Basturma és una llesca de fines tires transparents de carn que s’embolcallen en espècies fragants i exòtiques. El producte es considera un plat tradicional de la cuina caucàsica, asiàtica central i turca. Si cuineu basturma de porc a casa, obtindreu un excel·lent i ric menjar per a qualsevol taula festiva.
El primer esment de rebombori és datat al segle I aC (94-95). En aquells dies, la carn es va salar i assecar per conservar-la durant molt de temps. Avui en dia, el basturma és una delicadesa cara cara i rarament es troba a les prestatgeries dels comerços corrents.
A casa, el basturma es prepara amb carn de porc, vedella, xai i fins i tot pollastre. A l’article considerarem la recepta clàssica elaboració de porc.
Contingut de calories
En la fabricació de basturmes s’utilitza temperatura baixa, a causa de la qual es conserven totes les substàncies útils. La "carn comprimida" és rica en vitamines PP, A, C, grup B i aminoàcids (substàncies que formen proteïnes al cos humà). Conté alguns oligoelements i macroelements (potassi, ferro, zinc, calci, sodi i fòsfor).
El producte és útil per a l’IDA (anèmia per deficiència de ferro), ajuda a superar la fatiga. Degut al seu baix contingut en greixos, el basturma és popular en una dieta saludable. Els condiments que cobreixen el tractament: pebre calent, all i comí estimulen, tenen propietats antibacterianes, antitumorals i antiinflamatòries.
Taula 1. Composició energètica (per 100 g de producte)
| Carn de Basturma | Proteïnes, g | Greixos, g | Hidrats de carboni, g | Aigua ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Carn de porc | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Vedella | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Filet de pollastre | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegana (sense carn) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Carn de cavall | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Una recepta clàssica de basturma clàssic
La “carn comprimida” de porc, cuinada segons la recepta clàssica o armènia, resulta suculenta i tendra. El Basturma és un plat de cuina cuita lenta i requereix una exposició llarga per cuinar i assecar-se completament.
- llom de porc 2 kg
- sal 6 Art l
- llorer 5 fulls
- pebre negre mòlt 1 Art l
- pebre vermell 1 Art l
- pebre vermell mòlt 2 Art l
- condiment "Adjika" 3 Art l
- alfàbrega dolça 1 Art l
- romaní 1 Art l
- coriandre 1 Art l
- gasa o teixit de cotó
- Traieu la pel·lícula i el greix de la carn. Si voleu que la delicadesa estigui a punt en el menor termini possible, feu trossos d’uns 600 grams aproximadament.
- Barregeu el pebre mòlt negre, la sal (preferiblement gran), trenqueu les làmines de llorer. Aquesta barreja hauria de ser suficient per a tota la peça de porc, lubricar-la bé.
- Aboqueu una part de la barreja acabada al fons del recipient allargat. Enrotlleu el filet en una barreja (sal, pebre, llorer), poseu-ho bé i ompliu-lo amb la segona part de les espècies. Cobrim el recipient amb una tapa i el posem a la nevera durant tres dies. És important no oblidar-se de la carn i donar-li la volta diverses vegades durant el dia.
- Passats els 3 dies, traiem el filet de la nevera i rentem la sal amb aigua. A continuació, triguem bé amb les tovalloles de paper. Enrotllem un drap de cotó i el posem a la nevera durant 12 hores perquè s’assequi completament.
- Mentre el porc s’instal·la a la nevera, preparem tres barreges per donar al plat una original fruita.
- La primera barreja: alfàbrega, romaní i coriandre mòlt.
- La segona barreja és el pebre vermell (varietats dolces de càpsic), pebre vermell.Si no us agrada el picant, preneu-ne menys pebre vermell, però no oblideu que la piquància del plat es troba en la seva escorça.
- La tercera barreja: el condiment “Adjika” es barreja amb una petita quantitat d’aigua per obtenir una adob gruixuda en forma de gel. Tingueu en compte que la marinada també és illenca.
- Assequem amb cura la carn seca al seu torn en diferents barreges cuites.
- Empreneu bé un tros de gasa o un drap de cotó. Aprofiteu amb fils. Penjem per assecar-se en un lloc ventilat.
- D’aquí a una setmana, i preferiblement dues, estarà a punt el basturma de porc casolà. Assegureu-vos de mantenir la tela o la tela completament seques; si està mullat, substituïu-la.
Abans d’utilitzar la delicadesa, traieu l’escorça de la barreja i, a continuació, talleu-les a rodanxes transparents fines.
Com triar les espècies i condiments adequats
Simplement, no hi ha condiments determinats per a basturma de porc. Cada cuiner té la seva pròpia recepta per fregar la carn. Per exemple, és molt popular una barreja d'espècies segons la recepta armènia: "Chaman".
La barreja "Chaman" es prepara un dia abans de l'ús.
Bulliu 0,5 l d’aigua i tan aviat com bulli, afegiu-hi 3 fulles de llorer, picant 2-3 trossos. Bulliu aigua durant diversos minuts més amb espècies.
Refredar el brou, colar i abocar en un recipient amb condiments ja preparats:
- Xaman de fenugreix de terra - 5 cullerades. l
- Sucre - 1 cda. l
- Sal - ½ culleradeta. l
- Allspice pebre negre - 1 cda. l
- Paprika (una barreja de pebrots dolços) - 3 cullerades. l
- Comí mòlt (zira) - 1 cda. l
- Coriandre - ½ cullerada. l
- All sec - 2 cullerades. l
- Xile picat - 1 cda. l
El Chaman s’infusiona durant 24 hores en un lloc fresc i després es pot fregar amb cura el filet de porc. Pot ser que aquesta recepta no us agradi per un sol motiu: la intolerància a l’olor d’all.
Per suportar dues setmanes l’olor forta d’all a la nevera, no tothom està a punt, de manera que no es pot afegir a la composició. Dos dies abans que el basturma estigui a punt, traieu el “xaman” i substituïu-lo per fresc, però amb l’addició d’alls.
Consells útils
- El llom no ha de ser superior a 3 cm. Trieu tu mateix la longitud.
- Si feu servir vi per cuinar, la proporció ha de ser 1: 1. Es necessitarà 1 kg de llet per cada litre de beguda alcohòlica de raïm. Aboqueu la carn perquè quedi totalment coberta de vi.
- L'escabetx, en el qual escolleu carn fresca, ha de ser salat.
- Normalment el basturma és picant, però a casa podeu utilitzar la quantitat de condiment al vostre gust.
- Cobrir bé totes les seccions de porc amb les barreges.
- El llom es manté de 3 a 7 dies a pressió. La càrrega per a la premsa triga uns 12 quilograms.
- No oblideu revisar la carn abans de comprar, ha de ser fresc per evitar la multiplicació de paràsits, perquè el producte roman cru.
- El procés d’assecat hauria de tenir lloc en temps secs i càlids. L’hora adequada és la primavera o l’estiu.
- La vida útil de les llaminadures augmenta fins a sis mesos quan es conserva correctament a la nevera.
- La "carn comprimida" es serveix com a refrigeri independent o com a component addicional per als entrepans.
Es necessita molt de temps per preparar el basturma, però el resultat val la pena. La delicadesa resulta molt més saborosa que la versió de la botiga. A més, molts fabricants no són gaire conscients en la fabricació, sinó que el treuen en el menor temps possible per afegir pes extra. També s’utilitzen additius químics i no sempre matèries primeres de gran qualitat.
En la fabricació de brots, s’utilitzen un gran nombre d’espècies, de manera que el producte no és recomanable per a persones amb al·lèrgia a condiments. L’ús de basturma està contraindicat si hi ha problemes amb el fetge i els ronyons, així com en malalties del tracte gastrointestinal (úlcera, gastritis).
