Xampinyons: el producte més popular que dóna la temporada de tardor. És un plaer recollir-los i els plats preparats són tan diversos que a tothom li agradarà. La millor manera de collir per a l’hivern serà saltant els ceps a casa.
La característica principal dels bolets: poden fregircuinar escabetxsec, greix. Els bolets porcini són saborosos i saludables, per la qual cosa tenen un valor particular.
Recepta clàssica de salat
Per escabetjar els blancs segons la recepta clàssica, netegeu-los primer d’arena de bosc, fulles, restes i esbandiu bé.
- bolets de porcini 3 kg
- fulles de grosella i cireres 100 g
- anet, fulles de rave 100 g
- Per a l’adob
- sal de roca 6 Art l
- fulles de grosella 6 pcs
- clavo 8 pcs
- pèsols negres 8 grans
- llorer 4 fulla
- Poseu les clares en un bol i afegiu-hi aigua. Assegureu-vos de salar i afegir espècies.
- Cuinem no més de mitja hora. A continuació, esbandiu en aigua freda, envieu un colador i espereu fins que quedi sec.
- Al fons de les llaunes hi havia una mica d’herbes especiades rentades, i després els barrets blancs. La següent capa és de nou herbes i bolets picants.
- Tapeu els contenidors amb un drap (sense afegir colorants) i poseu-hi una càrrega al damunt.
- Comproveu que la salmorra quedi a la superfície de la solució salina. Si la salmorra no és suficient, afegiu-hi aigua bullida refredada.
Els bolets porcini per a l’hivern segons el mètode clàssic estaran a punt per al seu ús en 2-3 dies.
Com salar els bolets de porcini per a l’hivern als bancs
Per gaudir dels bolets de porcini no només en època de collita, sinó també a l’hivern, el millor és escabetxar-los o escabetjar-los en gerres fredes o calentes.
Camí fred
- 1 kg blanc;
- 30 g de sal de roca;
- 2-3 branques de raspalls d’anet;
- 3-5 fulles de julivert.
Mètode de cuina:
- Pre-remullar els bolets. Per fer-ho, col·locar en un plat esmaltat amb aigua durant un dia.
- Prepareu gerres de vidre per posar els bolets en capes, alternant-les amb les herbes.
- La capa superior ha de ser salmorra. Si no n’hi ha prou, afegiu aigua freda (sempre bullida).
Forma calenta
- 1 kg blanc;
- 1-2 fulles de llorer;
- 3-4 pèsols de pebre negre;
- 2-3 dents de conservació;
- 1 paraigua d’anet.
Com cuinar:
- Prepareu un escabetx d’aquestes espècies i espècies. Poseu les clares a la salmorra bullent.
- Cuineu no més de 15 minuts a foc lent. Agitar constantment i treure l'escuma resultant.
- Passat el temps, deixeu que els bolets es refredin lleugerament i descomposeu-los en gerres esterilitzades prèviament.
- Per mantenir els bolets més temps, aboqueu una mica de sal als gerres, ordeneu-los i netegeu en un lloc fosc i fresc.
Els blancs salats segons aquesta recepta es poden consumir al cap d’1,5 mesos i la vida útil és d’uns 9 mesos.
Consells útils
Per tal que els bolets escabetxats en gerres o altres recipients siguin emmagatzemats el màxim temps possible, cal tenir en compte les regles següents.
- Mode de temperatura. La temperatura d’emmagatzematge ha de ser de 6-8 graus, per la qual cosa és millor guardar els escabetxos en un soterrani fresc.
- Falta llum solar. L’habitació hauria de ser el més fosca possible, però alhora ben ventilada.
- Quantitat de salmorra. Presteu especial atenció a la comprovació de la salmorra al recipient dels bolets. Els ha de cobrir completament. Si no n’hi ha prou, afegiu-hi salmorra amb el càlcul d’1,5-2 cdas. l sal de roca per 1 litre d’aigua bullida i refrigerada.
Els plats cuinats de bolets de porcini són deliciosos i molt saludables, així que feu preparacions per a l’hivern i mengeu menjar saludable!
