La recepta de brioixets deliciosos amb patates

Què són els bolets? Es tracta de trossos de massa amb farcit saborós, fregit, bullit o al vapor. Com ja heu entès, a l’article us explicaré com cuinar boletes amb patates.

Recepta clàssica de boletes amb patates

Hi ha moltes receptes de boletes amb patates. Crec que conèixer aquest plat és millor amb una recepta clàssica.

• Tamisar la farina, afegir els ous i una mica de sal. Aboqueu aigua en un bol amb ingredients i amasseu una massa fresca. Ha de resultar suau i suau. Envolteu la massa acabada en una pel·lícula i deixeu-la aproximadament mitja hora.
• Cuinant el farcit. Tritureu les patates bullides en aigua salada amb una picada especial, afegiu-hi sal, pebre, la meitat de la ceba fregida en oli.
• Tornem a la prova. Els experts culinaris enrotllen finament la massa i, després d'un cercle, tallen els vidres. No utilitzo aquesta tecnologia. Agafo la massa, la rodolo en una botifarra i la tallo a rodanxes, de mig centímetre de gruix.
• Enrotlla cada tros de massa en farina i enrotlla en cercle, posa una mica de farcit al mig. Assegureu-vos que la quantitat de farciment no interfereixi amb la fàcil connexió de les vores del boli.
• Esculpeu les boletes amb cura i decisivament. Si les vores no s’enganxen, humitegeu-les amb aigua. Els bolets cecs s’han de col·locar sobre una superfície ruixada amb farina.
• Poseu una paella poc profunda a l'estufa, tireu-hi aigua i deixeu bullir. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi una mica de sal i trinxeu els bolets.
• Cuinem no més de tres minuts. El farcit ja està a punt, però hi ha molta massa per aquest moment. Agafeu els bolets preparats amb una cullera ratllada, poseu-los en un bol, afegiu-hi la ceba fregida i quedin servits.

Ja sabeu, mentre escriví el material, se’m va ocórrer un pensament interessant. Molts de nosaltres sabem cuinar boletes delicioses, fem servir farcits diversos, dels quals també parlarem. Però, em sembla, no tothom coneix la història de les boletes.

Història dels bolets

Com ja sabeu, Ucraïna és el lloc de naixement borsch, sala i, per descomptat, boletes. La cuina ucraïnesa ofereix una àmplia gamma de plats abundants i deliciosos que han aconseguit estendre’s més enllà del territori de la seva terra natal.

El territori del país es va formar només a principis del segle XIX. Va ser llavors quan van començar a aparèixer tradicions culinàries ucraïneses. Els plats presents a les taules de les famílies ucraïneses eren molt semblants als plats de bielorussos i polonesos.

En aquells dies, cuiners ucraïnesos amb una avarícia envejable van tenir en compte tècniques culinàries de col·legues tàtars, hongaresos, alemanys i turcs. Per descomptat, als ucraïnesos no els agradava els turcs, però els agradava el menjar turc, una mica com les botifarres. El plat es deia dyush-vara. Al cap d'un temps, el nom es va convertir en boletes.

Des de l’antiguitat, les mestresses de casa d’Ucraïna solien omplir-se formatge cottagepatates mongetespomes, baies, farinetes de fajolrosella vibri i fins i tot farina. El farcit de farina va ser molt popular a la regió de Chernihiv i Poltava.

Les mestres fregien el llard en una paella fins que es va convertir en un greixat groc sec. A continuació, es va afegir farina a la cansalada bullent i es va barrejar fins que absorbeixi la llardona. Aquesta massa estava farcida de boletes.

Els bolets eren rars a la taula quotidiana dels camperols ucraïnesos.Sovint s’utilitzaven per decorar taules festives o diumenges, es preparaven per a casaments, commemoracions o batejos.

Ompliments populars per a boletes

Parlaré dels farciments que conec, i compartiré els secrets de la seva preparació.

• Cireres. Per al farcit cal un quilo de cirera. Traieu les llavors de les baies, poseu-les en un plat de vidre, afegiu-hi sucre i deixeu-ho diverses hores. Després d’escórrer el suc, i farciu els bolets amb baies seques.
• Formatge cottage. Sis-cents grams de formatge cottage barrejat amb dues cullerades de crema agra, una cullerada de sucre, un ou i un polsim de sal. El farcit ja està a punt.
• Patates i greixos. A partir d’un quilo de patates, un polsim de sal i pebre negre, feu un puré de patates. Dos-cents grams de greix de gallina es tallen finament i es sofregeixen amb tres cebes picades. Barregeu la massa resultant amb les patates.
• Col. En una paella, poseu quatre gots de xerrac amb una cullerada sopera d’oli. Afegiu-hi tres cebes picades i fregides i una pastanaga a la col. Per eixugar el farcit, poseu-ne una mica. Afegiu sucre i sal al final.
• Col i arengades. Tritureu un petit cap de col i tireu-ho afegint una petita quantitat d’oli. Afegiu a la col una mica de bolets bullits i trossejats mantega, ceba fregida, sal, plomes i arengada picada.
• Nabius. Esclouen els nabius madurs i s’assequin. Barrejar amb el sucre.
• Les prunes. Retireu les llavors dels fruits madurs, poseu la polpa en un bol i tapeu-ho amb sucre. Després de mitja hora, escorreu el suc. El farcit ja està a punt.
• Espinacs. Bulliu les fulles d’espinacs, coleu i passeu per un tamís. Barregeu la massa resultant amb sucre, nata i mantega, al vapor amb farina. El farciment de boletes hauria de ser gruixut.
• Faves i bolets. Passem les mongetes bullides per un tamís i barregem amb els bolets bullits. Resta afegir una mica d’oli, sal, pebre i ceba fregida.
• Bolets. Es treuen al forn dos-cents grams de bolets secs, es bullen, es tallen finament i es barregen amb dues cebes picades i guisades. Jo faig servir fronts. Afegiu-hi una mica de brou de bolets i unes cullerades de pa ratllat ratllat a la massa resultant.

Els xefs més qualificats aconsegueixen cuinar boletes fins i tot amb melmelada o melmelada.

A l’article, vas aprendre a cuinar boletes amb patates, la història i els complements d’aquest meravellós plat. Si voleu menjar alguna cosa saborosa, cuineu bolets amb patates o altres complements. Bona gana!