Com arrebossar i adobar cogombres per a l’hivern als bancs

Els cogombres són una part integral dels gires de casa. Hi ha dues maneres de cuinar cogombres: escabetx i escabetx. Salar o escabetjar cogombres per a l’hivern en gerres és una qüestió de gust, però podem afirmar amb seguretat que cada procés de cuina és sorprenent.

Escabetxos Calòrics

A molta gent els agrada els escabetxs tant a l’hivern com a l’estiu. Les persones que segueixen la figura estan interessades en saber com poden ser els cogombres preferits en calories i si es poden menjar en grans quantitats.
El contingut en calories dels escabetxos (100 grams) és d’11,2 kcal. Els cogombres contenen molts hidrats de carboni, al voltant d’un 27 per cent de la proteïna que hi ha i un 16 per cent de greixos.

La composició dels escabetxos inclou àcid làctic, que s’allibera durant la fermentació. Té un bon efecte sobre el cos humà: redueix el nivell de greixos a la sang, ajuda a millorar la circulació sanguínia, disminueix la pressió arterial, ajuda els intestins, enriquint els bacteris necessaris.

La salmorra d’escabetjat ajudarà al restrenyiment, ja que actua com a laxant a la paret intestinal, però no s’ha d’utilitzar durant la dieta, ja que provoca una forta sensació de fam.

Recepta clàssica de salat

• Esbandiu bé les verdures i herbes (això és molt important).
• En un flascó preesterilitzat, poseu cogombres, fulles de roure i cirera, anet i rave. Si voleu afegir all, utilitzeu una petita quantitat perquè la salmorra no fermenti.
• Cuinem la salmorra. Aboqueu un litre d’aigua a la cassola, afegiu una cullerada de sal sense lliscar i poseu el recipient al foc.
• Després de bullir, aboca salmorra calenta en gerres amb verdures i herbes.
• Tanqueu les gerres amb les tapes, gireu-les de cap per avall i tapeu-les amb una manta.

Recepta clàssica d’escabetx

• Cogombres
• Verds.
• Sal i sucre.
• Vinagre
• Fulla de llorer.
• Cloves

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures i herbes.
2. Agafeu la cassola i poseu-la a la cuina. Aboqueu-hi aigua. Afegiu-hi sal (2 cullerades) i sucre (3 cullerades). Tan aviat com l’aigua bulli, poseu el llorer, els grans i les herbes (anet).
3. Passats els 10-15 minuts afegiu vinagre (1 cullerada), si us agraden els cogombres amb acidesa brillant, afegiu-hi una cullerada i mitja.
4. Aboqueu la marinada a les gerres acabades amb cogombres i tanqueu les tapes.

Cogombres salats amb rave de rave

La recepta de sal amb raïm pràcticament no és diferent de les altres, només algunes afegeixen espècies més interessants per crear un gust inusual.

• Cogombres
• Horseradish.
• Grosella negra
• Sal

Cuina pas a pas:

1. Poseu el rave i l’anet al final de la llauna. Repartiu suaument els cogombres (és millor prendre cogombres petits per posar-los en capes).
2. Alternar cada capa amb baies i herbes de grosella.
3. Podeu preparar una salmorra a partir d’un litre d’aigua i una cullerada de sal gruixuda.
4. Aboqueu cogombres amb escabetx fresc.
5. Tanqueu el flascó amb una tapa i deixeu els cogombres aproximadament una setmana.

Hi ha bons consells que ajudaran a reduir el nombre de llaunes explosives. Molta gent pensa que si hi ha moltes espècies, el gust serà millor, però jo m’afanyo a molestar-vos, no és així. Massa espècies poden desencadenar una explosió.Si el flascó roman intacte, una quantitat excessiva de condiments afectarà la qualitat del producte: es pot deteriorar i inutilitzar.

Cogombres cruixents en vinagre per a l’hivern

• Cogombres
• Espècies.
• Vinagre
• Aigua

Cuina:

1. Esbandiu bé els cogombres a l’aigua corrent i talleu-ne les puntes. Deixeu en aigua freda unes 3 hores aproximadament.
2. Poseu fulles de cirera, una branca d’anet i espècies per a la seva conservació (coriandre, pèsols negres, mostassa).
3. Aboqueu aigua bullent en un flascó i deixeu-ho tres minuts, i després aboqueu el contingut en una paella.
4. Afegiu-hi sal i sucre. Quan l'aigua bulli, afegiu una cullerada de vinagre.
5. Aboqueu la marinada en gerres preesterilitzades i tapeu-les amb tapa.
6. Es posa cap per avall i es tapa amb una manta durant deu dies.

Amanida de cogombre per a l’hivern

A més dels cogombres habituals, suggereixo girar per l’hivern i l’amanida per decorar la taula de l’Any Nou amb un plat.

• Cogombres
• Pebrot.
• La ceba.
• Pastanagues
• Els alls.
• Espècies.
• Oli refinat.

Cuina:

1. Esbandiu bé les verdures. Talleu els cogombres a rodanxes petites, i pebre picar finament. No piqueu massa prim arc i alls.
2. Passeu les pastanagues per un ratllador. Si voleu un sabor més nítid, afegiu pebre calent.
3. Posem totes les verdures en un bol i barregem. A continuació, afegiu l’oli, el vinagre i les espècies (sal, sucre, pebre negre). Tanqueu-ho amb una tapa hermètica i deixeu-ho durant 3 hores.
4. Passat el temps, poseu l’amanida en gerres de manera que ompliu tot l’espai. Tanca amb tapes estèrils.
5. Envieu esterilitzats cada gerro durant vint minuts. Tan bon punt hàgiu acabat d’esterilitzar les gerres, tanqueu les tapes i gireu-les, deixant-ho una setmana.

Consells útils

Consells per ajudar a les hostesses a la cuina.

• Esbandiu bé els ingredients per evitar problemes després de la conserva.
• Per evitar que les llaunes exploten, esbandiu-les bé amb soda i aigua plana.
• Si necessiteu esterilitzar ràpidament diverses llaunes, feu-ho al forn. Aboqueu mig got d’aigua sobre una planxa i deixeu-ho uns 15 minuts.
• El millor és remullar els cogombres durant diverses hores, perquè siguin encara més gustosos.
• Si voleu aconseguir un escabetx molt interessant i saborós, poseu les groselles de rosca al fons de la llauna, després d’haver-lo perforat amb un escuradents.
• Si voleu sorprendre als convidats amb els més deliciosos adjikaCoure els cogombres per separat durant uns cinc minuts.
• Si us agrada el sabor dolç dels cogombres, poseu uns cercles de pastanagues al fons de la llauna.
• Perquè els cogombres tinguin una aroma deliciosa, afegiu-hi estragó i alfàbrega.

Sense fallar, realitzeu els procediments necessaris abans d’iniciar el gir. Esbandiu bé les llaunes i les verdures. No oblideu que moltes espècies poden afectar negativament el gust dels girs d’hivern i l’estat de les llaunes. Seguiu les recomanacions i no trobareu dificultats durant la cuina. Tot això, cuineu i gaudiu de delicioses preparacions hivernals a casa!