Cuinant deliciós formatge a casa.

El formatge és un producte saludable que es troba al menú de cada persona. Tanmateix, la qualitat dels tipus de botiga és baixa. És més savi fer-ne els formatges de productes provats i naturals a casa.

La delicadesa casolana té un sabor ric, enriqueix el cos amb vitamines i minerals. El formatge conserva les substàncies beneficioses de la llet.

• El potassi i el fòsfor contribueixen a la síntesi de proteïnes, reforcen el teixit ossi i normalitzen el funcionament del sistema cardiovascular. Això és cert per a nens i gent gran.
• El sofre normalitza els nivells de glucosa en sang i evita l'aparició de diabetis.

És possible cuinar qualsevol tipus de formatge a casa: processat, dur, cremós suau, ricotta, suluguni, Adyghe, Filadèlfia, mozzarella i fins i tot parmesà noble. Utilitzeu receptes bàsiques clàssiques i complementeu amb fruits secs, herbes, bolets, olives, verdures, pernil, espècies i altres ingredients. El resultat és un producte exclusiu que no es troba a cap botiga. El més important és utilitzar ingredients frescos i contrastats i seguir, precisament, la recepta, observant les proporcions.

El valor energètic del producte acabat depèn directament del contingut en greixos de les matèries primeres de la llet, és a dir, com més grasa la llet, més calòric és el formatge. Però tingueu en compte que d’un germà gros, s’obté un rendiment més gran del tractament final.

Formatge dur casolà elaborat amb formatge cottage i llet

Aquest és un mètode senzill i conegut de preparar el formatge dur. Després d’haver assignat una estona, obtindreu una deliciosa i delicadesa sana.

• Escampem el formatge cottage del 9% en una paella amb llet, l’enviem al foc i escalfem lentament durant un quart d’hora. Amassem la massa amb una espàtula de fusta perquè la quallada no es cremi a la part inferior.
• Deixa de banda la cassola. Tapeu el colador amb doble gasa, filtreu la massa del formatge, recolliu els extrems del teixit en un paquet i deixeu el got en sèrum.
• En una cassola a part, combina la mantega suau amb la soda, la sal i un ou cru. Agiteu el contingut, escalfant-ho a foc lent. Quan tot quedi líquid, afegiu el formatge cottage i coeu-ho durant 5 minuts més a foc suau. Si el producte s’asseca, podeu afegir sèrum.
• Transferim la massa homogènia en un recipient amb forats. Per fer-ho, utilitzeu una forma especial per al formatge o un colador regular, prèviament cobert amb una sola capa de gasa. Quan el sèrum deixa de gotejar-se del motlle, poseu la peça a la nevera.
• En un dia, el plat està a punt. El grau de vessament es pot ajustar al vostre gust.

Formatge de cabra amb anet

Sovint, el formatge es fa amb llet de cabra o de cottage, perquè aquests productes són molt més nutritius i més saludables que els anàlegs de la llet de vaca. El producte es guarda a la nevera fins a un mes, de manera que es poden augmentar les proporcions de forma segura.

• 4 - 5 cullerades. l mantega;
• 1 kg de quallada de cabra;
• 2 cullerades refresc;
• Uns quants branquillons d’anet fresc;
• Sal al gust.

1. Primer, traieu l’excés de líquid de la quallada. Per fer-ho, agafeu un tros de teixit natural net, remulleu-ho amb aigua tèbia, tireu-ho bé i aboqueu-hi el formatge. Lligem els extrems, posem el nòdul en un colador i posem qualsevol opressió al damunt per apretar el sèrum.
2. Rentem les verdures, s’assequem, traiem les parts rugoses de la tija i la tallem finament amb un ganivet. Aboqueu l'anet amb sal, triturau bé perquè el suc flueixi i millori l'aroma.
3. En una paella de parets gruixudes, dissoleu un tros de mantega, porcions de quallada de cabra. Cada vegada, barregeu-ho bé. Després hi posem verdures, refresc i remenem.
4. Transferim la massa homogènia en un motlle de formatge, anivellant amb cura la superfície. Deixeu-ho una estona fins que s’endureixi.

Parmesà de bricolatge

El parmesà és un formatge noble noble originari de França. És fàcil de preparar, però és molt difícil resistir-se a tastar, perquè madura de 2 a 5 anys.

• 10 litres de llet;
• 2 - 3 cda. l sal fina;
• 1 cullerada arrencador de fons;
• 1 g de safrà;
• 1 tassa d’aigua bullida (refrigerada).

1. Per a la preparació del parmesà s’utilitza llet, de la qual es treu la crema. Escalfem la matèria primera a temperatura ambient.
2. Dissoldre el llevat en un got d’aigua refrigerada bullida, abocar-la a la llet escalfada. Deixeu-ho coure durant mitja hora.
3. Barregeu les matèries primeres arrebossades per trencar el coàgul, i afegiu una mica de safrà per al color. Posem els plats amb llet a foc petit, escalfat a 45 - 50 ° C, sense parar de remenar.
4. Separeu els flocs de quallada del líquid, filtrant a través del formatge de formatge. Deixem la massa de formatge en un colador perquè el got tingui un màxim de sèrum.
5. Una hora després, el futur parmesà es col·loca directament amb gasa en un motlle amb forats, i a sobre hi posem una mica d’opressió. Al cap de 30 minuts, fem més dura l’opressió i resistim les 24 hores. Gireu el formatge diverses vegades al dia.
6. Per a la sal, espolseu generosament el cercle de formatge per tots els costats amb sal i torni a la forma. El procés té una durada de 20 dies. No oblideu girar periòdicament el cap.
7. Una vegada raspada l’excés de sal, rentem l’excés amb sèrum calent. Lubriqueu la superfície del parmesà amb oli vegetal i envieu-la a madurar durant dos o cinc anys. Tot aquest temps lubricar periòdicament amb oli vegetal.

Tipus poc habituals de formatge

A diferència del parmesà, la majoria dels formatges es preparen en qüestió d’hores. Aquests inclouen: Filadèlfia, mozzarella, processats i altres espècies inusuals.

Suluguni casolà

Suluguni és un tipus de formatge georgià que ha obtingut una immensa popularitat arreu del món. Fa snacks excel·lents i deliciosos khachapuri.

• 1 litre de llet;
• 1 kg de formatge cottage;
• 100 g d’oli;
• 3 ous
• 1 cullerada bicarbonat;
• 1 cda. l sal.

1. Per fer suluguni casolà, porteu la llet a ebullició. A continuació, hi afegim formatge cottage fins que el coàgul de llet quedi separat del sèrum.
2. Es drena el producte a través d’un colador amb gasa i es deixa escórrer tot el líquid.
3. Transferim la massa de formatge a la cassola, batem els ous frescos casolans, posem la mantega suau i la sal. Barregeu-ho tot bé, feu-ho al foc durant un quart d’hora.
4. Greixem la forma amb mantega, mullem la massa calenta cap allà. Després de refredar-ho, envieu-lo a la nevera durant 2-3 hores.
5. Esteneu suaument els suluguni en un plat, talleu-los a trossos i tracteu-nos.

Filadèlfia

A moltes persones els agrada el formatge Philadelphia per la seva textura cremosa i un sabor delicat i únic. Però un plaer no és barat, de manera que és millor cuinar-lo a casa perquè tingui un gust millor i el cost sigui diverses vegades menor.

• 0,5 l de iogurt grec;
• 1 cullerada sals;
• 200 g de crema agria grassa.

1. Combinem tots els ingredients en un recipient adequat. Tingueu en compte que el iogurt ha de ser natural i la crema agra en greix.
2. La massa resultant es transfereix a un colador amb quatre capes de gasa, muntat sobre un bol o paella. Els extrems del teixit es recullen de sobre per un paquet. Cobrim el formatge amb un plat, posem un pot de litre d’aigua al damunt com a premsa.
3. El disseny es posa a la nevera almenys un dia per separar tot el líquid.
4. Passat el temps especificat, el formatge suau ja està a punt. Rendim uns 250 g.

Mozzarella

La mozzarella italiana està elaborada exclusivament amb llet de búfala.Un producte tan exòtic és poc probable que es trobi als nostres frigorífics, de manera que la mozzarella casolana es fa amb llet de cabra o vaca. Una tecnologia especial de cocció permet assolir l’elasticitat i l’estructura desitjades.

• 2 litres de llet;
• 0,2 sacs d’àcid cítric;
• 250 ml d’aigua destil·lada bullida;
• 1 pastís de pepsina.

1. Primer cal reduir l’acidesa de la llet, cosa que ajudarà a que el formatge acabat s’estengui bé. Per fer-ho, diluïm una llimona en 125 ml d’aigua i aboquem la solució a la llet refredada fins a 17 graus. Afegiu-hi un raig prim, barrejant contínuament el contingut. Si us perdeu aquest moment, el producte es col·lapsarà.
2. La pepsina es dissol en 50 ml d’aigua bullida freda (per sota dels 20 graus). Ara recollim exactament 1 ml de solució en una xeringa estèril.
3. Aboqueu la composició acabada a l’aigua (125 ml) restant.
4. Escalfem la llet acidificada a 32 graus i hi afegim una solució mixta de pepsina. Després d'això, amunteu la massa durant 3 minuts.
5. Deixem la barreja de llet en un recipient segellat durant mitja hora. Durant aquest temps, la llet ha de fermentar i separar-se del sèrum, formant un coàgul dens. Si això no passa, deixeu reposar uns minuts més.
6. Hi ha una manera exacta de comprovar el grau de fermentació. Si el dit submergit a la composició es manté net sense grills de quallada, la fermentació va tenir èxit.
7. Armat amb un ganivet llarg i afilat, tallem el ram a quadrats de 5 a 5 cm. Després d’haver posat l’eina en un angle amb la superfície, tallem la massa en quadrats al llarg de tota la profunditat de la quallada.
8. Ara posem la cassola en un bany d’aigua o en un cremador i escalfem les matèries primeres a 42-43 ° C, remenant constantment perquè els cubells de formatge no s’uneixin.
9. Amb una cullera escorreguda seleccionem agrupaments en un colador amb forats petits. Aboqueu el sèrum a sobre per no perdre's ni un sol tros. Triturem el producte, però sense fanatisme, per no vendre pels forats.
10. Posem la composició separada en un plat. En aquest moment, la mozzarella és com la massa.
11. Del sèrum restant preparem una salmorra per al formatge. Un terç de la composició es barreja amb sal, la quantitat que prenem al nostre criteri. Barregeu bé perquè es dissolgui tot el condiment. Deixeu que la solució es refredi.
12. La resta de sèrum s’escalfa a 70-80 ° C, baixem allà una part de la massa. Conservem el formatge durant 15 segons en sèrum calent, remenant constantment. Ara comprovem la preparació: ens posem uns guants de silicona gruixuts i en traiem un tros. Intentem estirar, si es trenca, la tornem a tornar.
13. A partir de la massa acabada fem boletes. Premeu entre l’índex i el polze un brioix petit, enrotlleu-vos entre les palmes i deixeu-lo caure en una salmorra freda. Així també ho feu amb la massa sencera del formatge.
14. Posem l’olla amb mozzarella a la nevera durant un dia. Després de 24 hores, el formatge ja està a punt per menjar. És millor emmagatzemar-la a la salmorra, en cas contrari, es farà ràpid i groc.

Formatge cremós

Recentment, el formatge elaborat ha guanyat la mala reputació d’un producte alimentari perjudicial de mala qualitat. Suposadament, es produeix a partir de residus de producció amb l'addició de molts ingredients "E". Per tant, els amants dels productes lactis ho van excloure de la dieta. Tot i això, tot es pot arreglar fent que el formatge crema a casa sigui des del formatge cottage.

• 1 ou de pollastre;
• 450 - 500 g de formatge cottage de qualsevol contingut en greixos;
• 1 cullerada bicarbonat;
• 100 g de mantega;
• 1 - 2 pessics de sal;
• 1 cda. l amb un munt d’herbes provençals o d’altres per tastar-les.

1. El formatge cremós es cou al bany de vapor, de manera que poseu la cassola al foc, omplint-la amb aigua a ⅔.
2. Poseu el formatge cottage, les llesques de mantega i un ou cru en un bol. Després de barrejar la massa amb una espàtula, afegir el refresc. Ara interrompem la composició amb una batedora submergible fins a una consistència uniforme.
3. Instal·lem un bol de formatge futur en un bany d’aigua bullent, només perquè el fons del recipient no toqui l’aigua bullent. Reduir el foc i escalfar la quallada, amasant constantment amb una espàtula.
4. Al cap d’uns minuts, les cordes s’estiraran, cosa que significa que la quallada es fon.Continuem escalfant, esperem fins que els grans es dispersin i la massa es faci llisa i viscosa.
5. En aquesta fase, traieu el formatge del bany d’aigua, introduïu espècies seques o altres farcits: anet picat, llesques de cansalada, olives, pimentons, nous, adjika seca, bolets torrats, etc.
6. També distribuïm el formatge líquid en formes, estrenem amb film aferrat i el deixem endurir durant diverses hores.

Consells útils

Perquè el formatge casolà s’ajusti a les vostres expectatives, recordeu-lo i seguiu aquestes pautes.

• Per a la producció és millor utilitzar llet fresca de poble, però no llet empaquetada. Eviteu el producte pasteuritzat, escolliu el greix amb una vida útil mínima.
• El formatge cottage hauria de ser natural (preferiblement casolà), però la botiga ho farà. El producte quallat no és adequat per cuinar.
• El formatge és més saborós si es fa amb grans quantitats de llet. La sortida és millor i el gust més expressiu.
• Els graus durs es poden envellir en una zona neta, fresca i ben ventilada. Com més gran sigui l’exposició del formatge, més saborós es fa.

S'utilitzen formatges durs, semi-durs i suaus en la cuina. Aquest és un ingredient excel·lent per preparar aperitius ràpids i satisfactoris, delicioses amanides quotidianes i festives, i una crosta de formatge rudimentari complementarà qualsevol cassola, lasanya, pizza o entrepans calents.

Recordeu que tot és bo amb moderació, per la qual cosa no es recomana més de 50-100 g de formatge al dia (segons varietat i contingut en greixos). Bona gana!