Com cuinar la llengua de vedella: receptes pas a pas

La cuina ofereix una gran quantitat de delícies que poden satisfer les necessitats gastronòmiques de qualsevol persona. Entre elles, la llengua de vedella bullida, que és fàcil de mastegar i increïblement saborosa. Un article sobre com cuinar la llengua de vedella revelarà el secret de cuinar aquesta delicadesa.

La llengua de vedella bullida es serveix com a regal separat, afegit als aperitius i plats freds. Es troba a les amanides i s’utilitza per fer deliciosos entrepans. No és estrany que es consideri un producte universal.

Cuinar la llengua de vedella bullida és senzill, però llarg. La tensió no és adequada, en cas contrari, el plat serà extremadament dur. El temps de cocció està determinat per l’edat de l’animal en el llenguatge del qual decidiu celebrar-se.

Cuina la llengua de vedella amb gust i dret

La pràctica demostra que no totes les mestresses de casa accepten cuinar aquesta delicadesa, considerant massa complicat el procés de cocció. De fet, fins i tot un principiant farà front a la tasca.

Si teniu previst cuinar sopes, pastissos, gelats o altres plats de llengua de vedella, caldrà bullir l’ingredient inicialment.

Consells de cuina

Avui en dia, els especialistes culinaris tenen accés a un gran nombre de receptes de plats basats en llengua de vedella. Aquest producte forma part de la seva composició per una raó. Es combina perfectament i aporta un gust expressiu a les delícies sofisticades. Però només amb la condició de que es faci bullir correctament.

• Abans de cuinar, omplir la llengua de vedella amb aigua freda durant mitja hora, cosa que facilita la tasca de netejar contaminants. A continuació, amb un ganivet, traieu la brutícia, talleu el film i greixeu. Després, esbandit sota aigua corrent.
• Aboqueu aigua freda en una olla gran, la poso a foc mitjà i espereu que bulli. Utilitzo plats grans, ja que durant la cuina la llengua s’infla i augmenta de mida. En alguns casos, retallem per la meitat.
• Definitivament afegeix allspice, julivert i llorer a la cassola. Aquestes espècies aporten un gust piquant i un aroma únic. A l’etapa inicial de la cuina, no recomano afegir sal, si no, la delicadesa resultarà difícil.
• Després de bullir el líquid, redueixo una mica el foc i envio la llengua a la cassola. Perquè el brou sigui transparent i que la llengua de vedella sigui suau i tendra, cuineu-ho a foc mitjà i traieu regularment l'escuma.

La durada de la preparació està determinada pel pes, la mida i l’edat de la llengua. Normalment triga 2-4 hores. Una llengua que pesa 1 kg es bull durant uns 120 minuts, més pesada, almenys 3 hores.

• Comprovar la preparació amb un ganivet de cuina o un escuradents. La punció lleugera i l’aparició de suc clar indiquen una preparació completa. S’ha de revisar la preparació regularment, en cas contrari es digerirà, es perd el gust i la tendresa de l’estructura.
• Després de cuinar-lo, el trasllato a un recipient amb aigua freda, cosa que facilita l’eliminació de la pell. Després d’aquest procediment, el torno amb sal, ceba picada, pastissos de pastanaga i herbes picades. El producte arribarà a la seva preparació en 20 minuts.

Si cuino amanida de Nadalespereu que es refredi, i només després de tallar-me la llengua en làmines fines, palletes o rodanxes a través de les fibres. Si penso fer-ho servir més endavant, l’embolcallo en paper o film aferrat i l’envio a la nevera.

Com netejar la llengua de vedella bullida

Cuinat correctament, tallat a rodanxes amb plats prims, condimentat amb llengua de vedella, es tracta d’una autèntica delicadesa caracteritzada per polpa saborosa i delicada. Per recrear una obra mestra a casa, no cal que siguis un geni de cuina. N’hi ha prou de conèixer les subtileses de la cuina i les característiques de la neteja de la llengua cuita.

1. Vaig batre amb cura la llengua ben rentada, la vaig submergir en una paella amb aigua lleugerament bullent, afegir espècies. El temps de cocció, com he dit, és de mitjana de 2-3 hores.
2. Utilitzo un ganivet, un escuradents o una forquilla per determinar la preparació. Si la forquilla aconsegueix punxar la pell i surt fàcilment, és hora de treure la llengua del brou.
3. Refredo el producte acabat sota aigua corrent o el baixo en un bol amb líquid glaçat. Trec la pel·lícula blanca en aigua. El refredament nítid ajudarà a eliminar fàcilment la pel·lícula.

Amb aquesta tècnica senzilla, podeu pelar una pell dura sense gaires problemes. Després d’això, una polpa suau i fragant vindrà a la vostra disposició. Es pot menjar en forma pura o utilitzar-se per fer una altra obra mestra comestible.

Contingut de calories

En tot moment, la llengua de vedella pròpiament cuinada es considerava una veritable delicadesa, la discussió de la qual no té sentit. Us proposo considerar el contingut calòric, que encara causa moltes preguntes entre els gourmets.

Fins on sé, 100 grams de llengua d’ovella crua són el 9 per cent de calories del volum diari d’una persona. En nombres és de 140 kcal. Segons els experts culinaris, la taxa depèn de la carn de boví i el processament. El contingut de calories en forma bullida és de 90 kcal.

Els nutricionistes consideren aquest plat la base en la lluita contra l’excés de pes. Moltes dietes molt efectives gaudeixen de l’ús d’aquest fantàstic producte.

Receptes en llengua de vedella

La qüestió de la cuina sol ser d’interès per a les mestresses de casa en la vigília d’unes vacances grans, ja que aquest producte en forma bullida és un excel·lent refrigeri. Recordeu que la cuina requereix molt de temps, i perquè una delicadesa tingui temps per a unes festes, és millor cuinar amb antelació.

Recepta clàssica

La llengua de vedella bullida és una base excel·lent per a retalls, entrants i amanides picants. Independentment del plat, primer cal cuinar-lo. Això ajudarà a la recepta clàssica.

• Remullar la llengua en aigua freda durant mitja hora. A continuació, elimino la brutícia amb un ganivet. Al final de la fase preparatòria, envio la llengua a la cassola, hi afegeixo aigua i la poso a la cuina.
• Aboco el primer brou després de bullir, i després aboco aigua neta a la cassola. Tan aviat com bulli, redueix el foc i cou la llengua sense afegir sal. Perquè la carn quedi fragant, envio fulles de llorer, grans de pebre i verdures picades a la llengua.
• Amb una lleugera ebullició, vaig coure unes 2,5 hores aproximadament. Comprovo la preparació amb un ganivet. Si la fulla entra fàcilment i el suc transparent sobresurt de la carn, retiro la cassola de l’estufa. Salar la llengua 20 minuts abans de completar la cocció.
• Per últim, trec la llengua de vedella de la paella, la refredo i la netejo mitjançant la tecnologia descrita anteriorment.

Llengua de vedella bullida en una cuina lenta

Cuinar en una cuina lenta és molt més fàcil que en una paella. Aquest dispositiu d'alta tecnologia afronta la tasca perfectament, facilitant la vida als cuiners. Una prova indiscutible d'aquesta afirmació va ser la recepta de la llengua de vedella bullida en un multicooker, que us detallaré a continuació.

• Llengua de vedella - 1 peça.
• Ceba - 1 cap.
• Pastanaga - 1 peça.
• All - 2 dents.
• Grans de pebre, llorer.
• Aigua, sal.

1. Rento amb cura la llengua de vedella, la poso al bol del multicercer i l’omplir d’aigua perquè el líquid el cobreixi completament. A continuació, afegiu les verdures pelades en conjunt, els grans de pebre i la sal.
2. Activeu el mode de vapor durant deu minuts.Un cop finalitzat el programa, obriu el multicercador, traieu l’espuma, tanqueu la tapa i activeu el mode d’apagat, ajustant el temporitzador durant 210 minuts.
3. Després d’un nou senyal, trec la llengua de vedella de la cuina lenta, la submergiu en aigua freda, trec la pel·lícula, la tallem a porcions i serveixo.

Llengua de vedella bullida en una olla a pressió

Si hi ha disponible una olla a pressió, es pot utilitzar per preparar un plat nutritiu, saborós i alimentari: la llengua de vedella. Crec que no heu de provar una delicadesa més fragant.

• Llengua de vedella - 1 peça.
• Ceba - 1 cap.
• Pastanagues - 1 peça.
• Api - 1 peça.
• Aigua: 1 litre.
• Espècies, sal.

1. Jo rento la llengua de vedella, la poso al bol de l’olla a pressió, hi afegeixo les verdures picades, l’aigua i la sal.
2. Tanco la tapa, activeu el mode languitant durant una hora i mitja. Es cou una llengua de vedella gran a una olla a pressió durant 2 hores.
3. Trec la llengua acabada de l’aparell, la refredeu lleugerament, trec la pela i la serveixo a taula, després de tallar-les a rodanxes.

Prestaré una mica d’atenció a la presentació. Alguns cuiners, abans de servir, escalfeu la llengua trossejada amb salsa blanca o vermella, d’altres serveixen amb salsa de crema agra. En general, només podeu ruixar-lo amb mantega fosa. El més important és tallar immediatament abans de servir-lo, en cas contrari s'assecaran ràpidament llesques fines.

És costum guarnir amb patates i verdures bullides, llegums bullits, arròs i altres cereals friables. La llengua bullida té un bon aperitiu. Es llesca i es menja amb crostons o pa fresc, aromatitzat rave picant ratllat.

Recepta de vídeo de l'àvia Emma

Els avantatges i els perjudicis de la llengua de vedella bullida

La delicadesa que es considera es troba a la llista de productes amb gran valor i fins i tot els gourmets més sofisticats agraeixen les llaminadures que s’hi basen. Com enteneu, la llengua de vedella és un múscul de la closca, per tant, el dany només es manifesta per les característiques de la salut i la intolerància individual.

Benefici

• No hi ha cap teixit connectiu, a causa del qual s’absorbeix bé. Es recomana a persones amb gastritis, anèmia o úlcera d’estómac.
• La llengua de vedella millora la producció d’insulina, facilitant la vida a les persones que la tenen diabetis. La insulina regula els nivells de glucosa.
• Font de vitamines. La vitamina B millora l’estat de la pell i el cabell, la vitamina PP ajuda a combatre l’insomni.
• La llengua de vedella és especialment útil per a persones després de la cirurgia i per a dones embarassades. Satura el cos amb els oligoelements que falten.

L’ús del producte es deu al contingut envejable d’elements útils - molibdè, sofre, crom, fòsfor. L’ús constant millora el funcionament dels òrgans, ajuda al desenvolupament normal del cos, estimula la producció d’aminoàcids i hormones que afecten positivament els nervis.

Nociu

Els metges van aconseguir estudiar a fons els beneficis del producte, però no van ignorar el perjudici. Mirem els casos en què l’ús de la llengua de vedella és contraindicada o no desitjable.

1. Molt greix. Es pot produir danys en excés. En quantitats anormals, afecta el funcionament dels ronyons i del fetge. Amb molta cura, les persones grans haurien de menjar-ne.
2. A causa del seu baix contingut en calories, es recomana a persones que busquen aprimar-se. Menjar només en absència d’asma bronquial, rinitis al·lèrgica i problemes amb la glàndula tiroide. A més de la llengua, caldrà incloure verdures i verds a la dieta. No es recomana combinar amb fruites.
3. És perjudicial si hi són presents antibiòtics, pesticides, hormones i additius. L’elecció i la compra d’una delicadesa es pren seriosament.

Hi ha una manera de reduir els danys del producte. Preveu l'eliminació de la closca durant el procés de cocció, i no després de la finalització. Si hi ha problemes enumerats anteriorment, haureu d’utilitzar la delicadesa amb la màxima cura i en poca quantitat. L’ideal seria que consultis un metge sobre això.