És difícil imaginar-se unes vacances a casa, incloses les dels nens, sense dolços a taula. Les coques, pastissos i panets de cuina no poden fer-se sense farina (axioma), com tampoc sense crema. Delicat i airejat, amb matisos de bon gust, es converteix en el punt culminant de la cocció habitual. La crema clàssica universal més utilitzada amb diversos additius. És adequat per impregnar pastissos, decorar la part superior de la confiteria i omplir tubs, eclairs.
Crema de Calòries
El contingut en calories (212 kcal per cada 100 grams) d’aquesta crema és superior al de proteïnes i formatge cottage, però, donat el tractament tèrmic durant la cocció, que fa que sigui eficaç d’utilitzar, podeu tancar els ulls. L’ús de nata baixa en greixos, reduint la quantitat de sucre i farina, l’exclusió de l’oli de la recepta, reduirà les calories.
Recepta clàssica
Amb farina
Es prepara una crema clàssica a casa en llet dolça amb ous i una mica de farina. És adequat per entrellaçar pastissos, pastissos i per omplir panets, tubs, eclairs.
- llet 500 ml
- ou de pollastre 4 pcs
- sucre 200 g
- farina 40 g
- sucre vainillat 5 g
- Barregeu bé el sucre amb els ous, afegiu la farina amb el sucre vainillat, barregeu-ho de nou.
- Diluïu la barreja amb llet freda i barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
- Esbandiu l’olla amb aigua, ompliu amb la barreja, poseu-ho a foc mitjà, deixeu-ho bullir tot remenant.
- Per obtenir una crema espessa, bulliu la massa més de deu minuts més. Refredar fins a aproximadament 50 graus abans de l’ús.
Sense farina
Una altra versió de la clàssica crema, sense farina, és més tendra. Només és important observar 2 punts: batre els rovells i mantenir la temperatura correcta durant la cocció.
- Gemmes: 6 unitats;
- Llet (tèbia) - 600 ml;
- Sucre - 120 g.
Cuina, com a la recepta anterior.
Les millors receptes de natilles
En cuina, és bàsica la crema segons la recepta clàssica amb farina. Es preparen altres tipus sobre la seva base. No podeu prescindir dels principals components: són els ous, la llet (la crema), el sucre. Si afegeix fruits secs, rom amb vainilla, obtindràs un Frangipan de crema francesa, sense el qual no obtindràs un pastís de pera d’autor. Quan a la gelatina s’afegeix qualsevol suc (opcional) o cacau, la crema és “bavaresa”, i es cuina “Custard” a la cuina anglesa sense farina.
Natilles de proteïnes
Suau, blanc de neu, moderadament viscós - ideal per a pastissos, eclairs, puffs i palla. Es pot utilitzar com a postres separats, va bé amb fruites agra, servides en gerros o bols. S’obtenen uns 250 g de nata a partir de la quantitat indicada en els ingredients.
- 4 esquirols;
- 80 ml d’aigua;
- Un polsim de sal;
- 200 g de sucre (50 g per 1 proteïna);
- 4 culleradetes suc de llimona.
- Bateu les proteïnes ben salades a cims forts que no caiguin del batut. La velocitat de l'assot disminueix si el bol es posa sobre gel.
- Aboqueu-hi aigua a la planxa, tireu-hi sucre granulat i deixeu-ho bullir. Bullir durant 4 minuts a temperatura mínima, abocar el suc, remenar i bullir la mateixa quantitat. Voluntat de comprovar el desglossament de la “bola”: caure molt en una plateta i intentar rodar una bola, si funciona, llavors l’almívar està a punt.
- Aboqueu el xarop a les proteïnes en un raig prim, batent constantment amb una batedora. Després de continuar batent uns 5 minuts. El procés s’escurçarà si poseu el bol en aigua freda.
El resultat ha de ser una crema densa i amb forma. Es pot utilitzar per a joies omplint-la amb una bossa de pastisseria.
Per a galetes
La crema de xocolata és adequada per a una capa de pastissos, farcit de tubs, eclairs, etc. Per a decoracions, no és adequada, ja que no manté la seva forma.
Ingredients per a una porció:
- 1,5 tasses de sucre;
- ¼ cullerada sals;
- 4 cda. l midó;
- 4 cda. l farina;
- 4 ous
- 4 cda. l cacau en pols sense sucre;
- 50 g de xocolata fosca;
- 1 litre de llet;
- 1 cda. l oli sl .;
- 1 cda. l extracte de vainilla.
- Aboqueu-hi sucre i sal, midó, farina i cacau.
- Bateu els ous refrigerats per separat amb mig got de sucre.
- Aboqueu la llet a la barreja seca, bulliu, remenant fins que bulli, traieu-la de l’estufa.
- Aboqueu en un raig prim, remenant, en ous batuts, poseu trossos de xocolata, remeneu fins que es dissolgui completament.
- Poseu de nou la cassola a la cuina, cuineu-ho a foc mig fins que quedi espès (uns 5 minuts). Traieu-ne de l’estufa, poseu-hi mantega i vainilla, barregeu-ho i deixeu-ho refredar.
Podeu servir la crema com a postres, organitzar en gerros de gelats i refredar bé. El resultat és un plat semblant al púding de xocolata, molt apreciat pels nens.
Per eclairs
La crema de cafè és adequada per omplir eclairs i tubs i es pot utilitzar per decorar un pastís. D’aquesta quantitat, n’obtindran 3 tasses.
- Nata de 500 ml;
- 2 cda. l farina;
- 250 g de mantega;
- 1 cda. l rom o aiguardent;
- 1 cda. l cafè instantani;
- ¾ tassa de sucre.
- En una cassola, barregeu el cafè i la farina amb el sucre, aboqueu-hi la nata, barregeu-ho, deixeu-ho reposar un terç d’hora. Remenant per escalfar a foc lent fins que espesseixi, deixar refredar.
- Bateu la mantega en una massa exuberant i incorporeu parts a la massa cremosa, batent sense parar. Aboqueu-hi alcohol, batu-ho durant uns 4 minuts fins que quedi suau.
Crema sense ous
La recepta és fàcil de preparar i la crema és tendra i saborosa. És universal: és adequat no només per emportar pastissos i omplir postres, sinó també per a la decoració de la part superior de productes de confiteria, ja que manté la seva forma adequada.
- Sucre –1 tassa;
- Mantega - 200-250 g;
- Aigua - 1 tassa;
- Sucre de vainilla - 5-10 g;
- Farina - 2 cullerades. l
- Obteniu oli per endavant, tallat a trossos, barregeu-ho amb el sucre vainillat.
- Aboqueu mig got d’aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, remeneu, escalfeu, dissoleu completament el sucre.
- Barregeu mig got d’aigua amb farina fins obtenir una barreja homogènia. Gradualment (en porcions) barregeu-lo amb l’almívar, sense deixar de remenar.
- Cuinem fins que quedi una crema espessa, deixeu-ho refredar fins a uns 50 graus.
- Afegiu la mantega i el sucre vainillat, batu-ho amb una escuma exuberant.
Receptes pas a pas de pastissos
A l’hora de preparar coques, per a la seva interrelació i decoració, les mestresses de casa utilitzen sovint natilles. Una varietat de receptes permet triar-la en termes de densitat i gust.
Els pastissos més populars són Napoleó, pastís de mel, gingebre i les seves variacions, segons les fantasies i preferències culinàries de la llar.
"Napoleó"
Preparem la versió “perezosa” del postre clàssic. Una recepta sense coure, es prepara de manera senzilla i ràpida, es pot atribuir a la sèrie “convidats a la porta”.
Per a 8 porcions, necessitareu:
- Orelles de brioixeria: 0,5 kg;
- Ous: 2 unitats;
- Farina - 50 g;
- Llet - 0,5 kg;
- Escorregut d’oli. - 50 g;
- Sucre - 150 g;
- Sucre de vainilla - 5 g.
Cuina pas a pas:
- Escalfem la llet a ebullició amb el sucre i el sucre vainillat, remenant de tant en tant.
- Barregeu la farina amb els ous en una massa homogènia, aboqueu-hi la meitat de tota la llet en porcions, remenant. Torneu la barreja resultant a la cassola i, escalfant lentament, per espessir la crema.
- Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi oli. Remeneu-ho, aboqueu-lo en un bol, tapeu-ho amb una pel·lícula, deixeu refredar a temperatura ambient.
- L’última etapa és el muntatge del pastís. Poseu unes cullerades de nata al plat, repartiu uniformement per la part inferior, poseu una capa de galetes, greixeu-la amb nata, repetiu-la 3 vegades més. Greixeu la part superior i els costats de Napoleó amb crema.
- Tritureu les galetes i ruixeu la coca per tots els costats. Si voleu, aleshores la part superior es pot decorar amb meitats de nous, baies de melmelada o xocolata. Una altra opció: poseu-hi qualsevol plantilla i salpebreu-la amb molla.
- Posar-ho a la nevera durant diverses hores. Quan estigui saturat, s’assemblarà a un autèntic "Napoleó".
Pastís de mel en una paella
La recepta d’aquest pastís és útil quan no hi ha forn, i la llar demana alguna cosa saborosa per a te. Es pot descriure en tres paraules: saborós, ràpid, original.
Per a la crema necessitareu:
- Un parell de rovells;
- Un parell d'art. l farina;
- Mig got de sucre;
- ¾ tassa de llet (uns 180 ml);
- Mig got de llet calenta (uns 125 ml);
- Un paquet de mantega;
- Vainilla, canyella (opcional).
Ingredients per a pastissos:
- Farina - 1,5 kg (150 g més);
- Ou: 3 peces .;
- Mel - 3 cullerades. culleres;
- Sucre en pols: 1,5 tasses;
- Oli - 180 g;
- Cocció en pols - 10 g;
- Nata agria 24% - 800-900 g;
- Soda - 1 cullerada;
- Vainilla al gust.
Crema de cuina:
- Aboqueu el sucre sobre els rovells, tritureu la barreja, afegiu la farina a través d’un colador petit, barregeu-ho, tireu-hi la llet (freda), barregeu-ho.
- Porteu a ebullició mig got de llet, aboqueu-ho (raig prim), remenant. Cuinem fins que s’espesseixi, la barreja ha de semblar gelea líquida, deixeu refredar a temperatura ambient.
- Tritureu la mantega amb una forquilla, barregeu-ho amb la barreja de llet (afegiu-hi un parell de culleres), batu-ho amb una forquilla, al final podeu accelerar el procés amb una batedora. Podeu afegir sucre de vainilla o vainilla.
Pastissos de cuina:
- Fondre la mel espessa en un bany d’aigua, barrejar-la amb el sucre en pols i la mantega.
- Batem els ous amb la pols de bicarbonat i la soda, combinem amb la mel, bullim, afegim una mica de farina, barregem.
- Espolseu la taula amb farina, poseu-hi la massa, amasseu-la, abocant periòdicament la farina. Divideix la bola resultant en 4 parts. Enrotlla quatre botifarres, divideix-les en 5 parts.
- Enrotlleu-les a gruixudes fines, talleu-les uniformement (després fregiu-les també, deixeu-les decorar).
- Fregiu-la en una paella sense oli per 2 costats.
- Recolliu el pastís, repartint els pastissos amb nata, ruixeu-los amb molla, poseu-los a la nevera per a la nit.
Pastís "Gingebre"
Pastís amb un gir. La crema de cítrics va bé amb el gust de mel de les coques tendres. La ratlladura de llimona i el suc acabat d'esprimir afegir un postre original al postre.
- Mantega - 200 g;
- Ous: 5 peces .;
- Sucre - 260 g;
- Farina - 360 g;
- Llet - 0,7 litres;
- Midó: 3,5 cullerades. l .;
- Soda - tsp;
- Mel - 80 g;
- Suc de llimona - 2 cullerades. l .;
- Crema de llimona - 1 cda. l
Comencem a cuinar:
- Cuinem la nata a partir d’una barreja calenta de llet i sucre. Barregeu els ous amb el midó i el sucre (80 g), remenant, combinant-los amb la llet tèbia.
- Escalfem la crema fins que espessim, afegim oli, barregem, aboquem el suc de llimona, afegim la pell de llimona, barregem, deixem que es refredi.
- Ara fem la prova. Afegiu refresc a la mel, escalfeu a foc lent (remenant). Deixeu-ho bullir, coure-ho un minut i traieu-ho de l’estufa.Aboqueu el sucre, poseu mantega, barregeu-ho bé, afegiu els ous, barregeu-ho de nou.
- Aboqueu la farina, amasseu la massa. És important que no s’enganxi a les mans.
- Dividim la massa en 9 trossos, l’enrotllem en creps primes, la punxem amb una forquilla diverses vegades, enfornem uns 10 minuts en un forn preescalfat a 180 graus.
- Mentre les coques estan calentes, talleu-les en un plat. Recollim les coques en una pila, l’abrigem amb nata, sense oblidar la part superior i els laterals. Espolseu-les amb les molles trossejades del triturat. La netegem durant 6 hores a la nevera.
Consells útils i informació interessant.
Alexander Seleznev, un conegut especialista en cuina, aconsella les mestresses de casa que prefereixen les coques tradicionals de l’URSS: Medovik, Ryzhik, Napoleó per afegir diverses fruites. Apte: plàtans, caqui, kiwi, mandarines, pomes, taronges i fins i tot carbassa al forn. El gust de la cocció adquireix originalitat i la mirada esdevé festiva.
Qualsevol alcohol des de l’aiguardent fins al licor, afegit a la crema, afegirà un gir i obtindreu una obra mestra culinària amb l’aroma d’unes vacances. No hauríeu de tenir por de la força de les begudes, ja que el “grau” es resisteix i el postgust queda.
A les cuines del món, hi ha varietats de natilles clàssiques. Per exemple, el postre de llimona kurda, originari de Gran Bretanya, en ell es substitueix la llet amb suc de llimona i s’hi afegeix la seva pudor.
Elabora la preparació automàtica de qualsevol tipus de crema. Aquesta és una opció guanyadora, que és adequada per a la cocció, postres amb fruites, fruits secs, cruixents cruixents i altres additius.
