Com salar Russula per l’hivern a casa

Comencen a abastar la conservació a partir del període estival, ja que el clima és molt sever. Els bolets no obliden el costat. Amb el pas del temps, van sorgir qüestions tan polèmiques: "És possible salar la russula per a l'hivern?", "Si és així, llavors com?", "El bolet comestible russula és o no?".

La Russula és un bolet petit; el barret és sec, aproximadament de 3 a 14 mm. La pell és de color vermellós, la placa és blanca o groguenca, té un sabor lleugerament amarg, té una olor suau lleugerament subtil. Varietats des dolces fins a rances. No es poden menjar aliments crus, la mort és poc probable, però una intoxicació greu és inevitable.

Russula bolet comestible o no?

Hi ha 275 espècies de russula. Entre ells es troben comestibles i els que no es poden consumir. Comestible i saborós es considera una russula corrugada, el color de la qual té una tonalitat vermella i borrosa, i el barret està lleugerament aplanat. La cama és blanca i crema.

Tipus de russula que es poden incloure en la dieta:

• Pantà.
• Escaldat.
• Fading.
• Russula Velenovsky.

Tipus que no estan permesos:

• Sang vermella.
• Cremà càustic.
• Gall.
• Morat fosc.
• Krombholtsa.

Les espècies que no són comestibles, a més dels noms impressionants, combinen un sabor amarg i amarg, un aspecte inigualable i una crema.

Conclusió: es poden utilitzar certs tipus de russula i quan es recullen, cal considerar-les amb molta cura.

Recepta clàssica de salat

Les russulines salades són populars i en demanda durant l’àpat, a continuació, considerem la recepta de salat clàssic per a l’hivern.

• Picar l'anet i trossejar els alls a quadrats.
• Rentar i assecar les fulles de cirera deixant-les en un lloc ventilat.
• Rentar, esterilitzar i assecar un pot de tres litres.
• Disposeu unes fulles i 15 grams de sal al fons de la llauna, repartiu-hi una capa de bolets per sobre.
• Cadascuna de les capes de bolets ha d’estar ruixada amb sal, anet, pebre negre i llorer.
• Tapeu la russula amb diverses fulles, poseu-hi gasa al damunt i poseu-hi la càrrega.

Al cap d’una setmana i mitja, comproveu la preparació. Serviu el plat condimentat amb cebes i oli vegetal.

Manera calenta de salar per l’hivern als bancs

Ingredients

• Xampinyons: 1 kg,
• Aigua: 1 l.,
• Trèvol - 3-4 peces,
• Pebre i pèsols - 8 peces,
• Fulles de grosella - 5 peces,
• Fulles de cirera: 5 peces.
• Sal - 45-50 gr.

Com cuinar:

1. Peleu i mulleu els bolets en aigua freda. Esbandiu i aboqueu un litre d’aigua freda, poseu a la cuina.
2. Després de bullir, poseu les fulles de grosella i cirera, els grans, el pebre a la salmorra.
3. Coure a foc lent, eliminant les formacions espumoses fins que els bolets caiguin i la salmorra quedi completament lleugera.
4. Esterilitzeu primer les gerres i poseu-hi la russula. Aboqueu-hi salmorra bullent.
5. Amb les tapa esterilitzada s’enrotllen llaunes.

Un lloc fresc i fosc és adequat per a l’emmagatzematge. La millor opció és una nevera. Podeu utilitzar-ho al cap de 10 dies.

Recepta salada en fred

Ingredients

• Russula - 5 kg,
• Sal - 0,5 kg
• Aigua: 1 l.,
• All - 10 grans,
• Fulles de grosella - 5 unitats.

Cuina:

1. Remullar la russula dos dies en aigua freda, canviant-la al matí i al vespre. Al final, deixeu-ho 6 hores en aigua salada (5 litres per cada 100 grams de sal).
2. Desmuntar l'anet en petites inflorescències amb llavors.Talleu els alls a daus o a plaques.
3. Poseu les fulles de grosella a la part inferior del recipient seleccionat.
4. Dividiu els bolets en 10 parts iguals, poseu els taps cap avall, cobriu totes les capes de 2 cda. cullerades de sal, anet i alls.
5. Aboqueu un litre d’aigua neta en un recipient, tanqueu-ho amb gasa. Poseu una placa a la planta de dalt el diàmetre que serà menor que la cassola seleccionada.
6. Col·loqueu l’opressió a sobre, poseu-la en un lloc fresc (fins a 6 graus).

Al cap d’una setmana i mitja de manera similar per informar d’un nou lot. Podeu menjar dues setmanes després de la sal.

Consells útils

1. La Russula adobada no es pot guardar a temperatures altes o baixes.
2. Per a l’emmagatzematge i la preparació, és millor utilitzar vidres i envasos esmaltats.
3. Els russicles no toleren el contacte amb el ferro i de seguida es tornen negres.

Els aficionats als bolets russula han de ser del seu gust. Cruixent, aromàtic, fàcil de preparar i salat a casa. No cal fer un esforç enorme. Sens dubte val la pena salar-los per l’hivern o només per provar-los, almenys en petita quantitat. Bona sort cuinant!