Com salar la mantega per a l’hivern als bancs de dues maneres

A la cuina russa, els bolets salats es consideren una delicadesa exquisida, i la mantega no és una excepció. En forma salada, aquests bolets representen una obra mestra culinària, a la qual molts experimenten un veritable amor. Descobrim com salar la mantega a casa i considerem les millors receptes pas a pas.

Solia ser-ho escabetx de bolets fets en tines massives o bótes de fusta, per exemple, com aquesta bolets salats per a l’hivern. Amb el pas del temps, van aparèixer noves receptes i solucions que van simplificar la sal de mantega i van ajudar a adaptar la tecnologia a les condicions de la llar.

Avui, cada dona de casa té un enfocament diferent per resoldre aquesta tasca culinària. Alguns utilitzen bolets sencers per salar, d’altres es tallen en diverses parts, i d’altres, només només barrets d’escabetx. No hi ha normes o normes estrictes en aquesta matèria. El cuiner tria el mètode de cocció i el conjunt d’espècies que més t’agraden. Penseu en cinc receptes populars per cuinar mantega salada.

Mantega de sal amb calories

Malgrat el baix contingut en calories, que promedia 25 kcal per 100 grams de producte, els olis salats no s’inclouen a la categoria de productes dietètics. El cas és que els bolets estan poc digerits.

La proteïna, que forma part de la mantega, s'anomena sovint "carn de bosc". En aquests bolets és el doble que en productes carnis o en ous. Hi ha molta quantitat de fòsfor i d’immunitat que reforça la beta-glucans als olis. Tot i això, el cos humà no absorbeix els oligoelements beneficiosos que contenen els bolets.

Els bolets salats són famosos pel seu sabor increïble i pertanyen a plats abundants. No és estrany que els nutricionistes recomanin menjar-los a les persones que segueixen una dieta proteica. Això inclou Dieta del Kremlin. Simplement, maltractar els olis salats no val la pena, amb una dieta una vegada a la setmana n'hi ha prou.

La recepta clàssica de sal de mantega

El tema de la conversa va anar a les receptes. Començaré amb la clàssica tecnologia de preparació de mantega salada a casa, que implica l’ús de barriques de fusta com a contenidors de sal. En aquests envasos, les taronges han estat salades durant molt de temps i per una bona raó, perquè en un barril resulten elàstiques, cruixents i increïblement saboroses.

• Ordeneu l’oli recollit, netegeu-lo de la brutícia i les deixalles, esbandiu repetidament en aigua.
• Afegiu sal al fons de la bóta de roure, poseu-ne l’ingredient principal al damunt amb els barrets cap avall. Espolseu la mantega amb sal, cobriu amb fulles de roure i grosella, afegiu pebre i anet. Poseu els bolets que queden per sobre.
• Tapeu el contingut del barril amb un cercle de fusta i poseu-hi opressió. Al cap d’una setmana, els bolets s’asseuran i deixaran anar el suc. Si hi ha molt líquid, aboqueu-ho lleugerament, afegiu-hi uns bolets frescos.
• Repetiu el procediment diverses vegades, i després envieu el barril obstruït al magatzem en un lloc fresc per a l’hivern. Dos mesos després, el tractament està a punt.

En la preparació de la mantega salada en un barril no hi ha res complicat, de totes maneres fer la col per a l’hivern. Per a un veritable escoltador de bolets, aquest és un procediment interessant i increïblement emocionant. I al final de la missió, aconsegueix un refrigeri que decorarà qualsevol taula.

Com salar la mantega per a l’hivern als bancs

Plats de bolets ajudar a fer un menú festiu o casual sofisticat i variat. Els bolets del bosc mereixen una atenció especial, de manera que moltes mestresses de casa tenen ganes de preparar-les per a l’hivern.

Hi ha moltes maneres de collir: conservació, escabetx, escabetx. Fixem-nos en aquesta darrera opció, ja que els bolets salats tenen un sabor únic i una aroma incomparable. Considereu dues maneres populars de salar mantega en gerres per a l’hivern.

Forma calenta

A les pàgines de llocs i revistes culinàries es publiquen regularment articles sobre la preparació de mantega salada. A causa de la varietat, els cuiners novells solen tenir dificultats per triar el mètode de sal. Si teniu aquest problema, presteu atenció al mètode calent de salar. És el més simple i ràpid possible.

• Mantega fresca - 1 kg.
• Aigua - 1 l.
• Sucre - 60 g.
• Sal - 35 g.
• Black and allspice - 3 pèsols cadascun.
• Llorer - 2 fulles.
• Clavell - 2 cabdells.

1. Peleu l’oli de les restes, esbandiu amb aigua i talleu-les a trossos grans. Si els bolets són petits, no els talleu. Poseu-ho tot en un colador i deixeu-ho durant 15 minuts per eliminar l'excés d'humitat.
2. Prepareu les llaunes amb antelació. Primer rentat amb soda sota aigua corrent i esbandit. Després d’això, esterilitzeu-ho durant 20 minuts.
3. Col·loqueu la mantega picada en una paella, tireu-hi aigua. Col·loqueu el recipient a la cuina i cuineu-ho fins que les peces s’enfonsin al fons. Afegiu-hi sal, sucre i espècies, bulliu-ho uns minuts.
4. Disposar l’oli a les llaunes de manera que quedin 2 centímetres a la part superior. Aboqueu-ho a la salmorra calenta i enrotlleu-ho. Col·loqueu les llaunes al terra cap per avall i tapeu-les amb una manta càlida. Passades les 12 hores, traslladeu les llaunes al rebost.

L’excés de pebre o els grans poden arruïnar el plat.

Camí fred

Ara considereu el mètode fred de salar mantega a casa. No és complicat, però llarg, ja que el plat arriba a la preparació en poques setmanes. La recepta es basa en l’ús d’una salmorra normal que consisteix en aigua bullida i sal. Junt amb les espècies, converteix els bolets en quelcom increïblement saborós.

• Mantega - 1 kg.
• All - 3 grans.
• Llorer - 4 fulles.
• Sal - 2 cullerades.
• Pebre negre - 5 pèsols.
• Anet i fulla de grosella al gust.

1. Prepareu una paella d’esmalt. Al fons del bol, poseu els bolets amb els barrets cap avall, al damunt poseu-hi els verds, els pebrots, els alls picats, la sal i el llorer. Repetiu les capes.
2. Tapeu el contingut de la cassola amb una placa plana i poseu-hi un objecte pesat al damunt. Com a resultat, els bolets escorreran el suc i es cobriran completament amb la salmorra resultant. Si hi ha poc líquid, afegiu-hi una mica d’aigua bullida salada.
3. Deixeu-ho tot durant 24 hores a temperatura ambient.
4. Organitzar els flocs en gerres, abocar la salmorra de la cassola i enviar-la a la nevera durant diverses setmanes.

Passat el temps, obté una delícia excel·lent que, combinada amb herbes fresques, serà un gran complement a patates fregides. I un tàndem tan senzill pot sorprendre i satisfer completament qualsevol gurmet.

La millor manera de fer una tapa de niló

Fins a la data, hi ha una quantitat impensable de delicioses preparacions de bolets, inclosa la mantega salada amb una coberta de niló. Aquesta obra mestra culinària és increïblement fàcil de preparar, però pel que fa al gust, rebutjarà moltes delícies més complexes.

• Mantega bullida - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• All - 7 dents.
• Anet - 5 paraigües.
• Pebre negre - 10 grans.
• Allspice - 7 peces.
• Oli vegetal - 100 ml.
• Fulles de grosella.

1. Aboqueu la sal en un recipient esmaltat i distribueu-la uniformement. Cobrir amb antelació una part de la mantega bullida.
2. Escampeu les fulles de grosella, anet, all picat i espècies pel damunt, ruixeu-ho de sal. Topem amb una capa dels bolets i espècies restants.
3. Cobriu el contingut dels plats amb un plat i pressioneu-lo amb una càrrega. Al cap d’un dia, poseu els ingredients en gerres de vidre, ompliu-ho de salmorra. Aboqueu una mica d’oli vegetal a cada gerro i tanqueu les tapes de caprons. Poseu les gerres d’oli a la nevera. Al cap de dues setmanes, el tractament està a punt.

Per provar la mantega salada a casa sota la coberta de niló caldrà esperar una mica. Però si tot es fa correctament, el plat acabat compensa completament el temps dedicat a l’espera d’impressions gastronòmiques úniques.

Deliciosa recepta de sal en una galleda

Les olives eren prèviament salades en bótes grans de fusta. Avui, aquesta oportunitat només està present en especialistes culinaris del poble. Però això no vol dir que els ciutadans no puguin agradar-se amb deliciosos bolets. Ofereixo una versió moderna de cuina, aportant sal de mantega en una galleda.

• Mantega - 3 kg.
• Sal - 200 g.
• Anet: a gust.
• Fulles de grosella al gust.
• Pebrots.

1. Ordeneu olis frescos, elimineu les deixalles i la brutícia dels boscos, esbandiu diverses vegades amb aigua. Si trobeu bolets sospitosos, tireu-ho. Amb salut, les bromes són dolentes.
2. Espolseu la part de la galleda esmaltada amb sal, poseu-hi fileres d’oli amb els taps cap avall, abocant molta sal. Entre les capes, feu un petit coixí de pebre i fulles de grosella.
3. Tapeu el contingut de la galleda amb un cercle o placa de fusta, premeu-la amb la càrrega. Al cap d’una setmana, els bolets s’asseuran, apareixerà una salmorra.
4. Si hi ha massa líquid, escorreu-lo. Envolteu el cub amb una pel·lícula, tapeu-ho amb una tapa i envieu-lo a un lloc fresc durant dos mesos. Passat el temps, el dolç està a punt.

Algunes mestresses de casa en salar mantega cobreixen la part superior de la galleda amb fulles de col. Gràcies a la salmorra de bolets, formen una base meravellosa per fer una excel·lent col farcida. Assegureu-vos de provar-ho.

Com manejar els bolets de mantega

La presència de pel·lícula mucosa al barret va donar el nom de oleata. Protegeix contra l’assecat, però és difícil desfer-se al netejar. Per tant, aquesta secció està dedicada al processament adequat dels bolets.

Després de recollir els bolets, ordeneu-los a casa per varietat i, a continuació, aneu a netejar, rentar i cuinar.

1. Aboqueu l’oli en una conca o altres estris i ompliu-ho d’aigua una estona per mantenir la brutícia i l’herba seca enrere. Totes les escombraries sortiran.
2. A continuació, procediu amb la neteja. Inspeccionar cada bolet. Talleu el miceli i traieu-ne brutícia i podreu. Assegureu-vos de treure la pel·lícula de la capçalera. Per fer-ho, puntegeu suaument la pel·lícula a la vora i tireu-la cap a vosaltres.
3. Després de netejar, procediu al rentat. Sovint es troben exemplars de cucs que a vegades no se n’adonen immediatament. Conserveu-les en aigua salada durant 3 hores. Els cucs flotaran cap amunt i les larves s’enfonsaran a la part inferior. Escorreu i esbandiu bé els bolets de nou.
4. Si hi ha diferents mides d’oli, seleccioneu-ne. Deixeu les petites intactes, talleu el barret de les potes de les mitjanes, talleu-ne les parts a grans. Així que les peces no s'enderroquen bullir 2 minuts.

La mantega no cal bullir fins que estigui cuita, per fregir o adobar. Després de processar els bolets, assecar i començar a cuinar diversos plats.

Com distingir una bona mantega de falsos bolets

A més, en una cistella d'un principiant recollidor de bolets mantega Sovint es troben amb bolets falsos. En aparença, són molt semblants a les comestibles, però, amb un examen minuciós, fins i tot a simple vista, es poden notar els trets distintius. Assegureu-vos de llegir el material següent, perquè aquesta informació us protegirà dels problemes.

• Inspeccioneu detingudament el barret de tots els costats. Si hi ha un bolet fals a la mà, tindrà un barret amb un color porpra a la part superior i un fons de color groguenc.Fins i tot l’exemplar no comestible té una estructura lamel·lar de la part inferior, mentre que l’oli té una estructura esponjosa.
• És possible reconèixer el fals bolet per l’anell de la cama. Té un porpra clar i s’enfronta. En l’oli comestible, l’anell és de color morat clar i conserva la seva estructura pristina durant molt de temps malgrat les influències ambientals.
• Fixeu-vos en la carn. Als bolets no comestibles, es caracteritza per tenir una tonalitat vermellosa, i al cap d’un temps al punt de tall canvia de color.

Com emmagatzemar bolets salats

La part final del material es dedicarà a l’emmagatzematge adequat de bolets salats. Es conserven millor en un lloc fresc. La temperatura òptima és de 5-6 graus. A temperatures inferiors a zero, els olis es congelaran, es tornaran trencadissos i perdran el gust. A temperatures superiors als 6 graus, adquireixen un sabor agre i fins i tot es deterioren.

Assegureu-vos que els olis sempre estiguin en salmorra. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua bullida freda. Si observeu motlle, renteu el cercle i la tela amb aigua salada calenta. Si el motlle es troba als costats de la llauna, traieu-lo amb un drap net.

És millor segellar les gerres per tal de protegir-se. En una solució salina, l’oli no es conserva del tot, cosa que alenteix l’acció dels microorganismes, però no els elimina. Si la salmorra s’engreixa, la vida útil augmentarà, però sovint aquests bolets es tornen molt salats i perden el gust.

En una salmorra feble, els olis es tornen àcids, ja que es produeix la fermentació làctica. Aquest maslyuki no és perillós per a la salut, però tampoc per a tothom. Si utilitzeu paper o bossa en lloc de tapes, prepareu-vos que la salmorra de les llaunes s’evapori i els bolets collits deixaran de ser inútil. Tot és per a mi. Ens veiem aviat!