Les millors receptes de xai al forn. Xai en làmina i màniga

El xai ocupa el quart lloc en calories entre les varietats de carn. El greix de xai és fàcilment absorbit per l’estómac sense crear estrès. La carn d’un xai jove o corder de llet és indispensable en la nutrició dietètica, ja que conté prou lecitina, que normalitza el metabolisme del colesterol a l’organisme. Xai cuit correctament al forn té un sabor i una utilitat excel·lents.

El xai es tria de color vermell clar, amb greix blanc i elàstic, no es cuina molt de temps, de manera que perd una aroma increïble, es torna dur i sec. Les receptes depenen de les tradicions culinàries. A l'Orient, cuinats amb dàtils o albercocs, els plats mediterranis contenen oli d'oliva, tomàquet, all, vi. A les regions del nord, prefereixen xai amb patates aromatitzades farigola o marjoram. El gust del greix es bat amb la salsa de menta al vinagre. De les begudes alcohòliques és adequat el vi negre.

Com determinar la qualitat de la carn

El primer que cal buscar és el color i el greix intermuscular. Com més clara és la peça (vermell clar o rosat), la carn és més jove i fresca. El color marró burguesa indica que la carn és un animal vell i és poc probable que faci un plat tendre i saborós. Les capes grasses de color blanc indiquen frescor. Si el greix és groguenc i solt, és millor no comprar tal carn.

Xai de gran qualitat és elàstic al tacte i elàstic. Si us adormes, no hi ha d'haver solidesa ni putrefacció. Com més dens sigui l’estructura, més vell és l’animal. Si compreu un xai (fins a 8 setmanes) o un xai jove (fins a 3 mesos), tingueu en compte que els anyells generalment neixen de gener a març.

De vegades, el xut es descongela és venut a les botigues, que passen tan fresques. Aquesta carn és fàcil de determinar si es comprova l'elasticitat prement sobre una peça. Si el dimple no està anivellat i la superfície s'ha convertit en un color vermell brillant, es descongela. La congelació secundària i la descongelació indeguda comporten una pèrdua de gust i qualitats nutritives.

Muntanya eslovaca en eslovac

La gràcia del xai rústic és que els productes pràcticament no es barregen i es serveixen sencers.

• Desmuntem el bròquil en inflorescències, esbandim bé.
• Bulliu l’aigua en un cassó, tireu-hi la col. Coure durant 10 minuts amb la tapa tancada, després plegar en un colador.
• Fregueu el xai amb els alls, empolseu-ho de sal, poseu-ho en una fulla de forn, greixada.
• Es cou al forn a temperatura mitjana fins que es dauri (uns 30 minuts). Després redueix la temperatura i continua cuinant, abocant periòdicament el suc que ha destacat (una hora i mitja). Si hi ha poc suc, aboqueu-hi una mica d’aigua.
• Podeu determinar la preparació amb un escuradents, punxant un tros de corder.

Talleu el plat acabat en porcions petites, arregleu-ho bé en un plat, aboqueu-hi el suc obtingut durant la fregida, salpebreu lleugerament de farigola o farigola. Cobriu el xai amb bròquils, cogombres i tomàquets, salpebreu d’herbes. Els que no els agradi la col es poden substituir per patates, només augmentarà el contingut de calories.

Cata de xai al forn en paper

Cata de xai pre-marinada durant la nit amb una barreja d’all, romaní, mostassa, ratlladura de llimona, mel.

• cama de xai (2-2,5 kg);
• 4 cda. l mel;
• 2 cda. l romaní fresc;
• 2 cda. l no crema mostassa;
• 1 cullerada. ratlladura de llimona, pebre negre, sal marina (gran);
• 3 grans d'all (pre-picar).

1. Mostassa barrejada amb mel, all, ratlladura de llimona, romaní, pebre negre.
2. Fregar bé la cama i deixar-la durant la nit a la nevera en un recipient tancat.
3. Preescalfeu el forn a 230 graus. Salar i posar el peu a la paella (torrefactor), el greix s’escorrerà a la cassola que hi ha a sota.
4. Enfornar durant 20 minuts. Després reduïu la temperatura a 200 graus i mantingueu-la al forn durant una hora més.
5. Si la carn crema, poseu-hi una làmina a sobre.

1. Poseu una safata de forn amb suc a l’estufa, afegiu-hi mig got d’aigua, tanta quantitat de vi negre.
2. Graves denses amb una petita quantitat de midó, que es dilueix en aigua freda.
3. Escalfar a una estufa, remenant constantment, servir amb carn.

Abans de començar a tallar a rodanxes, és millor deixar-ho reposar uns 10 minuts. Poseu el xai tallat en un plat, serviu-ho amb verdures (tomàquets i cogombres frescos) i salsa.

Pata de xai a la màniga

La recepta és molt senzilla, no cal que estigueu constantment a la cuina i assegureu-vos que l’embut no es cremi. Després de 2 hores, obtindreu un sopar molt saborós i complet per a tota la família.

• cama de xai;
• 8 peces patates grans;
• 4 ulls pastanagues mitjanes;
• 3 rams de romaní, farigola, menta;
• sal, pebre negre, condiment - al gust.

1. Renteu bé la cama de xai sota aigua corrent, eixuga-la amb una tovallola de paper.
2. Remeneu a cada costat amb espècies (no salteu), deixeu-ho escabetx durant 2 hores.
3. En aquest moment, cuineu les verdures: peleu les patates, tallades per la meitat, les pastanagues, longitudinalment en 4 parts. Espolseu les verdures amb sal i pebre, barregeu-ho, poseu-hi una màniga afegint romaní, farigola i menta. Salar el xai, posar-se en una màniga sobre verdures, aferrar les vores de la màniga.
4. La funda es col·loca sobre un forn i es posa en un forn preescalfat, fregit durant una hora i mitja a una temperatura de 180 graus.
5. Passat el temps, agafeu una planxa, talleu amb cura la màniga, poseu la carn i les verdures en un plat i serviu-la.

No hi ha res complicat a la cuina. El xai es cuina tan fàcil com conill.

Recepta de rostit de llom

El llom es talla a porcions, es tritura a la salsa i es cou al forn.

• llom de xai amb os;
• 3 peces ous
• 1 tassa de galetes per fer pa;
• 3 cullerades Salsa Worcester.

1. Talleu el llom a trossos iguals. En una tassa, barregeu la salsa de Worcester amb els ous, submergiu cada peça a la barreja i enrotlleu-los a pa ratllat.
2. Greixeu una làmina de coure i poseu els trossos. Preescalfar el forn a 190 graus, coure al forn durant 20 minuts per cada costat. Serviu amb verdures fresques.

Generalment és possible cuinar la salsa Worcester (la salsa anglesa preferida) a casa, però, no funcionarà per assolir la identitat. Millor estar llest a les botigues.

Deliciosa recepta a l'estil georgiano amb verdures

El xai cuinat segons aquesta recepta resulta picant i les verdures es couen al suc i se les serveix al plat.

• cama de xai - uns 2,5 kg;
• 1 albergínia;
• 700 g de patates;
• 3 grans d'all grans (tallats gruixuts);
• 1 ceba gran: tallada en anells prims;
• 0,5 kg de tomàquet;
• 1 cda. l verdures ben picades;
• sal, pebre, espècies - al gust;
• ½ tassa de vi negre

1. Remeneu la cama amb all, ratlleu amb sal i pebre, poseu-ho al forn preescalfat a 220 graus, deixeu-ho una hora.
2. En aquest moment, talleu l’albergínia a trossos i sal per alliberar el suc, després assequeu-la amb una tovallola de paper i talleu les patates.
3. Al cap d'una hora després de la cocció, escorreu el greix en un forn, poseu-hi les verdures, sal i pebre, afegiu-hi orenga, afegiu-hi vi.
4. Acobrir la cama de xai amb les verdures i coure al forn durant una hora més, remeneu les verdures periòdicament perquè quedin ben saturades de suc.

Serviu-ho amb tomàquet o picat pasta.

Torrar amb all i romaní

La recepta perfecta per a les vacances. El plat de la taula sembla festiu i apetitós. És un excel·lent candidat a les llaminadures menú de l'any nou.

• cama de xai - uns 2 kg;
• 1 llimona;
• 2 cullerades mostassa seca;
• 2 cullerades romaní picat;
• 10 grans d'all;
• sal, pebre - al gust.

1. Renteu la cama de xai sota l’aigua corrent, feu incisions amb un ganivet i farciu-los d’all. És aconsellable distribuir alls de manera uniforme perquè la carn quedi ben saturada d’aroma i gust.
2. Premeu el suc de llimona, barregeu-ho amb sal, pebre, romaní, mostassa. Fregueu el peu amb la composició, emboliqueu la pel·lícula enganxada i deixeu-ho a la nevera durant la nit. Si no hi ha temps, dues hores són suficients.
3. Poseu el corder adobat en un paper de cocció greixat.
4. Enfornar en diverses etapes: primer a una temperatura de 205 graus durant 20 minuts, després reduir a 180 graus i coure al forn durant 70 minuts.
5. Retireu la carn preparada del forn, tapeu amb paper film, espereu 15 minuts, després talleu-les a rodanxes petites i serviu-la. Podeu canviar la carn amb tomàquets frescos i pebrots dolços.

Com cuinar-ne quatre d’una mena

La recepta es considera una delicadesa i, si es cuina amb salsa de rubarb, afegiu vi negre i romaní, podeu sentir les notes franceses, perquè és a França que els agrada cuinar corder.

• 2 peces cremallera de corder (costelles amb os);
• 1 got de vi negre;
• 100 g de sucre moreno;
• 200 g de ruibarbre;
• 4 ulls eixots;
• 2 cda. l oli d’oliva;
• 4 grans d'all;
• un raig de romaní;
• sal, pebre - al gust.

1. Esbandida bé, asseca amb una tovallola de paper. Aboqueu oli en una paella, afegiu-hi all, romaní. A mesura que vagi l’aroma de les espècies, poseu-ne un quart.
2. Fregiu-les fins que estiguin daurades per les dues cares.
3. Poseu la carn fregida en un plat per coure i poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus durant 25 minuts.
4. Mentre prepareu un quadrat, prepareu la salsa.
5. Aboqueu el sucre a una cassola, aboqueu mig got d’aigua, poseu-ho a foc mitjà i espereu fins que es dispersi (es produeix la caramelització). Després d’abocar el vi, piqueu els xalotes a les barques.
6. Traieu la cassola del vi quan estigui gairebé evaporat a la meitat. A la cassola on es fregia el xai, fregiu les cebes.
7. Una vegada que la ceba estigui tova, afegiu el ruibarbre, fregiu-ho durant 2 minuts més, aboqueu la salsa. Reduïu el foc i continueu bullint fins a la consistència necessària.
8. Retireu el tritó preparat del forn, talleu-lo a trossos i serviu-lo, condimentat amb salsa.

Les verdures fresques i el vi negre són bones opcions.

Vaig revisar 7 receptes senzilles i delicioses per coure xai al forn.