Com cuinar un ànec perquè quedi suau i sucós

La carn d’ànec és molt més difícil de trobar al taulell de la botiga que el pollastre o el porc. No en va, moltes mestresses de casa no saben cuinar l’ànec sencer al forn. Corregiré la situació explicant 5 receptes d’un ànec deliciós i sucós.

Notaré de seguida que em centraré en les complexitats per fer ànec, així com en algunes receptes contrastades.

Frit l’ànec en salsa de baies

El meu amic va compartir la recepta d'ànec en salsa de baies.

• Fregiu la ceba picada en oli vegetal durant 10 minuts. Afegeixo el sucre glaç i sofreixo a foc alt fins que estigui daurat.
• Aboqueu el vinagre, el deixeu bullir i coure a foc lent fins que el líquid s’evapori. Afegeixo vi de port, espereu fins que la salsa bulli un terç, aboco vi negre i deixo bullir la salsa a la meitat.
• Afegiu-hi els grans, el llorer, la canyella i el brou a la salsa. Porto a ebullició, bulliu-ho 25 minuts i filtreu-ho.
• Torrar els pits d’ànec en una paella durant 10 minuts. Escampar sobre un full de cocció, sal i pebre, espolvorear amb canyella i espècies. Enforno un terç de l’hora. Afegeixo el suc que s’ha fos de l’ànec a la salsa juntament amb les baies.

Vaig tallar i posar els pits preparats en un plat, vaig abocar la salsa i vaig guarnir amb julivert. Jo serveixo sobre una taula amb col picat, al forn amb crema i formatge.

Recepta sencera d'ànec i suau

L’ànec suau i sucós al forn forma part de la meva menú de l'any nou. Això no significa que calgui cuinar el plat estrictament per a les vacances de Cap d'Any.

La meva mare em va dir la recepta.

• ànec - 1 kg
• pomes - 4 peces
• mel: unes quantes cullerades
• sal, espècies

1. Prenc grans trossos de greix de la carcassa del coll i de l’abdomen.
2. Jo amb aigua bullida. Deixo que la carcassa es refredi i l’assequi amb una tovallola de paper.
3. Vaig posar una làmina al fons del plat. Frejo la carcassa amb espècies i sal. Envieu-lo al formulari.
4. Vaig tallar les pomes a daus petits i vaig farcir la carcassa. Després d’un bon paper d’embolcall.
5. Preescalfem el forn a 180 graus. Cuinant 90 minuts. Periòdicament trec un formulari i aboco carn sobre greix.
6. Trec la forma del forn, obro la làmina, la perfora amb un objecte punxegut. Si la sang no destaca: el plat està a punt.
7. Queda a greixar amb mel i remetre al forn uns minuts. Tan aviat com l’ànec estigui cobert d’una deliciosa escorça, el trec i el deixo refredar lleugerament.

Probablement ja heu vist que a la cuina no hi ha res complicat. Trieu un moment i cuineu l’ànec segons la meva recepta. Us asseguro, el gust del plat us donarà un cop d’ull. La mateixa recepta en farà. per cuinar l’oca.

Recepta d'ànec amb pomes i raïms

Una vegada vaig decidir-ho cuinar per sopar deliciós ànec farcit Després d’haver estat asseguda a Internet durant aproximadament una hora, estava convençut que hi havia molts mètodes de cuina.

Tinc en compte que l’ànec, preparat segons la recepta amb pomes i raïm, resulta ser suau i sucós.

• ànec - 1 carcassa
• pomes - 2 peces
• raïm blanc - 100 g
• pebre, sal, mel

1. Tinc l’ànec a dins amb sal i pebre.
2. Vaig tallar rodanxes de poma, barrejar amb raïm i farcir la carcassa amb amanida de fruites. Vaig tallar la segona poma a rodanxes, la vaig repartir. L’envio al forn preescalfat a 200 graus durant mitja hora.
3. Passat el temps especificat, el trec del forn i greixo la carcassa amb greix fos. Si hi ha molt greix, escorreu-lo o canvieu la cassola. Greixo cada 30 minuts amb greix. En total, la cocció dura 2-3 hores.
4. En acabar la cocció, greixeu l’ocell amb mel i torneu-la al forn durant uns deu minuts. Durant aquest temps, l’ànec està cobert d’una deliciosa escorça.

Com podeu veure, no es necessiten ingredients costosos per fer ànec amb pomes i raïms. Serviu a la taula amb la que us recomano blat sarrac. Bona gana!

Cocció d'ànec en salsa de taronja

Us diré una recepta d’ànec en salsa de taronja, que em va dir un amic d’Itàlia. El joc cuinat segons aquesta recepta és suau i sucós.

Es necessita molt temps per cuinar. Tot i això, val la pena.

• ànec - 1 carcassa
• llimona - 1 unitat.
• taronja - 2 peces.
• conyac - 50 ml
• vi blanc - 150 ml
• mantega i oli vegetal: 30 grams cadascun
• farina - 50 g
• sal, pebre

Guarnició:

• poma - 1 peça.
• patates - 3 peces.
• oli vegetal, llorer, pebre, sal, ratlladura

1. Processo i mato l’intestí. Jo connecto les cames i les ales. A dins i a fora freixo amb pebre i sal.
2. Poso una mica de mantega en una paella, hi afegeix oli vegetal i sofreixo la barreja resultant fins que aparegui una deliciosa escorça.
3. L’aboco sobre l’ànec vidre d’aiguardent. Torno la carcassa diverses vegades perquè absorbeixi l'aroma de la beguda. A foc fort, deixeu que l’alcohol s’evapori.
4. Afegeixo vi i cobreixo els plats i redueixo el foc al mínim. La carcassa té uns 40 minuts aproximadament, girant-se periòdicament.
5. Mentrestant, netejo la ratlladura de llimona i taronja. Vaig tallar una taronja a rodanxes, esprémer el suc de la segona i l’afegim al plat amb l’ànec.
6. Bulliu la picada resultant en aigua bullent amb sal durant 5 minuts, i després llenceu-la a un colador. Vaig tallar a tires. Jo deixo part de la pell per guarnir.
7. Quan el plat estigui gairebé a punt, el torno a l’esquena i reparteixo les llesques de taronja per sobre.
8. Juliennepreparat a la cresta, afegir a la salsa. Carcassa un quart d’hora sota la tapa.
9. Retiro l’ànec dels plats en què es preparava, i ho reparteixo al plat. Afegir el midó a la salsa i remenar fins que espesseixi.

Només resta preparar un plat.

1. Peleu, tallo i bulliu les patates gairebé fins que estiguin a punt en aigua salada amb romaní i llorer. Escorre l’aigua.
2. Picar ben fina la ceba i sofregir-la en oli.
3. Afegiu la poma i les patates trossejades a la cassola, barregeu-les i fregiu-les lleugerament.
4. Pebre i afegiu-hi juliana. Barregeu i deixeu-ho coure.

Com cuinar l’ànec fumat

La carn d'ànec fumat s'afegeix als entrepans i fins i tot amanides de Nadal. A més, el joc fumat en condicions normals es conserva durant molt de temps.

• ànec - 1 carcassa
• fum líquid
• sal, sucre, pebre, llorer, grans i canyella
• forn i fumera

1. Per fumar agafo un ànec magre. Processo la carcassa, elimino la pelussa i les plomes, el cànem singular.
2. També faré el meu ànec. Esbandir de tots els costats, assecar amb un tovalló i fregar amb sal. Poso la carcassa en una cassola profunda i la deixo a una cambra freda durant un dia.
3. Estic preparant una adob. Un quilo d'ànec requerirà un litre de salmorra. Afegim una cullerada de sucre, 10 grams de sal, una mica de gra i canyella i una mica de pebre i llorer a l'aigua. Porto la marinada a ebullició i la deixo refredar.
4. Omple l’ànec i la marina amb l’adobat acabat durant tres dies a una habitació fresca. Després el trec i el penjo de manera que la pila quedi salmorra i la carcassa quedi seca.
5. Fondre el fum. Per fumar faig servir espècies de fusta sense resina.
6. Estic fumant 12 hores. Inicialment, he fixat la temperatura alta, i al cap d’un temps hi aboco molta serradura i la hidrato.
7. Quan hagi expirat el període de fumar, comprovo la preparació per perforar amb un objecte punxegut. Si hi ha mare d’herba, continuo fumant.
8. Si no hi ha fumera, podeu utilitzar fum líquid.En aquest cas, necessiteu un ànec, condiments i un forn.
9. Processo la carcassa i el port esportiu tal com es descriu més amunt. Estic preparant una solució de fum líquid. Baixo la carcassa i la tinc aproximadament una hora. Després de coure la carn al forn fins que sigui cuita.

El veí em va dir la recepta de fumar. Ara saps d’ell. Cal destacar que podeu cuinar un ànec d’aquesta manera fins i tot en un apartament de la ciutat. Prova-ho.

Finalment, afegeixo que l’ànec es diferencia de la carn de pollastre més greix. Per tant, es prepara segons altres receptes, i l'eliminació de la capa de greix és el punt principal en la preparació de la carcassa.

Podeu eliminar l’excés de greix de diverses maneres. Alguns mantenen l’ànec al vapor, a causa del qual el greix es fon i s’escorre. Durant la cuina, perforo llocs greixosos amb un ganivet afilat. Com a resultat, el greix s’escapa per aquestes obertures.

Ara coneixeu 5 receptes per fer ànec suau, sucós i deliciós. A més, heu après com fer que el carcàs sigui menys gras. Espero que les meves receptes i consells us siguin d’utilitat. Ens veiem aviat!