Orelles de salmó, carpa, carpa cruciana, recepta

Chowder: un antic plat eslau basat en peixos frescos. Cuina durant molt de temps, però és popular en els nostres temps. El cim del lideratge en termes de gust és l’orella blanca. Acostumem a cuinar-lo en un volant, zander, lluç o perxa. La segona posició pertany a l’orella negra, per a la preparació de la qual s’utilitza grassonet, beluga, carpa, carpa o cruciana. L’orella vermella tanca els tres primers. Es basa en esturó estelat, salmó, salmó, esturó.

Receptes de sopa de peix vermell

Orella de salmó

La singularitat de la sopa de peix és que en altres cuines nacionals no té anàlegs. El Wuhu s’anomena sovint sopa de peix, això no és del tot correcte, ja que no utilitza farina, cereals i verdures fregides.

Utilitzo només cues, caps i guarniments de salmó. La resta de peixos sal.

• Vaig posar el pot d’aigua a la rajola. Mentre l’aigua bull, rento bé el salmó. No utilitzo plats d’alumini per cuinar la sopa de peix, perquè la combinació de gust de peix i alumini crea un gust metàl·lic.
• Sempre intento que el caldo sigui transparent. Per fer-ho, primer deixeu bullir l’aigua, afegiu-hi sal i només després poso el peix.
• Després de bullir el brou, traieu l'escuma i envieu la ceba i el pebre a la cassola. Assegureu-vos d'apagar el foc.
• Determino el temps de cocció pels ulls del peix: s’han de tornar blancs. Els peixos no cuinen més de 20 minuts.
• Peleu les patates i les tallo a daus grans. Netejo les pastanagues i les tallo grans. Si hi ha un ratllador a la mà, podeu utilitzar-lo.
• Trec el peix acabat de la cassola, el deixo refredar i separo la carn dels ossos. Filtreu el brou, el torno a la cassola, hi afegeixo patates, pastanagues i peixos desossats. Vaig posar en una cassola amb una orella una mica de llorer noble. Cuino fins que les patates estiguin a punt.
• S'ha insistit durant el tractament aproximadament durant uns 20 minuts. Poso els verds directament a les plaques amb l’oïda.

A les nostres regions cal comprar salmó. Si ho podeu permetre, assegureu-vos que fer sopa de salmó. Agrairà el gust inusual. Si voleu una mica de varietat, bateu uns ous crus en una olla amb l'orella bullent i barregeu-ho ràpidament. El resultat és una xerrada satisfactòria.

Recepta de sopa de peix vermell de salmó

• salmó - 1 kg
• aigua - 2,7 l
• patates - 6 unitats.
• pastanagues - 1 peça.
• ceba - 1 unitat.
• llorer, pebre, herbes i sal

1. Preparo el peix. Trec el salmó del salmó, tallo les aletes, les tallem a trossos petits.
2. Les verdures indicades a la recepta es renten, es netegen, es tallen a daus.
3. Aboco aigua a la cassola, la poso a la cuina i la deixo bullir.
4. Després de bullir, poso les verdures trossejades, hi afegeixo una mica de sal i pebre, bulliu durant 7 minuts.
5. Afegiu trossos de peix al brou, reduïu el foc al mínim i feu-ho coure durant aproximadament un terç d’hora fins que estiguin cuits.
6. Abans d’acabar la cocció, envio diverses fulles de llorer a la cassola amb l’orella. Tanco la tapa i deixo uns minuts.

Cuina Salmon Ear no és difícil. Abans de servir la sopa de peix a la taula, no us oblideu de posar una mica de greix picat a cada plat. Decorarà el plat i el farà més fragant.

Receptes de sopes de peix de riu

Cuinem la sopa de peix

L’orella de la carpa no és difícil de preparar. Per comparació, bullir-lo des d’un esterlet és molt més difícil. Cuino la sopa de peix de la carpa a foc lent, no cobreixo la cassola amb tapa.

• carpa - 1,5 kg
• ceba - 1 unitat.
• patates - 2 peces.
• tomàquets petits - 8 peces.
• aigua - 2 l
• verds, sal, pebre i llorer

PER SAUCAR:

• all - 4 dents
• suc de llimona - 50 g
• oli vegetal - 100 ml

1. Processo el peix: netejo les escates, trec les entranyes i el rento bé. Vaig tallar la carpa a trossos de fins a 3 cm.
2. Agafo una paella de 5 litres. Vaig posar-hi patates a daus, cebes pelades i trossos de peix amb el cap. A continuació, aboqueu aigua i poseu-ho a coure.
3. Cobro els plats. Després de bullir l’aigua, trec la tapa i redueixo el foc al mínim. Coure uns 20 minuts. Després examino el cap del peix. Si els ulls apareixen i es tornen blancs, l’oïda està gairebé a punt.
4. Sal, afegiu fulla de llorer, tomàquets, pebrots i herbes. Si els tomàquets són grans, talleu-los a trossos. Es cou uns 10 minuts més. Amasso els tomàquets en un plat perquè el brou de peix tingui un gust agre.
5. Vaig posar llesques de peix bullit en un plat i vaig abocar la salsa d'all, que no és difícil de coure. All picar finament, afegint-hi gradualment oli de gira-sol. Al final, aboqueu-hi el suc de llimona.

Serveixo la sopa preparada a taula amb herbes picades. Si no us agrada el gust amarg, no afegiu tomàquets ni reduïu el nombre.

Com cuinar una orella de carpa

Segons la saviesa popular, és impossible cuinar una deliciosa orella de la carpa cruciana. No és així. Una meravellosa sopa de peix està elaborada amb carpes crucianes si el peix és fresc i cuinat a l’ast.

La meva família condueix un estil de vida saludable i m’encanta relaxar-se a la natura. Sovint cuino sopa de peix cruciana quan arribem al riu.

• cruciana - 1 kg
• patates - 5 unitats.
• ceba - 2 unitats
• arrel de julivert
• allspice
• verds

1. Netejo i tripa la carpa cruciana, trec les capes interiors, tallo les cues i les aletes. Rento bé els trossos de peix, els poso en una cassola i els tinc al foc preabocant aigua.
2. Durant la cuina, els crocians fem verdures. Renteu les cebes i les patates, peleu-les i talleu-les a daus. Assegureu-vos de seguir el brou: traieu l'escuma, afegiu-hi sal i pebre.
3. Envio allspice, la meitat de la ceba, la fulla de llorer, l’arrel de julivert picat i les patates a la paella amb carpa cruciana. Cuino durant aproximadament mitja hora, traient constantment l'escuma.
4. Retiro l’orella del foc i la deixo reposar sota la tapa durant 15 minuts.

Abans de servir, assegureu-vos de ruixar verdures picades a l'orella. Rebrà un plat bonic i fragant que no fa vergonya de presentar-los als convidats o membres de la família, especialment si és a la segona carn.

Recepta de perxa d’una perxa

Ear of perch és un plat creat per especialistes culinaris eslaus. Segons fonts, al segle XII, la sopa es deia totes les sopes, independentment dels ingredients. Algunes varietats de sopa antiga eren una reminiscència de la compota moderna.

• perxa - 1 kg
• patates - 800 g
• ceba - 150 g
• pastanaga - 150 g
• verds, sal, llorer i pebre

1. Estic netejant la perxa. Envio la cua i el cap en una olla de quatre litres, l’omplim d’aigua i bullim mitja hora. Després de treure’l, i filtre el brou resultant.
2. Vaig tallar la perxa netejada per les rodanxes amb una longitud de 3 cm. Vaig tallar i passar les cebes. Faig ratllar les pastanagues i les fregides.
3. Les patates tallades a daus i pelades es tallen a daus i s'envien a una olla amb brou bullent, afegiu-hi pebre i sal. Tan aviat com el líquid torni a bullir, afegiu-hi la perxa i coeu-ho uns 10 minuts.
4. Després d'afegir la fulla de llorer, traieu la cassola del foc i deixeu que l'orella reposi aproximadament mitja hora.

Com cuinar una orella a casa

L’oïda més deliciosa és cuinada a l’estaca. Això no vol dir que sigui impossible cuinar a casa.

En aquesta recepta hi afegeixo una mica ordi de perlesper obtenir una delícia rica i satisfactòria.

• cap de carpa - 3 peces.
• patates mitjanes - 5 unitats.
• ordi - 150 g
• pastanaga petita - 2 peces.
• ceba gran - 1 cap
• verds, pebre, sal, llorer noble

1. Bulliu l’ordi de perla fins que estigui cuit i esbandiu bé.
2. Trec les brànquies dels caps de la carpa i començo a coure. Trec l'escuma amb una cullera ratllada.
3. Mentre es prepara el caldo, es fan verdures. Netejo i escorre amb aigua freda. Vaig tallar les patates a daus i vaig tirar en una cassola. A la sal.
4. Passats uns 10 minuts, afegiu-hi la ceba picada i la pastanaga ratllada. Barrejar i coure fins que estigui tendre.
5. Al final de la cocció, afegiu a la paella l’ordi de perles, les herbes, el pebre i un llorer noble. Apagueu el foc i deixeu que la meva oïda s’aguanti.

Com veieu, la cuina ni tan sols necessita fregir verdures i fer apòsits.

Com cuinar una orella al foc

Molts aficionats a la pesca. Especialment els homes que passen feliçment el seu temps lliure a la vora d’un pintoresc estany.

El plat més adequat per a la pesca és una orella al foc elaborat amb peixos acabats de capturar.

1. Vaig ordenar amb cura els peixos capturats. Trio el peix petit i més petit. No sempre netejo, però el rentaré.
2. Netejo el peix més gran, el tripa i el tallo a trossos.
3. Estic preparant el brou de les petites coses. Abans de cuinar, el vaig posar en gasa i el vaig submergir en aigua. El resultat és un brou basat en el qual es prepara l’oïda. Després de cuinar el brou, descartar el peix petit.
4. Si no hi ha gasa, faig el brou d’una altra manera. Cuino peix petit durant aproximadament mitja hora. Desprès trec els calderes del foc i espereu fins que la cosa petita s’enfonsi al fons. Després aboco el brou en un altre plat.
5. Vaig posar un parell de trossos de peix gros al brou de peix i coure fins que estigui a punt. Trec el peix acabat de l’olla i continuo cuinant la sopa.
6. La resta de peixos s’envien al caldo juntament amb patates, herbes, pastanagues i ceba. Si l’oïda és gruixuda, afegiu una mica d’aigua. No afecta el gust.
7. Barrejo bé tots els ingredients i bulliu durant 40 minuts. Em concentro en la preparació de les verdures.
8. Durant la cocció, sovint no em barrego, de manera que el peix no es desfà i, en lloc de la sopa, no surten porridge líquids.
9. Per evitar que es cremi l’orella, agiteu periòdicament la caldera. No cobreixo els plats i prenc l'aigua de la font. Com a resultat, el plat absorbeix els aromes de la natura i el sabor esdevé polifacètic.

Recepta de vídeo pas a pas de sopa de peix de cap de salmó

No utilitzo anet i julivert per cuinar la sopa de peix. Aquest verd té un gust pronunciat que interromp fàcilment l'aroma del peix.

Consells útils

Vaig decidir acabar l’article amb uns quants consells que faran que l’oïda sigui encara més suau.

1. Des de l’olla hi ha una oïda preparada, amb culleres de fusta.
2. El peix és l’ingredient principal. Intenteu posar el màxim de peixos possibles. No s’ha d’excedir amb verdures.
3. Al plat acabat, podeu posar sal i pebre amb seguretat. Al final de la cuina de la sopa de peix, podeu afegir una mica de llorer noble a l’olla. Un cop acabada la cocció, es recomana treure-la. En cas contrari, el tracte es tornarà amarg.
4. Si l’empresa es compon principalment d’homes, afegeix una mica a l’orella vodka i alguns carbons del foc. Com a resultat, l'alcohol suavitzarà els ossos i el carbó aportarà l'aroma del foc, eliminant olors desagradables.

Finalment, dedicaré una mica d’atenció a les espècies i condiments. Sovint prenc fulla de llorer, julivert, julivert, pebre negre, anet i ceba verda. En alguns casos, afegiu fonoll, cúrcuma, anís, gingebre i safrà.

A l’hora d’escollir espècies per a la sopa de peix, em guio per una varietat de peixos. Si és oliosa, prenc més espècies. Si cuino de perxa, no afegiré espècies en absolut.