La llet de granja de gran qualitat és l’ingredient principal del formatge casolà. La llet s’ha de fermentar de manera natural o afegir-hi fermentació, després s’escalfa lleugerament a l’estufa i es descompondrà en greixos blancs i en sèrum.
Mestresses de casa experimentades diuen que el millor formatge cottage és el elaborat amb llet casolana, el màxim de matèries primeres seleccionades. Es pot comprar en una ampolla de plàstic, marcada amb "sòlid". Aquesta llet té contingut en greixos, només està sotmesa a pasteurització, per la qual cosa és adequada per cuinar deliciós formatge casolà a casa.
La qualitat de la producció depèn de la forma de fermentació i de la temperatura de la cocció. Com a resultat, algú cuinarà formatge cottage suau, i algú s’assecarà.
Preparació per cuinar
Podeu conèixer vosaltres mateixos la tecnologia de cuina. Després de llegir l'article i estudiar detingudament les receptes del formatge casolà casolà (el nostre article està dedicat a ell): blanc de neu o lleugerament cremós. No tindrà greix vegetal, farina, midó, soja, com en moltes mostres presentades a les prestatgeries dels supermercats.
Tecnologia
Poseu un flascó de llet en un lloc càlid i espereu que s’envergeixi sol. Si voleu cuinar més de pressa, afegiu pasta de llet a la llet. Pot ser crema agria, kefir o clorur de calci (venut a la farmàcia). El iogurt resultant s’escalfa lentament sobre un foc fins que el líquid es converteixi en bulbs i sèrum de quallada separats.
El que cal
El formatge cottage adequat només és llet natural amb una vida útil curta i massa suau, sense additius. Serà ideal si podeu adquirir un producte de granja a un establiment personal. Comproveu si la llet prové de bons fruits i, a continuació, farà un excel·lent iogurt, de manera que el producte és adequat per al formatge cottage. A partir de llet de granja fermentada, obtindreu formatge cottage diví i crema agria natural a partir de nata formada a la superfície de la llet quallada.
Quant prendre productes i com cuinar
Tres litres de llet natural (sense pols) són suficients per obtenir 500 grams de formatge cottage. Ha de ser fermentat. Manteniu la calor o afegiu-hi el llevat. Pot ser de 80 grams de crema agra, 1,5 litres de quefir o 6 cullerades. cullerades de clorur de calci. A continuació, escalfeu el iogurt a foc lent fins obtenir l'obtenció de coàguls i sèrum. Poseu la massa de quallada en formatge de formatge, tireu-la lleugerament i pengeu la bossa perquè el sèrum pugui escórrer.
Formatge casolà casolà
Segons metges i nutricionistes, només 10 cullerades de formatge cottage de qualitat cobriran la necessitat diària de proteïnes i calci.
| Formatge cottage | Proteïnes, g | Greixos, g | Hidrats de carboni, g | Calories, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Casolana" a partir de llet de vaca | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| De kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| De llet de cabra | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Llet desnatada | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Recepta clàssica de llet de vaca
Per preparar un formatge cottage de qualitat amb un gust diví, compreu llet de granja o bé en una explotació personal.
- llet de granja (també indicat per a llet de botiga) 3 l
- pa negre (per a matriu) escorça
- gasa
- Submergiu el pa marró en llet fresca. Manteniu-ho calent uns 3 dies. La llet es convertirà en agra i es convertirà en iogurt.
- Poseu el iogurt en una cassola i envieu-lo a la cuina, posant a foc baix. Si a sobre s’ha format una capa de crema agra, elimineu-les i tindreu a la vostra disposició crema natural.
- Escalfeu el iogurt durant uns 20 minuts, barrejant suaument un parell de vegades amb una espàtula o cullera de fusta.
- Deixeu refredar la cassola amb formatge cottage. Podeu fer-ho tota la nit, durant el qual la massa s’estratificarà perfectament. Després de col·locar el coàgul en el formatge, lligar els extrems i penjar una estona per coure el sèrum.
Formatge cottage de Kefir
Quan el formatge cottage es fa amb kefir, també es deixa en un lloc càlid fins que aparegui el sèrum.
- 3 litres de kefir.
- El kefir s’ha de mantenir calent per formar un sèrum clar. Quan comenci a separar-se, poseu el recipient en un bany d’aigua (una gran cassola mig plena d’aigua).
- Coure a foc lent, uns 10-15 minuts. El kefir no ha de bullir!
- Apagueu el foc, deixeu-ho refredar.
- Tapeu el colador amb gasa i poseu-ho a la paella alta. Introduïu suaument la quallada. Quan s’escorre el excés de sèrum, es pot menjar el producte. Es pot posar en un recipient i guardar-ho a la nevera, però no més de tres dies.
AVÍS! S’ha de conservar una petita quantitat de sèrum a la quallada, a partir d’això només té un gust millor.
Com cuinar quallada de cabra
La quallada de llet tendra és bona per a tothom, però vull recomanar-ho especialment a persones amb al·lèrgies.
- 3 litres de llet fresca de cabra;
- 15 g de sal de taula.
- Porteu la llet a ebullició, afegiu-hi sal i apagueu al cap d’un minut. Deixeu-ho en una habitació càlida durant un dia per a la maduració.
- Escalfeu el iogurt preparat a foc lent, però no el porteu a ebullició, si no, el formatge cottage resultarà de goma.
- Refredeu la massa de quallada, després poseu-la en una bossa de gasa, tireu-la lleugerament i poseu-la en un colador per tal que el sèrum de vidre.
Cuina de dieta sense formatge grassa
El formatge cottage sense greixos es prescriu al menú de la dieta per restablir la immunitat i el to després de refredats, essencial per a problemes del tracte gastrointestinal.
- 3,5-4 litres de llet desnatada;
- 100-150 g de crema agra.
- Aboqueu la llet a la cassola, escalfeu a 40 graus, afegiu-hi crema agria, remeneu, cobriu la cassola amb una tapa i deixeu-la fermentar. Al cap d’unes 12 hores, la massa de llet s’espessirà.
- Poseu els plats amb iogurt en una olla d’aigua (hauria de ser més gran que els plats amb formatge cottage). Porteu l’aigua a ebullició, reduïu el foc al mínim i cuineu-ho durant 15 minuts. Assegureu-vos que la llet fermentada no bull, sinó que el formatge ha quedat sec. Apagueu l’estufa, deixeu el bol amb formatge cottage en una paella amb aigua. Elimineu-ho només després de refredar.
- Aboqueu el formatge cottage refredat en un colador folrat amb dues capes de gasa ordinària. Col·loqueu el colador en una cassola alta. Per obtenir una consistència homogènia, mentre el sèrum s'escorre, barregeu la massa un parell de vegades.
- Lligar les vores de la gasa de manera que obteniu una bossa que es pot penjar a l’aigüera. En aproximadament mitja hora, el sèrum drena.
Recepta de quallada granular
La quallada granular es combina perfectament amb la crema.
- 3-4 litres de llet desnatada;
- Crema de 200 ml;
- 1-2 pessic de sal;
- 2 cda. l clorur de calci
- Caloreu la llet desnatada i afegiu clorur de calci.
- Continuar la cocció a foc lent amb agitació constant.
- Un cop formats els quallats, traieu la cassola de la cuina i poseu-la en un recipient gran amb aigua freda.
- Agitem diverses vegades durant el refredament.
- Poseu el producte refredat sobre una gasa i tireu-ho suaument.
- Poseu el formatge cottage en un bol, tireu-hi la crema salada, barregeu-la.
Els avantatges i els perjudicis del formatge casolà casolà
El formatge cottage proporciona al cos tot el necessari.Però, com qualsevol producte, té els seus pros i els seus contres.
| Pros | Contres |
|---|---|
| Font de proteïnes de la llet, minerals (fòsfor, ferro, fluor, àcid fòlic) i vitamines A, E, P, grup B. | A partir d’una gran quantitat de proteïnes poden aparèixer problemes amb el tracte gastrointestinal. La porció ideal és 100 g de formatge cottage al dia. |
| Un meravellós producte dietètic que pot menjar tothom, i fins i tot els nadons, així com els nens durant la formació de dents i el creixement actiu. | Reduirà l’efecte beneficiós a zero si hi ha al·lèrgia a la proteïna de la llet i a la lactosa. En aquest cas, el formatge de cabra és adequat. |
| El formatge cottage hauria d’estar a la taula, amb la freqüència possible amb problemes d’articulacions, cor i hipertensió. | |
| Per prevenir l’osteoporosi, és necessari fer formatge cottage per a gent gran. |
Consells útils
- La llet està perfectament fermentada amb crema agra. Utilitzeu-ho quan cuineu, després de dissoldre la crema agra (2 culleres de sopa) a la meitat d’un got de llet lleugerament escalfat, després aboqueu-hi la pasta cuita a la llet tèbia, remeneu-ho bé fins que es dissolgui la crema agra. Tanqueu la barreja preparada i poseu-la al foc. Es pot utilitzar per fermentar ràpidament els fabricants de iogurt.
- Després de la fermentació, es recomana incloure el renet a la barreja de llet. Es pot comprar en un departament especialitzat de la botiga. En lloc de renet, és adequat Abomin en comprimits (també és un enzim). Es dissolen dos comprimits per litre de llet fresca en 125 ml d’aigua escalfada.
El formatge cottage més deliciós és casolà. És el més útil, ja que en la seva fabricació no utilitzeu "oli de palma", conservants, llet diluïda. El dolent és que el formatge cottage poques vegades es fa a casa, per por que sigui difícil. De fet, tot és elemental: la llet fresca es fermenta in vivo o amb l’ajut de la massa àcida. El iogurt resultant s’escalfa a foc lent, el formatge cottage acabat i refredat completament s’afila al formatge. Després que el sèrum sobri escorregut, la quallada està a punt.
