La col és una planta vegetal saludable i rica en vitamines C i minerals. Com salar la col als bancs per a l’hivern? Per escabetxar amb èxit la col a casa, no calen ingredients costosos. La fermentació és una forma senzilla de conservar per al seu ús futur de manera natural, basada en la fermentació en el propi suc. Quan es fa sal, s’utilitza aigua.
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per escabetxar la col amb afegir pomes o pastanagues Antonov picades, lingonberries o nabius, etc. Hi ha una altra opció per collir cols a l'hivern en gerres: escabetx.
La diferència principal de l'escabetx és la cocció més ràpida amb l'addició d'àcid (vinagre). Per a la comparació: el decapat requereix de 3 a 7 dies (segons la recepta), escabetx - de dues hores a dos dies. Però la col fermentada cruixent és més útil que la collita en escabetx.
Consells útils abans de cuinar
La característica crisi, estimada pels autèntics coneixedors de la recol·lecció, només s’obté de les varietats de verdures blanques de la tardor i l’hivern. La col d’estiu no s’adapta categòricament. Si preneu la base equivocada de la cuina, cap espècia, ingredients addicionals i receptes úniques no salvaran la situació. Per tant, fermenteu la col perquè pugui quedar cruixent només a partir de varietats tardanes de verdures.
Per a la salaó, recomanem les següents varietats de col: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.
- Com més gran es talli la col i la collita, millor es conserven les substàncies beneficioses.
- No utilitzeu sal iodada al salar.
- Els avantpassats collien verdures per a l’hivern segons el calendari lunar. Segons la creença popular, la cuina és millor a la lluna nova.
- El lloc ideal per guardar la peça són els gerres de vidre o les bótes de fusta que han sofert una neteja especial amb una solució de lleixiu amb rentat repetit amb aigua abans de cuinar. No utilitzeu llaunes grans d’alumini. Arruïnarà el gust.
Per picar, utilitzeu un ganivet ample per a vegetals. Si preferiu cols en rodanxes fines, utilitzeu un ratllador especial o un processador d’aliments (en condicions de temps limitat).
Recepta clàssica d’escabetx en gerra
- col blanc 2 kg
- pastanagues 1 pcs
- llorer 2 fulla
- sal 40 g
- pèsols negres 6 grans
- Per fermentar la col saborosa i prengui ràpidament un ratllador de verdures especial. Netejo les pastanagues i les frego de manera gruixuda, com a les pastanagues coreanes. Realitzo un procediment similar amb la col.
- Vaig repartir les verdures picades en un bol gran. Amb cura, amb l’aplicació d’esforç, vaig pastar amb sal ordinària de roca. Afegeixo 2 fulles de llorer trencades en partícules petites.
- Remeneu i remeneu la col amb la pastanaga fins que es formi el suc. Per no equivocar-me amb la quantitat de sal, ho tasto.
- Vaig repartir la barreja vegetal en gerres, no fins a la part superior. Deixo espai per a una sortida lliure de líquid.
- Vaig posar les llaunes posant una safata profunda a sota. De tant en tant perforo un producte agre amb un pal de fusta (en podeu fer servir un japonès habitual, anomenat “hashi”). N’hi ha prou 1-2 vegades al dia.Aquesta acció senzilla és necessària per a l'eliminació de gas.
- Els bancs es conserven a la cuina a temperatura ambient durant 2-3 dies. La finalització del procés d’arrencada està determinada per la desaparició d’aigua tèrbola i una tapa espumosa a la part superior del producte.
- Cobro els contenidors de vidre amb tapes. L’envio a la nevera un dia.
Serveixo un refrigeri a la taula, guarnit amb una ceba fresca i condimentat amb oli de gira-sol. Bona gana!
Com salar segons la recepta clàssica en salmorra
- Col - 3 kg,
- Pastanagues - 400 g
- Aigua: 2,5 L
- Sal: 5 cullerades soperes,
- Sucre - 3 culleres grans
- Llavor d'anet, llavors de caraveta al gust.
- Verdures blanques rentar-les en aigua freda. Trec les fulles superiors amb danys. Gran triturat. Pica les pastanagues a través d’un ratllador.
- Combino els dos ingredients principals en una conca profunda. Barrejar suaument i perdre.
- Canvi pels bancs. No tambo la barreja vegetal. Afegiu comí i llavors d’anet a cada gerro.
- Aboco aigua a la cassola. Afegiu la sal i el sucre, cuineu-ho a la cuina. Portant a ebullició i dissolent tots els cristalls, vaig deixar que es refredi.
- Passats els 10-15 minuts, aboqueu el líquid calent a la part superior. Cobro amb una gasa multicapa a la part superior. Deixo els bancs a la cuina durant 48 hores. De tant en tant, la salada s’ha de “molestar” (perforar) amb un pal de fusta. La freqüència del procediment és de 2 vegades al dia.
- Passades les 48 hores, aboqueu la salmorra de les llaunes a una paella neta. Em poso a la cuina. Aboqueu el sucre i torneu a bullir. Aboqueu una mica de salmorra refredada a les llaunes. Tanco les tapes i deixo sobre la taula de la cuina fins que es refredi completament.
- Posar l'escabetx a la nevera. Després de 3 dies, proveu una preparació saborosa i tracteu la llar.
La clàssica recepta d’escabetx és deliciosa i ràpida.
- Col - 1 kg,
- Pastanagues - 1 peça,
- Vinagre 9 per cent - 4-5 culleres grans,
- Aigua: 500 ml
- Sucre: 5 cullerades soperes
- Oli vegetal: 5 cullerades grans,
- Sal - 1 cullerada.
- Vaig posar sucre granulat en una cassola amb aigua, vaig abocar oli vegetal i hi vaig abocar sal. Porteu a ebullició sota la tapa. Retiro de l’estufa i deixo refredar.
- Tallo la col amb pastanagues en un ratllador especial. Estic barrejant. Omplir el gerro amb verdures.
- Aboqueu vinagre a la salmorra lleugerament refredada, però calenta. Hi interfereixo. Ho aboco a la barreja vegetal. Estic esperant que escabetx, 4-5 hores són suficients.
Col en gerres amb tomàquets per a l’hivern
Per a la recol·lecció es necessiten tomàquets madurs de mida mitjana amb una estructura densa.
- Verdura de cap blanc - 10 kg,
- Tomàquets - 5 kg,
- Sal - 350 g
- Api, llavors d’anet, fulles de cirera i grosella, pebre calent - al gust.
- Les meves verdures. Verdura triturada. Deixo tomàquets mitjans sencers.
- Vaig repartir la col picada en una conca gran, després dels tomàquets. Salpebreu amb fulles de grosella i cirera al damunt per obtenir sabor, api i anet. Es tracta d’una capa. En faig tres com a mínim.
- Cobreixo el plat amb un drap net. Precio cap avall amb una càrrega. Segueixo l’assignació del suc i el procés de fermentació. Heu d’esperar 3-4 dies.
- Canvio la mescla acabada en gerres. Ho poso a refredar 12-16 hores.
El producte ja està a punt per menjar!
Per accelerar la sal, podeu preparar una salmorra especial. Per a un litre d’aigua necessitareu 2 cullerades de sal i 150 g de sucre. Omple el producte amb salmorra. Estic esperant 2 dies.
Col picant en llaunes amb remolatxa
- Col - 2 kg,
- Remolatxes - 500 g
- Pastanagues - 1 peça,
- All - 1 clau,
- Aigua - 1 L
- Sucre - 150 g
- Sal - 2 culleres grans
- Pebre negre - 10 pèsols,
- Llorer - 3 fulles,
- 9% de vinagre de taula - 150 g
- Oli de gira-sol - 3 cullerades.
- Vaig tallar verdures. No intento picar la col massa finament. Tallo pastanagues i remolatxes amb un tallador vegetal especial. Aquesta útil eina de cuina ajudarà a fer petits pals. Vaig tallar els alls a trossos.
- Barrejo els ingredients en un bol profund.
- Rento les tapes sota aigua bullent i esterilitzo les gerres.
- Vaig repartir la barreja de verdures fresques picades en gerres. Premeu lleugerament.
- Cuino la marinada a la cuina, afegint espècies a l'aigua. Assoleixo un color transparent. Al final de la cocció, afegiu-hi vinagre.
- Aboco la salmorra pels bancs. Segueixo amb tapa, naturalment fresca. Collo la peça a la nevera.Després de 2 dies, podeu obrir i menjar.
Col en gerres amb pomes
- Col - 2 kg,
- Pastanagues - 400 g
- Pomes - 4 coses,
- Sucre - 70 g
- Sal - 70 g
- Allspice - 10 pèsols,
- Pebre negre - 20 pèsols.
- Jo pico la col i la pastanaga amb un ratllador especial. Afegiu-hi sal i sucre. Barregeu bé, pressionant suaument.
- Tiro grans de pebre i fulles de llorer. Una vegada més barrejo les verdures amb les espècies.
- Faig pomes. Treu suaument el nucli. Vaig tallar a partícules.
- Escampar les verdures als bancs. Premo una mica, després de posar la capa de poma. Repeteixo diverses vegades fins omplir-me completament. Per sobre deixo 5 cm per ressaltar el suc durant la fermentació.
Consells útils. Per evitar que el suc s’escapi, substituïu un bol profund sota cada gerro. Es pot col·locar una safata gran dins dels contenidors de vidre.
- Deixo el blanc durant 3 dies. Al matí i al vespre perforo la barreja vegetal per alliberar excés de gasos amb una broqueta de fusta.
- Al cap de 3 dies, poso els blancs a la nevera. Vaig deixar el plat bullir quatre dies, sense oblidar-me d’utilitzar un pal de fusta de tant en tant.
- Guardo el producte acabat en un lloc fred: un celler o una nevera.
Servo xerrac a la taula, complementant-ho amb un feix picat finament i trossos de pomes en remull. La part superior es pot abocar amb oli vegetal. Resultarà increïblement saborós.
Col en gerres amb nabius i mel
En lloc de sucre granulat, la recepta utilitza un edulcorant natural: la mel.
- Col - 1 kg,
- Pastanagues - 2 peces de mida mitjana,
- Mel - 1 cullera gran,
- Sal - 20 g
- Nabius - 15-20 baies,
- Lavrushka - 1 peça,
- Oli de gira-sol: 2 culleres grans
- Pebre negre - 5 pèsols.
- Mine i netegeu la col. Traieu les fulles brutes. Verdura triturada amb un ganivet de cuina afilat. Compte! Si no confieu en les vostres habilitats, utilitzeu una picadora de verdures convenient.
- Netejo les pastanagues, després les frego a una ratlladora.
- Aboqueixo la col en un bol. Vaig posar sal. Barreja bé amb les meves mans, esprémer lleugerament.
- Afegeixo altres ingredients a la barreja de col. Estic barrejant.
- Als envasos preparats prèviament vaig repartir les verdures. Vaig arrebossar amb impulsor. Faig diversos forats a la tapa de la cuina de kapron. Cobro els bancs amb nous "tancaments" i els envio a la nevera.
- Al cap d’un dia, traieu els recipients i perforeu la barreja fermentada amb un pal per alliberar els gasos.
- Es necessita cuinar 7 dies completament. Una o dues vegades al dia, traieu les peces i trapeu-les. Aquest és un moment de cuina molt important!
- Vaig repartir l’aperitiu en un plat, vaig abocar oli vegetal i vaig decorar amb nabius.
Els nabius es poden afegir frescos al plat acabat o salats amb col i pastanagues, convertint-los en un participant en la fermentació.
És possible salar la col primerenca
Podeu salar la col primerenca. La recol·lecció no serà un substitut complet per a un deliciós i cruixent berenar preparat a partir de varietats tardanes, però en cas de produir un gran rendiment de col jove, els vostres esforços i esforços al país no es malgastaran.
- Verdura jove - 8 kg,
- Aigua - 8 L
- Ben: una arrel gran,
- All - 100 g
- Remolatxa vermella - 300 g,
- Julivert - 1 manxa,
- Sucre - 400 g
- Sal - 400 g.
- Estic preparant l’ingredient principal per a l’escabetx. Netegeu i traieu les fulles superiors si hi ha danys. Netejo els punts.
- Picar la col amb un ganivet gran i ben mòlt. Passo a la capacitat volumètrica.
- Netejo els alls. Vaig tallar en partícules petites. Peleu les remolatxes i les piro a una ratlladora gruixuda.
- En un bol gran esmaltat vaig escampar les verdures. Primer la col, després la remolatxa, afegiu-hi julivert picat i els alls al damunt. Repetiu les capes diverses vegades.
- Vaig posar una olla d’aigua a la cuina. Vaig posar sucre i sal. Porto a ebullició, remenant bé fins que els ingredients es dissolguin completament.
- Deixeu refredar la salmorra. A continuació, aboqueu-los en plats esmaltats. La tanco amb una tapa gran, premo cap avall per sobre amb un objecte pesat. Deixo a la cuina 2 dies.
- Vaig posar la salada en gerres netes. Tanco la part superior amb tapes de plàstic i poso a la nevera. Després de 3-4 dies, la preparació més saborosa està a punt per utilitzar.
Com salteu la coliflor en gerres per a l’hivern
- Col - 1,5 kg
- Remolatxes: 1 peça de mida mitjana,
- Pastanagues - 1 cosa petita,
- All - 3 grans d'all,
- Allspice - 3 pèsols,
- Pebre negre - 6 pèsols,
- Aigua: 1,5 L
- Sucre - 100 g
- Sal - 100 g.
- Classifico la coliflor en inflorescències separades. Renteu-ho bé a l’aigua corrent.
- Netejo les pastanagues i trituro amb un ratllador.
- Embalco les verdures en gerres (o en prenc una de gran), condimentada amb all picat.
- Estic cuinant escabetx. Bulliu aigua amb sucre i sal. Aboco sobre els bancs.
- Ho deixo a la cuina fins que es refredi. Després ho he posat a la nevera durant 3-4 dies.
Si aboqueu la barreja vegetal amb salmorra refredada, el temps de cocció prendrà almenys 6-7 dies.
Com saltejar la col bròquil per a l’hivern
- Bròquil - 2 kg,
- Aigua: 1,5 L
- Pastanagues - 1 cosa petita,
- Oli de gira-sol: 1 cullerada,
- Sucre: 8 culleres grans
- Sal - 4 cullerades,
- All - 4 grans,
- Julivert - 1 manxa,
- Llorer - 2 coses,
- Pebre negre - 5 pèsols.
- Assolir bròquil en petites inflorescències. Passo al contenidor.
- Col picat, tallar les pastanagues en cercles. Pico els grells i piro els alls. Poso bròquil. Estic barrejant.
- Cuino la marinada amb pebre, fulles de llorer, sal i sucre a la cuina.
- Embalco les verdures en gerres. Aboqueu-la amb marinada calenta, cobriu-la amb tapa.
- Deixo a la cuina 2-3 dies. Un cop al dia, obro les tapes i barrejo el contingut.
- Després de la sal, netejo els blancs a la nevera.
Blanques de calories amb col
El producte és baix en calories.
La majoria són hidrats de carboni. No tingueu por de engreixar-vos, menjant una peça de treball saborosa i grollera. Evitar flatulències (problemes amb inflor) no menjar en excés. Seguiu la mesura i un berenar casolà aportarà molts beneficis al cos.
Els avantatges i els perjudicis del xerrac
En la col fermentada, les substàncies beneficioses es conserven 2 vegades millor que en les verdures fresques ordinàries. Els dèficits són necessaris a l’hivern i a la primavera amb deficiència de vitamines. La verdura conté una gran quantitat de vitamina C (fins a 75 mg a la tija i fins a 50-52 mg a les fulles per cada 100 g), minerals (potassi, fòsfor i calci).
El consum moderat de col salada afecta positivament els processos digestius i el contingut de fibra, a la microflora intestinal. La vitamina C és un autèntic amic del sistema immune, contribuint al seu enfortiment.
La col salada no és recomanable per a persones amb úlceres i malalties del duodè, insuficiència renal i problemes amb el pàncrees. És millor excloure el xucrut de la dieta amb una major acidesa del suc gàstric.
Cuina per la salut!
