Com fer glaç de xocolata a partir de cacau i xocolata

El gelat de xocolata elaborat amb cacau és un deliciós i fàcil de preparar postres que pot decorar i donar un aspecte únic i fabulós a qualsevol rebosteria. Es veu impressionant en pastissos, magdalenes, pastisseria, galetes, gelats, nata batuda, formatge cottage.

Preparació

El vidre preparat correctament s’aplica fàcilment a la superfície en una capa uniforme, amaga els inconvenients de la cocció, donant un aspecte noble, sobretot quan és impossible organitzar composicions florals a partir de la crema.

La tecnologia bàsica per elaborar xocolata a casa és combinar els ingredients secs i pastar fins que estiguin suaus sense grumolls. Després s’afegeix el component líquid.

Quan es crea un postre a partir d’una barra de xocolata, es trenca en rodanxes, es fon en un foc tranquil o en un bany d’aigua. Perquè la xocolata líquida s’apliqui fàcilment al pastís i no s’endureixi ràpidament, s’afegeix una mica d’aigua, llet o crema agria a la recepta.

El que cal

• Cacao en pols Durant l'emmagatzematge del producte, es formen grumolls. Per crear una barreja de cacau aèria i uniforme, tamisar-se per un tamís.
• Mantega Afegiu ja suavitzat. Dóna un brillantor de miralls. L’oli es pot substituir per la crema agra 20%.
• Sucre És millor utilitzar sucre glaç tamisat. Es barreja més fàcil i es dissol més ràpidament.
• Aigua Té sentit substituir per llet. I el suc de llimona o taronja farà que la guinda sigui més suau.
• Sabors, saboritzants. Per a una varietat de sabors afegiu vainilla, coco, rom o conyac.

Contingut de calories

El glaç de xocolata és un producte d’alt contingut en calories, el valor energètic arriba als 542 Kcal per cada 100 g. Per això s’utilitzen petites quantitats en la dieta i la dieta. També té un alt contingut en greixos.

Valor nutricional per 100 g:

Recepta clàssica

Recepta bàsica amb una quantitat mínima d’ingredients. Si voleu afegir sofisticació i originalitat al producte, podeu afegir fruits secs, flocs de coco o substituir l’aigua per suc de cítrics.

• En un bol esmaltat, barregeu el sucre i el cacau.
• Batre suaument, abocar aigua.
• Coure a foc lent, remenant constantment per no cremar-se.
• Quan la massa comenci a bullir i bulli, reposar 2-3 minuts i retirar-la de l’estufa.

El curat de xocolata al cacau

Per a la preparació, cal utilitzar pols de cacau de varietats fosques, mantega amb un alt contingut en greixos de llet, cosa que donarà una mica de brillantor a la superfície gelada.

• Sucre o pols - 125 g;
• Cacau - 2 cullerades. culleres;
• Llet - 3 cullerades. culleres;
• Mantega - 30 g;
• Vainilla - 0,5 culleradetes.

Cuina pas a pas:

1. En un recipient petit, combina el cacau i el sucre, amassem els grumolls.
2. Afegiu la llet, remenant fins que quedi suau. Cuinem a foc lent fins que s’escuma, remenant constantment.
3. Traieu-lo de la cuina i deixeu-ho refredar durant 10 minuts.
4. Afegir la mantega suau i batre bé.

Xocolata fosca i glaça blanca

La manera més fàcil de crear una decoració de pastissos de xocolata és fondre una barra de xocolata blanca, llet o fosca. La guinda blanca donarà al postre un aspecte elegant. La llet es pot substituir per nata, crema agria, llet condensada.

• Xocolata pura sense additius - 100 g;
• Llet - 5 cullerades. l

1. Greixeu els plats amb mantega.
2. Poseu la xocolata picada a trossos en un recipient.
3. Completa la llet.
4. Poseu el contingut en un bany d’aigua.
5. Escalfar a 40 ° C, remenant constantment.

Esmalt mirall

Sembla excel·lent en els productes mirall de glasazh. Per garantir que el recobriment estigui suau i lliure de bombolles, es passa per un tamís abans de ser aplicat a un producte de rebosteria. Comenceu a decorar quan la barreja es refreda a 35-40 ºC.

• Sucre (pols) - 250 g;
• Cacau en pols - 80 g;
• Nata alta en greixos - 150 ml;
• Aigua - 150 ml;
• Gelatina - 8 g.

1. Aboqueu aigua calenta a la gelatina i deixeu que s’infli.
2. Tamisar el cacau a través d’un tamís.
3. Escalfar la gelatina fins que es dissolgui completament.
4. Combina el sucre, el cacau i la nata en un bol preparat. Mentre remeneu, aboqueu un raig prim de gelatina dissolta.
5. Coure a foc lent - remenar regularment amb una cullera o espàtula. Porteu-ho a ebullició i traieu-ho.
6. Per fer que la massa sigui homogènia, coleu-la per un tamís.
7. Refreda fins a 60-80 ° C i aboca-ho a petites porcions a la part superior del pastís. Anivellar amb una espàtula metàl·lica.

Com utilitzar la guinda

Segons la consistència del vidre, utilitzeu diferents eines per aplicar-lo i suavitzar-lo:

• Per a massa líquida: un raspall de cocció.
• Per a densitat mitjana: un ganivet ample o una pala de pastisseria.
• Per a gruix: una bossa de pastisseria o xeringa, amb l’ajut de la qual es creen elements decoratius (punts, ratlles, ones).

Per enrocar, les coques es col·loquen sobre un bastidor de filferro amb una safata. S’aboca vidre al centre i s’alinea amb les eines a les vores i als costats. Si la barreja és força espessa, aleshores s’escorrerà una petita quantitat a la cassola. Una esmaltada massa espessida i aplicada amb molta dificultat, escalfada de nou a un estat cremós.

Per solidificar el recobriment de xocolata, el pastís acabat es col·loca en un lloc fresc o a la nevera. Per crear un àpat suau i molt ben decorat, us ajudaran els següents consells.

Consells útils

1. Si la consistència resultant no és satisfactòria, augmenta la densitat afegint sucre en pols o ebullició. Per fer la mescla més líquida, afegiu aigua calenta.
2. La glaça calenta s’ha de refredar, però no s’ha excedit. S’ha d’escampar fàcilment i uniformement i drenar-los al mínim.
3. Per anivellar la superfície, la barreja s’aplica en dues etapes, primer amb una capa fina, després gruixuda des del centre fins a les vores.
4. Si, segons la recepta, el vidre cobreix una crema oliosa, es fa prèviament una capa de melmelada o pols de cacau sec.
5. Guarden postres de xocolata a la nevera fins a 5 dies, de manera que el plat es pugui preparar amb antelació.
6. Els àpats a punt estan decorats amb baies, fruits secs, fruits secs, fruites confitades, marshmallows i complements de rebosteria. El color negre del vidre es combina perfectament amb diferents tonalitats.
7. Resultarà molt bé si gotegeu crema de proteïna batuda en forma de gotes o ratlles. Mitjançant un ganivet o una forquilla, feu taques suaus fins que la superfície s’hagi glaçat. Obteniu rínxols que s’assemblen a patrons de gelada.

Una varietat de receptes de gelat de xocolata permet triar la que és més saborosa i fàcil de cuinar, que quedarà bonica al pastís. Després de dominar la tecnologia bàsica de fabricació, la composició es complementa amb nous ingredients i sabors. A continuació, obté una decoració fantàstica per a un pastís festiu o altres postres.