Els bolets de gingebre pertanyen als bolets lamel·lars i són ideals per salar a l’hivern. El seu nom correspon a l’aparença: les plaques de sota els barrets tenen un color ataronjat, els barrets de colors. A l’article, considerarem com salar els bolets per a l’hivern a casa.
La carn de llet de safrà és taronja i té sucs no amargs, per la qual cosa no es deixen xopar durant molt de temps, a diferència dels pans. Quan la salada sigui opcional i cuini. Les potes espesses s’amaguen sota els barrets, que també són bons en forma de sal, com els barrets, cosa que no es pot dir d’altres bolets.
Els pèls vermells creixen en colònies als boscos d’avet. La temporada de recollida comença a mitjan estiu i dura fins a la tardor.
La recepta clàssica per salar bolets de safrà
La descripció de les receptes populars de salat i escabetx començarà pels clàssics. La tecnologia clàssica és universal i senzilla, perquè no preveu l’ús d’aigua. Sales de gingebre en el seu propi suc, conservant el sabor i l'aroma pristines.
- bolets bolets 1 kg
- sal 40 g
- Utilitzeu un ganivet per netejar els ingredients: feu un tall nou, ordeneu les cames.
- Poseu els bolets pelats en capes per a la sal, salpebrant. Poseu la càrrega a sobre. Després de 10 dies, el plat ja està preparat per degustar-lo.
- Distribuïu els bolets salats en gerres preparades i afegiu-hi salmorra. Si hi ha poc líquid, afegiu una mica d’aigua bullida refrigerada.
- Enrotlla els flascons amb tapes i esterilitzeu-ho almenys 30 minuts. Guardeu el menjar en conserva en un lloc fresc.
Crec que abans no heu vist cap manera més fàcil. escabetxs de bolets. Aquesta recepta no preveu l’ús d’espècies, però si voleu diversificar el gust, activeu la imaginació o simplement poseu les espècies preferides al contenidor. Obteniu un bon plat secundari a la carn clàssica en francès.
Com salar els bolets per a l’hivern
La recepta clàssica és bona perquè proporciona àmplies oportunitats d’experiments, però no totes les mestresses de casa tenen prou temps ni coratge per fer-ho. Per tant, els mètodes freds i calents de sal de bolets de safrà per a l’hivern, que han superat la prova del temps i s’han convertit en perfectes amb els anys, són més populars entre la gent.
Forma calenta
La tecnologia de cuina calenta per a bolets de safrà salat és la que més temps requereix, ja que implica un tractament tèrmic. Però també té un avantatge enorme: els bolets són aptes per a la collita per a l’hivern, independentment de la mida.
- Gingebre - 5 kg.
- Sal - 250 g.
- All - 2 dents.
- Clavell - 10 cabdells.
- Pebre negre - 10 pèsols.
- Llorer - 10 fulles.
- Fulles de grosella - 50 g.
- Ordeneu els bolets, envieu els cucs a la paperera i talleu-ne els grans a trossos.
- Col·loqueu un gran recipient d’aigua a la cuina i escalfeu-lo. Bolets preparats en líquid bullent. És important que estiguin completament submergides. Després de bullir de nou, coure-ho a foc lent durant diversos minuts, després reduir el foc i mantenir-lo a la cuina durant uns quants minuts més. Assegureu-vos de treure l'escuma.
- Eliminar els bolets de safrà bullits en un colador i refredar a temperatura ambient. A continuació, ompliu els bolets amb plats salats, repartint els barrets. Entre les capes feu un coixí de sal, pebre negre, llorer i fulles de grosella.
- Poseu una placa gran al damunt, tapeu-la amb triple gasa i premeu-la amb una càrrega.Col·loqueu el recipient en una habitació on la temperatura no superi els 7 graus. El soterrani, el celler o la prestatgeria inferior de la nevera és adequat.
- Supervisar periòdicament el procés i analitzar el color de la salmorra. Si el líquid està marró, tot va bé. El color negre indica el malbaratament del producte.
Al cap d’un mes i mig, ja podeu començar a tastar. Si tot es fa correctament, els bolets no decebran i faran bona companyia. patata fregida o puré de patates. Tot i això, són bons com a plat separat amb l'afegit de ceba picada i oli vegetal.
Camí fred
La tecnologia de salada en fred és bona i això és un fet, perquè s’adapta millor a la conservació de l’hivern, perquè el producte conserva la seva composició i beneficis vitamínics, i també es conserva durant molt de temps.
A l’absència d’un estadi de tractament tèrmic de les matèries primeres s’hi afegeix un atractiu addicional al mètode fred.
- Gingebre - 2 kg.
- Fulles de grosella - 40 g.
- All - 4 dents.
- Llorer - 20 fulles.
- Allspice - 30 pèsols.
- Sal - 100 g.
- Després dels procediments de l’aigua, poseu els bolets nets sobre una tovallola. Mentre s’assequen les matèries primeres, prepareu un recipient per a la sal. Ho farà un pot de vidre, una bóta de fusta o una paella d’esmalt.
- Poseu espècies al fons del recipient, afegiu-hi sal. Topem els bolets amb les potes cap avall, salpebrem. Repetiu unes capes fins que s'acabi els ingredients. Tapeu el recipient amb gasa, ajusteu la pressió i deixeu el rellotge a les 6. Passat el temps, el contingut del contenidor s’establirà. És hora d’afegir una nova porció de bolets.
- Manteniu el recipient a l'interior a una temperatura que no superi els 20 graus. Canvia el pastís de formatge cada tres dies. Dues setmanes després, repartiu els bolets en gerres de vidre i reserveu-los al fred. La vida útil d'aquestes conserves és de 2 anys.
Per salar o adobar adequadament els bolets de safrà per a l’hivern, caldrà temps i esforç, però el resultat val la pena. El gust natural dels bolets, complementat amb l'aroma d'espècies i espècies, no et deixarà indiferent i donarà plaer frenètic.
Els avantatges i els perjudicis dels bolets de llet de safrà
Sempre s’han apreciat els pèls pel seu sabor increïble, i en moltes cuines nacionals es consideren una delicadesa delicadesa. Els metges reconeixen els seus grans beneficis, perquè els bolets no són inferiors a les verdures i a les fruites en composició vitamínica, i en termes de proteïnes competeixen amb èxit fins i tot amb la carn. I els beneficis no s’acaben aquí.
- La composició de la llet de safrà inclou antioxidants que enforteixen el sistema immune i donen suport al cos en la lluita contra les infeccions. L’alcoci calci beneficia a les persones amb artritis.
- A la llet de safrà no hi ha colesterol i greixos, per la qual cosa es recomana ús per a diabètics. Aquest producte de bolets també s’ha utilitzat en nutrició dietètica i és indispensable en la prevenció de malalties del cor. A més, els bolets tenen un efecte positiu en la salut dels homes.
- Els científics estudien de prop els beneficis d’aquests bolets, a causa de la presència de seleni. Els resultats d’estudis clínics durant els quals es van exposar lesions malignes a aquest mineral van demostrar que redueix la probabilitat de càncer de pròstata en un 50 per cent. Els científics defensen que menjar llet de safrà diàriament a 100 grams equival a la quimioteràpia completa.
Si parlem del mal, els bolets no són recomanables per a persones amb baixa acidesa. També, el producte està contraindicat a pancreatitis i problemes digestius perquè està poc digerit.
Els bolets causen el major perjudici per al cos quan es troben en una cistella juntament amb uns germans comestibles no sorprenents. En el millor dels casos, tot acaba amb nàusees, vòmits, convulsions o intoxicacions greus i, en el pitjor, amb bogeria i mort.
L’efecte positiu o negatiu de la llet de safrà sobre el cos humà és de naturalesa individual i sovint es determina per la quantitat de delicadesa menjada.
Antigament, per un quilo de bolets demanaven una quantitat suficient per comprar diverses ampolles de perfums francesos de marca. Actualment, aquests bolets s'han tornat disponibles i es mantenen en demanda en els àpats de la casa i del restaurant.
Consells útils
La llet de safrà vermell salat és un plat increïble que agrada un gust excel·lent. Però sovint la delicadesa dels bolets s’espatlla i acaba a la paperera. Per evitar que això passi, escolteu els següents consells.
- Els recollidors de bolets sense experiència estan interessats en si els bolets es remullen abans de l'escabetx. Com he dit, aquest procediment no és pràctic. Per contra, sota la influència de l’aigua, la forma de la tapa de les delicadeses canvia. Per evitar-ho, raspalleu els bolets amb un raspall de dents o netegeu-los amb un drap.
- L’emmagatzematge de conserves mereix una atenció especial. La delicadesa cuita al fred no és amigable amb alta temperatura. És millor guardar aquesta conservació en un celler o rebost, on no superi els 10 graus. En aquestes condicions, un plat salat durarà fins a dos anys.
- Si parlem del mètode calent de sal, el producte arriba a la preparació també en 1,5 mesos i el tractament tèrmic no afecta l’indicador de temps de la cocció. Moltes mestresses de casa agraden aquesta recepta, ja que el risc de floridura s'aproxima a zero.
- Si la salmorra té un regust desagradable, aquest és el primer signe d'abastament. Si es produeix un problema així, traieu els bolets del recipient de decapat, esbandiu amb aigua, bulliu 5 minuts i deixeu colar. A continuació, poseu-hi flascons nets i ompliu-los amb salmorra nova. Enrotlla les tapes i posa-les al fred.
- Si apareix motlle a la superfície de la salmorra, esbandiu la tela amb aigua escalfada amb sal, traieu la capa de bolets de motlle, ruixeu bolets sans amb mostassa en pols, poseu-hi un drap net, cercleu i peseu.
Després d’haver escoltat aquestes recomanacions, és fàcil cuinar bolets o salar-los per l’hivern a casa. I quan apareguin els primers signes d’un problema, no s’espanti, sinó que prengui les mesures descrites per estalviar conservació. Molta sort
