Com salperar els chanterelles a casa: 4 receptes pas a pas

Amb l’aparició de la tardor, les mestresses de casa es pregunten com salar els xamelots per a l’hivern a casa. Estan interessats en receptes que us permetin conservar el vostre convit preferit durant molt de temps i li donen un gust únic.

Entre la varietat mètodes de recol·lecció de bolets la salaó és molt popular. No és estrany, perquè gràcies a aquesta tecnologia, els bolets conserven la seva forma, integritat i benefici. Avui considerarem els mètodes avançats de salaó i escorxada casolana, i comencem pels clàssics.

La forma clàssica d’escabetxar els cànterets per a l’hivern

Es considera la més senzilla la preparació de xamfrans mitjançant tecnologia clàssica en comparació amb altres mètodes de recol·lecció. Però té molts avantatges, inclòs el poc temps dedicat a obtenir el resultat. Una altra recepta clàssica proporciona una oportunitat d’experimentació.

• En primer lloc, els noces netegen, esbandeixen amb aigua. Submergiu els bolets preparats en aigua bullent, afegiu sal i deixeu bullir durant 20 minuts, i després esbandiu en aigua gelada. Talleu els alls pelats a rodanxes fines.
• Cobriu el fons de vidre, els salats de fusta o esmaltats amb una capa de sal, poseu els bolets al damunt amb les potes cap amunt. Al damunt de la capa de bolets, poseu els plats d'all, afegiu-hi sal. Alternar capes fins que s’acabi els ingredients.
• Col·loca un cercle de fusta sobre els chanterelles amb un pes addicional. Deixeu-ho com a tal al rebost durant un mes. Durant la salada, esbandir periòdicament el cercle amb aigua bullent salada.
• Al cap d’una setmana, comproveu la capacitat de suc. Si hi ha poc fluid, augmenteu la càrrega. És important que els bolets cobreixin completament el líquid. Guardeu els cànterets salats al fred.

La recepta clàssica és ideal per cuinar salts picants de xocolata. Per obtenir aquesta delicadesa, a més de l’all, afegiu una mica de pebre, anet, alfàbrega, grosella i fulles de cirera al recipient de la conserva.

El resultat no decebrà. Estudieu també l’article anterior sobre cànterells de cuina. Ella serà útil.

Mètodes per salar els chanterelles per a l’hivern

Els cànterets salats són un meravellós plat independent i un producte versàtil que tradicionalment es prepara fred o calent. Per obtenir un excel·lent refrigeri, només cal afegir una mica de ceba picada i espècies a un plat amb bolets.

Forma calenta

La tecnologia de cuina calenta proporciona un tractament tèrmic previ a la salmorra picant, que proporciona un gust excel·lent al plat acabat.

• Chanterelles - 2 kg.
• Aigua - 2 l.
• All - 4 dents.
• Llorer - 6 fulles.
• Allspice - 10 pèsols.
• Pebre negre - 10 pèsols.
• Clau - 6 peces.
• Sal al gust.

1. Ordeneu i esbandiu amb aigua de cànteretes fresques. Els bolets preparats amb espècies s’envien a la cassola, s’omplen d’aigua, s’aboca la sal, es posa a l’estufa. Mentre bull, coure mitja hora.
2. Mitjançant una cullera ratllada, mueu els xamelots a un bol d'escabetx, afegiu els alls a rodanxes, distribueu la salmorra de la cassola, cobriu amb un cercle i tritureu-ho amb una càrrega. Al cap d’un dia, traieu la càrrega i moveu els bolets a la nevera.
3. Al cap d’un altre dia, ompliu de salmorra els gerrors esterilitzats amb xamelines i enrotlleu-ho.Guardar al fred.

Camí fred

En el cas de la salada en fred, els bolets aconsegueixen preparació en el seu propi suc, cosa que contribueix a la conservació de les qualitats aromàtiques.

• Chanterelles - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• Oli vegetal - 500 ml.
• All - 5 grans.
• Paraigües anet - 10 peces.

1. Esbandiu els chanterells seleccionats i nets amb aigua, talleu els barrets i submergiu-los en aigua bullent uns segons. Per augmentar la seguretat, us aconsello que bulli durant 10 minuts, però això no és necessari. Talleu els alls a rodanxes.
2. Poseu tres paraigües d’anet en un bol d’escabetx. A la part superior de mitges canyelles, all picat i sal, cobriu amb tres paraigües d’anet. Poseu els bolets que queden, afegiu-hi sal, les restes d'all i anet.
3. Tapeu el recipient amb un cercle, premeu-lo amb la càrrega i deixeu-lo al rebost durant un dia. A continuació, ompliu els flascons preparats amb bolets, afegiu una mica d’oli vegetal escalfat a cada recipient, tanqueu les tapes. Mantenir-lo al fred.

Com podeu veure, hi ha diverses maneres d’escabetxar els cànterets per l’hivern a casa. És difícil dir quin és millor. Determinareu la millor opció només de manera pràctica. L’important és que a l’hivern no us quedaran sense escabetxos meravellosos.

Com escopir xameletes

Chanterelles: sense pretensions i fàcil de fer cuinant bolets, com la mantega. Tampoc s’inclouen en la dieta de cucs, de manera que la preparació prèvia es redueix a l’eliminació de les deixalles del bosc, esbandida a l’aigua i assecat.

El mètode d’escabetx dels xampanys, que s’espera a continuació, és bo perquè al cap de 2 dies la delicadesa està a punt per menjar. La vida útil màxima és de 6 mesos. Perquè la conservació n’hi ha prou fins que es garanteixi la primavera, com el blat de moro.

• Chanterelles - 2,5 kg.
• Ceba - 1 cap.
• All - 3 grans.
• Aigua
• Trèvol - 5 peces.
• Pebre negre - 5 pèsols.
• Llorer - 3 fulles.
• Oli vegetal - 4 cullerades.
• Sucre i sal: 2 cullerades cadascuna.
• Vinagre - 1,5 cullerades.

1. Poseu una paella gran a la cuina, aboqueu-hi aigua, tireu-hi sal a raó d’1 pessic per 1500 ml de líquid. Quan bulli, envieu els cànterets a la cassola i deixeu-ho bullir un quart d’hora, traient l’escuma. Treure els bolets, esbandir amb aigua i assecar.
2. Feu una adobada. Envia a la cassola aigua, espècies, sal i sucre, els alls tallats a rodanxes i la meitat de ceba. Mentre bull, bulliu la marinada durant diversos minuts. A continuació, aboqueu-hi l’oli i poseu els bolets al líquid. Passats els 10 minuts, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho i traieu-lo de la cuina.
3. Els cànterets picants posen gots preparats, distribueixen la marinada i tapen amb tapes. Deixeu les llaunes sota les cobertes durant 12 hores, i després poseu-les a la nevera.

Després d'haver-ne portat cànterells adobats, en qualsevol moment, en pocs segons, obtindràs un plat excel·lent per a patates fregides o Amanida de Cap d'Any.

Consells útils

Independentment del mètode escollit per collir cànterelles per a l’hivern, us aconsello que seguiu unes regles simples per obtenir el millor resultat.

• Abans de salar, assegureu-vos d’ordenar els bolets per mida. Salar entera petita o petita i tallar-ne grans a trossos, ja que els exemplars grans triguen més a escórrer-se.
• Presta especial atenció a l’eliminació de les deixalles forestals: fulles, herba. El procediment per treure sorra facilitarà l’ús d’un raspall de dents vell. Després de la preparació, assegureu de rentar els ingredients en aigua.
• No cal remullar els xamelots abans de salar, però si decidiu fer-ho, utilitzeu aigua salada. Preneu 10 grams de sal i un polsim d’àcid cítric per litre d’aigua i poseu els bolets al líquid almenys 24 hores i esbandiu-los abans de salar-los.
• Per a la salaó, és habitual utilitzar sal de roca. És millor salar i escabetxar bolets en plats esmaltats, de vidre o de fusta. Els recipients d'argila i galvanitzat no són adequats.

En aquests senzills consells es troba el secret d’uns deliciosos cànterets salats.La resta de les accions es determinen segons la recepta seleccionada.

Chanterelles: benefici i perjudici

Els bolets són un producte increïblement saludable i nutritiu. Amb un enfocament individual sobre aquest tema, resulta que cadascun varietats de bolets les seves propietats i característiques. Condueixo al fet que afecten el cos humà de maneres diferents, i aquest efecte no sempre és positiu. Parlem dels beneficis i els perjudicis dels xanterells.

Propietats útils

1. Els chanterelles són famosos pel seu excel·lent sabor amb un deliciós sabor de nou, ric en vitamines i composició mineral.
2. Contenen hinomannosa: un polisacàrid que mata paràsits. Per tant, és impossible trobar un bolet cuc en una cistella.
3. Els chanterelles tenen molts minerals que milloren l’activitat motora, regulen l’activitat dels sistemes del cos, normalitzen les hormones i aturen un mal de cap.
4. Els chanterelles donen suport al cos a l’eliminació de toxines, productes de càries i altres compostos nocius.

Tinc en compte que, sota la influència de les altes temperatures, desapareixen els beneficis de tots els bolets. Per tant, per a usos de salut, utilitzeu cànterets secs o una decocció preparada sobre la seva base.

Nociu

Ara unes paraules sobre els perills. Els xantrells tenen moltes proteïnes, el consum excessiu de les quals dificulta la digestió dels aliments. Per tant, no es recomana menjar abans d’anar a dormir. A més, el producte no està recomanat per a persones amb problemes de pàncrees i la digestió en general.

Es recomana processar bolets en les 6 hores següents al moment de la recol·lecció. L’exposició prolongada a la temperatura ambient contribueix a l’acumulació de metabòlits nocius.