Com fer deliciosos cigalons a casa

El càncer és una criatura aquàtica. Viu en aigua dolça o de mar, de vegades s’adapta a la vida a la terra: crancs de terra o crancs ermitans. Tot tipus de crustacis són una part important de la pesca. Estem parlant de la producció de gambes, llagosta i cranc que són molt exigents entre els amants del marisc.

Escamarlans bullits: un plat favorit que serveix com a bon refrigeri cervesa. Hi ha moltes receptes per cuinar els crancs a casa, que difereixen en les espècies utilitzades. El principal no és excedir-lo amb els condiments, en cas contrari mataran el gust de la carn.

5 consells útils

1. Temps de cocció: 15-20 minuts, segons la mida. La preparació està determinada pel color: un càncer totalment preparat es torna vermell. L’aigua ha de ser salada.
2. El millor cranc de riu: capturat a la primavera. És millor triar-ne de grans, la seva carn és més saborosa.
3. Els escamarlans vius es conserven a la nevera durant 3 dies. Els bullits també s’emmagatzemen a l’aigua en què van ser cuits. Els escamarlans congelats s’emmagatzemen durant un mes.
4. Els escamarlans congelats es llencen immediatament a l’aigua bullent sense descongelar-se prèviament.
5. Si se serveix un escamarlà bullit en un restaurant o cafè, atenció a l’aparença. Als cigalons, cuits vius, les cues s’estrenen sota el cos. Si les cues són rectes, el més probable és que els càncers fossin morts o malalts.
6. La carn és un producte dietètic ric en proteïnes, vitamines, minerals i iode.

Com cuinar cigalons

Per cuinar, preneu escamarlans vius. Es renten en aigua corrent i es conserven a la llet durant mitja hora per millorar el gust. El "bany de llet" fa que la carn sigui tendra i suculenta. Després es renten repetidament en aigua freda i es cuinen.

Alguns cuiners treuen els intestins i l’estómac abans de cuinar, cosa que estalviarà la carn dels signes d’amargor. Això es fa de la manera següent: el càncer es gira sobre l’esquena, s’agafa amb dos dits i s’elimina l’estómac i els intestins amb moviments de rotació.

• Per cuinar, cal una paella, sal i anet. Us aconsello no estalviar en anet i sal. La norma de sal és d’1 cda. l sal per litre d’aigua.
• Els aficionats de gust més picant afegeixen pebre, aproximadament 10 peces i una fulla de llorer - 5-7 peces.
• Es prenen generalment 12 cigalons per litre d’aigua, de 10-12 cm de mida. Si el cranc és inferior a 10 cm, se’n prenen més.
• A continuació, es llencen espècies a l’aigua bullent, després els escamarlans. Agafeu amb dos dits a l’esquena de manera que l’urpa no es mossegui al dit.
• El foc ha de ser fort. Quan l'aigua bull, reduir-la a mitja. La preparació es controla, ja que sovint l’aigua es queda amb el contingut.
• Passats els 10 minuts, el foc s’apaga i es manté sota una tapa tancada durant 10 minuts més. Després dels escamarlans, es treuen i es posen en un plat, decorat amb rodanxes de llimona i branques d’anet.

No paga la pena complicar-se ni carregar-lo amb espècies; el principal en cuinar és el gust de la carn. Després d’un parell d’intents de cuinar els escamarlans, ja quedarà clar quant i què afegir a la cassola.

Receptes de cuina fantàstiques

En aigua bullida, repartiu la ceba, l'anet, el pebre i els pèsols tallats per la meitat i afegiu-hi les fulles de grosella negra per obtenir un gust especial.

Els escamarlans vius es col·loquen en una olla amb aigua bullent, bullida durant almenys 25 minuts (el temps de cocció depèn de la mida).Coure fins que es tornin vermells. Serveixen escamarlans per a la cervesa, en un plat pla.

Cervem cigalons a la cervesa - 2 receptes

Recepta - 1

També els crancs preparats en kvass.

Recepta - 2

No són inusuals els escamarlans elaborats a la cervesa amb llardons. Els escamarlans es submergeixen en aigua bullent, després de bullir, es tallen les llardons, es tallen a rodanxes. A continuació, es tira el suc de llimona a la cassola, s’afegeix mostassa i es barreja. Topem amb anet fresc i escampem amb una tapa. Coure fins que estigui tot cuit.

Crancs en llet

Es necessita més paciència, però el resultat és increïble.

1. Els escamarlans es remullen en llet durant 3 hores, es treuen i es renten en aigua freda. La llet no s’aboca.
2. Els escamarlans es reparteixen en aigua bullent i salada, on s’afegeix anet.
3. Es cou fins que es cogui, després s’escorre l’aigua i s’aboca la llet en la qual es remullen.
4. Després de bullir la llet, es treu la cassola del foc, els escamarlans es posen en un plat i es decoren amb anet.

A tal plat crema agra o salsa de llet adient.

Els escamarlans bullits en escabetx de cogombre

Torna un gust picant.

1. Els cigalons es bullen, ja que a les receptes anteriors fins que es cuinen, s’escorre l’aigua i s’aboca la salmorra a la cassola.
2. Tan aviat com la salmorra bulli, afegiu-hi 7 cullerades de crema agra.
3. Després dels escamarlans, es treuen i se serveixen a la taula amb salsa de crema agra en la qual van ser cuits.

Si no es pretén consumir cigalons immediatament després de la cocció, es conserven en salmorra, en cas contrari, la carn perdrà la sucositat.

Aperitius i receptes a base de cranc

A més de la tradicional preparació de cigalons, es couen al forn o a foc. Mirem 7 plats separats dels escamarlans.

Crancs al forn

Per coure al forn, prendre escamarlans mitjans.

1. Aboqueu una mica d’oli sobre una fulla de forn i repartiu els escamarlans prèviament rentats.
2. Espolseu-ho amb condiment i enviat a un forn fred, ajustant la temperatura a 200 graus.
3. Es cou al forn uns 15-20 minuts, després de servir-los.

Cranc de canya en joc

Els escamarlans també es couen a l’estaca. Aquesta és una de les solucions de cuina ideals a la natura.

1. Els escamarlans es renten i s’assequen.
2. Cadascuna s’embolica en una làmina de cocció i es posa a les brases de la foguera.
3. Coure durant 10-15 minuts, segons la mida del cigaló i la temperatura del carbó.

Sopa de cangrejos

Els càncers es bullen d’una de les maneres conegudes (la carn bullida hauria d’estar uns 300 g).

1. Les cebes petites i les pastanagues es tallen a daus, l'api tallat finament amb un ganivet.
2. Les cebes es reparteixen en mantega escalivada, fregiu, afegiu-hi pastanagues i api.
3. A la cassola s’aboca brou de pollastre calent (0,5 litres) i la mateixa quantitat d’aigua.
4. Després de bullir el brou, es llença la carn d’escamarlans picada, el llorer, la sal i el pebre. Afegiu a gust una mica de coriandre i farigola, cuineu-ho durant 30 minuts.
5. Perquè la sopa sigui de consistència homogènia, bateu-ho amb una batedora.
6. En una altra paella, barregeu la mantega amb una cullerada de farina fins que quedi suau, aboqueu-hi la sopa colada i deixeu-ho bullir.
7. En el darrer moment, afegiu-hi verdures picades, sal, pebre calent (per a aficionats), mig got de nata, suc de llima.

La sopa serà deliciosa!

Sopa de crema de crancs

1. Es posa a la cassola una ceba de pollastre tallada finament de mida mitjana, aproximadament 0,5 litres. Coure a foc lent durant 10 minuts.
2. Es col·loquen 2 cullerades a la cassola. mantega, condueix una batuda de 2 cullerades. farina. Bateu fins que la consistència de la massa no sigui com la crema agria.
3. Batent, aboqueu gradualment el brou, llet calenta (2 tasses), sal, pebre al gust, pelat bullit i escamarlà picat finament (500 g).
4. La sopa, remenant constantment, deixa bullir, però no deixeu bullir.
5. S'aboca en plats, decorats amb un coll sencer i herbes picades, immediatament servit amb crostons.

Sopa de crema de cuina de vídeo

Snack "Aliens"

Per a berenar necessitareu 10 cigalons, un got de vi blanc, 2 cda. mantega, sal, pebre, llavors de carabassa.

1. Els escamarlans es renten i s’assequen.La mantega s’escalfa en una paella, tan aviat com bull, repartiu els escamarlans i fregiu-la fins que es torni rosada.
2. Salar, pebre, afegir una mica de caramella, abocar el vi i cobrir, continuant cuinant a foc mig durant uns 15 minuts.
3. Prepareu la salsa. El caldo, on es cuinava els escamarlans, es filtra, afegiu una cullerada de mantega i una cullerada de farina. La salsa es bull durant un minut i, quan s’espesseixi, s’hi afegeix una cullerada d’oli, espera fins que es fongui, i es barreja bé amb una espàtula o cullera de fusta.

S'hi aboquen els cigalons amb salsa cremosa i se serveixen. Per afegir sofisticació, decora el plat amb olives, herbes i verdures.

Crawfish Pilaf

Bastant senzill de preparar, però inusualment saborós i aromàtic resultarà pilaf de cigalons.

1. Combina 2 tasses d’arròs (cuites prèviament fins a la meitat cuita) amb mitja tassa d’olives trossejades, ceba ben picada, 1 pebre dolç (tallat a daus), afegeix 3 tasses de carn d’escamarlans bullida picada i mig got de formatge cheddar ratllat.
2. Els ingredients es barregen i es col·loquen en un plat de cocció. En una cassola fondre la mantega (3 cullerades), batent-los a poc a poc amb una batuda, afegiu-hi la mateixa quantitat de farina. Remeneu-ho, fregiu-ho durant aproximadament un minut.
3. Afegiu 2 tasses de llet a la farina, mentre remeneu, continueu al foc durant 2 minuts més.
4. Aboqueu el pilaf amb salsa i poseu-ho al forn durant mitja hora fins que estigui daurat.

S'aboca el pilaf llest amb mantega fosa, es ruixa amb herbes fresques per sobre i se serveix immediatament a taula.

Arròs amb càncer de coll uterí

1. Els càncers es bullen i es netegen. Ben rentat amb aigua, la closca s’asseca al microones, després es tritura el més finament possible, n’hi ha que fan servir una picadora de cafè.
2. En una paella, picar la mantega, afegir el carapace i sofregir fins que la mantega sigui vermellosa, remenant de tant en tant.
3. La mantega es passa per un colador fi i es fregeix l’arròs fins que es dauri. A continuació, afegiu aigua (en la proporció d’1 tassa d’arròs a 3 tasses d’aigua), sal, cobriu-ho hermèticament.
4. Reposeu-ho a foc lent fins que l’arròs estigui a punt, afegiu-hi periòdicament aigua.
5. Al final de la cocció, afegiu-hi nou moscada.

Es tallen els colls de càncer, s’escampen a sobre l’arròs, s’empolsa d’herbes i se’ls serveix.

Es proposa als lectors una petita fracció del que es pot preparar a base d’escamarlans. Per preparar diversos aperitius, el més important és aprendre a cuinar els escamarlans correctament i, a continuació, podreu gaudir de les delícies dels convidats.