Valui (gobis, bolets, mosques, punys) - bolets, el gust dels quals s’estima que és amarg i agredolç. Es posa en dubte la seva edibilitat, però el seu decapat està guanyant popularitat, ja que sovint criden l’atenció dels recol·lectors de bolets a les regions de l’Extrem Orient i del Nord.
Abans de la sal de l'hivern, es pelen i es remullen o es posen a bullir durant molt de temps. D’aquesta manera, s’elimina l’amargor continguda al barret. El compliment de la sal proporcionarà un sabor millorat. D'altra banda, alguns consumidors prefereixen valorar el salat més que cap campions, línies o onades.
Valor comestible o no?
Valui: bolets comestibles condicionalment: a causa del gust càustic, es necessita un llarg temps de cocció abans de menjar. Aquest tipus de comestibilitat és negre pits i els bolets de tardor, el gust dels quals és extremadament positiu. Són adequats per a l’ús els objectes de valor joves amb un diàmetre de barret de no més de 7 cm.
És important avaluar el lloc de creixement: els valui tenen la propietat de ser absorbits per substàncies tòxiques del sòl, de manera que la recollida s’ha de fer en zones ecològiques netes.
Als països occidentals, els valú són bolets no comestibles. A Rússia, es tracta de caviar salat, escabetjat, preparat, afegit a les amanides. Els valui es combinen perfectament amb plats de patata o vegetals.
En els residents de Sibèria Occidental, el valui salat que se serveix als hostes és un signe de respecte.
Contingut de calories
Valui: un contingut baix en calories i calories és de 28 kcal per cada 100 grams. El valor és ric en proteïnes, vitamines B, minerals útils en calci, ferro, manganès, potassi, sodi.
La forma clàssica de salar per a l’hivern
- bolets 2 kg
- aigua 4 l
- sal 120 ml
- Valui rentat amb aigua corrent. Peleu els barrets.
- Després es col·loquen en plats esmaltats o de vidre, farcits d’aigua freda neta. El procés de remull dura de 3 a 5 dies amb un canvi complet d'aigua 1 vegada per dia.
- Una recepta més depèn del mètode de salat seleccionat, fred o calent.
Forma calenta
El mètode en calent és el més comú i es recomana com a principal mètode d’escabetx del valor.
- Valú fresc - 2 kg;
- Sal - 120 g;
- Fulles de llorer, pèsols negres, a gust.
- Després de remullar-ho, bullir-lo amb aigua salada durant 25 minuts. Eliminar l’escuma durant l’ebullició de la superfície de l’aigua.
- Poseu un colador, deixeu que l’aigua s’escorri, esbandiu amb aigua corrent.
- Talleu trossos no superiors als 3 cm.
- En un recipient esterilitzat, aboqueu els pebrots negres, fulles de llorer i repartiu el valor per capes, abocant-hi cada capa.
- Segelleu bé el recipient, deixeu-lo refredar, després netegeu-lo en un lloc fosc i fred. És possible menjar no abans de 15 dies.
Camí fred
Pel mètode fred és preferible utilitzar una bóta de fusta.
- Valors en brut: 5 kg;
- Sal gruixuda - 200 g;
- Fulles de llorer, pèsols negres, a gust.
- Després de remullar, esbandiu els bolets amb aigua corrent.
- Poseu el valú al fons de la bóta, abocant cada capa amb sal, afegiu-hi pebre i llorer. Espolseu l’última capa amb sal. Escampar abans d’arribar a la vora del canó per 5 cm.
- Poseu a la capa superior la base per a l’opressió: una placa de ceràmica, una tapa. Col·locar la càrrega al damunt.
- Si al cap de 2 dies la base d’opressió no es cobreix amb suc de bolets, és necessari augmentar el pes de la càrrega.
- És possible menjar després d’1,5-2 mesos.
Serviu decorat amb herbes, cebes, aromatitzades amb oli vegetal o d’oliva.
Com s'escarrega correctament el valui en gerres
per pot de 1 litre:
- Valui fresc - 2 kg;
- Sal - 50 g;
- Sucre: 1,5 cda. l .;
- Grans de pebre negre: 5 peces;
- Allspice pèsols - 2 peces .;
- Clau: 3 peces;
- Llavor de mostassa - 0,5 cullerades;
- Fulla de llorer - 3 peces.
- Els bolets es remullen amb aigua salada en un bol d'esmalt durant 4 dies amb un canvi d'aigua cada dia.
- Bulliu-ho en aigua salada durant 20 minuts, eliminant l'escuma.
- Prepareu l’adob: s’hi afegeix 1,5 litres d’aigua a 1 litre d’aigua. l sucre, 1 cda. l sal.
- Afegiu el valui a la marinada bullent i coeu-ho durant 20 minuts.
- Disposar en gerres estèrils, afegir espècies, tancar ben bé les gerres amb una tapa, girar de cap per avall, embolicar-les amb una manta durant 1 dia.
Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Consells útils
- Amb un gran nombre de valors, es divideixen en diverses porcions i cada porció es cuina en aigua salada neta. En cas contrari, en cuinar amb la mateixa solució, s’enfosqueixen, queda l’amargor.
- Porció òptima de bolets salats: barregeu-ho amb anelles de ceba tallades a rodanxes fines, oli vegetal i julivert.
- En cap cas, en salar, no utilitzeu cristalleria amb gel, galvanitzat per evitar una reacció química.
- Quan es desplega bolets salats ompliu el recipient fins al coll amb gerres de sal; poseu-hi les fulles de grosella o de rave a l’espai restant a la tapa. Així, l'opressió es crea a l'interior del flascó.
El gust del valor es compara encertadament amb el gust dels bolets. Amb un enfocament competent per a l'escapada a casa, el valor es convertirà en una delicadesa per a la taula festiva.
