Com cuinar juliana amb bolets i pollastre a casa

Julienne és un plat francès, normalment preparat per a les vacances. Entre les receptes s’utilitza l’ús de salsa de crema agra, de manera que té moltes calories. Els cuiners francesos anomenen juliana un tall de verdures per a sopa i amanida. Acostuma a cuinar en paelles petites, fregits de bols o formes kokotnitsy - metàl·liques.

S'utilitzen bolets frescos, congelats, enllaunats o secs. N’hi ha prou de deixar caure la llauna en un colador i esperar fins que el líquid s’escorri. Congelat: descongelar, esbandir, esprémer. La cuina seca bull fins a remullar i girar. Els bolets es tallen en rodanxes fines, de manera que el plat té un aspecte estètic i un gust harmoniós.

Els cuiners valents experimenten amb ingredients. Així va aparèixer carn de juliana. La millor opció és el pollastre. La carn es talla a tires i s’afegeix juntament amb els anells de ceba. Totes les receptes inclouen l’ús de salsa de crema agra o salsa Bechamel.

Recepta clàssica

Talleu els ingredients a tires fines. Són més adequats els bolets, els blancs, els xampinyons i els xampany.

• Les cebes ben picades, juntament amb els xampinyons trossejats, es posen en una paella preescalfada i es fregeixen fins que estiguin cuits. Desplaceu el contingut a la cocota, que estigui ple al 60%.
• Cuideu el farcit. Ho farà la salsa Bechamel o la salsa a base de crema agra. Consideraré les dues opcions i escollireu quina és la que més us agradi.
• La primera opció. Barregeu la crema agra amb la maionesa. Si no, substituïu-la per una barreja de farina i ous.
• La segona opció. Per a la salsa Bechamel, fregiu la farina en una paella seca fins que estigui daurada. A continuació, barregeu amb llet fresca i mantega.
• Enviar la salsa acabada als bolets i posar el guisat. Al final de la juliana, salpebreu amb una barreja de formatge i pa ratllat, poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 5 minuts per formar una escorça marronosa.

Gustosa Julienne amb bolets i pollastre

L’obra mestra culinària és popular no només entre els francesos. Entreu a qualsevol restaurant on estareu encantats de rebre una deliciosa, perfumada i original juliana.

Les receptes es caracteritzen per una sola tecnologia i un conjunt invariable d’ingredients bàsics. Mitjançant proves i experiments, les característiques són fàcils de manipular. El resultat serà fantàstic, i només amb aquest pot competir bigus.

La cuina de juliana amb bolets i pollastre és habitual en els fabricants de cocotxes. Si no existeixen aquests estris de cuina, es substitueix per una paella.

• Filet de pollastre - 200 g.
• Champignons - 100 g.
• Formatge dur: 50 g.
• Nata agria - 200 ml.
• Farina: una cullerada.
• Cebes verdes, pebrots, oli, sal.

1. Talleu els bolets rentats de qualsevol forma. Talleu el filet a trossos petits. Després els ingredients s’envien a la cassola.
2. Recomano fregir els bolets i la carn a foc alt. Agiteu el contingut constantment mentre cuina, en cas contrari es cremarà. Espereu fins que els bolets i la carn estiguin cuits.
3. Envieu la crema agra amb la farina a la cassola, afegiu-hi sal, pebre, barregeu-ho. Cinc minuts després, tireu les cebes verdes picades.
4. Resta per omplir la massa resultant de motlles i ruixeu-hi amb formatge ratllat. A continuació, envieu la juliana al forn durant deu minuts. La temperatura no importa. El més important és que el formatge es fongui.
5. Serviu el plat acabat en calent. Si la festa comença més tard, fondre el formatge endurit amb un forn o microones.

Si no hi ha pollastre, substituïu-lo amb ànec o gall dindi. En qualsevol cas, resultarà deliciós. Si no hi ha llaunes porcionades a l’arsenal de la cuina, utilitzeu una làmina de cocció regular i dividiu-la en porcions abans de servir.

La versió original amb patates

És difícil dir qui va tenir la idea d’afegir patates a juliana, però aquest pas culinari va tenir èxit. Gràcies a aquest ingredient sense complicacions, la delicadesa va resultar ser més deliciosa i satisfactòria. Assegureu-vos amb més comoditat i llegiu com podeu recrear una obra mestra a casa. És tan fàcil com cuinar el salmó.

• Patata - 10 peces.
• Bolets: 500 g.
• Sòlid - 200 g.
• Formatge cremós - 1 paquet.
• Ceba - 3 caps.
• All - 3 grans.
• Ous - 2 peces..
• Farina, sal, espècies, mantega, verdura.

1. Sofregir o bullir els bolets. No sé com fer això, llegiu l'article què fer amb els bolets. Bulliu les patates, peleu-les, tallades a daus.
2. Fregiu les cebes pelades i picades a l'oli fins que quedin transparents. Després connecta amb els fongs.
3. Col·loqueu una segona paella a la cuina. Sense afegir oli, fregiu la farina durant diversos minuts. El principal és que es torna daurat.
4. Afegiu una cullerada de mantega a la farina i, remenant ràpidament, fregiu-la fins que quedi absorbida. Continuant remenant, aboqueu una mica d’aigua bullint, porteu-ho a ebullició. El resultat és una massa espessa.
5. Després de bullir la salsa, poseu el formatge crema, barregeu-ho tot. Queda per omplir la sal amb espècies. Després de bullir, apagueu el foc. Quan la salsa s’hagi refredat, afegiu-hi els ous, barregeu-ho tot.
6. Poseu les patates al fons del plat. Topar amb una capa de bolets fregits i all picat, després abocar la salsa. Espolseu amb formatge ratllat, envieu el formulari al forn.
7. A una temperatura de 180 graus, coure al forn una mitja hora. Després de la formació d’una crosta fragant, traieu la juliana del forn, poseu-la a fora, serveix-la a taula.

Fins i tot els gourmets com aquesta delícia. El secret de popularitat rau en el sabor, la velocitat de la cuina i la barata. Un inconvenient és el contingut calòric, que pot danyar la figura.

Com cuinar en olles

Inicialment, les llaminadures franceses es preparen en fabricants de cocotes, però pots de fang compactes en els quals cuinem patates o blat sarrac, també adequat. Quan es serveix a la taula, els plats de la cocota es troben en plats plans i els pots se serveixen a les planxes de fusta.

• Bolets: 500 g.
• Nata agria - 200 ml.
• Formatge dur - 300 g.
• Ceba - 2 caps.
• Oli de gira-sol, sal, pebre.

1. Fregiu la ceba tallada a mitges anelles en oli fins que estigui ben daurada. A continuació, envieu els bolets a rodanxes a la cassola. Quan cuinin, aboqueu-hi crema agria.
2. Si es forma molta líquida, aboqueu-hi una cullerada de farina, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant dos o tres minuts. Sal i pebre al final.
3. Ompliu els pots amb la base resultant i poseu-hi el formatge ratllat al damunt. Es deixa enviar al forn durant 5-10 minuts a 180 graus.

Abans de servir, ruixeu-les amb herbes picades o amaniu-les amb herbes provençals. Feu servir com a plat crostons.

La història de Julien

Al contrari del bonic nom francès, l’obra mestra té arrels russes. Els francesos anomenen julienne un mètode per tallar verdures i productes. Sorgeix la pregunta: per què el plat rus va obtenir un nom estranger?

Anteriorment, els cuiners sovint tallaven bolets mitjançant el mètode juliana. Més tard, es van adonar que els visitants tenien més probabilitats de demanar "bolets de juliana" que de "bolets amb crema agra". Com a resultat, el nom va deixar la paraula originària de França.

Amb el pas del temps, la forma de tallar francesa es va oblidar. Com a resultat, la recepta va tornar a la seva forma original, havent rebut un nom estranger. No és gens sorprenent, perquè en aquells dies en plena època de popularitat hi havia una moda per a tot el francès.

Experimenta i deixa que la teva imaginació es converteixi en salvatge per crear una cosa única i única a casa. Molta sort!