espècies durant l’escabetx o durant la cocció. Utilitzat àmpliament de coriandre, curri, all, clau.
- El temps de cocció varia d’una hora a 1,5.
La recepta clàssica de la cocció en crema agra
El conill en salsa de crema agra és tendre i aromàtic. En el procés de preparació, és recomanable afegir espècies adequades: herbes provençals, curri, alfàbrega, all, farigola, anet.
- carcassa de conill 1 pcs
- cebes 1 pcs
- crema agra 175 ml
- mostassa 45 ml
- suc de llimona 3 Art l
- sal, pebre tastar
- Rentar la carcassa, assecar-la, tallar-la a trossos. Sal, aboqueu-hi suc de llimona, ruixeu-ho amb pebre, deixeu-ho marinar durant diverses hores.
- Peleu, renteu, talleu i passeu la ceba.
- Barregeu la crema agra amb la mostassa.
- Poseu els trossos en forma greixada, barregeu-ho amb la ceba i la salsa de mostassa amb crema agra.
- Cobrir amb una tapa o paper.
- Coure a 180 graus durant aproximadament una hora.
- Obriu i coure al forn durant un quart d’hora més perquè la carn es dauri.
Si us agrada la salsa de soja, barregeu-la amb la crema agra i la mostassa. Quan afegiu sal, observeu que la salsa de soja és salada.
Conill sucós i saborós a la màniga
El més fàcil és coure en una màniga; no hi ha cap possibilitat que la carn s’assequi o es cremi, ja que la funda proporcionarà una cocció uniforme. Es pot cuinar sencer o tallar a trossos.
- La carcassa d’un conill.
- Ceba.
- Nata agria - 120 ml.
- Sal
- Mostassa - 35 ml.
- Suc de mitja llimona.
- Espècies.
- Esbandiu la carcassa, sequeu, salareu, ratlleu amb suc de llimona. Remullar la marinada durant 2-3 hores.
- Barregeu la crema agra, la mostassa i les espècies. Remeneu la carn.
- Peleu, piqueu i passeu la ceba.
- Poseu les cebes dins de la carcassa. Si s’utilitzen llesques, només cal barrejar amb la ceba.
- Poseu la carcassa a la funda, tanqueu-la i feu diversos forats per a l’alliberament de vapor.
- Coure durant 60 minuts a 180 ºC.
- Treure, obrir la màniga i continuar la cocció durant un quart d’hora més perquè la carn es dauri.
Com coure un conill sencer en paper
Es pot coure sencer amb salsa o simplement amb espècies.
- Carcassa.
- Ceba.
- Pebre
- Mantega - 75 g.
- Sal
- Pasta de tomàquet - 65 ml.
- Nata agria - 125 ml.
- Rentar i assecar la carcassa. Lubrica amb sal i espècies. Doneu un parell d’hores a marinar.
- Peleu la ceba, piqueu-la. Passiva.
- Barregeu la pasta de tomàquet, la crema agra i les cebes. Escampar la salsa de conill sencera, sobretot per dins.
- Greixeu la làmina amb oli, poseu-hi carn de conill, poseu-hi un tros d’oli per sobre i per dins.
- Emballeu el paper i coure-ho al forn a 180 ºC durant aproximadament una hora.
Si es vol, es pot variar el plat posant patates trossejades, verdures (tomàquets, pebrots, bròquils, etc.) o bolets al paper.
Recepta de vi exòtica
El conill, escabetxat i cuit en vi, té un gust piquant inusual. Elaborat amb vi blanc i negre. El procés de cocció consisteix en escabetx durant uns dos dies. Si no hi ha tant de temps, podeu reduir-lo a un dia.
Amb vi negre
- Carcassa.
- Sal
- Oli vegetal.
- Farina: un parell de culleres.
- Pebre
Ingredients per a Marinada:
- Oli d’oliva - 25 ml.
- All - un parell de grans.
- Vi - 280 ml.
- Ceba.
- Fulla de llorer.
- Julivert
- Farigola.
- Barregeu tots els ingredients de la marinada. Poseu-hi rodanxes de conill i deixeu-ho refrigerar durant dos dies.
- Fregiu trossos de carn en un recipient a part.
- Poseu la carn de conill en un plat per coure, fregiu la farina en una paella, tireu-hi la marinada i bulliu-la.
- Aboqueu la salsa i coure al forn a 180 ºC durant aproximadament una hora.
En vi blanc
Ingredients
- Carcassa.
- Vi - 170 ml.
- Sal
- Oli vegetal.
- Pebre
- Farina
- Fulla de llorer.
- La ceba.
- Tallar la carcassa, salar, condimentar, abocar el vi, posar al fred durant un dia.
- A continuació, obtenir, assecar i fregir en oli fins que estigui daurat.
- Peleu, piqueu i passeu la ceba.
- Poseu la ceba i la carn en un forn per coure.
- Aboqui la marinada.
- Enfornar a 180 ºC durant aproximadament una hora.
Carn de conill amb patates i bolets
La carn més tendra que es remou amb l'aroma dels bolets és la característica principal d'aquest plat.
- Carcassa.
- Salsa de soja - 125 ml.
- Pastanagues
- All - un parell de grans.
- Patata - 0,7 kg.
- Pebre
- Ceba.
- Fregir oli.
- Bolets - 250 g.
- Sal
- Rentar la carcassa, tallada a trossos. Salar, ruixar amb espècies.
- Picar els alls. Aboqueu la salsa de soja, barregeu-la amb la carn i deixeu-la marinar.
- Renteu els bolets, piqueu-los i fregiu-los. Després de l'evaporació del líquid, afegir la ceba i la pastanaga a rodanxes a mitges anelles. Fregiu de nou.
- Peleu les patates, talleu-les a trossos arbitraris, saleu-les.
- Permet fregir la carn de conill per separat.
- Doblegueu un formulari, poseu-hi les verdures al damunt, tapeu-ho amb una tapa o paper.
- Coure a 180 ºC durant aproximadament una hora.
Per als amants dels gustos salats, podeu afegir pebre vermell fresc picat finament.
Els avantatges i els perjudicis de la carn de conill
La carn tendra i saborosa té un alt valor nutritiu, per tant és desitjable incloure-la en la dieta habitual.
Propietats útils de la carn
- Es considera una varietat respectuosa amb el medi ambient. La majoria dels productes carnis estan farcits d’additius i productes químics, però el cos del conill no pren substàncies nocives.
- És ric en vitamines B, conté molts components minerals, en particular: ferro, manganès, fluor, fòsfor i potassi.
- Optimitza el metabolisme.
- Menys al·lergògens, molt adequats per a menors d’un any.
- Ajuda a les cèl·lules del cervell a absorbir oxigen.
- Enforteix els ossos i millora l'estat de la pell.
- Normalitza el sucre en sang, per tant és útil per a diabètics.
- El contingut baix en calories permet incloure'l en la nutrició mèdica.
- Gràcies a la sal de sodi, és ben absorbit pel cos.
- Recomanat per a la prevenció de l’aterosclerosi.
Malgrat les característiques positives, hi ha algunes restriccions d’ús. Indesitjable per a persones amb artritis. En assimilar conills, s’alliberen compostos nitrogenats i s’acumulen a les articulacions, la qual cosa provoca inflamacions. Aquesta varietat també pot provocar un deteriorament de la condició de pacients amb psoriasi.
Contingut de calories
El contingut en calories del conill cuit al forn és de 156 kcal per 100 grams. Canvia depenent de la salsa en què estigui guisat el conill.Per exemple, quan es cuina en salsa de crema agra, augmentaran les calories.
Consells útils
- Si heu comprat carn de conill no molt jove o amb olor, es recomana remullar-la amb aigua en vinagre durant aproximadament quatre hores.
- Com a líquid per a escabetx, podeu utilitzar kefir, llet, vi.
- Si està preparat en rodanxes, prova de tallar la carcassa sense ferir greument els ossos per evitar la formació de petits fragments.
La seva carn gustosa i sana es pot preparar a casa segons diverses receptes. Per exemple, donades les preferències gustatives de la família, podeu complementar el plat amb prunes, bròquils, coliflor, espàrrecs. Experimenteu i creeu noves obres mestres culinàries!
