Com cuinar bolets de mantega: fregir, escabetx, cuinar

Amb l’aproximació de la tardor, els bolets apareixen en nombroses existències d’amfitrions: escabetxades, congelades, salades, seques. Hi ha bolets simpàtics i saborosos en una cama groga amb un barret de mantega marró.

El nom llatí maslyat - Suillus luteus (mantega tardana o groga), la paraula luteus significa groc. Les persones anomenen el bolet de manera diferent: maslukh, calish, mantega, els britànics l’anomenen “Slippery Jam”. Aquest nom es va donar a causa d’un barret oliós i enganxós, de color vermell o marró fosc. En temps de pluja, es secreta més moc.

La cama és de color groc daurat o llimona. Arriba a una alçada de 10 cm, un gruix de fins a 3 cm. Als bolets adults, hi ha un anell blanc o grisenc-morat. Per sobre de l’anell, la cama és blanca, la part inferior de la cama és marró. El color de la polpa és blanc o groc, amb una olor agradable i sabor agre. A la part posterior dels barrets, una pel·lícula jove té un film blanc.

Les ostres creixen als boscos de pins prop de pins joves. Els encanta un lloc assolellat, per tant no es troben als boscos desbordats. És més fàcil trobar-ne a la vora de pins, al costat de carreteres properes a un bosc de pins, a cremadors o a les fogueres velles. La col·lecció té una durada de juny a gelades. La reunió massiva es fa al juliol.

Característiques

La mantega és un bolet comestible de la segona categoria. Els recol·lectors professionals de bolets creuen que el segon és només el boletus i, per davant, en el contingut de greixos i hidrats de carboni. Els olis no són iguals de productivitat als boscos de coníferes, ocupen el primer lloc.

Composició energètica:

• Hidrats de carboni - 46%
• Greixos - 18%
• Proteïnes: 18%

L’oli proteic és absorbit pels humans entre el 75 i el 85%. En els bolets joves hi ha més proteïnes que en els vells, ja que en els barrets hi ha més proteïnes que en les cames.

Papallones com ostres boletsextreure metalls pesants i elements radioactius fora del sòl. Això és típic per a llocs que abans es van trobar a la zona d'infecció després de l'explosió a la central nuclear de Txernòbil. Ja hi ha mapes de llocs infectats i és recomanable que els recol·lectors de bolets es familiaritzin amb ells. Si això no és possible o no esteu segur que els bolets estiguin nets, elimineu-vos els elements nocius, bullint a diverses aigües.

Receptes de cuina

Les papallones es deterioren ràpidament i no deixeu de cuinar després. Primer de tot, netegeu les agulles de les fulles i les agulles. A continuació, peleu la tapa dels bolets adults, donant un sabor amarg i el color perdrà atractiu quan es cuina. Pelar el barret és senzill: amb un ganivet agafen la pell del barret i es queden fàcilment enrere. Per pelar millor bolets sec al sol.

Esbandiu els olis nets en aigua corrent diverses vegades i bulliu a dues aigües. Llenceu els bolets a aigua salada i bulliu-ho durant 20 minuts, i elimineu-los en un colador, esbandiu i bulliu de nou en aigua nova. Esbandiu després de la segona cocció.

Si escolliu els bolets vosaltres mateixos i esteu segurs de la seva puresa, bulliu-ho amb aigua salada 1 vegada 20 minuts.

Mantega fregida

Es creu que la mantega fregida és la més deliciosa. Si fregiu patates, obteniu un plat tradicional per a la recol·lecció de bolets, com per a un pescador, orella.

• Aboqueu l’oli a la cassola, l’escalfeu.Difonc la mantega, la cobreixo i la fregim a foc lent fins que deixin de "disparar" (durant la cocció, entendreu de què es tracta).
• Afegiu les cebes i continueu fregint, afegint una mica de foc.
• Ho fregim, remenant de tant en tant, fins que quedi líquid a la cassola, i els bolets no s’enfosqueixen.

De la mateixa manera, faig una collita per a l’hivern, només que no hi afegeixo ceba i fregeix més temps, aproximadament una hora. Vaig posar en gerres esterilitzades. Vaig posar ben fort els bolets, aproximadament a les "espatlles" de la llauna.

Per evitar la floridura (això passa per un mal processament de llaunes o per una quantitat insuficient de temps per fregir), ompliu-ho amb llardons fos.

No el rodolo sota les tapes de ferro, però tanco ben fort el capró. Conserveu-ho en un lloc fresc i una bona estona. Jo serveixo a taula amb patates o blat sarrac.

Mantega en vinagre

Mantega en vinagre amb cebes i herbes incloses menú de l'any nouconvertint-se en un refrigeri tradicional i una peça de confort per a la llar.

Recepta número 1

• per 1 litre d’aigua 2 cullerades de sal i 3 de sucre;
• 10 grans pèsols d’espècies;
• 1-2 dents;
• gra d'all;
• diverses peces de llorer (per a aficionats);
• un polsim de grans d’anet sec.

1. Normalment, per escabetx, trec la pell del barret. Després de netejar-ho, esbandit en un recipient gran perquè la sorra s’instal·li i les restes lleugeres surtin a la superfície. Jo rento en diverses aigües.
2. Vaig tallar oli gran en diverses parts i el vaig bullir en aigua amb sal. Cuino no més de 10 minuts. Afegiu unes gotes de vinagre o àcid cítric a la punta del ganivet a l’aigua perquè els bolets no s’enfosqueixin.
3. Escorreu l’aigua, l’ompliu amb la mateixa composició, cuinem durant 15 minuts.

Poseu les papallones ben fort en gerres de litre (pre-esterilitzeu les gerres i les tapes), aboqueu la marinada, afegiu una cullerada de vinagre al 9%. Tombo les tapes, emmagatzemi a la bodega o al soterrani.

Recepta número 2

Per a la següent opció de conservació, necessitareu:

• 1 kg de mantega aproximadament de la mateixa mida;
• una cullerada de sucre;
• 10 grans pèsols de pessic negre;
• àcid cítric (10 g.);
• llorer - 5 peces;

Per a la marinada:

• la tercera part d’un got d’aigua;
• 2/3 tassa 3% vinagre;
• una cullerada de sal.

Porto l’adob a ebullició, poso l’oli prèviament rentat i refinat. Trec l'escuma. Apago l’estufa tan aviat com la marinada torni a bullir. Poso la fulla de llorer, l’àcid cítric, el sucre, el pebre, barrejo i deixo refredar. Vaig posar els bolets en llaunes, omplir de marinada i cobrir amb pergamí (és millor no tapar-los amb tapa metàl·lica). Em guardo a la nevera.

Mantega salada

Oli per salar, com càrregaUtilitzo bolets acabats de recollir, no cucs i de mida petita. Gran permís per a la congelació. Algunes mestresses de casa només barrets de sal, les potes es tallen quan el bolet és mitjà o gran. Algú barrets de sal i cames per separat. Tal com diu la dita, el gust i el color ... Si la mantega és petita, no puc treure la pel·lícula del barret.

• 1 kg d’oli;
• 2 cullerades de sal;
• 5 pèsols de pessic negre;
• 4 trossos de fulla de llorer;
• 3 grans d'all;
• anet fresc;
• fulles de grosella negra (per a aficionats).

1. Oli bullit i netejat, bullir en una gran quantitat d’aigua salada durant 20 minuts. Tan aviat com bulli, traieu l'escuma.
2. Rento els bolets bullits en aigua freda, els llencen en un colador per tal que l’aigua del got.
3. Aboqueu la sal en una paella o esmaltada i repartiu els bolets amb el barret cap avall. Afegiu el llorer, el pebre, l’all picat i l’anet, salpebreu. Faig una capa de bolets i espècies per sobre, diverses vegades.
4. Quan estiguin els bolets, poso un plat pla al damunt i el trito amb opressió perquè la mantega pugui separar el suc i quedar completament a la salmorra Si no hi ha prou salmorra, afegir aigua salada bullida i deixar-la un dia.
5. He posat els bolets hermèticament en gerres al vapor perquè quedin completament tapades amb salmorra. Per seguretat, aboqueu oli vegetal al damunt i deixeu-lo a la nevera.
6. Els bolets escabetxen al cap de 3 setmanes. Es posa fort i saborós.

Mantega per congelació

Netejo els bolets d’agulles de coníferes i fullatge, els rento en aigua corrent, els poso en un colador durant 20 minuts, per fer l’aigua del got. Us aconsello que us banyeu amb una tovallola de paper per assecar-vos més ràpidament.

Vaig tallar oli gran a trossos de 2-3 cm, el vaig posar en bosses de plàstic o recipients especials. No us aconsello que poseu molt oli a la bossa.

Posar al congelador. Any emmagatzemat

Podeu bullir o fregir abans de la congelació, però en els bolets frescos congelats s’emmagatzemen més nutrients que en els bullits o en escabetx.

Com es descongelació correctament

La descongelació és un procés llarg.

1. Transferiu els bolets del congelador a la nevera i deixeu-los fins que es descongeli completament. Recordeu que els bolets descongelats s’utilitzen immediatament, en cas contrari es convertiran en un lloc d’acumulació de bacteris.
2. La descongelació ràpida no val la pena. Després d'un descongelament ràpid, es veuen antiestètiques i perden el gust.
3. Deixeu que la llet de mantega es desfai de la infusió que es va formar durant la congelació, i així podeu començar a cuinar. Cuineu els bolets descongelats en aigua salada durant 15 minuts.

Les papallones rarament actuen com un plat independent i independent. Més sovint és un ingredient indispensable per donar un gust piquant. D’ells cuinar juliana i salses, pastissos al forn, guisat amb verdures. Les papallones són meravelloses farcit de creps o el pastís de carn, la base de les amanides.

Una senzilla amanida de patates, cebes verdes, pollastre i pèsols condimentats amb maionesa serà diferent si afegiu mantega escabetxada o salada. Una amanida ordinària amb pals de cranc o carn de cranc es convertirà en una autèntica obra mestra si hi afegiu bolets adobats. Bona gana!