Com fer merenga a casa? Per preparar una recepta clàssica de merenga a casa, podeu utilitzar un dels mètodes següents. Les principals diferències no estan en l’elecció dels ingredients (vapor clàssic - ous i sucre), sinó en les característiques de la tecnologia de cuina - en el forn, microones, en un bany d’aigua, en una cuina lenta.
La merenga és un postre increïblement deliciós de França amb un nom romàntic. Es prepara a base de clares d'ou i sucre. S’afegeixen diversos ingredients al gust, entre els quals destaquen la vainilla, el sucre glas, el suc de llimona, el coco.
Tipus de merenga
Els especialistes culinaris distingeixen 3 varietats principals de delicadeses delicadeses.
Francès
Enfornar una bona estona (50-60 minuts) a temperatura baixa. La merenga es serveix com a plat separat (postres).
Italià
La merenga es prepara a base de xarop de sucre bullent. Sovint s'utilitza per omplir pastissos.
Suís
La peculiaritat de la merenga "alpina" rau en una peculiar tecnologia de batre les clares d'ou. Per preparar la base proteica s’utilitza un bany d’aigua.
Quantes calories en merenga
La merenga és un dolç, no un producte dietètic. La merenga conté 250-300 kcal per cada 100 g, que és un indicador elevat per a postres aeris i lleugers. La major part de quilocalories són hidrats de carboni (69 g / 100 g) per la gran quantitat de sucre. Pràcticament no té greixos en merengues.
El valor energètic s’incrementa quan s’utilitzen merengues com a ingredient integral per a pastissos i pastissos. Les cremes grasses de pastisseria, la crema batuda i altres aliments rics en calories augmenten el conjunt
postres nutritius amb merenga fins a 400-450 kcal / 100 g.
Consells útils abans de cuinar
- Bateu els blancs en un bol ben rentat que s’ha eixugat.
- Utilitzeu bols de vidre o metall per batre.
- Està totalment prohibit barrejar sucre amb proteïnes abans de batre.
- Per a una dissolució més ràpida, utilitzeu sucre en pols en lloc de sorra.
- Perquè les postres siguin més estables i més denses, refregeu les proteïnes abans de cuinar.
Merenga: una recepta clàssica
- clara d'ou 4 pcs
- sucre 240 g
- Separeu els esquirols dels rovells. Ho aboco en un plat a part. Bateu i aboqueu gradualment el sucre.
- Barregeu bé els ingredients de la merenga. Aboqueu els plats, poseu-los en un bany d’aigua (paella amb aigua bullent). Bateu suaument la barreja sucre-ou a gran velocitat.
- Obtenc una massa homogènia de blanc. Per comoditat, el transfereixo a la bossa culinària.
- Cobreixo la fulla de forn amb paper pergamí. Esprémer suaument les belles coques de la bossa. Vaig posar al forn a 100 graus. Cuino merengues durant 80-120 minuts.
Menjar per la salut!
Apple Meringue casolà
- Pomes - 3 peces,
- Suc de llimona - 1 cullera gran,
- Sucre: 4 cullerades soperes,
- Sucre en pols - 160 g
- Ou de pollastre - 3 coses,
- Aigua: 1 cullera gran.
- Rentar els ous amb una esponja. Vaig a trencar els plats. El separador separa els rovells. Els envio els esquirols a la nevera. Us deixo un rovell.
- Rentant pomes. Ho pelo amb cura, traig la tija i les llavors. Talleu partícules fines.Vaig repartir les pomes en una paella profunda, hi aboco sucre. Vaig posar una cullerada d’àcid cítric. S'està enviant a l'estufa. Tomlou i remena de tant en tant. Busco suavitzar la fruita. Ho tasto, comprovant la quantitat de sucre granulat.
- He posat la barreja de poma a refredar. Després del refredament natural, aboqueu el rovell batut a les pomes. Escampar en un plat de cocció.
- Vaig batre els esquirols de la nevera amb una batedora. Sense apagar l’aparell de la cuina, hi poso el sucre glaç. Bateu fins obtenir una massa espumosa homogènia.
- Encenc el forn i escalfo fins a 180 graus. Vaig repartir la barreja d'ou per sobre de la capa de poma. Distribuïu uniformement al llarg de la merenga (fins i tot, si voleu).
- Enviant al forn durant 15 minuts. Abans de servir una deliciosa merenga amb farcit de poma, espereu 20-30 minuts, deixant que el postre es refredi.
Pastís de merenga
Una recepta de brioixeria fresca amb merengues. Increïblement saborós i fàcil de preparar. Benvolguts senyors, preneu nota.
Per a la prova
- Sucre: mig got,
- Farina de blat: una tassa i mitja,
- Mantega - 70 g,
- Gemmes: 3 peces,
- Coure en pols - 1 embolcall.
Per a complements i merengues
- Pomes - 5 peces,
- Canyella - 1 cullera petita
- Mantega - 10 g
- Esquirols - 3 peces,
- Sucre - 150 g
- Àcid cítric al gust.
- Realitzeu el procediment estàndard per a separar les proteïnes dels rovells. Batem els rovells en un bol a part fins que estiguin espumosos. Poso les proteïnes a la nevera durant 30-60 minuts.
- Aboqueixo una gran quantitat de sucre als rovells batuts. Remeneu fins que la barreja s’espesseixi.
- Afegiu la mantega fosa als rovells i el sucre. Vaig batre.
- Tamisar la farina. Aboqueu-hi pols de cocció.
Consells útils. Perquè la base del pastís de poma amb merengues no resulti dur i dur, no recomano prendre una gran quantitat de farina. És millor prendre 1,5 tasses i obtenir un pastís tendre i cruixent.
- Aboqueu la barreja a la farina. Amassem la massa.
- Formo una bola gran. Surto a la cuina, tapant-me amb una tovallola per evitar que s’apliqui. 30-40 minuts és suficient.
- Mentre la massa s’infusa, em dirigeixo a la fruita. Pele les pomes, les tallo a daus.
- Poso la mantega en una paella i la fon. A continuació, vaig repartir les pomes tallades, la carcassa a foc lent durant 10-15 minuts.
- Per obtenir més aroma i aroma, afegeix una cullerada de canyella. Barrejo les pomes.
- Greixeu un plat per enfornar amb mantega. He presentat la massa en la forma. Distribuïu uniformement.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Enviament de productes cuits durant 10-15 minuts. El punt de referència per a la preparació de la prova és un color lleugerament rosat.
- Batem les proteïnes refrigerades suaument. Per accelerar el procés, faig servir un mesclador a alta velocitat. Em surt una espuma espessa.
- Sobre la massa acabada, repartiu uniformement el farcit de poma amb canyella. A la part superior em cobreixo amb una bonica massa homogènia a base de sucre i proteïnes.
- S'està enviant el pastís de merenga al forn. Temperatura de cocció: 140 graus, temps de cocció - 15 minuts.
Abans de servir, us recomano donar pastissos deliciosos amb decoració de merenga per refredar durant 10-20 minuts. Bona gana!
Com fer merenga sense sucre
La recepta de dieta de merengues sense sucre és per a les dents dolces a qui els agrada un deliciós postre francès. Gràcies a l’ús d’un edulcorant en lloc de sucre granulat regular, la quantitat de calories en 100 g de merenga es redueix fins a un valor mínim de 52-55 kcal.
- Blanc d'ou: 4 peces
- Suc de llimona - 3 cullerades grans,
- Vainilla - 1 cullera petita
- Edulcorant al gust.
- Trenco ous. Separeu els rovells de la base de les merengues - proteïnes.
- Batem els blancs amb el suc de llimona en un bol a part.
- Afegiu gradualment extracte de vainilla i edulcorant. La quantitat d’ingredients depèn del vostre gust. Busco obtenir una massa homogènia, espumosa de consistència.
- Vaig escampar paper de forn damunt del forn. Utilitzant una xeringa de rebosteria especial de gran diàmetre, faig pastissos nets.
- Cuino merengues al forn a 100 graus. Temps de cocció: 60-90 minuts.
Quan les coques “s’ajusten”, no obriu la porta del forn.Deixeu els merengues uns minuts dins, després obriu-lo una mica i només passin els 10-20 minuts.
Com fer merenga per a un pastís
- Blanc d'ou: 4 peces,
- Suc de llimona - 1 cullera petita,
- Sucre - 200 g
- Sal - 1 pessic,
- Llet condensada - 300 g,
- Mantega - 200 g
- Xocolata fosca - 100 g
- Noguera - 100 g
- Llet de vaca de greix mitjà: 50 ml.
- Per fer merengues per al pastís "Comptar les ruïnes" agafo un plat de vidre profund. Bateu les proteïnes a una velocitat de batedora lenta, passant gradualment a mig. Després de la formació de l'escuma, repartiu-la per sobre de llimona.
- Engego l’alta velocitat de la batedora i bat bé 60-100 segons. Mentre barregeu, afegiu la pols i una cullerada gran de sucre. Assoleixo una batuda uniforme i una dissolució completa dels ingredients de la merenga dolça en la massa total.
- La barreja ha de ser airejada, però densa i espessa.
- Per obtenir els blancs amb bon format, faig servir una bossa culinària. Prefereixo la rosera.
- Cobreixo la làmina de cocció amb pergamí. Des de dalt, a una distància suficient entre si, poso una merenga amb un diàmetre de 3,5-4 cm. Si la barreja és batuda correctament, la merenga conservarà la seva forma i no s’estendrà.
- Per un assecatge uniforme (preparació) de postres, enceneu el forn a 90 graus. He configurat el temporitzador durant 1 hora. De tant en tant, obro el timó per controlar l’estat de les coques. Les merengues han de preservar el color blanc natural característic de les clares d’ou.
- Poso la mantega fosa en un bol a part. Bateu amb una batedora, ajustant altes velocitats.
- Afegiu gradualment la llet condensada, continuant remenant. Després de 3-4 minuts de batuda, sortirà una massa magnífica i homogènia.
- Em dedico al muntatge del pastís. Agafo un plat pla gran. Difondre uniformement les merengues. Deixeu la distància entre les coques. Greixo el fons de cada llaminadura amb una crema de llet condensada amb mantega.
- Aleshores de nou he posat una capa de merenga amb un fons esmicolat. Vaig posar les merengues amb un bon diapositiu. Decoro amb crema al damunt.
- En un bol a part vaig repartir la xocolata picada a rodanxes. Aboqueu-hi llet calenta per sobre. Barregeu activament fins que quedi suau de manera que la xocolata no quedi ondulada a altes temperatures.
- Decoro la coca amb glaç de xocolata per sobre.
Per evitar que el pastís de merenga sigui massa dolç i embogit, utilitzeu xocolata amarga en lloc de llet.
Com fer merenga al microones
Recepta expressa de delicioses merengues al microones durant un temps limitat. Tres ingredients i un parell de minuts lliures, i la delicadesa ja està a punt!
- Blanc d'ou - 3 peces
- Suc de llimona - mitja culleradeta,
- Sucre en pols - 1 tassa.
- Batem les clares d’ou. Afegeixo sucre en pols. Vaig assotar de nou.
- Per comoditat, vaig repartir la massa tendra i aèria en una bossa de pastisseria.
- Agafo un plat pla i gran. Vaig posar paper de rebosteria al damunt. Premeu suaument belles merengues a poca distància les unes de les altres.
- Vaig posar el postre airejat al microones. Vaig establir la potència a 800 watts. El temps de cocció és de 30 segons. En absència de gran potència de microones, augmenteu el temps de cocció a 60-120 segons.
- Després de cuinar, no obriu la porta del microones durant un minut. Les merengues "maduren".
Cuinant merengues amb xocolata i llavors de sèsam al forn
- Sucre - 100 g
- Xocolata fosca - 60 g
- Esquirols - 2 peces,
- Sèsam - 50 g
- Suc de llimona - mitja culleradeta.
- Estengué les llavors de sèsam en una paella. Fregiu sense oli a foc mitjà fins que aparegui un color daurat clar. Ho poso a refredar.
- Tinc la xocolata fosca en un ratllador gros. Deixa de banda.
- Trenco ous. Vaig escampar els esquirols en un bol profund. Bateu a gran velocitat. Després d’espessir la massa, a poc a poc incorporo suc de llimona i poso sucre a parts, sense parar la batedora.
- Vaig repartir el sèsam daurat refredat a la barreja juntament amb la xocolata ratllada.
- En una làmina coberta amb paper de forn, premeu la merenga.Podeu utilitzar una cullerada ordinària, però és millor recórrer a l’ús d’una bossa culinària (pastissera).
- Em vaig posar a coure durant 30 minuts al forn a una temperatura seleccionada de 150 graus.
Serviu merengues suaus i saboroses amb notes de sèsam i xocolata amb cafè fort amb llet.
La merenga és un postre airejat i delicat, però de gran calor, pel seu gran contingut en sucre. Menja delicadesa francesa amb moderació, cuinant segons una de les teves receptes preferides. Opcionalment, feu canvis a la tecnologia i a la composició dels ingredients, centrant-vos en els vostres gustos i desitjos de les persones per a les quals cuineu.
Molta sort
