Com fer pastisseria i què cuinar

La rebosteria de puff és una base excel·lent per a diversos pastissos: pastissos, pastissos, pizza, samsa, khachapuri. Té una consistència aèria i un contingut alt en calories. A fer pastisseria a casa necessiteu paciència i temps lliure suficient.

Es preparen un gran nombre de postres a base de pastisseria de puff, inclosa la llegendària coca de Napoleó. Passa llevat o fresc.

Els ingredients principals són la farina premium, la mantega, la sal i l’aigua freda. Algunes mestresses de casa afegeixen una petita quantitat d’àcid cítric o vinagre a la recepta per millorar l’elasticitat.

Rebost calòric

La rebosteria de puff és rica en calories degut a l’ús de mantega. Ocorre sense llevat i llevat.

El contingut en calories del primer producte és de 360-370 kcal per 100 grams, del segon - 330-340 kcal per 100 grams.

Consells útils abans de cuinar

1. Assegureu-vos de tamisar la farina per un tamís per saturar l’aire. Es recomana utilitzar un producte premium. Els productes de farina tamisada són més magnífics.
2. En tallar, utilitzeu només ganivets afilats.
3. Perfeccioneu els productes d’una base de pastisseria d’estofes abans d’anar al forn. Això permetrà escapar el vapor.
4. No arrugueu els productes amb els dits per no danyar les capes.
5. La sal és un element necessari que augmenta l'elasticitat i millora el gust de la massa.

Recepta clàssica

• Barrejo aigua, sal, mantega fosa i farina en un bol profund. Amassem suaument.
• Faig rodar la bola des de la base de la prova. L’embolcallo en film aferrat o el poso en una bossa de plàstic. L’envio a la nevera durant 30-40 minuts.
• Agafo una taula de cuina gran. Enrotllo una forma rectangular. Hi poso un tros de mantega al damunt. Cobrir amb una vora lliure. Hi poso una segona capa d’oli per sobre. Torno a apagar. Com a resultat, obtinc 3 capes de prova amb 2 capes d’oli.
• Faig rodar el blanc en un rectangle amb la mida original. Afegeixo les vores del rectangle al centre, obtenim un quadrat. Es torna a plegar per la meitat. Ho poso a la nevera uns 15-25 minuts.
• Repeteixo el procediment 2-3 vegades. La base de cocció acabada es guarda al congelador.

La brioixeria arrebossada és saborosa i ràpida.

Una recepta senzilla per cuinar. Utilitzeu-lo en situacions en què no hi hagi cap voluntat de comprar pissarros a les botigues de queviures i no hi hagi temps lliure per preparar una massa casolana de tota la vida.

• Farina - 2 tasses
• Aigua bullida freda - mig got,
• Oli - 200 g
• Sucre: 1 culleradeta
• Sal - 1 pessic.

1. Tamisar la farina. Barrejar amb el sucre granulat i la sal.
2. Mantega suau picada a trossos petits. Passo a la farina.
3. Barrejar i aixafar amb un ganivet. Obtenc una barreja més o menys homogènia. Després aboco aigua.
4. Amasso la massa amb moviments actius. Reposo la massa durant 3-4 hores abans de coure-la.

Rebosteria sense llevat

• Farina de blat: 450 g,
• Mantega - 250 g,
• Ou de pollastre - una petita cosa,
• Aigua: 180 ml
• Vodka: 1 cullerada,
• Sal - 1 pessic,
• 9 per cent de vinagre de taula - 3 cullerades petites.

1. Batem un ou de pollastre en un bol, afegim sal, aboquem el vodka i el vinagre. Barrejar bé.
2. Afegeixo aigua. Tamisant 400 grams de farina. Deixo una part en reserva per a la correcció de densitat.
3. Faig un aprofundiment. Aboco el líquid prèviament preparat.
4. Amassem la massa. Per comoditat, no treballo a la taula de la cuina, sinó en un bol profund. Jo interfereixo amb la peça a un estat uniforme i elàstic. Formo una bola.
5. Canvio la massa en un plat pla. Estreny amb la pell enganxada. Ho deixo a la taula de la cuina durant 60-80 minuts, perquè el gluten s’infli, i base per a pastissos o altres rotllets de cocció millor.
6. En un recipient d’un processador d’aliments, barrejo els 50 grams restants de farina i mantega. Obtenc una mescla d’oli homogènia, espessa i sense grumolls.
7. El poso sobre un full de pergamí. Estic el segon full a sobre. Ho torno a una capa fina de 7-8 mm de gruix. La massa cremosa ha de ser quadrada. Netejo la capa enrotllada a la nevera durant 15 minuts.
8. Vaig posar farina a la pissarra de la cuina. Escampar la massa. Ho torno a una capa homogènia amb un gruix de no més de 7-8 mm. Hi poso la barreja d’oli per sobre. Deixo uns centímetres de les vores per facilitar l’embolcall.
9. Cobreixo l’oli amb una vora lliure. Em ploro dels costats.
10. L’embolcall per l’altra banda. Resulta una peça de tres capes amb 2 capes addicionals d’oli.
11. Enrotlleu suaument els extrems arrodonits. Cal donar la forma d’un rectangle.
12. Cobro el blanc amb film. Ho vaig posar a la nevera durant 30-40 minuts.
13. Repeteixo el procediment plegant almenys 2 vegades.
14. Vaig tallar la massa acabada amb un ganivet de cuina afilat per no arrugar les vores.

Pastisseria de llevat ràpida

Aquesta és una recepta poc convencional per preparar una massa multicapa, però la cocció és cruixent, tendra i en capes.

• Farina - 3 tasses,
• Mantega - 200 g
• Sucre - 3 culleradetes
• Sal - 1 cullerada petita
• Llevat sec - 7 g
• Ou de pollastre - una petita cosa,
• Aigua bullida calenta - 90 ml,
• Llet calenta - 130 ml.

1. Dissoldre el llevat sec amb 1 cullerada petita de sucre granulat.
2. Netejo el plat amb els ingredients en un lloc càlid. Espero 15-20 minuts fins que es formi el "tap". Després barrejo.
3. Tamisar la farina en un taulell de cuina. Afegiu-hi sal i 2 culleradetes de sucre. Tinc la mantega congelada en un ratllador fi.
4. Trenco un ou en una barreja de llevats. Abocament de llet tèbia. Barrejar bé.
5. Faig una depressió a partir de la barreja de farina. Aboqueixo líquid.
6. Començo el procés de pastar. Ho faig amb cura i a fons. Afegiu farina o diluïu-la amb l’aigua segons calgui.
7. Trec la bola formada en una bossa de plàstic. L’envio a la nevera almenys 60-70 minuts. El temps òptim és de 1,5-2 hores.

Què fer de pastisseria amb ploma: plats dolços

Pastís de poma dolç

• Pastisseria de coure - 1 kg,
• Pomes - 1 kg,
• Panses - 120 g
• Mantega - 50 g
• Taronja - 1 peça,
• Ou de pollastre - una petita cosa,
• Ametlles picades - 100 g,
• Sucre de vainilla - 5 g.

1. Les pomes Peleu, traieu els nuclis i els talleu a rodanxes fines, pel que fa a Charlotte al forn.
2. Poso la mantega en una paella, escalfeu-la i transfereixi les pomes. Vaig posar 2,5 grams de sucre vainillat, hi interfereixo. Premeu lleugerament perquè el suc destaqui. Afegeixo panses als fruits escalfats. Premeu el suc d’una taronja.
3. Reduïu el foc al mínim. Guiso la fruita durant 5-10 minuts. El poso en un plat. Deixar refredar.
4. Cobreixo la fulla de forn amb paper de cocció. Vaig posar la primera capa de massa. Aboqueu les ametlles picades. Vaig posar una barreja de pomes i panses. Distribuïu uniformement.
5. Coberta superior amb una segona capa de la base de prova. Tanqueu suaument les vores perquè el farcit no es filtri.
6. Trenco un ou de pollastre en un bol a part. Bateu fins que s’escuma. Lubriqueu la part superior del pastís. Espolseu-ho amb sucre vainillat al final.
7. Apilo pastís al fornescalfat a 180 graus. Temps de cocció: 30-35 minuts.

Pastís de Napoleó

La coca de Napoleó és alta i molt magnífica (de 6 capes de massa). Si voleu fer volums més modestos, redueix el nombre d’ingredients.

• Rebosteria llesta - 1000 g,
• Llet condensada: 400 g,
• Mantega 82,5% de greix: 1 paquet,
• Crema (contingut en greixos - 33%) - 250 ml.

El més important no és incloure revolucions elevades a la batedora, ja que cal barrejar i no batre els ingredients.

1. Prenc un plat gran. Utilitzant-lo, vaig tallar 6 capes grans de pastís. Faig forats amb una forquilla ordinària.
2. Coure al forn una planxa coberta de pergamí. El forn s’ha de escalfar prèviament a 200 graus. 15 minuts són suficients per preparar un pastís. Trituro l’última capa de massa. Enfornar la guarnició. Ho aboco en un plat a part.
3. Estic preparant una base de crema. Barrejo la mantega fosa i la llet condensada fins que quedi suau. Utilitzo un mesclador per accelerar el procés.
4. Bateu la nata en un plat a part. El producte lacti ha de mantenir-se en forma.
5. Passo la crema a una barreja de llet condensada i mantega. Ho barrejo amb una espàtula. Obtenc una crema lleugera i airejada, uniforme en consistència.
6. Començar el muntatge pastís. Em poso coques l’una de l’altra. Greixo tothom amb nata. Deixo part de la base de nata per la part superior i lateral dels pastissos. Espolseu les arrebossades i les molles de part superior i lateral.
7. Envio el pastís xopat a la nevera.

Abans de servir una deliciosa deliciosa taula, heu d’esperar 10-12 hores.

Strudel de poma

• Base pastissera de puix - 250 g,
• Sucre - 140 g
• Pomes verdes: 6 peces,
• Farina de blat: 3 culleres grans
• Mantega: 3 cullerades
• Canyella - 5 g
• Gelat de vainilla - 40 g (per servir postres).

1. Jo rento i netejo les pomes. Vaig pelant, traient el nucli. Vaig tallar a rodanxes fines.
2. Fondre 2 cullerades grans de mantega en una paella. La temperatura de la placa és mitjana. Jo canvio les pomes pelades i picades. Aboqueu 100 g de sucre, afegiu-hi canyella. Estic barrejant.
3. Augmentar lleugerament la temperatura de l’estufa. Coure la fruita fins que el líquid es suavitzi i s’evapori, sense tapar la cassola amb una tapa. Tarden uns 10-15 minuts aproximadament.
4. Vaig repartir el farcit de poma en un plat. Deixar refredar.
5. Enrotllo la massa per un rectangle (uns 30 per 35 cm).
6. Canvio la peça (a mi mateixa amb el costat curt) sobre una fulla de forn recoberta de pergamí. Poso el farcit al centre del rectangle, em retiro de les vores de 3-3,5 cm.
7. Cobreixo el farcit amb la part superior de la massa i, després, emboliqueu el fons. Tiro l'estrudel cap avall amb una costura.
8. Escampar amb mantega fosa amb un pinzell. Salpebreu amb 2 cullerades grans de sucre. Faig talls a l'estrudel perquè s'escapi vapor.
9. Netejo al forn. La temperatura de cocció és de 200 graus. Enfornar fins que estigui daurat durant 30-40 minuts. Servir amb una cullerada de gelat de vainilla.

Bona gana!

Jam Puffs

• Pastisseria de puix - 400 g,
• Ou de pollastre - una petita cosa,
• Melmelada de maduixa - 100 g
• Amidó de blat de moro - 1 cullerada petita,
• Sucre en pols - 1 cullera gran.

1. Faig rodar la base de la prova per un rectangle. Em divideixo en diverses parts de 7 a 7 cm.
2. Afegeixo midó de blat de moro a la confitura de maduixes perquè sigui més densa en consistència.
3. Bateu l’ou amb un batut. Greixo les vores de la rebosteria amb un pinzell de cuina de silicona.
4. Connecto els extrems oposats a la base de la prova. Doble les altres dues vores cap a dins. Greixo la part superior dels cops amb les restes de l'ou.
5. Preescalfem el forn a 180 graus. Envio puffs a coure 15-20 minuts.
6. Trec els forns preparats amb melmelada del forn. L’estengué sobre un bonic pla pla. Dono temps que es refredi completament. A continuació, salpebreu amb sucre glaç.

Si es desitja, combina combinacions de diferents melmelades per aconseguir un gust inusual de cocció. Bona gana!

Plats de carn de brioix

Khachapuri

• Rebosteria de 0,5% -
• Mantega - 320 g
• Ous: 1 peça (per coure al forn),
• Carn de porc picada - 1 kg,
• Ceba - 2 coses,
• Una barreja de pebrots vermells i negres, al gust.

1. Netejo les cebes, pico finament, barrejo amb carn de porc picada i afegeixo espècies (faig servir una barreja de pebrots mòlts). Vaig posar la mantega fosa. Deixo 20 grams de la massa total per greixar el forn. Barrejar bé.
2. Dividiu el tros de massa en parts petites uniformes. Enrotlla en pastissos de la mateixa mida.
3. Escampar el farcit. Estiro les vores cap al centre i pico suaument.
4. Formo un khachapuri. Escampar sobre la làmina de cocció untada amb oli.
5. Bateu l’ou. Rebosteria. Enfornar durant 30-35 minuts a 180 graus.

Samsa amb pollastre

• Rebosteria sense llevat: 500 g,
• Filet de pollastre - 400 g,
• Ceba - 1 petita cosa,
• Ground Zira - 1/2 culleradeta,
• Pebre negre mòlt - 1/2 cullerada petita,
• Ou: 1 peça
• Salsa de soja - 50 g.

1. Jo rento el pollastre. Vaig tallar a trossos petits. Netejo la ceba de la closca. Triturat finament. Afegiu espècies mòltes. Abocant salsa de soja. Deixem marinar durant 20 minuts.
2. Rotundament prim a la base de la prova. Vaig tallar a quadrats uns 14 per 14 cm.
3. Bateu l’ou.
4. Estengué el farcit al centre de la plaça. Dobleixo les cantonades cap al centre, formant un sobre net.
5. Greixo la samsa amb un ou. L’envio al forn, preescalfat a 180 graus. Temps de cocció: mitja hora.

Cal modelar acuradament les vores perquè la cocció durant el procés de cocció no es desfaci i el farcit no es filtri.

Pizza

• Rebosteria: 500 g,
• Embotits - 300 g,
• Pasta de tomàquet - 4 culleres grans,
• Pebre búlgar: 2 coses,
• Tomàquets: 2 peces,
• Olives: 12 peces,
• Formatge dur - 150 g.

1. Rentant tomàquets i pebrots. Vaig tallar els tomàquets en anelles fines. Netejo el pebre de les llavors. Talleu-les a tires fines.
2. Pela d’embotits. Vaig tallar en cercles prims.
3. Trec els ossos de la fresca olives. Vaig tallar a meitats.
4. Tinc el formatge dur en una ratlladora amb una fracció gran.
5. Faig rodar el tros de massa en un rectangle. El gruix òptim és de 3 mm.
6. Greixo una planxa amb oli vegetal. Vaig posar paper de cocció.
7. Vaig difondre la base de la prova. Untar amb pasta de tomàquet.
8. Em vaig estendre ingredients de pizza. Distribuïu uniformement. Escampar formatge ratllat per sobre.
9. Enfornar durant 25-30 minuts a una temperatura de 180 graus.

Embotits a la prova

• Pastisseria de coure - 250 g,
• Embotits: 11 peces,
• Cogombre adobat - 1 peça de mida mitjana,
• Formatge dur: 75 g
• Ou: 1 cosa petita.

1. Faig rodar la base de la prova per una gran capa. Talleu-les a tires fines i llargues. El seu nombre ha de ser igual al embotits.
2. Vaig tallar el cogombre adobat al llarg (al plat).
3. Vaig tallar el formatge a trossos llargs i prims.
4. Formo el farcit per coure. Agafo una tira. Vaig posar una botifarra a la vora. Tinc un escabetx al damunt. Enrotlla suaument en una espiral.
5. Faig part dels farcits amb formatge en lloc de cogombre. Per coure amb farcit de formatge, cal pessigar les vores. En cas contrari, el formatge brotarà durant la cocció.
6. Vaig escampar les làmines sobre una fulla de forn, untada amb oli. Coeu la pastisseria amb un ou batut.
7. Cuino durant mitja hora a una temperatura de 185-190 graus.

La rebosteria casolana és una base excel·lent per a futures obres mestres culinàries. Els productes procedents de llevats o semifabricats frescos (pasta de menjar casolana) són aeris i molt saborosos.

El més important no és oblidar-se de la cocció i les postres altament calòriques. Proveu només de fer malbé a tu mateix i als éssers estimats amb deliciosos i saborosos pastissos, khachapuri, etc., de tant en tant per tal de mantenir la vostra figura.

Feliços mestres culinaris de cuina