Com salar l'albergínia per l'hivern a casa

Hi ha moltes receptes per cuinar albergínies a l’estiu, quan les fruites estan saturades-de color lila només madura als llits. Però, milions de mestresses de casa utilitzen receptes per preservar la riquesa de propietats impagables de les blaves per a l’hivern. Per fer-ho, es salen, s’assequen, es marinen o es cullen en forma d’amanida.

Recepta clàssica de sal: albergínia amb all

La recepta clàssica és una versió senzilla i comuna de l’albergínia salada per a l’hivern. L’albergínia salada es pot enrotllar en gerres o guardar-la en una paella amb una tapa ben tancada.

• Renteu els blaus i separeu de la tija. En una olla mig plena d’aigua, afegiu una cullerada de sal i porteu l’aigua a ebullició. Col·loqueu les verdures en un colador i baixeu en aigua bullent durant 3-5 minuts. El principal és no excedir-lo en aigua bullent i no bullir.
• Refredeu els blaus blaus, poseu-los sobre un tauler de fusta i premeu-ne el segon, extreieu l'aigua sobrant. És important fer-ho amb cura perquè les albergínies quedin intactes i presentin un aspecte presentable.
• Talleu l’albergínia al llarg del costat on hi havia la cua verda. No talleu fins al final: al costat oposat, deixeu un parell de centímetres intactes.
• Prepareu el farcit. Els verds no es poden utilitzar, però si decidiu afegir julivert, anet o api, renteu-los bé i piqueu-los. Piqueu els grans d'all finament o piqueu-los.
• Omplim l’albergínia. És recomanable posar el màxim de farcits possible.
• Disposar la fulla de llorer a la part inferior de la cassola. Podeu afegir pebre negre al gust. Repartiu les verdures farcides per sobre.
• Ompliu-ho amb salmorra. Prepareu-la afegint sal a l’aigua (2 cullerades per 1 litre) i bullint perquè la sal es dissolgui. Assegureu-vos de refredar la solució abans d’abocar-la.
• Tanqueu bé la cassola amb una tapa o poseu un plat net al damunt i poseu-hi un pot d’aigua per crear pressió. En aquesta condició, el plat ha de romandre en un lloc càlid durant 2 dies a una temperatura d’uns 25 graus. Si la temperatura és inferior a 20 graus, es necessitaran 3 dies, però no s’ha de portar a la fermentació, ja que preparem albergínies salades i no fermentades.
• Ara deixeu el recipient durant 10 dies en un lloc fred, per exemple, a un balcó, a la nevera o al celler.

Albergínies amargades per a l’hivern

Una opció meravellosa és com escabetjar l’albergínia per a l’hivern. El procés de cocció s’assembla una mica a la forma clàssica, però hi ha diferències importants. Les verdures adobades, com les salades, es poden enrotllar en gerres o guardar-les en una paella amb una tapa ben tancada.

• Albergínia - 2 kg.
• Pastanagues - 1 kg.
• All - 1 cap.
• Sal - 6 cullerades. l a 3 litres d’aigua.
• Pebre negre - 10 pèsols.
• Fulla de llorer - 5 unitats.

Com cuinar:

1. Rentar bé l’albergínia i separar les tiges.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu unes 4 cullerades de sal, poseu-ne les de blau. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc lent. Les verdures haurien de quedar suaus.
3. Repartim els ingredients sobre una taula de tallar o coure i posem un angle lleuger perquè l'aigua quedi completament de vidre.Hi posem un tauler més, i damunt hi posem un pot d’aigua. Sortim sota l'opressió durant un dia.
4. Com anirà el dia, preparar la marinada. Recollim 4 litres d’aigua en una paella, dissolem 2 cullerades de sal. Després d’afegir pebre negre i fulles de llorer, poseu l’adob al foc i porteu-ho a ebullició, després deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
5. Per preparar el farcit, fregueu les pastanagues rentades i pelades, poseu-hi els alls, que prèviament netejem i triturem.
6. Ara el mode d'albergínia al llarg de pastes de gosses calentesi farciu les pastanagues amb all.
7. Repartiu bé les verdures farcides en una paella, afegiu-hi la marinada cuita i poseu-la sota l’opressió.
8. Després de dues setmanes, podeu provar un refrigeri. Si voleu fer un plat més salat, deixeu-ho dues setmanes més.

En servir, podeu abocar lleugerament els escabetxos amb mantega. L’albergínia collita es conserva en un lloc fred durant molt de temps.

Albergínia marinada instantània

A diferència de les verdures escabetxades i salades, les verdures adobades es cuinen molt ràpidament, ja que no insisteixen durant molt de temps. El producte acabat es pot enrotllar en gerres per a l’hivern o, de seguida, es pot menjar.

• Albergínia - 3 kg.
• Vinagre 9% - 200 g.
• Oli vegetal inodor - 200 g.
• Sucre - 100 g.
• Sal - 2-3 cullerades. l
• All - 3-4 caps.
• Verds (anet, coriandre, julivert) - al gust.
• Aigua - 1 l.

Cuina:

1. Rentar, separar la tija de l’albergínia. Talleu-les a mitges anelles, deixeu reposar fins que desaparegui l’amargor.
2. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, sal i vinagre. Quan bulli, poseu les verdures picades.
3. Cuinem durant 15 minuts després d’ebullició, després refineu-los en un colador i deixeu-ho refredar fins a temperatura ambient.
4. Picar les verdures i els alls, afegir a l’albergínia. Espereu una mica mentre l’aperitiu s’infusioni i agafi el gust esperat.

Com fer amanida d’albergínies per a l’hivern

Hi ha moltes variacions de receptes d’amanides d’albergínies pas a pas. Proposo un mètode per collir una amanida per a l’hivern, com lecho o verdures mixtes.

• Albergínia - 4-5 kg.
• Pebrot - 5 peces.
• Pebre-xile - 2 unitats
• All - 2-3 unitats.
• Sal al gust.
• Sucre al gust.
• Oli vegetal - 50-100 ml.
• Vinagre - 50 ml.

Cuina:

1. Renteu l’albergínia, separeu les tiges i talleu-les a trossos grans.
2. Poseu els blaus picats en una paella, tireu-hi aigua. Porteu-ho a ebullició, cuineu-ho durant 5 minuts, prement les verdures perquè no floten. Porteu-vos a la preparació i dreneu l’aigua.
3. Netegeu el búlgar i chile, extreu les llavors i piqueu. Peleu i dividiu els alls en dents.
4. Talleu els alls, el xili i el pebre vermell en una batedora o picadora. Afegiu oli vegetal i sal, sucre al gust.
5. Aboqueu la marinada cuita sobre l’albergínia bullida, porteu-la a ebullició i feu-la coure durant 5-10 minuts.
6. Enrotlleu l’amanida calenta en gerres, que després s’emboliquen en calent i espereu que es refredi. A mesura que es refreda, l’amanida està a punt per al seu ús i conservació per a l’hivern.

Consells útils

1. No aconsello pelar albergínies per a decapar, decapar o decapar. En primer lloc, les verdures mantenen millor la seva forma. En segon lloc, no seran amargs, però tindran un gust insular.
2. Trieu l’albergínia jove per cuinar. No són tan amarg com les verdures fosques. En joves, la tija ha de ser fresca amb un color verd brillant.
3. L’all, el julivert i el coriandre es combinen millor amb les albergínies. No tingueu por d’afegir-los. Aquests ingredients aporten un sabor especial.

Vaig repassar les millors receptes, gràcies a les quals es poden preparar plats d’albergínia per a l’hivern, conservant el gust únic i les propietats útils. Les receptes que figuren només poden servir de base per als vostres plats especials. El més important en cuinar és no tenir por d’experimentar, perquè cadascú té les seves pròpies preferències en el menjar: a algú li agrada un gust suau, i algú és picant.

No tingueu por de fer els vostres propis canvis, afegiu nous ingredients i obteniu combinacions de sabors inusuals que s’ajustin als vostres requisits.