Sopa de pollastre, xai, porc i carn de vedella: receptes pas a pas

És difícil trobar algú que no hagi sentit a parlar de la sopa kharcho. Tot i això, no tothom pot cuinar aquest plat. A l’article us explicaré com fer sopa Kharcho a casa.

Si mires un minut a Internet, pots entendre els articles fent kharcho escrit molt. Alguns xefs escriuen que és habitual cuinar sopa de vedella, mentre que d’altres recomanen prendre corder. Crec que el tipus de carn no és el principal.

Recepta de sopa de pollastre Kharcho

Us faig cridar una recepta de kharcho de pollastre. Sens dubte, la versió tradicional de la sopa implica l’ús de vedella, però vaig aconseguir adaptar la recepta del pollastre.

La sopa es prepara ràpidament, el resultat és impressionant i la complexitat és mínima.

Entre els ingredients enumerats hi ha la pasta de tomàquet. Si no el teniu a mà, ho farà suc de tomàquet bullit.

• Vaig tallar el pollastre a rodanxes mitjanes. Si faig filet congelat, no el descongelo fins al final, és més fàcil de tallar.
• Cuino el filet i l’arròs. Vaig posar una olla d’aigua a la cuina. Mentre bull, jo rento l’arròs. Després de bullir, llenço trossos de carn i arròs a la cassola. Una mica de sal.
• Vaig tallar les pastanagues a cercles petits. Vaig tallar una pastanaga gran a mitges anelles. Per aconseguir que la sopa tingui un color saturat, sofregiu les pastanagues lleugerament amb oli.
• Vaig fregir els alls picats en una paella. Al cap d’un minut afegeixo la pasta de tomàquet amb les cebes verdes. Barregeu i guiseu un parell de minuts.
• El pit es bull ràpidament. Un quart d’hora després de l’inici de la cuina de la sopa, afegeix a la cassola els apòsits de verdures i les pastanagues fregides. Coure uns 3 minuts aproximadament.
• Si he aconseguit trobar un condiment especial per a kharcho, utilitzeu-lo. Si no, preneu el llúpol-suneli, pebre vermell i julivert.

Sopa llest Assegureu-vos de posar una verdura fresca a cada plat i serviu-la amb pa fregit en mantega o assecat al forn.

Cuinant kharcho de xai

Segons la recepta clàssica, cal cuinar kharcho de vedella, afegint-hi una mica de verds, nous i tkemali. Però la cuina moderna permet l’ús de xai.

• xai - 600 g
• arc - 2 caps
• pastanaga - 1 peça.
• tomàquets - 2 peces.
• all - 1 cap
• prunes - 100 g
• arròs - 100 g
• nous - 100 g
• Salsa Satsebeli - 150 g
• verds d’anet, sal i espècies

1. Rento bé el xai i el netejo de greix i pel·lícules. Talleu-les a rodanxes mitjanes i poseu-les en una paella amb aigua. Jo faig costelles o pinzell. Cuino durant aproximadament una hora a foc lent.
2. Mentre la carn bull, talleu les prunes a rodanxes. Només faig servir prunes soltes comprades al mercat. Gràcies a les prunes, la sopa es torna més piquant i té un sabor fumat.
3. Passats els 60 minuts, incorporeu les prunes a la cassola i coeu-ho durant vint minuts. Si no us agraden els fruits secs, no els podeu utilitzar.
4. Mentre la paella s’escalfa, la ceba picada i la pastanaga tallada a daus. Primer, fregiu la ceba en oli, després afegiu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
5. Ratlleu els tomàquets, tritureu els alls amb un ganivet. Ho barrejo tot i l’envio a les verdures. Després de remenar, la carcassa té uns 10 minuts. No hi afegeixo aigua, perquè els tomàquets ja són sucosos. Afegiu espècies al final del guisat.
6. Si la carn està cuita, poseu la guarnició de verdures en una cassola.Salar i continuar cuinant a foc lent no més de 25 minuts.
7. M’adormo l’arròs rentat. Barregeu i deixeu-ho bullir set minuts.
8. Afegiu els fruits secs i la salsa. Espolseu-ho amb anet i deixeu-ho bullir uns 3 minuts.

Si no hi ha anet, l’api ho farà. Després de cuinar, deixeu que el xarro es faci una mica. Abans de servir, poseu un parell d’olives i una llesca de llimona en un plat. Podeu presentar el segon pasta o cassola de patata picada.

Recepta de carcassa de porc

Per cuinar carcassa de porc, prenc sobretot llom. Si està absent, substituïu-lo amb la carn de l’os.

• carn de porc - 500 g
• arròs - 1 tassa
• tomàquets - 5 peces.
• pebrots dolços i calents - 1 unitat.
• ceba - 100 g
• all 4 grans d'all
• sal, verds

1. Aboqueu l’arròs amb aigua bullent i deixeu que s’infli. Rento bé el porc i l’omplim d’aigua. Cuino la carn en un cassó profund. Aboqueu uns 4 litres d’aigua. Tan aviat com bulli, traieu l'escuma i reduïu el foc.
2. Mentre es cuina la carn, estic cuinant. Envio la ceba picada a una paella i la fregim en oli fins que estigui ben daurada. Afegeix arròs en remull a la carn.
3. Rento els tomàquets i aboqueu-hi aigua bullent. Després faig petits talls a la superfície i l’envio als plats amb aigua. Trec la pell i la tritola, després l’envio a la cassola de ceba. Carcassa fins que destaca el suc.
4. L’estofat de verdures no dura més de 10 minuts. Després de picar els pebrots calents i dolços i afegir a la paella a altres verdures. Barregeu i guiseu uns 10 minuts. Sal i pebre.
5. Quan l’arròs estigui cuit, envieu el sofregit a la cassola. Queda coure uns quants minuts més, i després afegir les herbes i els alls.

Al final de la cocció, la sopa s’ha d’infusionar.

Kharcho de vedella clàssica

Traduït del georgià Kharcho - sopa de vedella. La sopa clàssica de Geòrgia és picant i picant. Només en aquest cas revela l’exquisit gust del plat.

• vedella - 500 g
• arròs: 200 g
• Salsa Satsebeli - 150 g
• nous - 100 g
• all - 0,5 caps
• ceba - 150 g
• grans de pebre - 5 unitats.
• verds, sal, pebre vermell.

1. Vaig tallar la vedella a rodanxes moderades i vaig posar en una cassola mitjana amb tres litres d’aigua. Coure uns 90 minuts, retirant periòdicament l'escuma.
2. Mentre es cou el brou, talleu finament les cebes. Pico les nous amb una batedora. Fregiu la ceba en oli fins que estigui ben daurada.
3. Quan el brou estigui cuit, poso l’arròs a la cassola i el coem uns 10 minuts. A continuació, afegiu les nous, les cebes, la salsa, la sal i el pebre. Barregeu i continueu cuinant 5 minuts.
4. Al final de la cocció, afegiu una mica d’all triturat al kharcho, traieu la cassola de la cuina i insisteixi una tercera hora sota la tapa.

Recepta de vídeo

No oblideu ruixar amb herbes picades abans de servir.

Com cuinar kharcho en una cuina lenta

Les cafeteries i restaurants moderns ofereixen diverses interpretacions de la sopa kharcho. Es prepara a partir de xai i porc, s’afegeix patata i s’utilitza ordi en lloc d’arròs. Pot ser que sigui una sopa meravellosa, però no és un kharcho.

Com diu la recepta clàssica, cal cuinar-la a partir de vedella. El sabor agre es deu a la pruna cirera i l'aroma a fruits secs i herbes.

• vedella - 450 g
• arròs: 120 g
• cebes - 200 g
• salsa tkemali - 60 g
• Llúpol Suneli - 15 g
• fruits secs - 120 g
• all - 0,5 caps
• pèsols, llorer, julivert, coriandre, alfàbrega, sal

1. Jo rento la carn i la tallo a daus. Jo pelo les cebes i altres verdures. Jo rento i tallo verdures. Jo rento l’arròs.
2. Engego la cuina lenta i activeu el mode de cocció durant un terç d’una hora. Aboqueu una mica d’oli i fregiu les cebes, salpebreu amb farina i continueu fregint. Després d’afegir els tomàquets i la salsa tkemali.
3. Afegeixo aigua al recipient, poso la vedella, l’arròs, el coriandre, el pebre, el llúpol, el suneli i la sal. Active el mode d’apagat durant una hora i mitja.
4. Aproximadament un quart d’hora abans d’acabar la cocció, vaig introduir uns fruits secs lents amb all picat i herbes picades. Perquè la sopa s’infusioni, la mantinc escalfada una estona.

Si no hi ha salsa tkemali a mà, substituïu-la per suc de magrana o pruna fresca de cirera. Per fer que la sopa de kharcho sigui més picant i picant, poseu més verds i pebre al multicooker. Jo faig servir anet, julivert i api.

La sopa Kharcho és un autèntic plat georgià, per a la seva preparació cal utilitzar espècies georgianes. El kharcho perfecte és molt més gruixut que la sopa normal. Per això, cal mantenir les proporcions indicades a les receptes. Només en aquest cas podeu cuinar una autèntica sopa georgiana.