Com salar els bolets de mel per l’hivern a casa

El final de l’estiu és una alegria per als coneixedors de bolets de mel. Les soques i els troncs d’arbres s’estenen amb raïms sencers de bolets. Els bolets de mel s’assequen, s’escampen, es salen. Mirem com salar els bolets de mel per l'hivern a casa.

El gust de les agàriques de mel salada es revela al màxim afegint espècies: fulla de llorer, espècies, anet sec, fulles de cirera, grosella. La recepta de sal en fred es considera clàssica, malgrat la durada.

És preferible salar els bolets en bótes, cosa que crea una nota llenyosa al paladar, la fa més agosa. Però les mestresses de casa modernes prefereixen els pots i galledes per la seva major disponibilitat i els bolets de mel salats es guarden en gerres de vidre.

Recepta clàssica de salat

La cuina ha de començar immediatament després de la recol·lecció. Primer bolets ordenats, descartant cucs secs, trencats.

A continuació es mostra un mètode de decapat en fred. És clàssic, ja que contribueix al llarg emmagatzematge i divulgació del gust de les agàriques de la mel.

• Esbandiu els bolets de mel. En un recipient per salar (olla, galleda, barril), aboqueu una mica de sal i poseu sobre una capa de sal els bolets amb els seus taps cap avall de 3 capes.
• Salpebreu amb una capa de sal i espècies. Alterneu els passos 2 i 3 fins que el contenidor estigui ple fins a la vora. L’última capa ha de ser sal.
• Tapeu el recipient amb un drap, poseu-hi opressió al damunt sobre una base rodona de fusta, de manera que el pes es reparteixi uniformement sobre els bolets. L’opressió pot ser un maó, una llauna d’aigua.
• Després de l’aparició del suc que cobreix la base de fusta per a l’opressió, traieu la càrrega, cobriu amb gasa i poseu-la en un lloc fresc.
• Després de col·locar agàrics de mel (al cap de 2-3 dies), ompliu el lloc format amb de frescos, abocant cada 2 capes de sal i espècies. Els bolets certament han de cobrir completament la salmorra.
• D’aquesta forma, suporteu diversos dies a una temperatura de 20 ° fins que comenci la fermentació. Es manifesta per l'aparença d'un sabor amarg i una olor característica.
• Després de la fermentació, tapeu amb una pel·lícula i poseu-la a una cambra freda. El procés de fermentació i salat hauria de continuar durant 5 setmanes més.
• Quan aparegui el motlle, s’ha de treure completament.

Com escoltar els bolets per a l’hivern als bancs

Forma calenta

La recepta de l'escabetx és realment clàssica: d'aquesta manera podeu cuinar-ne qualsevol bolets comestibles.

• agàrics de mel - 1 kg;
• adob - 1 got d’aigua;
• 25 ml de vinagre 9%;
• 2 cda. l sals;
• 2 cda. l sucre
• grans, allspice - al gust.

1. Trieu bolets frescos i no vermes. Esbandiu amb aigua. Llançar en excés, sec.
2. Posar en una paella, abocar aigua calenta, portar a ebullició. Cuinem fins que s’enfonsin al fons. Retireu l'escuma periòdicament.
3. Colar el brou de bolets a través de gasa, afegir sal, sucre i espècies. Porteu el bullit a ebullició i tireu-hi vinagre.
4. Poseu els bolets de mel en una gerra esterilitzada. Aboqueu la pell de marinada amb el coll. Segellar amb una tapa, girar cap per avall, embolicar-lo amb una manta càlida.

Opcional menjador vinagre substituït per balsàmica o poma, a les espècies s’afegeix l’elecció de fulles de llonya, roure, grosella, anet.

Camí fred

El mètode en fred elimina el tractament tèrmic. L’escabetx en fred dels bolets de mel és impossible, ja que l’exposició a l’àcid acètic sols no és suficient per completar-la cuinar bolets. Entre els mètodes de cocció en fred, s’utilitza més sovint la salada en fred.

Els bolets frescos es disposen en capes en una bóta de fusta de manera que entre cada capa hi hagi una capa de sal de roca. Després, el barril es cobreix amb opressió. Quan apareix la salmorra excés, es drena parcialment i el buit format després de la sedimentació dels bolets s’omple amb una capa de nous. Després de 5 setmanes, es pot menjar aperitiu salat.

Consells útils

1. Abans de cuinar, els bolets de mel s’han de remullar amb aigua salada freda amb l’addició de suc de llimona per eliminar els cucs i evitar l’enfosquiment.
2. En cap cas la base per a l’opressió ha de ser el metall, per evitar l’oxidació del metall i les substàncies tòxiques que entren a la salmorra.
3. L’excés de brou de bolets que no s’ha utilitzat per a l’adob es pot abocar a motlles de gel i congelar. Així es fan els cubs de brots de bolets.
4. Els barrets són millors per decapar i decapar. Si també es conserven les potes, es tallaran per ⅓.

Com distingir els bolets falsos

Els bolets falsos creixen al mateix temps i als mateixos llocs que els comestibles. La principal diferència entre el bolet comestible és un anell filós a la cama, similar a una falda. El color del barret dels bolets falsos de mel està més saturat i les plaques de sota del barret són grogues. El barret comestible és de color marró clar i les plaques de color groc o pàl·lid groc pàl·lid. L’olor a falsos bolets de mel és similar a l’olor de floridura.

Consells sobre vídeo

Els bolets preparats adequadament per degustar-los no són inferiors als espantats als pits, oli o guineus. A més, creixen en gran quantitat i no és difícil la recollida. El principal és poder distingir el bolet comestible del fals.