Com fumar, guisar, fregir, cuinar, curar la carn

Abans de cuinar carn deliciosa, cal triar-la correctament. La carn ha de ser jove. Només en aquest cas, podeu esperar que el plat sigui suau i sucós.

La carn és un producte extremadament beneficiós per al cos. Segons els nutricionistes, una persona es tornarà forta i sana si a la dieta hi ha plats de carn.

Conté proteïnes, el principal material de construcció del cos. A més de nutrients, també hi ha colesterol. Segons les recomanacions dels nutricionistes, els plats de carn s’han de menjar al dia.

Com fumar la carn en una casa de fum

A moltes persones els agraden els productes fumats, sovint els compren, sense pensar que es cuinen fàcilment a casa. Per fer-ho, heu d’equipar una casa de fum al país.

Per començar, t’explicaré com fer una casa de fum en una caseta d’estiu, perquè sense aquest dispositiu és cuinar carn fumada.

Per al dispositiu de la casa de fum no es necessiten eines d’alta tecnologia i molt de temps per treballar. Per a una casa de fum necessita un barril d’acer, un parell de maons, diverses barres metàl·liques i una pala de baioneta.

Com fer una casa de fum a casa

1. Marca el lloc del futur foc, trinxera i una petita depressió. Aquí hi posem el barril.
2. Començar a treballar amb una pala. Cavem un forat de 40 cm de fondària i 70 cm d'ample.
3. En aquest nivell, cavem una trinxera d’uns dos metres de longitud. Ella fa el paper d’una xemeneia.
4. Estam la llar a les vores amb maons, sobre els quals després instal·lem un barril sense fons.
5. Abans de fumar, cobriu els productes, la xemeneia i la llar amb una xapa d’acer. Posem barres d’acer a través de les bótes. Penjam la carn amb els ganxos per a ells.

El vostre fumador personal està a punt. Procedim a la cuina. Podeu cuinar embotits, peixos i llardons.

Recepta fumada pas a pas

1. Abans de fumar, prepareu la carn. Fregueu la peça uniformement amb la barreja de sal. La composició de la barreja és un quilo de sal, 100 grams d’all, 40 grams de sucre.
2. Posem la carn en un recipient inoxidable i l’abocem amb cura amb una barreja per salar. Deixeu-ho una setmana en un lloc fresc.
3. Al cap d’una setmana, apareixerà una salmorra. Si no és molt, podeu afegir-ne el vostre. Es prepara una salmorra afegint 1,5 quilograms de sal a 10 litres d’aigua bullida.
4. Durant la maduració, aboqueu la salmorra en un recipient. El líquid ha de cobrir la carn. Passat un mes, el producte està a punt per continuar cuinant-lo.
5. Abans de fumar, traiem la carn del recipient i la submergim en aigua freda durant diverses hores i la mullem. Assecar a la nit i fumar durant el dia.
6. Utilitzem serradura i llenya seca per fumar. Faig servir cornam, freixe, faig i vern.
7. No es pot utilitzar llenya crua. Es cremen lentament i emeten fum cru, que surt de sutge a la superfície de la carn.
8. Quan la carn es torni marró daurada i la superfície es compacti, prengui una mostra.

Fumar un tros gran requereix molt d’esforç. Fumar un ocell és molt més fàcil. N’hi ha prou d’escabetxar i fumar en un dia. La marinada es prepara a partir d’un got d’aigua, 10 caps d’all, una cullerada de sal i pebre negre.

Com guisar la carn perquè quedi suau i sucosa

El guisat és un plat que té molts aficionats. Gairebé tothom gaudirà d’aquest plat amb alegria. És cert que no tothom sap cuinar-lo perquè quedi suau i sucós.

Abans d’estofar carn, heu d’esbrinar diverses característiques de cuina. És costum guisar xai i vedella en peces grans. La vedella es pren de la vedella, la part de l’espatlla de l’omòplat o la part lateral de la cama posterior. Dins xai i porc donar preferència als omòplats i al pinzell.

1. Abans de guisar, es fregeixen trossos grans fins que aparegui una crosta. Després de posar-lo a la cassola, ompliu-ho amb mitja aigua i feu-ho a foc lent a foc mig fins que estigui tendre.
2. Es pot millorar fàcilment el gust i l'aroma del guisat. Per fer-ho, durant el guisat afegiu-hi verdures picades i fregides i espècies. Estem parlant de pastanagues, julivert, ceba, canyella, pebre, llorer.
3. Hi ha receptes segons les quals s’afegeix kvass, vi, àcid cítric, pasta de tomàquet a la carn. El vi, les espècies i les herbes se solen afegir un quart d’hora abans del final del guisat.
4. Si la carn es talla a trossos petits, es posen en un bol amb verdures fregides i s’aboca completament amb aigua bullent.
5. L’extinció no és agradable amb un fort ebullició. En cas contrari, perdrà aroma i sucs.
6. Les peces grans es giren durant el procés d’assecament. De manera que es tracta de preparació uniforme. En total, la cocció dura almenys dues hores.
7. Després d’estofar-lo, el caldo segurament romandrà. Es prepara una salsa meravellosa sobre la base.

Video de recepta de casa

En alguns casos, es prepara un plat secundari amb carn. I no és casual, perquè el plat resulta suculent i suau.

Recepta pas a pas de vedella cuita en una paella

• vedella - 500 g
• arc - 2 caps
• greix - 50 g
• pastanaga - 1 peça.
• sucre, pasta de tomàquet, crackers
• verds, sal, arrel de julivert, espècies.

1. Talleu la vedella a rodanxes. A continuació, batem, lleugerament de sal i pebre, enrotllem a pa ratllat.
2. Envieu la carn preparada a una paella precalentada i fregiu-la fins que estigui daurada.
3. En acabar el sofregit, traslladeu-ho a una cassola profunda, a la part superior amb les verdures picades i fregides: ceba, pastanaga i julivert.
4. Afegiu-hi una mica de sal, pasta de tomàquet i aboqueu-hi aigua tèbia.
5. Tapeu els plats i deixeu-ho coure a foc suau durant almenys 60 minuts. Després d’afegir espècies, sucre i galetes, reduïu el foc i continueu sofregint.

Recomano servir amb mongetes bullides, pasta o patates fregides. Poseu una mica de carn amb un plat lateral en un plat, aboqueu la salsa que queda després de guisar, salpebreu amb les herbes picades.

Com fregir deliciosament la carn en una paella

Us diré com fregiu la carn en una paella perquè quedi suculenta i suau.

1. La millor carn per fregir és la carn de porc. És millor coure xai i vedella o guisat.
2. Descongelar en una cassola profunda sense aigua durant tres hores. No s’ha de descongelar completament. Si el gel queda dins de la peça, això no interferirà amb la cocció.
3. Renteu-ho bé abans de fregir, traieu les venes i assequeu-ho amb un tovalló.
4. No recomano sal al començament de la cocció, perquè es perdrà molt suc i no resultarà suau i sucós.
5. Fregit en oli ben escalfat. Envio els trossos a la cassola després que comenci a aparèixer fum blanc.
6. Si voleu fregir la carn ràpidament, talleu-la a trossos petits. Si hi ha moltes peces, fregiu-les per racions. Cada peça s’ha de banyar amb oli. Com a resultat, queda cobert amb una crosta, que evitarà la pèrdua de suc.
7. Els cuiners s’equivoquen posant a la paella un munt de peces de carn finament picades. Les peces que hi ha al damunt no toquen l’oli i perden ràpidament el suc.
8. Si es fregen trossos grans, es baten amb cura i es banyen a pa ratllat. Jo faig servir una barreja de farina i ous per fer pa.
9. Peces grans en pa ratllat amaniu amb espècies abans de fregir. Les peces petites sense fer pa es troben al final.
10. Per a espècies, faig servir coriandre, pebre, julivert, all, api i anet.

Trieu un minut lliure, traieu la carn del congelador i cuineu-la per a la família. Sens dubte, tothom serà feliç amb una delícia.

Com cuinar la carn

D'acord, és difícil rebutjar una part de carn cuita o guisada. Tanmateix, si consumiu constantment aquests plats, hi ha el desig de provar alguna cosa lleuger. La carn cuita vindrà al rescat.

1. Perquè la carn bullida sigui suculenta i saborosa, es submergeix en aigua bullent. Escorreu el producte a foc lent.
2. Si es cuina en una sola peça, es tria la massa no més de dos quilograms. En cas contrari, bullirà malament o desigualment.
3. Braç cuit, omòplats, parts de les cames. El temps de cocció depèn de la mida de la peça, part de la carcassa, edat. Per exemple, la carn de pollastre jove no es cuina més d’una hora. Vedella - 3 hores. A més de la carn, s’obté un brou meravellós.
4. Es comprova la preparació punxant una peça al lloc més gros amb una agulla o un ganivet. Si el ganivet passa fàcilment i el suc transparent surt del forat, la carn està a punt.
5. No es recomana la digestió. En cas contrari, durant el tall, la peça s’esmicolarà. Si teniu la intenció de menjar més endavant, no sortiu del brou.
6. La carn vella s’engreixa unes quantes hores abans de cuinar-la mostassai rentat abans de cuinar.
7. Si la carn de pollastre no es suavitza, es treu de la cassola, es submergeix en aigua freda durant diversos minuts i es torna al caldo.
8. Per a la carn cuita més ràpidament, es bat prèviament i s’hi afegeixen un parell de cullerades de vinagre. Per a 2 litres d’aigua, són suficients tres cullerades.
9. Si la carn fa olor desagradable durant la cocció, poseu en una paella diversos trossos de carbó.

Com curar la carn a casa

Jerky és un popular aperitiu fred. Es distingeix pel seu valor nutricional i un sabor excel·lent.

Conec dues maneres d’assecar-se. El primer és perfecte per als residents rurals, ja que tindrà un graner, un altell o qualsevol altra habitació fosca. Són lents a la primavera o a la tardor, ja que la temperatura de portada no ha de superar els 10 graus per sobre de zero.

Recepta número 1: rústica

• carn
• aigua
• sal
• sucre
• vinagre
• espècies

1. Agafeu un tros de carn i traieu els tendons grans. Tallar-les a tires llargues al llarg de les fibres. El gruix de les tires no supera els 5 cm.
2. Feu un escabetx fort. Dissolgueu 200 grams de sal en un litre d’aigua i afegiu-hi algunes espècies. Remeneu, poseu-hi una estufa i deixeu-ho bullir.
3. Submergiu les tires de carn en salmorra bullent durant diversos minuts. Després de treure i assecar.
4. Pengeu les tires refredades en una habitació fosca amb humitat moderada per assecar-se. El procés de cocció finalitzarà en uns 20 dies, una mica més basturma de pollastre.

Recepta número 2: urbana

Ara us explicaré la manera d'assecar-se de la ciutat.

• carn
• aigua
• sal
• sucre
• vinagre
• espècies

1. Traieu els ossos i els tendons de la carn. Talleu-les a tires amb un gruix no superior a 1 cm. A més, es poden batre les tires.
2. Cuinant la barreja. Per un quilo de carn, preneu una culleradeta de sucre i pebre mòlt, una cullerada de coriandre i mitja pila de sal.
3. Netegeu cada banda per les dues cares amb vinagre, enrotlleu-la a la barreja preparada i poseu-la hermèticament en un recipient esmaltat o inoxidable.
4. Col·loqueu els plats amb carn a la nevera durant un quart de dia. A continuació, traieu el recipient, gireu-ne les peces i torneu-les a posar a la nevera durant 6 hores.
5. Passat aquest temps, esbandiu la carn en vinagre diluït i pengeu-la en un lloc ventilat, cobert de gasa. L'assecat acabarà en 48 hores.

Abans d’assecar la carn, tingueu paciència. Creieu-me, serà necessari, perquè voldreu tastar el menjar al més aviat possible.

A qualsevol taula de la família hi ha plats de carn sorprenents i gustosos a la boca. Sense ells, és difícil imaginar un menú festiu de Cap d'Any i festiu. A l’article, vaig intentar divulgar al màxim el tema de la cuina de la carn. Espero haver-ho aconseguit.

Recordeu que per fer un bon plat de carn no heu de ser un geni de cuina. El més important és que hi hagi una bona recepta. Molta sort en conquerir els cims culinaris!