Com cuinar caldo de vedella. Contingut de calories, beneficis i perjudicis del brou

El brou de vedella és un brou de carn lleuger que s’utilitza en la nutrició dietètica, trastorns digestius, per a la preparació de sopes, guisats vegetals, salses, salses. Conté una petita quantitat de proteïnes i nutrients, per la qual cosa se serveix sovint a la taula amb càrregues (altres productes) per augmentar el contingut de calories.

Com cuinar el brou de vedella a casa correctament? La resposta és senzilla, cuinar brou de vedella és una qüestió senzilla. N’hi ha prou de seguir les regles fàcils i conèixer els trucs culinaris, que parlaré a l’article.

El caldo casolà cuinat a la carn fresca de vedella és saludable i saborós. No es pot comparar amb productes de la indústria alimentària: preparacions instantànies en forma de cubs de brou. Aquest últim no es recomana.

Com i quant cuinar brou de vedella i ossos de vedella

Hi ha moltes tecnologies per preparar el caldo; cada dona de casa té la seva pròpia recepta per preparar un caldo ric i saborós, a la perfecció per a especialitats. Però hi ha una norma general. Un producte de qualitat requereix dos ingredients: una bona carn i aigua neta (filtrada).

Les racions de carn seleccionada (com un vedell jove) són una excel·lent opció per a un brou de dieta suau i amb contingut proteic suficient. S’obté una carn a l’os amb un brou més aromàtic i gras que també és adequat shurpa cuinant.

1. El temps mitjà de cocció del brou és de 3-4 hores. Depèn de la mida de les peces de vedella, del gruix de les parets de la paella, de la temperatura fixada a la cuina.
2. Les proporcions òptimes d’aigua són 1: 3 i 1: 4. En el segon cas, el greix resultarà lleuger, amb un gust menys pronunciat.
3. El caldo de columna vertebral de vedella és difícil de fer transparent. Més sovint resulta fangós, així que és millor no utilitzar-lo per a sopes, sinó per fer salses.
4. L’anet fresc i el julivert són un bon complement al primer plat a base de cervesa.
5. Per a 1 litre d’aigua cal una mitja cullerada de sal.
6. Moltes mestresses de casa discuteixen sobre el moment d’afegir sal. Posar al començament suposa el risc d’ebullició de la cervesa i falta de volum d’aigua, tirar al final, no “estirar” l’aroma de la carn i dels ingredients addicionals (verdures), fent que el plat quedi més fresc.

Feu el següent: tireu un polsim al començament de la cocció, finalment salteu al final.

La recepta clàssica del caldo de vedella amb sabor

• Poseu la vedella a la cassola. Aboqueu 1 litre d’aigua. Encenc el fogó i el porto a ebullició. Potència establerta a un nivell mitjà.
• El primer brou està ennuvolat, amb molta escuma. Es fusiona al cap de 5 minuts de bullir el brou.
• Jo rento la carn sobre l’os amb aigua diverses vegades. Em descuido de l'escuma i la terbolesa en una paella. Aboco 3 litres d’aigua neta freda. Tiro verdures prèviament rentades (senceres), julivert, grans, api i espècies. Deixo la sal per més endavant. Portar a ebullició.Reducc la temperatura de cocció i deixo uns 60-90 minuts.
• Filtre el brou fragant per una gasa neta. Afegiu sal al gust.
• El caldo resulta concentrat. Per a les sopes es pot diluir amb aigua. Utilitzo carn bullida com a base per a l’amanida o l’aperitiu.

Com fer brou de vedella en una cuina lenta

Una cuina lenta és un útil aparell de cuina que sempre ajudarà a l’amfitriona a ajudar a preparar el caldo sense treure l’escuma (no tots els models!) i afegint aigua en bullir.

• Vedella a l’os: 600 g.,
• Aigua: 1,8 l.,
• Cebes - 1 peça,
• Pastanagues - 1 cosa petita,
• Llorer - 2 coses,
• Pebre, sal - al gust.

1. Prenc vedella a l’os. Així, el caldo resultarà més ric. Esbandiu bé amb aigua i envieu a la cuina lenta.
2. Netejo les verdures, tallo les cebes a trossos grans, les pastanagues en cercles. El poso en una cuina lenta.
3. Aboqueu aigua, condimenteu amb espècies, una mica de sal. Selecciono el mode "Extinció". He configurat el temporitzador durant 2,5 hores.
4. Quan dono el caldo, faig servir un tamís. Sal de brou llest al gust.

Com fer transparent el brou de vedella? 6 regles principals

1. Prepareu amb cura els ingredients. Jo rento la carn i les verdures. És millor coure la vedella sencera o tallar-la a trossos molt grans per anar donant poc a poc.
2. Jo faig servir aigua freda. Posar la carn immediatament en aigua bullent (per estalviar temps) no us recomano si us interessa el brou ric, transparent i fragant.
3. Netejo l'escuma tal com apareix. Podeu utilitzar una cullerada, però és millor treballar amb una cullera ratllada. No deixo que l’escuma s’estableixi al fons de la cassola. Això espatllarà el gust del brou acabat.
4. Per donar un color daurat, ajudarà una petita quantitat de pell de ceba o una ceba sencera (sense pelar).
5. L’ebullició i l’ebullició són els enemics del saborós i caldo ric. Cuino a foc lent, màxim - mitjà.
6. Un tamís i gasa multicapa són perfectes per filtrar. En casos extrems, faig servir una tovallola mullada.

Consells útils

Aprofiteu el caldo. Petit truc

Per alleugerir el brou, utilitzarem un tipus de closques d’ou i proteïnes. Els dos ingredients són absorbents efectius que absorbeixen petites parts de terbolesa i netegen el brou.

• Caldo tèrbol - 3 l,
• Shellhell - 2 peces,
• Blanc d'ou: 2 coses,
• Suc de llimona - mitja culleradeta.

1. Rento bé els ous sota aigua corrent. Trenco, separe la proteïna dels rovells.
2. Trito la closca amb una aixafada, bat els esquirols. Necessito escuma, així que faig servir un batut. Afegiu-hi una mica d’àcid cítric (per obtenir una escuma més gruixuda i exuberant).
3. Filtreu el brou per un tamís amb una malla fina, si no és que utilitzeu gasa multicapa.
4. Escalfem el brou vell a 60 graus a l’estufa. Afegiu la closca d'ou aixafada i els esquirols batuts.
5. Barrejar bé. La formació de flocs de proteïna ennuvolats és un signe segur de la retirada gradual de tots els excés i innecessaris del brou. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Reduir la temperatura. L’apago al cap de 5 minuts i el deixo reposar 20 minuts.
6. Retireu suaument l'esquirol arrugat de sobre. A la part inferior hi ha un pronunciat precipitat de flocs de carn i el nostre segon absorbent: la closca, de manera que refiltro el brou de vedella.

El resultat no és un puré marró fosc, sinó un líquid d’un color daurat transparent sense pèrdua de gust i aroma.

Contingut de calories

El valor nutritiu del brou depèn de la riquesa, la relació de carn i quantitat d’aigua, la qualitat de la vedella.

El contingut mitjà en calories per cada 100 grams de brou de vedella és de 4 kcal.

Un nombre reduït de quilocalories es deu a l’ús de carn amb un contingut baix en greixos (7-12%). L’indicador depèn de la peça específica de vedella. El brou només conté 0,2 g de greix per cada 100 g de producte. En general, el brou de vedella és un producte dietètic.

Els avantatges i els perjudicis del brou de vedella

Propietats útils

El caldo conté una quantitat mínima de greix, per tant s'utilitza activament dieta de menjarinclòs el nadó. El brou de vedella calent i ric ajuda als processos digestius, ajuda a restaurar la força. Navar és una font de oligoelements: fòsfor, seleni, silici, que ajuda els refredats suaus, enforteix el sistema immune.

El brou de vedella es pot fer més nutritiu afegint ingredients addicionals: verdures fresques.

Danys i contraindicacions

La perjudici del caldo depèn de la qualitat de la carn. Pot contenir antibiòtics, hormones de creixement i altres productes químics. Navar sobre els ossos de vedella pot esdevenir una font de sals de metalls pesants per al cos humà. Afecta negativament el treball de l’estómac amb un ús constant.

És necessari adoptar un enfocament responsable de l’elecció de la carn, els productes certificats amb confiança. Renteu-ho bé abans de cuinar-les, escorreu el primer brou (si no esteu segur de la qualitat de la vedella), cuineu-ho una bona estona.

Seguiu els consells que es presenten a l’article, sigueu curosos i curosos a l’hora de cuinar. Definitivament podreu cuinar brou de vedella aromàtic i saludable.

Èxit culinari!